（食品科学专业论文）单癸月桂酸甘油酯的制备及乳化性能研究.pdf

摘要 摘要 本论文以直接压榨樟树籽油为原料，经过脱胶、脱色后，以酸性离子液体 和碱为催化剂，采用酯化、连续酯化酯交换、酸碱分步酯化酯交换三种方法制 备单癸月桂酸甘油酯。采用红外光谱法和相应产品国家标准中的分析方法，分 析测定高纯度单癸月桂酸甘油酯的结构、理化性质和乳化性能。 樟树籽油的脱胶工艺条件如下：采用磷酸水化脱胶，磷酸用量3 ( 油重) 、 加水量6 ( 油重) 、脱胶时间4 0 r a i n 、温度7 0 、磷脂含量从9 5 m g 降至1 1 m g g ， 脱色工艺条件如下：在2 0 m m h g 真空条件下，采用活性炭和白土混合脱色剂真 空脱色，活性炭和白比例为l ：6 ( 质量比) ，用量为油重的5 、脱色温度1 0 0 、时间4 0 m i n 、脱色率可达到8 6 5 ，樟树籽油颜色从紫褐色变为淡黄色。 脱胶脱色樟树籽油的理化指标为磷脂为1 1 m g 、酸价1 2 6 m g k o h g 、碘值 3 5 9 1 2 1 0 0 9 、皂化值2 8 7 8 m g k o h g 、比重o 9 1 8 6 9 c m 3 、熔点为2 0 2 2 。c 、平均 分子量6 2 0 5 。气相色谱分析表明，樟树籽油的脂肪酸组成以癸酸和月桂酸为主， 含量分别为5 4 0 9 和3 9 6 2 。 制备三种离子液体催化剂n 甲基咪唑硫酸氢盐( h m i m + h s 0 4 】) 、1 甲基 一3 - ( 3 磺酸基丙基) 咪唑硫酸氢盐( h s 0 3 p m i m + h s 0 4 。) 和l - 甲基一3 ( 3 磺酸基丙 基) 咪唑对甲苯磺酸盐( 【h s 0 3 - p m i m + p t s a ) ，对这三种离子液体催化性能研究 表明：在转化樟树籽油制备单癸月桂酸甘油中，选用1 甲基3 ( 3 磺酸基丙基) 咪唑硫酸氢盐作为酯化催化剂，1 甲基3 ( 3 磺酸基丙基) 咪唑对甲苯磺酸盐作为 连续酯化酯交换催化剂。 酯化法制备单癸月桂酸甘油酯的工艺条件为：催化剂选用1 甲基3 ( 3 磺酸 基丙基) 咪唑硫酸氢盐，反应温度1 5 0 、催化剂用量3 ( 脂肪酸重量) 、甘油 脂肪酸( m o l m 0 1 ) 为3 ：l 、反应时间2 o h ，在此条件下单甘酯的含量7 3 1 ，催 化剂重复使用5 次未见催化效果有明显下降。 樟树籽油连续酯化酯交换法制备单癸月桂酸甘油酯的工艺条件为：催化剂 选用1 - 甲基3 ( 3 磺酸基丙基) 咪唑对甲苯磺酸盐，甘油樟树籽油( m o l m 0 1 ) 为 5 1 ：1 、催化剂用量5 6 ( 油重) 、反应温度1 5 3 、反应时间5 4 h ，在此反应 条件下单甘酯含量7 1 5 ，催化剂重复使用5 次未见催化效果有明显下降。 摘要 樟树籽油酸碱分步酯化酯交换法制备单癸月桂酸甘油酯的工艺条件为：酯 化反应催化剂选用1 甲基3 ( 3 磺酸基丙基) 咪唑对甲苯磺酸盐，反应温度1 4 0 、 催化剂的用量3 5 ( 油重) 、甘油樟树籽油( m o l m 0 1 ) 2 2 ：1 、反应时间1 9 h ， 酯化率和单甘酯含量分别为9 6 3 和1 6 7 ；酯交换催化剂为n a o h ，反应条件 为：反应温度1 7 0 、时间2 0 h 、甘油樟树籽油( m o l m 0 1 ) 为6 5 ：l 、催化剂 用量为0 5 ( 油重) ，在此反应条件单甘酯含量为9 0 2 。 酯化法制备单癸月桂酸甘油酯适用于原料为脂肪酸，具有工艺简单，应用 范围广，采用1 甲基3 ( 3 磺酸基丙基) 咪唑硫酸氢盐催化反应2 h ，单甘酯的含量 可达n 7 3 1 。连续酯化酯交换法制备单甘酯适用于高酸价、高水分的原料油， 采用1 甲基3 ( 3 磺酸基丙基) 咪唑对甲苯磺酸盐催化反应5 4 h ，单甘酯含量达 7 1 5 ，工艺简单、操作方便、但酸催化速率低、反应时间较长。酸碱分步酯化 酯交换法制备单甘酯分别利用了酸、碱催化的优点，反应时间短、产物中单甘 酯含量较高，选用1 甲基3 ( 3 磺酸基丙基) 咪唑硫酸氢盐催化酯化反应1 9 h 、然 后n a o h 催化酯交换反应2 h ，单甘酯含量达9 0 2 ，是一种制备高纯度单甘酯的 非常好的方法。 樟树籽油酸碱分步酯化酯交换法制备的单癸月桂酸甘油酯酯经冷盐水洗 涤、离心分离和真空干燥得到高纯度单癸月桂酸甘油酯。采用红外光谱法分析 单癸月桂酸甘油酯，结果显示其红外谱图在3 3 7 6 c m 。1 有明显的o h 的伸缩振动 峰。参考g b l 5 6 1 2 1 9 9 5 分析测定单癸月桂酸甘油酯的理化性质，结果如下：单 甘酯含量9 1 5 、碘值0 8 9 i 2 1 0 0 9 、凝固点4 0 - - - 4 2 、游离酸含量1 2 、砷 0 0 0 0 0 3 3 、重金属( 以p b ) 0 0 0 0 0 3 8 。 测定不同油水比例的单癸月桂酸甘油酯的乳化力，结果表明在6 ：4 时单癸 月桂酸甘油酯的乳化力最强，达到6 5 1 g ，在此条件下单癸月桂酸甘油酯的离 心稳定用量4 、常温稳定用量2 5 ，高温稳定用量3 5 。