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蔬菜shci,儿童不爱吃蔬菜的原因,某些蔬菜有些特殊的味道。如：苦瓜（苦）、番茄（酸）某些蔬菜含有较多的粗纤维，咀嚼能力差的小朋友不容易嚼烂。如：芹菜、菠菜、韭菜部分小朋友讨厌蔬菜的颜色。,蔬果吃得不够会产生哪些营养问题或生理变化呢？,1、便秘是最常见的问题纤维素摄取不足，造成肠道蠕动的刺激减少，就容易产生便秘；粪便在肠道中停留的时间过久，还会产生有害的毒性物质，肠道的正常环境可能发生变化，影响肠道细胞的健康生长。,2、热量摄取过多高油、高糖的零食会影响正餐食欲，产生体重不足及营养缺乏症；甜食、油炸与过咸的零食会造成龋齿、肥胖或口味过重等不良影响。饮食中缺乏纤维素的饱足感，会造成热量摄取过多，导致肥胖。,蔬果吃得不够会产生哪些营养问题或生理变化呢？,3、维生素c、a摄取不足维生素c与胶原可使细胞紧密结合；缺乏时，可能影响牙齿、牙龈的健康，导致皮下易出血。维生素a缺乏时，可能出现夜盲症、毛囊性皮肤炎。,4、免疫力下降蔬果富含抗氧化物的成分（如：维生素c、胡萝卜素）。摄取不足时，影响细胞组织的健全发展，使免疫力下降，宝宝易感染、生病。,蔬果吃得不够会产生哪些营养问题或生理变化呢？,5、偏食的不良习惯抗拒许多营养价值高的蔬果，可能影响孩子的生理功能运行。恶性循环下，将会产生临床常见的食欲不振、胃口不佳的发育不良病症。,6、暗适应能力下降、夜盲及干眼病；记忆力差及经常失眠、腹泻；味觉、嗅觉减弱，食欲下降；有碍于生长发育、学习发展及身体健康。,蔬菜shci,蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织统计，人体必需的维生素c的90%、维生素a的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。,蔬菜组成成分和营养物质,1、水分2、含氮化合物：蛋白质，其余为氨基酸、肽和其他化合物3、碳水化合物：果胶、纤维素、半纤维素、木质素4、维生素：维生素b1、b2、c、类胡萝卜素、番茄红素5、矿物质：丰富的无机盐，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，有的也含有不利于矿物质吸收的因素（草酸等）6、其他物质：硫代葡萄糖苷、类黄酮、有机硫化合物、有机酸,蔬菜营养物质的作用,中和胃酸：在人体胃中，由于吃肉、米、麦等到食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜或水果来中和。一般蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品，多吃蔬菜有利于维持体内酸碱平衡。蔬菜含有丰富的纤维素，有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用。蔬菜还含有各种芳香油和有机酸，如生姜、大蒜、洋葱、大葱、辣椒、茄香、香菜等都含有各种挥发性芳香物质，使蔬菜又增加了许多特殊的风味。蔬菜最重要的营养作用是为身体提供维生素c、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维。,蔬菜产品的质量安全等级,放心菜,蔬菜产品的质量安全等级,放心菜：指食用后不会造成急性中毒的安全菜，其对应的检测标准是快速检测方法，这种检测方法有一定的局限性，只能定性测定有机磷和氨基甲酸酯类农药残留，对含硫农药残留的蔬菜不适用。,蔬菜产品的质量安全等级,放心菜,无公害蔬菜,蔬菜产品的质量安全等级,无公害蔬菜：是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。,蔬菜产品的质量安全等级,放心菜,绿色蔬菜,无公害蔬菜,蔬菜产品的质量安全等级,绿色蔬菜：是指在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。,蔬菜产品的质量安全等级,放心菜,绿色蔬菜,无公害蔬菜,有机蔬菜,蔬菜产品的质量安全等级,有机蔬菜：是指根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。也就是在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。,蔬菜的分类,植物学分类法,蔬菜植物学分类法,1、十字花科包括萝卜、芜菁、白菜、甘蓝、芥菜等。2、伞形花科包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫等。3、茄科包括番茄、茄子、辣椒。4、葫芦科包括黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜以及西瓜、甜瓜等。