二级营养师复习资料汇总（全） .doc

营养师二级资料之总胆固醇过高的药物治疗药物治疗当通过合理调整饮食结构，改变不良生活习惯，加强体育锻炼后，仍不能使血脂降至理想水平时，就必须开始药物治疗。目前调整血脂的药物很多，主要分为以下三类：（1）他汀类，以降低胆固醇为主，如舒降之、普拉固等；（2）贝特类：以降低甘油三酯为主，如诺衡、力平脂等；（3）天然药物类，对降低胆固醇和甘油三酯均有效，且可以升高高密度脂蛋白，具有综合调节血脂的功效，且副作用小，如血脂康等。因为血脂增高是一个缓慢的过程，血脂的调节特别是消除血脂的不良影响也同样需要一个持续作用的过程，因此患者应根据自身的不同情况，选择降脂作用明显，毒副作用小的降血脂天然药物如：asta虾青素，升高hdl（高密度脂蛋白胆固醇）、防止ldl（低密度脂蛋白胆固醇）氧化、消耗甘油三酯。营养师二级资料之总胆固醇总胆固醇是指血液中所有脂蛋白所含胆固醇之总和.人群总胆固醇水平主要取决于遗传因素和生活方式。总胆固醇包括游离胆固醇和胆固醇酯，肝脏是合成和贮存的主要器官。胆固醇是合成肾上腺皮质激素、性激素、胆汁酸及维生素d等生理活性物质的重要原料，也是构成细胞膜的主要成分，其血清浓度可作为脂代谢的指标。国内外专家推荐成人理想胆固醇值为水果、奶及奶制品谷物、油脂肉类。造成酸性体质最直接的原因就是人体过多的摄入酸性食品，如肉类、家禽类、鱼类、乳制品类、谷类等，它们被消化分解后，在体内留下氯、硫、磷等酸性元素。而蔬菜、水果属碱性食物，它们被消化分解后，在体内留下钠、钾、钙、镁、铁等碱性矿物质。最简单的一个原理就是碱性食品可以中和掉酸性食物，维持人体的酸碱平衡。然而，很多蔬菜采取大棚种植，缩短了生长时间，使之不能充分吸取土壤中的养分和进行光合作用。这样，其矿物质及其它营养成分的含量大打折扣。再者，农药、化肥、生长素、保鲜剂等，也破坏了它们的营养结构，使之不能起到足够的中和酸性物质的作用。营养师二级资料之亚健康与各类人群（一）关注知识女性的亚健康应该说，知识女性处于女性生活的最上层，享受的生活比一般女性更充分。然而知识女性在心理和生理方面的亚健康状态往往被成功的光环所掩盖。国外有调查显示，在美国1000家大公司中的约300名副总裁以上的女性中，有52%尚是单身，61%没有孩子，她们中的多数人是因事业而舍弃了天伦之乐。类似的两难抉择同样广泛存在于我们身边许许多多的知识女性身上，她生活在多重矛盾之中，传统观念与现代规范、家庭角色与社会角色的强烈冲突导致知识女性时间紧缺、身体劳顿以及自我认同困难和精神紧张。知识女性的健康问题不容忽视，她们普遍缺乏必要的运动，易患胃病、脊椎病、神经衰弱等。宁波市妇联曾经在2003年对该市中高级知识女性做过专题问卷调研，有近91%的人认为自己的身体处于亚健康状态。医学专家的一项研究表明，现代知识女性大量参与社会激烈竞争，以致更年期症状普遍提前，35岁左右绝经的现象明显增多。临床统计最新发现，知识层次越高、性格越内向、生活条件越优裕的女性，更年期往往开始越早，症状也越明显。在45岁左右停经的女性中，教师、医生等知识女性超过60%；40岁左右停经的女性比15年前约上升了13%，其中知识女性占了绝大多数。究其原因与知识女性面临更多的事业竞争压力、人际关系复杂化、家庭变故以及子女代沟等精神因素有关。现代知识女性表面成功的背后往往隐藏着更多不为人知的挫折和艰辛，在巨大成功之后很快转变为心理上的巨大失落。