采用国标 g b t 1 1 5 4 3 2 0 0 8 表面活性剂中、高粘度乳液的特性测试及其乳化能力的评价方 法，配制目测稳定性、储藏稳定性、离心稳定性、冷热循环稳定性均为1 级的 乳液配方为油水比例6 ：4 ，此时乳液的类型为水包油( o w ) 型乳化液，单癸 月桂酸的乳化能力为2 8 0 e d g 。 关键词：樟树籽油；制备：单癸月桂酸甘油酯；酸性离子液体；乳化性能 i i i a b s t r a c t a bs t r a c t i nt h i sp a p e rr e f i n e dc a m p h o rt r e es e e do i lw a sp r e p a r e dt h r o u g hd e g u m m i n g ， d e c o l o r i z i n gf r o mc a m p h o rt r e es e e do i lt h a td i r e c t l yp r e s s e d c h o o s ea c i d i ci o n i c l i q u i da sc a t a l y s t ，t h e1 - d e c a n o y l - r a c g l y c e r o la n dg l y c e r o lm o n o l a u r a t ep r e p a r e db y e s t e r i f i c a t i o nm e t h o d ，e s t e r i f i c a t i o na n dt r a n s e s t e r i f i c a t i o n c o n t i n u o u s l ym e t h o d ， e s t e r i f i c a t i o na n dt r a n s e s t e r i f i c a t i o ns t e pb ys t e pm e t h o d t h e na n a l y z ei t ss t r u c t u r e ， p h y s i c o c h e m i c a lp r o p e r t i e sa n de m u l s i f y i n gp r o p e r t i e sb yi n f r a r e ds p e c t r o m e t r ya n d n a t i o n a ls t a n d a r d c a m p h o rt r e e s e e do i l d e g u m m i n gp r o c e s s w e r ea s f o l l o w s ：h y d r a t e d d e g u n u n i n gw i t hp h o s p h o r i ca c i d ，a m o u n to fp h o s p h o r i ca c i d3 ( o i lw e i g h t ) ， a m o u n to fw a t e r6 ( o i lw e i g h t ) ，d e g u m m i n gt i m e4 0 m i n ，t e m p e r a t u r e7 0 。c ， p h o s p h o l i p i d sc o n t e n td e c r e a s ef r o m9 5 m g gd o w nt o 1 1m g go nt h i sc o n d i t i o n s d e c o l o r i z i n gp r o c e s sw e r ea sf o l l o w s ：i nt h e2 0 m m h gv a c u u m ，v a c u u md e c o l o r i z i n g u s em i x e da c t i v a t e dc a r b o na n dc l a y , t h em a s sr a t i oa c t i v a t e dc a r b o nt oc l a y1 ：6a n d a m o u n tw a s5 ( o i lw e i g h ) ，d e c o l o r i z i n gt e m p e r a t u r ei0 0 。c ，t i m e4 0 m i n ，c a m p h o r t r e es e e do i ld e c o l o r i z a t i o nr a t ew a s8 6 5 c a m p h o rt r e es e e do i lb e c a m el i g h t y e l l o wc o l o rf r o mp u r p l e - b l a n k t h ep h y s i c a la n dc h e m i c a li n d e xo fr e f i n e dc a m p h o rt r e es e e do i lw e r e ： p h o s p h o l i p i d s1 4 m g g ，a c i d v a l u e 1 2 6 m g k o h g ，i o d i n e v a l u e 3 5 9 l f f l0 0 9 ， s a p o n i f i c a t i o nv a l u e2 8 7 8m g k o h g ，d e n s i t y0 18 6 9 c m ，m e l t i n gp o i n t2 0 - - 2 2 。