贝壳厨房餐饮连锁公司商业策划书.doc

贝壳厨房餐饮连锁公司贝壳厨房餐饮连锁公司 商业计划商业计划 指定联系人： 职务： 电话号码： 电子邮件： 地址：北京市海淀区学院路 30 号 国家、城市：中国北京 邮政编码：100083 贝壳厨房餐饮连锁公司 创业计划 第 2页 保密须知保密须知 本商业计划书属商业机密，所有权属于贝壳厨房餐饮连锁公司。其所涉及的内容和资料只限于已签 署投资意向的投资者使用。收到本计划书后，收件人应即刻确认，并遵守以下的规定：1）若收件 人不希望涉足本计划书所述项目，请按上述地址尽快将本计划书完整退回；2）在没有取得公司或 项目名的书面同意前，收件人不得将本计划书全部和/或部分地予以复制、传递给他人、影印、泄 露或散布给他人；3）应该象对待贵公司的机密资料一样的态度对待本计划书所提供的所有机密资 料。 本商业计划书不可用作销售报价使用，也不可用作购买时的报价使用。 商业计划编号： 001 授方：贝壳厨房餐饮连锁公司 签字： 公司：贝壳厨房餐饮连锁公司 日期：2009.5.22 贝壳厨房餐饮连锁公司 创业计划 第 3页 目目 录录 摘摘 要要.4 第一章第一章 公司介绍公司介绍.5 一、宗旨.5 二、公司简介.6 三、公司战略.6 特色服务1【妈妈做的菜】.8 特色服务2【开放式厨房】.8 四、技术与知识产权策略.9 专利技术.9 五、公司管理.9 1管理理念.9 2.管理队伍状况.10 六、公司内涵.11 七、组织、协作及对外关系.12 八、场地与设施.13 九、风险.13 十、公司发展规划.14 第二章第二章 竞争性分析竞争性分析.15 一、竞争优势分析.15 二、 竞争劣势分析 .15 三、 威胁分析 .16 四、 竞争策略 .16 第三章第三章 市场与销售市场与销售.16 一、市场计划.16 二、销售策略.17 三、销售渠道与伙伴.20 四、销售周期.20 五、定价策略.20 六、市场联络.21 第四章第四章 财务计划财务计划.21 一、财务汇总.21 二、财务年度报表.21 三、资金需求.22 四、静态财务指标分析.22 五、动态财务指标分析.23 第五章第五章 图表图表.23 贝壳厨房餐饮连锁公司 创业计划 第 4页 摘摘 要要 宗旨及商业模式宗旨及商业模式 我们的目标是将公司变成贴近大学生个性需求具有自己创新活力与企业文化最终达到连锁式覆 盖各高校周边的个性餐饮店。 我们会做到对消费者：提供美味佳肴，传播健康理念；对客户：合作双赢 共同成长；对员工： 学习培训 、成就自我；对社会：注重环保 回馈大众。 我们的产品和服务：我们的产品和服务： 特特色色菜菜品品，汤汤 品品，非非快快餐餐类类 有有想想法法 恋恋家家乡乡菜菜 个个性性需需求求 对对饮饮食食要要求求较较高高 经 经济济程程度度较较好好 非非用用餐餐时时间间段段 或或因因 忙忙碌碌不不能能去去食食堂堂 学学生生 普普通通学学生生换换口口味味，小小聚聚餐餐等等 服服务务/产产品品 普普通通堂堂食食 一一星星 二二星星 三三星星 四四星星 服服务务/产产品品 外外卖卖 服服务务/产产品品 开开放放式式厨厨房房 服服务务/产产品品 妈妈妈妈做做的的菜菜 购购买买者者等等级级：五五星星 市场定位：市场定位： 市场区域市场区域预计所占比例预计所占比例% % 学生群 75% 社会人事 25% 管理：管理： 我们的管理层有下列人员可保证实现我们的计划。 总经理：张颖，具有很好的领导组织能力，接受过相关专业培训，有长远的眼光与远大的目标。 人事部主任：王俊颖，与人沟通协作能力强，能够承担相关人事选拔任用工作。 贝壳厨房餐饮连锁公司 创业计划 第 5页 财务部主任：韩贵峰，接受过专业的财务会计培训，能够高效的管理分析本公司的财务状况。 