知识女性由于受到的教育程度高，对上述问题的心理感受比从事体力劳动的女性要细腻，而人的精神压力影响机体内分泌功能，进而出现卵巢早衰。心理压力还导致知识女性怀孕难。近几年来，美国加州大学圣地亚哥分校一个医学研究小组提出，心理因素是导致不孕的一个重要原因。容易产生忧愁，经常心情压抑的女性卵子会比乐观的女性更难受精，因而她们不孕的几率会更高。这个研究小组对151名接受试管受精的女性进行调查，结果发现，担心怀孕会令自己失业的女性，卵子成功率比正常人低30%；还有不少人担心产后自己的身材、容貌不如以前，这也会影响卵子受精的成功率。另外，随着现代办公环境的逐步改善，电脑渐渐普及起来，长时间对着电脑工作的知识女性生殖健康也容易受损，导致不孕。特别是由于工作和生活的压力，少数知识女性养成了抽烟、喝酒、作息无常、饮食无规律、甚至吸毒的恶习，这也对女性生殖健康带来严重的负面影响，导致卵子质量和受孕能力双双下降，使得她们难以怀孕。知识女性角色冲突问题的出现，也是我国社会发展诸多不平衡中的一种表现，它不仅关系到知识女性社会地位的提高、家庭的幸福，也关系到社会的安定团结和妇女事业的发展。在传统社会中，作为男性的附属物，女性以温柔顺从为美德，女性的智慧和胆识局限于家务和亲邻关系之中。到了现代，具有较高的文化素质与更开阔的眼界的知识女性参与了社会事务、实现了自我的要求。然而，如今女性的教育与就业、女性的尊严与价值的确定、女性健全的心理与完整的个性培育等更深层的性别平等问题还远未解决，而这些又是女性实现其价值追求的条件。形成知识女性角色冲突的根本原因正在于此。从观念上说，即使在社会进步的今天，仍有不少人认为，男性以事业为主，女性主要以家庭为主，相比之下，知识女性就承担着更重的责任。人们常以“男性能做的”来要求女性，甚至女性自己也以：“男人能做的女人一样能做”而引以为自豪。但问题在于，为何要以“男性能做的”为标准呢？女性有自身特殊的生理、心理特征，在生产力的发展还远未能消除性别的天然分工差别时，以男性为行为向导和价值标准的“一样”，只会把知识女性引入角色误区。在引导知识女性正确处理好家庭角色与社会角色之间的矛盾方面除了知识女性自身应努力增强自我意识、提高个人素质、平衡这一矛盾外，社会也负有纠正传统观念、创造平等秩序的责任，只有如此，知识女性才能从角色冲突中解放出来，以自由、积极、自信的姿态投身于创造生活之中，充分展示现代女性的社会价值和时代风采。科学研究认为亚健康状态的形成与很多因素有关，比如遗传基因的影响、环境的污染、紧张的生活节奏、心理承受的压力、不良的生活习惯、工作生活的过度疲劳等。摆脱亚健康状态主要不是靠医生的诊治，药物的疗效，而是要靠自己。知识女性应当采取积极主动的措施阻断和延缓亚健康状态。知识女性需要学会沉着冷静地处理各种复杂问题，舒缓紧张压力，不要害怕承认自己的能力有限。对于心理疲劳，可以根据个人性格和爱好，通过富于情绪体验的活动充实业余生活内容，如在良好的自然环境中散步，读书，与朋友聊天，欣赏音乐，看自己喜欢的电影、戏剧等，排解单调、消极、烦躁、抑郁及情绪低落的心境。不良的生活习惯能导致如肿瘤、心脑血管疾病等；吸烟、过度饮酒、高脂肪或过量饮食、缺少运动、睡眠不足、不吃早饭等不良生活习惯都会使女性的身体成为亚健康状态，最后导致各种疾病发生。知识女性摒弃那些有损于健康的不良生活习惯是摆脱亚健康状态的新起点。消除疲劳、提高身体素质是摆脱亚健康状态的有效对策。紧张的工作生活节奏，会造成体力和脑力的疲劳状态。