c ， a v e r a g em o l e c u l a rw e i g h t6 2 4 5 b yg a sc h r o m a t o g r a p h ya n a l y s i s ，c a m p h o rt r e es e e d o i lw a sm a i n l yc o m p o s e dc a p r i ca c i da n dl a u r i ea c i da n dt h ec o n t e n t sw e r e5 4 0 9 a n d3 9 6 2 p r e p a r a t i o no fi o n i cl i q u i dc a t a l y s tu s et h r e et y p e st h a tn m e t h y l i m i d a z o l e h y d r o g e ns u l f a t es a l t ( h m i m + h s 0 4 。) ，1 - m e t h y l 一3 - ( 3 - s u l f o - p r o p y l ) i m i d a z o l i u m h y d r o g e n s u l f a t e s a l t ( h s 0 3 - p m i m + h s 0 4 。) a n d1 - m e t h y l 3 - ( 3 一s u l f o p r o p y l ) i m i d a z o l e - t o l u e n es u l f o n a t e ( h s 0 3 一p m i m + 【p t s a 】) t h ep r o p e r t i e so fi o n i cl i q u i d c a t a l y s t t h a t ：t h et r a n s f o r m a t i o no fc a m p h o rt r e es e e do i l p r e p a r a t i o n o f 1 - d e c a n o y l - r a c - g l y c e r o la n dg l y c e r o lm o n o l a u r a t e ，u s e1 - m e t h y l - 3 - ( 3 一s u l f o p r o p y l ) i m i d a z o l i u m h y d r o g e n s u l f a t e s a l t a st h e e s t e r i f i c a t i o n c a t a l y s t ， 1 - m e t h y l 3 - ( 3 s u l f o p r o p y l ) i m i d a z o l e - t o l u e n es u l f o n a t e 勰e s t e r i f i c a t i o n i v 撵 a b s t r a c t t r a n s e s t e r i f i c a t i o n c o n t i n u o u s l yc a t a l y s t e s t e r i f i c a t i o nr e a c t i o no fc a m p h o rt r e es e e do i l f a t t y a c i dt h a t p r e p a r e m o n o g l y c e r i d e su s ei o n i cl i q u i dc a t a l y s t1 - m e t h y l - 3 - ( 3 - s u l f o p r o p y l ) i m i d a z o l i u m h y d r o g e ns u l f a t es a l t ，t h eo p t i m a lr e a c t i o nc o n d i t i o n sw e r e ：r e a c t i o nt e m p e r a t u r e15 0 ，a m o u n to fc a t a l y s t3 ( f a t t ya c i dw e i g h t ) ，a n dm o l a rr a t i og l y c e r o lt oc a m p h o r t r e es e e df a t t ya c i d3 ：1 ，r e a c t i o nt i m e2 o h ，i nt h i sc o n d i t i o nm o n o g l y c e r i d e sy i e l d w a s7 3 1 e v e ni ft h ea c i di o n i cl i q u i dw a sr e u s e df i v et i m e s t h ec o n v e r s i o no f c a t a l y t i ca c t i v i t yd i dn o td e c r e a s eo b v i o u