食品卫生监督培训考试试卷

食品卫生监督培训考试试卷单位： 姓名： 得分：一、名字解释（每题分，共分）1、食品2、从业人员3、消毒4、交叉污染二、填空题（每空1分，共分）1、加工经营场所包括_、_ _2、食品生产经营人员每年必须进行_，凡患有痢疾_、_消化道传染病（包括病原携带者）_，化脓性或渗山性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得参加直接入口食品工作。3、粗加工操作场所内应至少分别设置_和_的清洗水池。4、专间温度应不高于_，以紫外线灯作为空气消毒装置的，应按照功率不小于_，距地面_以内。5、冷藏温度的范围应在_之间，冷冻温度的范围应在_之间。6、用于_、_、_的工具和容器应分开并有明显的区分标志。7、原料采购时，向_、_等批量采购食品的，应索取_、_合格证明等。 8、热力消毒包括_、_、_等。煮沸、蒸汽消毒保持_，作用_分钟；红外线消毒一般控制温度_，作用_分钟。 9、用于食（饮）具消毒的洗涤剂如含氯制剂，一般使用含有效氯_的浓度，作用_分钟以上。 三、判断题（每题1.5分，共15分）1、食品餐厅的最小使用面积是0.8平方米/座。 （ ）2、冷藏的温度一般不低于0-10。 （ ）3、经消毒的食（饮）具应当有专门存放柜，存放整齐并避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存柜不定期进行消毒。 （ ）4、采用药物消毒餐具的程序是：一刮、二洗、三消毒 、四保洁。（ ）5、食品是各种供人食用或者饮用的成品和原料。 （ ）6、食品卫生执法主体是县级以上卫生行政部门。 （ ）7、超过6小时的熟肉制品应重新加热后再食用。 （ ）8、目前用于消毒的含氯化合物主要有漂白粉、次氯酸钙、二氧化氯、二氧异氰尿酸钠等。 （ ）、对食品包装标识不清楚，不易辨别的，应责令改正，并根据情节处以500至10000元的罚款。 （ ）、传统巴氏消毒法是62-65摄氏度，30分钟；高温瞬间巴氏消毒法是72-95摄氏度，10-30秒。 （ ）四、简答题（每题8分，共24分）1、食（饮）具用药物消毒的程序。2、怎样防止交叉污染？3、卫生设施主要指什么？五、论述题（共分）请根据食品卫生法，结合自己的工作实际，谈谈你应如何规范对食品卫生的管理和操作。法律和技术知识培训试卷 (最新）、选择题(每题只选一个答案，在你认为正确的答案字母上打圈) 1.中华人民共和国食品卫生法何时公布施行？ A：1989年10月1日B：1983年7月1日C：1982年11月19日D：1995年10月30日 2.中华人民共和国食品卫生法共有几章几条？ A：九章45条B：六章50条C：九章57条D：九章50条 3.食品经营人员持有的健康证有效时间是： A：半年B：一年C：二年D：三年4.食品卫生法规定，当事人对行政处罚不服的，向上级机关申请复议或向法院起诉的期限为： A：15天B：20天C：30天D：10天 6)5.违反食品卫生法规定，如无非法所得，罚款为： A：500元至3万元B：20元至50万元C：20万至3万元D：500元以上，5万元以下 6.违反食品卫生法规定，如无非法所得，罚款为：A：全部非法所得B：5万元以上C：非法所得1至5倍D：500元以上，5万元以下 7.下列哪种不属于食品卫生法适用范围： A：食品(用)工具B：药品C：食品设备洗调剂D：食品包装纸 8.细菌性食物中毒在什么季节发生： A：夏秋季节B：春季C：冬季D：秋冬季节 9.海产品常带有什么细菌： A：肉毒杆菌B：副溶血性弧菌C：葡萄球菌D： 10.患有何种疾病就不得参加接触直接入口工作: A：痢疾或伤寒B：病毒性肝炎或活动性肺结核C：化脓性或参出性皮肤病D：以上都对 11.卫生许可证有效时间为: A：半年B：一年C：二年D：三年 12.为防止交叉污染,下面做法哪种是不正确的: A：生、熟食品分开放B：成品、半成品、原料分开C：接触生食品后手必须消毒D：熟食品和生食可以用同一板 13.食具消毒要实行”四过关”指的是： ：洗、刷、冲、保管：洗、刷、冲、消毒：洗、刷、消毒、冲：洗、刷、消毒、保管 14.下列哪种材料或容器可用来包装食品: A：荧光纸 B：报纸 ：废旧书 ：以上都不是 15.销售直接入口食品哪种行为是错误的: ：食物与货款分开 ：吸烟售货 ：做好防蝇、防虫等防护措施 ：有专用售货工具 16.定型包食品标志要有: ：品名、厂名、产地、批号或代号、规格：生产日期、保质期：配方或主要成分、食用或使用方法：以上都对 17.食品生产经营企业和食品摊贩应: ：先开业,再申请卫生许可证：先取得卫生许可证后,再向工商部门登记后才可开业：只有有工商部门的经营许可证即可开：先向工商部门登记,申请卫生许可证后方可开业 18.