疲劳是人体一种生理性预警反应，提示人们应该休息。短时间的过度活动所产生的疲劳，经过休息是可以很快恢复的。但长时间的超负荷工作，再加休息不好，就会产生疲劳的积累过劳，过劳会损害身体健康，是健康的“透支”，长期下去，必然会引发疾病。专家建议，知识女性应注意合理安排工作、生活，做到生活规律、劳逸结合，并且有计划，有针对性地进行一些体育锻炼，以提高对疲劳的耐受性，增强身体素质，避免滑向亚健康。泰戈尔曾说过，当上帝创造男人的时候，他只是一位教师，他的提包里只有理论课本和讲义；在创造女人的时候，他却变成了一位艺术家，在他的皮包里装着画笔和调色盒。然而上帝是没有的，健康，男性需要自己创造，健康，女性更需要自己创造。有知识的女性不一定是健康的女性，也不一定有快乐的人生。健康，应该成为知识女性的质量标准，快乐人生应该成为知识女性追求的人生目标。愿所有的知识女性都能摆脱亚健康状态，做一个拥有快乐人生的健康女性，为家庭和社会做出更大的贡献。(二)中老年人的亚健康翻开历史，人类希望长寿，帝王们想万寿无疆。在科学技术发展的同时，人类平均寿命逐渐延长从年过半百、年过花甲、和古稀之年的感叹，到今天的快乐一百岁，有着很大的一个跨度。对于某个人而言，老年期在生理和病理特征上都是很明确的，如果提前来到，就是未老先衰，也可称其为衰老。现代医学努力延长健康生命，推迟或延缓老年期的到来。在亚健康体检过程中，如何界定健康老人和衰老或亚健康的老人，是一项具体而又复杂的问题。我想提出以下几方面依据，进行综合评估。1、运动器官即骨骼、肌肉有无萎缩和退行性改变，运动如果受到一定限制或者失去生活自理能力，都将使生命失去光彩。老年人上楼或爬坡时，若感到膝盖酸痛，或是感到提腿无力，腰酸背痛，表明是髌骨软化和骨质疏松。由于老年人活动少，四肢肌肉容易产生萎缩，腹壁肌肉张力降低，脂肪堆积，大腹便便，站起来四肢细长，被戏称为“蜘蛛人”，其实这已经为许多疾病创造了条件。2、重要内脏器官功能如肝、心、脾、肺、肾和消化系统都应协调有致地工作，如果有任何脏器出现障碍，都将牵动其他器官，引起“制肘”。老年人某一器官的疾病，都会引发健康问题乃至生命危险。以高血压为例，随着年龄增长，发病率逐渐增高，但由于年龄或工作繁忙，老年人往往不予重视，血脂增高，动脉硬化，开始出现心脑血管供血不足的现象，心脏冠状动脉逐渐狭窄，会引起心绞痛，甚至急性心肌梗塞，发生猝死。若脑动脉出现问题，则可能引发头晕头痛，脑血栓或脑溢血，即脑卒中，严重者也可发生猝死。3、神经系统、思维和智力功能在我们的大脑中，存在着庞大的细胞集群，肩负着许许多多的功能，有着近乎无限的潜力，人类目前的聪明才智仅仅是它功能的5%，开发潜力，提高老年人的适应能力是有基础，有据可依的。老年人由于大脑供血不足，常常发生大脑皮层萎缩，反应迟钝，容易发生烫伤、摔跤，回答问题时语言断断续续，记忆力改变等表现。对往事回忆清楚，对近期的事记忆力却明显降低，最常见的是，不断地寻找自己最常用的东西，如眼镜、钥匙等。一旦出门忘却回家的路，便会发生老人走失，流落于荒野或他乡的情况，对这样的老就需要在衣服上缝上家庭住址、电话和子女姓名。老年人睡眠障碍表现为经常打瞌睡却又睡不着，夜间入睡34小时，早晨起得很早，主要是中脑松果体萎缩，褪黑素分泌减少。褪黑素是人体生物钟所不可或缺的内分泌激素，用口服的方法补充需经过消化道至肝脏又被分解，改用舌下含化，直接吸收进入血液效果会更好一些。