s l y e s t e r i f i c a t i o na n dt r a n s e s t e r i f i c a t i o nr e a c t i o nc o n t i n u o u s l yo fc a m p h o rt r e es e e d o i ls e l e c ti o n i cl i q u i d 1 - m e t h y l - 3 一( 3 - s u l f o - p r o p y l ) i m i d a z o l e t o l u e n e s u l f o n a t ea s c a t a l y s i sa n dc o n d i t i o n sw e r e ：g l y c e r o l c a m p h o rt r e es e e do i l ( m o l m 0 1 ) 5 1 ：1 ， a m o u n to fc a t a l y s t5 6 ( o i lw e i g h t ) ，r e a c t i o nt e m p e r a t u r e15 3 c ，r e a c t i o nt i m e5 4 h ， o nt h i sr e a c t i o nc o n d i t i o n s ，c a m p h o rt r e es e e do i lm o n o g l y c e r i d e sy i e l dc a nr e a c ht o 7 1 5 e s t e r i f i c a t i o na n dt r a n s e s t e r i f i c a t i o nr e a c t i o n s t e pb ys t e pp r o c e s sc o n d i t i o n s w e r e ：e s t e r i f i c a t i o nr e a c t i o nu s e di o n i cl i q u i d1 - m e t h y l - 3 一( 3 一s u l f o - p r o p y l ) i m i d a z o l e t o l u e n e s u l f o n a t e ，r e a c t i o nt e m p e r a t u r e1 4 0 c ，a m o u n to fc a t a l y s t3 5 ( o i lw e i g h t ) ， m o l a rr a t i og l y c e r o lt oo i l 2 2 ：1 ，r e a c t i o nt i m e1 9 h ，e s t e r i f i c a t i o nr a t ea n d m o n o g l y c e r i d e sy i e l d w e r e9 6 3 a n d16 7 t r a n s e s t e r i f i c a t i o nr e a c t i o nu s e d n a o ha sc a t a l y s t ，r e a c t i o nc o n d i t i o n sw e r e ：r e a c t i o nt e m p e r a t u r e17 0 ，t i m e2 o h ， m o l a rr a t i og l y c e r o lt oo i l6 5 ：1 ，a m o u n to fc a t a l y s t0 5 ( o i lw e i g h t ) ，o nt h i s r e a c t i o nc o n d i t i o n sm o n o g l y c e r i d e sy i e l dc a nr e a c ht o9 0 2 p r e p a r a t i o no fm o n o g l y c e r i d e su s i n ge s t e r i f i c a t i o nm e t h o ds u i t sr a wm a t e r i a li s t h e f a t t y a c i d s i ti sa s i m p l et e c h n o l o g y , a p p l i c a t i o nw i d e l y , u s i n g 1 - m e t h y l 一3 一( 3 一s u l f o - p r o p y l ) i m i d a z o l i u mh y d r o g e ns u l f a t es a l ta sc a t a l y s i s ，r e a c t i o n t i m e2 h ，m o n o g l y c e r i d e sy i e l dr e a c ht o7 3 1 p r e p a r a t i o no fm o n o g l y c e r i d e su s i n g e s t e r i f i c a t i o na n dt r a n s e s t e r i f i c a t i o nc o n t i n u o u s l ys