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文档简介

熟食商品加工,质量标准,培训师：张达龙,2009年4月15日,前言,我司售卖的熟食商品大部分都需要精制加工制作。人人乐历史上熟食的品种约有2000多种，现有的大概有300多种，面对众多的熟食商品，我们如何去保证熟食加工商品的质量呢？我们如何去经营好销售和提升高毛利呢？具体解决思路和方法如下：我司熟食经营的思路和打造的风格是:美、洁、新、异！“美”：美的风味食品；“洁”：食品、人员、环境的整洁卫生；“新”：新商品、新风味；“异”：商品标新立异、与众不同、具有特色。,目录,熟食的质量标准依据,1,熟食商品加工质量标准,2,熟食质量问题及解决措施,3,熟食的质量标准依据,质量标准依据：熟食的质量标准主要参考:：色、香、味、形四个方面。a、色-指商品的外观颜色，能给人以赏心悦目的感觉，引起人们的食欲。一般来讲，不同风格的商品，具有该品种应有的色的标准。b、香-指商品所产生的香味和香气，是一种增进食欲的芳香味道。通常饮食中的香味分鲜香、清香、醇香、卤香、辣香、茶香等，是用来确切判断食品所应具有的香味。c、味-指食品品尝时的口味。味是判断食品质量的最高标准。味道主要有酥、脆、焦、韧、松、嫩、念等。d、形-指商品的外表的形状。有该商品应有的外形，造型美观，使人感觉愉快，刺激人的购买欲望。,熟食商品加工质量标准,熟食加工质量标准烤类,熟食烤类质量标准（列举）,熟食加工质量标准炸类,熟食炸类质量标准（列举）,熟食加工质量标准卤类,熟食卤类质量标准（列举）,熟食加工质量标准卤类,熟食卤类质量标准（列举）,熟食加工质量标准风味类,熟食风味类质量标准（列举）,熟食加工质量标准凉菜类,熟食凉菜类质量标准（列举）,熟食加工质量标准面点类,熟食面点类质量标准（列举）,熟食加工质量标准中餐类,熟食中餐类质量标准（列举）,熟食加工质量标准中餐类,熟食中餐类质量标准（列举）,熟食质量问题及解决措施,1、影响熟食生产质量的因素原材料的质量。原材料的加工。配方标准是否正确执行。加工流程是否正确执行。操作人员的技能水平。2、熟食质量问题及解决措施,熟食质量问题及解决措施,烤类商品质量问题及解决措施,熟食质量问题及解决措施,炸类商品质量问题及解决措施,熟食质量问题及解决措施,卤类商品质量问题及解决措施,熟食质量问题
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