这种给药方法成为最佳途径，让老年人睡眠好，有利于大脑整体保护，降低或推迟老年性痴呆的发病率，有利于提高生存质量。4、心理和社会适应能力有些老年人有时表现自私和贪婪，另一些人则又表现为对什么都无所谓，两个极端造成老年人容易在社会和家庭中受到指责和伤害。譬如换“股票”或“金佛”之类的案件屡有发生，骗子就是利用了老年人比较简单的思维，只想到有利可图而忘却了陷阱。因此，不能无休止地谴责他们，而应该看到他们内心深处的身不由己，在不知不觉中犯下的错误，这是一种病态或亚健康状态的表现。5、皮肤和毛发在皮肤方面，老年人最常见的皮肤干燥，失去光泽，出现皱纹，老年斑、黄褐斑，白发、脱发等等。为了留住青春美好的形象，造就了一门新兴的产业，即美容行业，成为抗衰老专业一支庞大的队伍。由于它起自于理发业，从业人员社会地位比较低，医学基础欠缺，文化素质较差，虽然能够迅速暴富，服务于白领人群，同时也为大众消费所不可缺，但是科技含量相对较低，整体素质需要提高。提升中老年人群美容的科技含量势在必行。6、泌尿生殖系统在男性，中老年人前列腺增生肥大，排尿困难已是尽人皆知的事实。性功能减退，阳痿才是真正的难言之隐。女性对性功能受传统意识影响，长期处于压抑状态。中国或国外性医学研究都认为老年人性功能并未泯灭，夫妻分床或断绝性关系都不正常，除非一方过于年老有病。在男性突发性功能改变，伴有胡须、阴毛脱落常为睾丸肿瘤，女性发生闭经、泌乳常为颅内垂体瘤，都应高度警惕。某些老年人由于长年性压抑，发展为显阴症和窥阴症，有时会因此挨打、挨骂甚至受到法律制裁，从劳动教养到判刑，这是不公正的。这类病态早期也是亚健康人群，给予适当引导和治疗是可以康复的。综合以上简略的介绍，说明老年、衰老和老年病之间有着密切的关系，但又不可混为一谈。要做健康老人，防止老年病，就必须重视衰老的表现，也就是亚健康状态的表现。老年人退休生活在社区，如何加强社区健康管理，必将成为医学发展的重要课题。（三）儿童与亚健康根据“克里威20法则”，今天的生活方式，将在20年后影响你的身体健康状况，今天的肥胖就是明天“三高”的前奏。今年5月20日“中国学生营养日”的主题是“均衡营养、适量运动”，并强调预防慢性病，从青少年抓起。到底该如何做，才能改善校园里的小胖墩、小眼镜们20年后的健康状况呢？低脂还是低糖？吃什么最能减肥？哈佛等大学的科学家最新发现：不是米饭、面条、面包、土豆和香蕉等低脂低热食物，而是肉类、鱼类、蛋类和坚果等低糖低碳食物!什么动物最胖？大概是猪!猪吃进去的是粮食，长出来的却是脂肪!最苗条的动物大概是豹子，而豹子只吃肉!为什么吃粮长肉，而吃肉不长肉呢？粮食富含淀粉，淀粉和糖都属于碳水化合物。科学家发现，碳水化合物(膳食纤维除外)进入人体后，转化为血糖，刺激胰岛素分泌，把部分血糖带到机体细胞燃烧提供能量，把多余的血糖送到肝脏合成脂肪(糖原除外)。碳水化合物越精制，血糖波动越大，营养越缺乏。血糖波动和营养缺乏在短期使你产生饥饿感和“好吃”；长期下去使你机体细胞对胰岛素敏感度下降，产生“胰岛素抵抗症”，于是血糖燃烧转化为能量的效率下降，你会变得没有力气和“懒做”。而肉类、鱼类和蛋类基本上不含碳水化合物，不会影响血糖(“血糖指数”为零)，因而不会刺激胰岛素分泌。坚果虽然含有部分碳水化合物，但对血糖影响不大，所以“血糖指数”较低。吃这些食物你会能量十足而食欲稳定，变得“好做懒吃”，身材苗条，像豹子一样!科学家发现，低糖低碳饮食不会产生“胰岛素抵抗症”，所以不仅可以减肥，还可以降低“三高”(高血压、高血糖和高血脂)，预防“三病”(糖尿病、心脏病和癌症)。