u i t sr a wo i lw i t hh i g ha c i dv a l u e a n dh i g hm o i s t u r e ，u s i n g1 m e t h y l 一3 - ( 3 - s u l f o p r o p y l ) i m i d a z o l et o l u e n e s u l f o n a t ea s c a t a l y s i s ，r e a c t i o nt i m e5 4 h ，m o n o g l y c e r i d e sy i e l dr e a c ht o71 5 i th a sas i m p l e p r o c e s s ，e a s yt oo p e r a t e ，b u tt h el o wr a t eo fa c i dc a t a l y s ta n dl o n g e rr e a c t i o nt i m e e s t e r i f i c a t i o na n dt r a n s e s t e r i f i c a t i o nr e a c t i o ns t e pb ys t e pm e t h o du s ea d v a n t a g e so f a c i da n da l k a l i c a t a l y s t s i t h a sas h o r tr e a c t i o nt i m ea n d h i g h - p u r i t y o f v a b s t r a c t m o n o g l y c e r i d e sy i e l d e s t e r i f i c a t i o nr e a c t i o nu s e di o n i c l i q u i d 1 - m e t h y l - 3 一( 3 - s u l f o p r o p y l ) i m i d a z o l et o l u e n e s u l f o n a t ea n dr e a c t i o nt i m e1 9 h ，t h e n t r a n s e s t e r i f i c a t i o nr e a c t i o nu s e dn a o ha s c a t a l y s t a n dr e a c t i o nt i m e 2 h ， m o n o g l y c e r i d ey i e l dc a l lr e a c ht o9 0 2 o nt h i sr e a c t i o nc o n d i t i o n s i ti sav e r yg o o d w a y t op r e p a r eh i g hp u r i t ym o n o g l y c e r i d e su s i n ge s t e r i f i c a t i o na n dt r a n s e s t e r i f i c a t i o n r e a c t i o ns t e pb ys t e pm e t h o d 1 1 一d e c a n o y l r a c - g l y c e r o l a n dg l y c e r y lm o n o l a u r a t ep r e p a r e db yc o l ds a l i n e w a s h i n g ，c e n t r i f u g a t i o n a n dv a c u u m d r y i n g f r o m c a m p h o r t r e es e e do i l m o n o g l y c e r i d e st h a tt h r o u g he s t e r i f i c a t i o na n dt r a n s e s t e r i f i c a t i o nr e a c t i o ns t e pb y s t e pm e t h o d 1 - d e c a n o y l - r a c g l y c e r o la n dg l y c e r y lm o n o l a u r a t es h o w st h a t3 3 7 6 c m 。1 w a s o h s t r e t c h i n gv i b r a t i o np e a kb yi n f r a r e ds p e c t r o m e t r y t h ep h y s i c a la n d c h e m i c a lp r o p e r t i e so f1 一d e c a n o y l - r a c g l y c e r o la n dg l y c e r y lm o n o l a u r a t ea n a l y z e db y g b15 612 - 19 9 5a n dt h er e s u l t sw e r e m o n 0 9 1 y c e r i d e sc o n t e n t91 5 ，i o d i n ev a l