冷库知识要点.ppt

冷库相关知识,-活动库（组合库）的选择和使用,冷库保鲜贮藏,贮藏保鲜或称作保鲜贮藏，其主要的内容是保鲜，即较长时间内，最大限度地保持一些农产品原有的品质和新鲜度，就是鲜活的农产品，在保鲜贮藏一段时间后，仍然是则采摘或接近时的鲜活状态和品质。,温度与农产品保鲜贮藏的关系,农产品采后，仍然是一个活体，在贮藏过程中它要维持生命，就要断消耗自身的贮藏营养，从而逐渐失去营养价值和鲜活的品质，另外虫害也会把产品的贮藏营养作为美食，结果会造成农产品腐败变质，失去鲜度的食用价值。如何使农产品采后的活体保住营养和鲜活的品质，温度是最重要的影响因素，一般地说，温度越低的产品的营养消耗越少，病虫害为害也越差，保持新鲜品质的时间也越长，同时温度变化越小，保鲜效果越好，保鲜温度也不是无限制的低，因为温度低到产品忍受不了时，也会发生冷害或冻害。所以保鲜贮藏要求一个相对稳定的适宜低温条件。大多数农产品最适保鲜温度是0左右。,维持农产品保鲜贮藏的最适温度,气温是随着一年中的季节和一天中的时间不断变化的，大多数农产品常规栽培采收的季节，温度都较高，而且昼夜变幅很大，极不适宜产品的保鲜贮藏农产品，来延长产品的保鲜期，如山洞，土窖，背阴处等，这些方法，不能任意控制温度，保鲜效果差，保鲜期也比较短，真正要按产品长期保鲜贮藏要求的温度，最终解决办法还是要靠人工制造一个相对稳定的低温条件，即通过机械设备和电子仪器，在一定范围内，可以人为地控制温度，常见的各种冷库，就是这样一种设施。,什么是冷库,冷库，一般指用各种设备制冷，、可人为控制和保持稳定低温的设施。它的基本组成部分是：制冷系统；电控装置；有一定隔热性能的库房；附属性建筑物等。制冷系统主要包括各种制冷设备，制冷设备是冷库的心脏，它制造出冷量，保证库房内的冷源供应，电控装置是冷库的大脑，它指挥冷库设备保证冷量供应。具有一定隔热性能的库房，是贮藏保鲜农产品的场所，它的作用是保持低温环境的稳定，通常把隔热性能说成保温，库房良好的隔热保温结构，可以最大限度地保持制冷设备制造的冷量在库内少向外泄露，反过来说，就是尽量减少库外热量向库内泄露，这也是冷库与一般房屋的主要不同之处。,各种冷库的温度要求与用途,冷库按功能和冷库温度可分为保鲜库、冷藏库，低温库和速冻库四大类，冷库的种类一般可分为保鲜库、冷藏库、冻结库、气调库和其他非标准冷库。保鲜库：温度一般在0-5度，主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜大于它使食品处于较低的温度，而温度又不低天0度，在这种情况下，食品可以尽可能的保持新鲜。冷藏库：温度一般在-10-20度主要用于食品的冷藏，不定期的将部分食物放入冷库，同时又要不定期的将另一部分食品取出冷库，对食品的冷藏时间没有具体要求，且库温保持在-15-18的范围、速冻库：库温一般在-30度以下，主要用于食品的速冻，如速冻水饺速冻蔬菜等，要求在限定的时间能迅速将食品冻结。低温库：温度一般在-22至-25度，主要用于库温在-22-25度时的食品储藏，只用在这个温度下，食品才不会变质。低温库的特点是：不定期的逐步将食品放入冷库，经过一段时间，对这段时间内的库温没有特殊的要求，冷库的温度达到-25度，特冷库内的温度稳定后，对冷库的温度要求十分严格。,拼装冷库的构造和用户对冷库的要求,长x宽x高=冷库的体积m3库内温度：保鲜：5-5度；冷冻：0-18度；低温：-18-30度。库板的厚度库门的规格尺寸：宽x高门锁的要求门的开启方向：冷库的贮藏量、每天的进货出货量制冷机是风冷还是水冷，制冷机是风冷式的用户只需选择安放位置即可，制冷机是水冷式的用户还需配置：水池的规格尺寸：长x宽x高=循环水管道及进、出口管路设置，水泵、冷却塔的安放位置。蒸发器的配置：吊顶冷风机，落地冷风机或排管式。,拼装冷库的构造和用户对冷库的要求,用户必须完成的辅助设施：1、安装冷库的地基10cm石子填层，再浇注5-10cm混凝土，地面必须保证水平。低温库的地面要预留伸缩缝或通风管道，以防止冷库的地基受低温的影响，地面被冻结后体积膨胀，而引起地面破裂及整个冷库结构变形。2、根据进出车辆的载重量（除人进出外），冷库内地坪既要防水保温还应加固处理，用1014罗纹钢铺，设钢网，浇注厚10-25cm混凝土。3、选择水冷制冷的用户，在冷库附近按厂方要求钻深水井或建一个水池并铺设循环水管接到冷却塔及机组位置。4、配置满足冷库要求的动力电源（三相四线），将电源引至冷