5、豆科包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆、刀豆等。6、百合科包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、芦笋、百合等。7、菊科包括莴苣、莴笋、茼蒿、牛蒡等。8、藜科包括菠菜、甜菜等。,蔬菜的分类,植物学分类法,农业生物学分类法,蔬菜农业生物学分类法,1.瓜类2.绿叶类3.茄果类4.白菜类5.块茎类6.真根类7.葱蒜类,8.甘蓝类9.豆荚类10.多年生菜类11.水生菜类12.菌类13.其他类。,蔬菜的分类,植物学分类法,食用（产品）器官分类法,农业生物学分类法,蔬菜食用（产品）器官分类法,1、根菜类：以肥大的根部为产品器官的蔬菜属于这一类。如：萝卜、胡萝卜、甘薯、葛等。2、茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。如：莴笋、球茎甘蓝、竹笋、马铃薯、莲藕、姜、芋、荸荠等。3、叶菜类：以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜。如：小白菜、菠菜、苋（xin）菜、莴苣、茼蒿、芹菜、结球甘蓝、大白菜、大葱、韭菜、洋葱、百合等。4、花菜类：以花器或肥嫩的花枝为产品。如：金针菜、朝鲜蓟（j）、花椰菜、紫菜薹、芥蓝等。5、果菜类：以果实及种子为产品。如：南瓜、黄瓜、西瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、番茄、辣椒、茄子、豇豆、甜玉米、菱角等。,蔬菜的器官,根茎叶花果,食用（产品）器官分类,1、根菜类2、茎菜类3、叶菜类4、花菜类5、果菜类,一、根菜类,这类菜的产品（食用）器官为肉质根或块根。1、肉质根类菜萝卜胡萝卜2、块根类菜：甘薯葛,根菜类萝卜（lubo）,别名萝白、莱菔、土酥。萝卜，十字花科、萝卜属二年或一年生草本，直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色；茎有分枝，无毛，稍具粉霜；根作蔬菜食用；种子、鲜根、枯根、叶皆入药：种子消食化痰；鲜根止渴、助消化，枯根利二便；叶治初痢，并预防痢疾；种子榨油工业用及食用。,关于萝卜,冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康科学家研究发现，生吃萝卜不仅能提高人体免疫力，并且还具有良好的防癌、抗病作用。生萝卜中含有丰富的维生素c，其含量比梨高810倍，而维生素c是防癌、抗癌的能手。白萝卜是人体补充钙(36mg/100g)的较好来源北京有名的心里美萝卜(68mg/100g)，青皮紫心脆嫩多汁，甜而不辣，在冬季和早春可以代替水果。,胡萝卜,原料别名：胡萝菔、黄萝卜、红菜头每100g胡萝卜中含12.1mg-胡萝卜素，含量高于番茄的5-7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素a，能防止呼吸道疾病，治疗夜盲症和眼干燥症等功能。可抗癌，被誉为“东方小人参”。胡萝卜最好用食用油或肉类烹调。如果生吃胡萝卜，大约90的胡萝卜素会因不能利用被而排泄掉。萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食；红萝卜和白萝卜也不能一起煮食。,块根类菜甘薯,又名山芋、番薯、红薯、白薯、地瓜、红苕等,块根类菜甘薯,相传番薯最早由印第安人培育，后来传入菲律宾，被当地统治者视为珍品，严禁外传，违者要处以死刑。16世纪时，有两个在菲律宾经商的中国人，设法将一些番薯藤编进竹篮和缆绳内，瞒天过海，运回了福建老家，遂种植遏及中华大地。多少年来，由于这个舶来品易种易得，售价低廉，人们逐渐淡忘了它在异邦的珍贵和引种的风险，只作为粗粮和饲料看待。其实，番薯有极高的营养价值。在日本被誉为长寿食品，同时又具有很好的药用功效。,二、茎菜类,这类蔬菜食用部分为茎。1、地下茎类：马铃薯、莲藕、姜、荸荠、芋等2、地上茎类：竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝、茭白、榨菜等,地下茎类藕(u),莲藕原产于印度，很早便传入中国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。,地下茎类藕(u),莲的地下茎叫藕，睡莲科植物，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔，分为红花藕、白花藕、麻花藕。中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。,地上茎类莴苣（wj）,又名莴笋。莴苣富含钙、胡萝卜素、维生素c叶中的含量要高于茎。因此，在食莴笋时，不要将绿叶丢弃。