u e0 8 9 1 2 10 0 9 ，s o l i d i f i c a t i o np o i n t4 0 4 2 ，f r e ef a t t ya c i d 1 2 a r s e n i c0 0 0 0 0 3 3 ， h e a v ym e t a l ( p b ) 0 0 0 0 0 38 t e s t1 - d e c a n o y l - r a c g l y c e r o la n dg l y c e r o lm o n o l a u r a t ee m u l s i f y i n gp o w e ro f d i f f e r e n to i l - w a t e rr a t i o ，t h er e s u l t ss h o wt h a t1 - d e c a n o y l - r a c - g l y c e r o la n dg l y c e r o l m o n o l a u r a t eh a v eas t r o n g e re m u l s i f y i n gp o w e rw h e no i l w a t e rr a t i ow a s6 ：4a n di t c a nr e a c ht o6 5 1 g t h ea m o u n to fc e n t r i f u g a t es t a b i l i t yw a s4 ，r o o mt e m p e r a t u r e s t a b i l i t y w a s2 5 a n dh i g h t e m p e r a t u r es t a b i l i t yw a s3 5 o fh i g h p u r i t y 1 - d e c a n o y l r a c - g l y c e r o la n dg l y c e r o lm o n o l a u r a t e a tt h es a m et i m ew eu s en a t i o n a l s t a n d a r dg b t115 4 3 - 2 0 0 8s u r f a c ea c t i v e a g e n t t h e i d e n t i f i c a t i o no fe m u l s i o nf o r m o d e r a t et oh i g h tv i s c o s i t ya n dt h ee v a l u a t i o nm e t h o do fe m u l s i f y i n ga b i l i t yt os t u d y i t se m u l s i f y i n ga b i l i t y m a k es t a b l ee m u l s i o nt h a tv i s u a ls t a b i l i t y , s t o r a g es t a b i l i t y , c e n t r i f u g a t es t a b i l i t ya n dt h e r m a lc y c l e ss t a b i l i t yh a v eb e s ti n d e x e sw h e no i l - w a t e r e m u l s i o nw a s6 ：4 ，e m u l s i o nt y p e ( o w ) ，1 - d e c a n o y l - r a c g l y c e r o la n dg l y c e r y l m o n o l a u r a t ee m u l s i f y i n ga b i l i t yw a s2 8 0g g k e y w o r d s ： c a m p h o r t r e es e e d o i l ；p r e p a r e ； a c i d i ci o n i c l i q u i d ； 1 - d e c a n o y l - m e - - g l y c e r o la n dg l y c e r y lm o n o l a u r a t e ；e m u l s i f y i n gp r o p e r t i e s v i 【 目录 目录 第l 章绪论1 1 1 引言l 1 2 单脂肪酸甘油酯的定义及性质2 1 2 1 一般化学性质2 1 2 2 物理化学性质2 1 2 3 单癸月桂酸甘油酯的特殊性质5 1 3 单甘酯的制备方法5 1 3 1 酯化法6 l 。