相反，精制的高糖高碳饮食容易产生“胰岛素抵抗症”，会增加肥胖，易导致“三高”，诱发“三病”。我们通常认为胖人营养过剩，其实是热量过剩、营养不良!你越胖，血糖波动和代谢障碍就越大，营养就越不良。人们都说胖人“好吃懒做”，其实是身不由己，力不从心。由于反应性低血糖、代谢障碍和营养不良，你需要不停地吃东西以补充血糖和营养，而又无法有效地把它们转化为能量以支持运动。总的来说，减肥的关键不是(直接)控制热量，也是自己难以控制了的。控制血糖，从而间接控制热量，补充营养以加速新陈代谢才是关键所在。最健康有效的减肥法应符合三个标准：(1)含碳水化合物低，(2)血糖指数低，(3)营养素丰富。这三个标准在国际上叫做kow-carbs，中文译为“露卡素”。按照这个标准，你需要吃肉类、鱼类、蛋类和坚果、种子、豆类、绿叶蔬菜、低糖水果(如草莓、樱桃和柚子)和高纤食物(如魔芋)等等，尽量生吃(豆类除外)，同时补充铬元素帮助燃烧血糖，补充l-肉碱燃烧脂肪。营养师二级资料之亚健康疾病后果亚健康是一种临界状态，处于亚健康状态的人，虽然没有明确的疾病，但却出现精神活力和适应能力的下降，如果这种状态不能得到及时的纠正，非常容易引起心身疾病。包括：心理障碍、胃肠道疾病、高血压、冠心病、癌症、性功能下降，倦怠、注意力不集中、心情烦躁、失眠、消化功能不好、食欲不振、腹胀、心慌、胸闷、便秘、腹泻、感觉很疲惫，甚至有欲死的感觉。然而体格检查并无器官上的问题，所以主要是功能性的问题。处于亚健康状态的人，除了疲劳和不适，不会有生命危险。但如果碰到高度刺激，如熬夜、发脾气等应激状态下，很容易出现猝死，就是“过劳死”。“过劳死”是一种综合性疾病，是指在非生理状态下的劳动过程中，人的正常工作规律和生活规律遭到破坏，体内疲劳淤积并向过劳状态转移，使血压升高、动脉硬化加剧，进而出现致命的状态。营养师二级资料之亚健康调治方法中医养生的原则如说情志、戒私欲、远房室、适四时、节饮食、运动、服饵等都属亚健康治疗。实际上，中医亚健康治疗的内容远比这些宽泛。以下是一种简约归纳： 吐纳 吐纳是一种呼吸训练方式。通过改变正常呼吸来锻炼人的呼吸系统功能，调动相关支持系统的状态，如循环系统、运动系统等都会得到相应锻炼。比如“吸一呼三”、“吸三呼一”等等，把一口气变成多口气，来训练人体乃缺氧能力、增大肺活量等。 导引 最著名的是五禽戏。最早记载了“五禽戏”名目的是南北朝陶弘景的养性延命录。但也有人认为相传是由东汉名医华佗模仿虎、鹿、熊、猿、鹤5种动物的动作创编的一套防病、治病、延年益寿的医疗气功。它是一种外动内静、动中求静、动静兼备、有刚有柔、刚柔并济、练内练外、内外兼练的仿生功法。在汉代以前已经有许多类似的健身法，被称为导引。当代中医也无不重视这类技术。 食饵 食饵,或称药饵,指的是一些药食同源的特殊食品或食品组合。科学使用能起到调整人体状态，恢复健康的作用。如孙思邈在千金翼方中大量记载了食饵技术。当代中医聂文涛诠释为食物训练。人体两个重要锻炼需要相伴一生：肢体功能训练、代谢功能训练。后者首选食物训练，却时常被当代人忽视。碳水化合物代谢功能衰退：消渴，甚至出现糖尿病、低血糖、糖尿病足；脂肪代谢功能衰退：肥胖，甚至出现高血脂、脂肪肝、动脉硬化、冠心病；蛋白质代谢功能衰退：尿酸增高，甚至会出现痛风；代谢激素失去平衡：甚至出现甲亢、甲减（甲状腺素分泌不足）。 