食品入库时应做到: ：验收、登记、编号、挂牌、：分类分架：隔墙离地：以上都对 二、问答题 1.食品的卫生要求包括哪三项? 答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。 书P170 2.简述为防止农药中毒,蔬菜加工前应如何处理? 答： 蔬菜的处理必须做到“一系、二浸、三烫、四烹调”。书P174 3.生产经营场所的”四防”措施是什么? 答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。书P175 4.食品存放应做到哪”四隔离”? 答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。书P177 5.个人卫生应做到哪”四勤”？ 答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。 书P177三、单择题(答题要求：将唯一正确答案前的圆圈涂黑或填满) 1、中华人民共和国生活饮用水卫生标准GB5749-85实施日期是： 1979.3.11996.7.91985.8.1198610.1 2、必须维持足够新风量的场所是： 露天剧场非空调场所空调场所泳场 3.公共场所从业人员卫生知识培训每： 一年一次两年一次年半一次三年一次 4.经营单位须领取方可向工商行政部门申请登记办理营业执照 卫生许可证健康合格证卫生监测结果报批申请表 5.化妆品生产设备、工具、容器和场地，使用前后在卫生方面应注意： 安全检查计量验证配置检查彻底消毒、清洗 6.从业人员须每年进行一次健康检查的场所有： 商场图书馆旅业医院候诊室 7.公共场所直接为顾客服务的人员须持有： 待业证健康合格证结业证介绍信 8.发布公共场所卫生管理条例的部门是： 国务院全国人大卫生部环监所 9.化妆品生产企业卫生许可证的复核须每： 两年一次年半一次一年一次半年一次 10.公共场所新建、矿建、改建前需报： 工商行政部门所属卫生防疫机构派出所街道管理处 11.各类公共用具每客用后可： 与私人物品一起存放与其他工具一起存放分类集中分类存放备用 12.发布公共场所卫生管理条例实施细则的部门是： 全国人大国务院环监所卫生部 13.化妆品卫生监督管理条例施行日期是： 1991.3.27 1987.4.1 1989.2.1 1990.1.1 14.空调场所必须维持足够新风量：每人每小时并定期清洗空调过滤材料 10立方米15立方米20立方米25立方米 15.生活饮用水卫生监督管理办法规定，直接从事供、管水的人员必须取得体检健康合格证后方能上岗工作，并每进行一次健康检查，取得健康合格证才能上岗工作。 .半年一年二年三年 16.每两年进行一次健康检查的公共场所从业人员有： 图书馆公共浴室理发店游泳场 17.化妆品标签上除应当注明产品名称、厂名、生产日期和有效使用期外，还需注明： 生产企业卫生许可证编号操作人员编号产品编号检验员编号 18.直接从事化妆品生产的人员，必须每进行一次健康检查，取得健康合格证后方可从事化妆品的生产活动。 半年一年年半两年 四、是非题(答题要求:在你认为正确的题前面的括弧内打”,错的打) ( )1.在公共场所的空气、微小气候、水质、采光、照明、噪音、顾客用具个卫生设施等项目,必须符合国家卫生标准和要求. ( )2.各类旅店和公共浴室必须有消毒间消毒设施,功用茶杯、茶壶、毛巾、浴盆、脸盆、拖鞋等每客用后需予消毒. ( )3.游泳场公共浴室应设置明显的禁止患有性病和各种传染性皮肤病的顾客进场标志 ( )4.理发工具用后应消息，剃须球则可以使用多次才废弃 ( )5.卫生监督员有权对公共场所进行现场检查，索取有关资料，经营单位不得拒绝和隐瞒 ( )6.生活饮用水卫生监督管理办法规定患有痢病、伤寒、感冒、病毒性肝炎、活动肺结核、化脓性和惨出性皮肤病的疾病以病原 带者不可以从事供、管水工作 ( )7.化学消毒方式有：含氯制剂、过氧化物制剂、75%医用酒精等。 ( )8.化妆品生产的工作人员和物料无需经缓冲区，可直接进入或送入生产间。 ( )9.专用的洁厕工具不能与其他清洁工具混合存放和使用 ( )10.展览、博物、美术、图书馆、候诊室、交通等候室应有明显禁烟标志 ( )11.游泳场应有净化消毒设施 ( )12.理发店无需备有供患头 等皮肤病患者的顾客专用理发工具 ( )13.通过游泳池走道中间应设强制式浸脚消毒池 ( )14.化妆品生产操作员有外伤时不得接触化妆品原料 , ( )15.个人卫生应做到五勤：勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服。 五、问答题 1.公共场所的基本卫生要求是什么? 答:公共