莴苣味甘苦，性凉。莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。,地上茎类莴苣（wj）,三、叶菜类,这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛为产品器官。1、普通叶菜类：小白菜、菠菜、芹菜等2、结球叶菜类：结球甘蓝、大白菜等3、辛番叶菜类：葱、韭菜、茴香等4、鳞茎菜类：洋葱、大蒜、百合等,普通叶菜类芹菜(qngci),原产于地中海沿岸的沼泽地带，世界各国已普遍栽培。我国芹菜栽培始于汉代，至今已有2000多年的历史。芹菜，属伞形科植物。有泥水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、b族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。,结球叶菜类结球甘蓝(jiqignln),结球甘蓝：又称洋白菜、卷心菜、包菜、包心菜、牛心菜等，其叶球可供食用,甘蓝特点,味甘，性平。甘蓝是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。其所含的维生素k1及维生素u，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。,辛番叶菜类葱(cng),别名青葱、大葱、水葱、为多年生草本植物，基本分类为，大葱和小葱。抑菌:对多种细菌及皮肤真菌有抑制作用。防治动脉硬化:葱能增加纤维蛋白的溶解活性，降低血脂，消散瘀血，防治动脉硬化解毒和健胃:葱含的挥发油能刺激汗腺发汗，尽快排出体内的毒素，并能促进消化液分泌，因而还有解毒和健胃的功效。中医认为葱味辛，性温。祛风发汗、通阳散寒、解毒消肿。,鳞茎菜类洋葱(yngcng),洋葱，起源已有5000多年历史，公元前1000年传到埃及，后传到地中海地区，16世纪传入美国，19世纪传到日本（明治时期），20世纪初传入中国。,鳞茎菜类洋葱(yngcng),洋葱中的营养成分十分丰富，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。,鳞茎菜类洋葱(yngcng),四、花菜类,这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官。花椰菜芥蓝青花菜,花菜类花椰菜(huyeci),花椰菜又称花菜、菜花或椰菜花，是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种。菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素a、b、c、e、p、u和钙、磷、铁等矿物质。,花菜类花椰菜(huyeci),花菜类花椰菜(huyeci),菜花已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。菜花中的类黄酮最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。菜花的维生素c含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。,五、果菜类,这类蔬菜以果实及种子为产品。1、茄果类：茄子、番茄、辣椒等2、荚果类：菜豆、豇豆、毛豆、扁豆等3、瓠果类：黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类4、杂果类：甜玉米、菱角、秋葵等。,茄果类辣椒(ljio),又名辣茄、腊茄、辣头辣椒品种较多，越小者其味愈辣，可食用亦可入药；大者不辣，可作蔬菜食用。维生素c的含量很高，在蔬菜中名列前茅,茄果类辣椒(ljio),辣椒苦辛、大热。祛寒健胃，消食化滞。主治胃纳欠佳，胃寒饱胀，消化不良。辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒,茄果类辣椒(ljio),荚果类菜豆(cidu),菜豆，也称芸豆、二季豆或四季豆，原产美洲的墨西哥和阿根廷。菜豆还含有皂普、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活t淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。菜豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。,荚果类菜豆(cidu),瓠果类丝瓜(shgu),丝瓜,珠江三角洲丝瓜特指八角瓜，是原产于印度的一种葫芦科植物，又称菜瓜，在东亚地区被广泛种植。丝瓜中含有丰富营养成分，所含的干扰素诱生剂，能刺激人体产生干扰素，达到抗病毒、防癌的目的。一般来说，吃嫩丝瓜口感、营养和治疗效果都更