按矫 “导引按矫者,亦从中央出也”(素问异法方宜论篇)。可见这是一种与导引并肩的技术。又有“推拿”、“按跷”、“跷引”、“案杌”诸称号。我国史记上记载秦代名医扁鹊，曾用按摩疗法，治疗虢太子的尸厥症。秦代到今已两千多年，可见按摩在我国已有悠久的历史了。我国最早的按摩专书，当推黄帝按摩经（十卷，见汉书。艺文志），可借早已亡佚。但在现存的古典医书黄帝内经里，许多地方，谈到按摩。如血气形志篇“形数惊恐，经络不通，病生于不仁。治之以按摩醪药。” 针灸 针法和灸法的合称。针法是把毫针按一定穴位刺入患者体内，用捻、提等手法来治疗疾病。灸法是把燃烧着的艾绒按一定穴位熏灼皮肤，利用热的刺激来治疗疾病。如今人们生活中也经常用到。针灸之外，拔火罐、刮痧也都属于这类技术。 全神 素问上古天真论原文所说“精神内守”，是指饱满的精神状态。对这类精神状态的描述有三个不同程度：“独立守神”、“积精全神”和“精神不散”。前两个程度是精神不断饱满、精力越来越充沛的情况，因此很难做到；第三种情况是要人的精神不涣散，这虽然是描述圣人的状况，但一般人是可以做到的，问题仅在于一般人是否也能够自觉遵守自然的法则。 房中 在2000多年前的这本黄帝内经中就曾提及“七损八益”的养生理论，但书中并没有具体说明七损八益的内容。直到长沙马王堆古墓出土的珍贵医学帛书竹简天下至道谈中才有了“七损”、“八益”房中养生术的具体内容，这是对我国房室养生学理论的重大贡献。千金方二十七卷房中补益卷八更加详细介绍了孙思邈所了解的房中术。营养师二级资料之亚健康的几种表现世界卫生组织将机体无器质性病变，但是有一些功能改变的状态称为“第三状态”，我国称为“亚健康状态”。 亚健康的几种表现： （1）功能性改变，而不是器质性病变。（2）体征改变，但现有医学技术不能发现病理改变。（3）生命质量差，长期处于低健康水平。（4）慢性疾病伴随的病变部位之外的不健康体征。亚健康是否发展为严重器质性病变具有不确定性。但是，亚健康本身就是需要解决的问题。营养师二级资料之小麦纤维世界卫生组织将机体无器质性病变，但是有一些功能改变的状态称为“第三状态”，我国称为“亚健康状态”。 亚健康的几种表现： （1）功能性改变，而不是器质性病变。（2）体征改变，但现有医学技术不能发现病理改变。（3）生命质量差，长期处于低健康水平。（4）慢性疾病伴随的病变部位之外的不健康体征。亚健康是否发展为严重器质性病变具有不确定性。但是，亚健康本身就是需要解决的问题。营养师二级资料之纤维素与身体健康并非所有的碳水化合物都可以被消化并转化为葡萄糖。难以消化的碳水化合物被称为纤维。它是健康饮食不可或缺的一个组成部分，水果、蔬菜、小扁豆、蚕豆以及粗粮中的含量较高。食用高纤维的食物可以降低患肠癌、糖尿病和憩室疾病的可能性。而且也不易出现便秘现象。通常人们认为纤维就是“粗草料”，但是事实并非如此，纤维可以吸收水分。因此它可以使食物残渣膨胀变松，更容易通过消化道。由于食物残渣在体内停留的时间缩短了，因此感染的风险被降低；而且，当一些食物特别是肉类变质时，会产生致癌物质并引起细胞变异，食物残渣在体内停留时间的减短同样可以降低出现这种情况的可能性。经常食肉者的饮食中纤维的含量很低，这会将食物在肠道中停留的时间增加到2472小时，在这段时间内，有一些食物可能出现变质。因此如果你喜欢吃肉，那么你必须确保饮食中同时含有大量纤维。纤维有很多种类，其中一些是蛋白质而不是碳水化合物。