3 2 酯交换法6 1 3 3 羟基保护法7 1 3 4 缩水甘油法8 1 3 5 环氧氯丙烷法9 1 3 6 酶法9 1 4 单甘酯制备中催化剂的研究1 0 1 5 离子液体催化剂的研究进展1 l 1 6 单甘酯的分离纯化方法1 2 1 6 1 溶剂结晶法12 1 6 2 分子蒸馏法13 1 7 单甘酯的检测方法1 3 1 7 1 直接法l3 1 7 2 薄层色谱法13 1 7 3 气相色谱法1 4 1 7 4 高效液相色谱法1 4 1 8 以樟树籽油为原料制备单癸月桂酸甘油酯的意义1 5 1 9 研究的主要内容1 5 1 1 0 特色及创新之处1 6 第2 章樟树籽油的脱胶脱色及理化性质测定1 7 v i i 目录 2 1 材料与方法1 7 2 1 1 材料及试剂l7 2 1 2 主要仪器及设备17 2 1 3 樟树籽油的压榨法提取18 2 1 4 樟树籽油的脱胶脱色18 2 1 5 樟树籽油理化性质的测定19 2 1 6 樟树籽油脂肪酸组成的测定1 9 2 2 结果及讨论1 9 2 2 1 樟树籽油脱胶工艺条件1 9 2 2 2 樟树籽油脱色工艺条件2 2 2 2 3 脱胶脱色前后樟树籽油理化性质的测定一2 6 2 2 4 樟树籽油脂肪酸组成分析2 7 2 3 本章小结2 9 2 3 1 樟树籽油脱胶脱色工艺条件的确定2 9 2 3 2 脱胶脱色前后樟树籽油理化特性分析结果2 9 2 3 3 樟树籽油脂肪酸组成2 9 第3 章酸性离子液体催化剂的制备及催化性能研究3 0 3 1 材料与方法3 0 3 1 1 材料及试剂3 0 3 1 2 主要仪器及设备。3 0 3 2 结果与讨论3 2 3 2 1 离子液体酯化催化剂的确定3 2 3 2 2 离子液体连续酯化酯交换催化剂的确定3 5 3 3 本章小结3 7 第4 章单癸月桂酸甘油酯的制备3 8 4 1 材料与方法。3 8 4 1 1 材料及试剂3 8 4 1 2 主要仪器及设备。3 9 4 1 3 樟树籽油制备单癸月桂酸甘油酯工艺流程3 9 目录 4 1 4 酸性离子液体催化樟树籽油脂肪酸酯化制备单癸月桂酸甘油酯4 0 4 1 5 酸性离子液体连续催化樟树籽油酯化酯交换制备单癸月桂酸甘油 酉旨4 0 4 1 6 酸碱分步催化樟树籽油酯化酯交换制备单癸月桂酸甘油酯。4 l 4 2 结果与讨论4 1 4 2 1 酸性离子液体催化樟树籽油脂肪酸酯化制备单癸月桂酸甘油酯4 1 4 2 2 酸性离子液体连续催化樟树籽油酯化酯交换制备单癸月桂酸甘油 酉旨4 7 4 2 3 酸碱分步催化樟树籽油酯化酯交换制备单癸月桂酸甘油酯5 0 4 2 4 转化樟树籽油制备单癸月桂酸甘油酯工艺的比较6 0 4 2 5 单癸月桂酸甘油酯的制备6 0 4 3 本章小结61 第5 章单癸月桂酸甘油酯的理化特性及乳化性能研究6 2 5 1 材料与方法6 2 5 1 1 材料和试剂6 2 5 1 2 主要仪器和设备6 3 5 1 3 单癸月桂酸甘油酯甘油酯结构测定分析6 3 5 1 4 单癸月桂酸甘油酯甘油酯主要理化性质的测定6 3 5 1 5 单癸月桂酸甘油酯的乳化力测定6 3 5 1 6 单癸月桂酸甘油酯乳液稳定性的测定6 4 5 1 7 单癸月桂酸甘油酯乳化能力的测定6 4 5 2 结果与讨论6 4 5 2 1 单癸月桂酸甘油酯甘油酯红外结构分析6 4 5 2 2 单癸月桂酸甘油酯的理化特性检测结果与分析6 6 5 3 本章小结7 1 第6 章结论与展望7 2 6 1 结论7 2 6 2 建议和展望7 4 致谢7 5 i x 目录 参考文献7 6 攻读硕士学位期间的研究成果7 9 x ： 第1 章绪论 1 1 引言 第1 章绪论 单脂肪酸甘油酯( 简称单甘酯，m o n o g l y c e r i d e ，m g ) 主要包括单长碳链脂 肪酸甘油酯( 脂肪酸碳原子数等于或大于1 4 ) 和单中碳链脂肪酸甘油酯( 脂肪 酸碳原子数为8 至1 2 ) ，具有亲油、亲水基团，是多元醇型非离子型表面活性剂。 单长碳链脂肪酸甘油酯只具有乳化作用，主要用作食品、保健品及药品乳化剂， 化妆品和洗涤剂表面活性剂。单中碳链脂肪酸甘油酯包括单辛酸甘油酯、单癸 酸甘油酯、单月桂酸甘油酯以及其混合物，单中碳链脂肪酸甘油酯水中分散性 和亲水性好、乳化能力强、对细菌、霉菌以及多种病原性微生物具有较好抑制 效果，其乳化能力比单长碳链脂肪酸甘油酯强、防腐性能优于有机酸及其盐类 防腐剂和尼泊金酯等酯类防腐剂，是一种性能优良的乳化剂和防腐剂，既可用 作食品、保健品和药品乳化剂，也可用作食品、保健品和药品防腐剂，还可用 作高档化妆品和洗涤用品的表面活性剂。 单癸月桂酸甘油酯是单癸酸甘油酯和单月桂酸甘油酯的混合物，单癸月桂 酸甘油酯是一种功能性的脂肪酸酯，在人体小肠道内可被快速皂化和酸化，以 脂肪酸的形式经门静脉系统进入肝脏，在肝脏内被氧化分解为c 0 2 而释放热量， 只有极少量会被重新合成为甘油三酯而积蓄于脂肪组织和肝脏肌肉内。单癸月 桂酸甘油酯在体内具有快速补充热量、降低血脂和胆固醇含量、防止体内脂肪 积蓄、节约亚油酸和共轭亚油酸等特殊的保健作用。 樟树籽油富含癸酸( 含量约为5 4 1 ) 和月桂酸( 含量约为3 9 6 ) ，两者含 量超过9 3 5 ，是生产单癸月桂酸甘油酯的理想原料。我国樟树籽年产量近3 万 吨，樟树籽油年产量可达1 万吨以上1 1 】( 樟树籽含油量达3 3 4 0 ) 。 目前樟树籽资源开发利用比较少，主要用于种子，国内外已有一些关于樟 树籽油提取【2 1 、樟树籽油脂肪酸组成分析【3 1 、利用樟树籽油制备生物柴油1 4 1 、利 用樟树籽油制备中碳链脂肪酸甘油酯f 5 】( 辛癸酸甘油酯和月桂酸甘油酯) 或脂肪 酸二乙醇胺或脂肪酸二乙醇酰胺研究【6 】方面的文献报道。而有关利用樟树籽油制 备单癸月桂酸甘油酯产品方面的文献报道至今未出现。 对樟树籽油实施精深加工，丌发利用樟树籽资源、变废为宝，生产具有保 第1 章绪论 健功能的食品乳化剂和防腐剂单癸月桂酸甘油酯具有巨大的