有些种类的纤维，如燕麦中含有的那一类被称为“可溶性纤维”，它们与糖类分子结合在一起可以减缓碳水化合物的吸收速度。这样它们就可以帮助保持血糖浓度的稳定。有一些纤维的吸水性比其他种类的纤维要强很多。小麦纤维在水中可以膨胀到原来体积的10倍，而日本魔芋中的葡甘露聚糖纤维在水中可以膨胀到原来体积的100倍。由于纤维可以使食物膨胀，减缓糖类中能量的释放速度，因此高吸水性纤维可以帮助控制食欲，有助于保持适当的体重。纤维理想的摄入量是每天不少于35克。如果食物选择得恰当，很容易就可以达到这个标准而不需要进行额外的补充。萨里大学的营养学家约翰迪克森（johndickerson）曾强调指出，在营养本不丰富的饮食中加入麦茨会对健康造成危害。其原因是麦鼓中含有大量的肌醇六磷酸，这是一种抗营养物质，它会降低身体对包括锌在内的各种矿物质的吸收。总之，最好还是从大量不同的食物来源中获得纤维，这些食物来源包括燕麦、小扁豆、蚕豆、植物种子、水果以及生食或轻微烹制的蔬菜。蔬菜中大部分的纤维在烹制过程中都被破坏了，因此蔬菜最好还是生食。营养师二级资料之纤维素概述概述 纤维素（cellulose）是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。是植物细胞壁的主要成分。纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，占植物界碳含量的50%以上。棉花的纤维素含量接近100%，为天然的最纯纤维素来源。一般木材中，纤维素占4050%，还有1030%的半纤维素和2030%的木质素。 麻、麦秆、稻草、甘蔗渣等，都是纤维素的丰富来源。纤维素是重要的造纸原料。此外，以纤维素为原料的产品也广泛用于塑料、炸药、电工及科研器材等方面。食物中的纤维素（即膳食纤维）对人体的健康也有着重要的作用。营养师二级资料之纤维素的作用和衍生物全世界用于纺织造纸的纤维素，每年达800万吨。此外，用分离纯化的纤维素做原料，可以制造人造丝，赛璐玢以及硝酸酯、醋酸酯等酯类衍生物；也可制成甲基纤维素、乙基纤维素、羧甲基纤维素、聚阴离子纤维素等醚类衍生物，用于石油钻井、食品、陶瓷釉料、日化、合成洗涤、石墨制品、铅笔制造、电子、涂料、建筑建材、装饰、蚊香、烟草、造纸、橡胶、农业、胶粘剂、塑料、炸药、电工及科研器材等方面。膳食纤维人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。因此，称它为第七种营养素。有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。纤维素比重小，体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有利于减肥。纤维素体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防治糖尿病的便秘。高纤维饮食可通过胃排空延缓、肠转运时间改变、可溶性纤维在肠内形成凝胶等作用而使糖的吸收减慢。亦可通过减少肠激素如抑胃肽或胰升糖素分泌，减少对胰岛b细胞的刺激，减少胰岛素释放与增高周围胰岛素受体敏感性，使葡萄糖代谢加强。近年研究证明高纤维饮食使型糖尿病患者单核细胞上胰岛素受体结合增加，从而节省胰岛素的需要量。由此可见，糖尿病患者进食高纤维素饮食，不仅可改善高血糖，减少胰岛素和口服降糖药物的应用剂量，并且有利于减肥，还可防治便秘、痔疮等疾病。纤维素的主