营销管理与产品推广部：要志昊，具有创新思维，善于运用独特新颖的推广方式进行产品宣传 与推广，营销管理有很有自己的一套模式。 后勤部主任：张辉，为人踏实肯干，工作认真细致，能够处理好公司的后勤先关事宜。 资金需求：资金需求： 前期需要 20 万元作为启动资金，后期需要更多资金以用于在全国高校范围内的连 锁经营。 资金筹措方法：资金筹措方法： 公司人员采取个人入股的方式注入部分资金； 制定详细的发展规划及预定还款记录，争取向银行部门的贷款； 长期寻求合作伙伴，不断注入资金，扩大公司规模。 第一章第一章 公司介绍公司介绍 一、宗旨一、宗旨 我们的目标是将公司变成贴近大学生个性需求具有自己创新活力与企业文化最终达到连锁式 覆盖各高校周边的个性餐饮店。 我们立志于在开发与销售领域恪守信誉、提高声望，具体将以卫生，营养，价格合理，注重 个性需求，创新，针对性强来丰富市场需求，满足大学生个性人群的具体需要。为达到此目标，我 们采取经济型个性化厨房而非快餐店的理念经营，密切注视市场趋势和需求，开发具有创意性和获 利性的特色服务，并在整体装修风格上满足大学生的特定需要等方式来实现。 为贯彻我们的目标和即定方针，我们决心以双赢的态度对待资金监护人、顾客及社会其他团 体。这些单位都会相信我们的公司，因为我们致力于彼此的需求，互利互助，恪守职业道德，为顾 客满足需要，付出满意获得报酬；与合作伙伴精诚合作达到彼此的目的，与监管机构协调互动，遵 守各项制度，合理合法经营。 我们会做到对消费者：提供美味佳肴，传播健康理念；对客户：合作双赢 共同成长；对员工： 学习培训 、成就自我；对社会：注重环保 回馈大众。 为实现我们的目标，贝壳厨房餐饮连锁公司需要资金，管理技术，经营场所，经营资质认定 等多方面支持。 贝壳厨房餐饮连锁公司 创业计划 第 6页 二、公司简介二、公司简介 贝壳厨房餐饮连锁公司成立于年月，其业务范围包括食品制作、销售及送餐服务。 商业法定名称是贝壳厨房餐饮连锁股份有限公司，法定地址是北京科技大学校内。 本公司是一个股份有限公司。我们的主要办事机构位于北京科技大学校内。我们的经营场所 大约面积为平方米。我们目前的月生产能力为份。如果我们每月扩大份的能 力，我们还需另增面积平方米。有了资金后，我们可望在两年内能使该设施足以满足公司的需 要。 法规与特需权：法规与特需权： 贝壳厨房餐饮连锁公司现正提供食品的加工与经营服务，需要获得食品经营许可证和餐馆营 业执照。为此需要遵守食品卫生安全法 ， 北京市食品经营许可证管理办法等一系列法律法规。 三、公司战略三、公司战略 我们公司面向高校人群，以北京科技大学为公司市场发展起点，在几近饱和的餐饮市场中， 我们力求打破过剩的快餐店形式，但追求与优秀快餐店同样的快捷方便卫生与较高的服务质量，而 我们在上述高校内或周边未来两年内的状况将以打造特色个性大学生餐饮连锁店为目的，树立自己 的品牌，以创新的思路和针对大学生需要的方式经营特色服务，追求较高利润回报率。 贝壳厨房餐饮连锁公司 创业计划 第 7页 产品与市场区域产品与市场区域 特特色色菜菜品品，汤汤 品品，非非快快餐餐类类 有有想想法法 恋恋家家乡乡菜菜 个个性性需需求求 对对饮饮食食要要求求较较高高 经 经济济程程度度较较好好 非非用用餐餐时时间间段段 或或因因 忙忙碌碌不不能能去去食食堂堂 学学生生 普普通通学学生生换换口口味味，小小聚聚餐餐等等 服服务务/产产品品 普普通通堂堂食食 一一星星 二二星星 三三星星 四四星星 服服务务/产产品品 外外卖卖 服服务务/产产品品 开开放放式式厨厨房房 服服务务/产产品品 妈妈妈妈做做的的菜菜 购购买买者者等等级级：五五星星 高校学生平时最多的用餐地点是食堂，食堂以其价廉卫生安全成为学生就餐的首选。而外出餐 则是同学们聚会，改善伙食的选择。在这两个之外，还有些路边或校内摊点也成为临时充饥或解馋 的选择。 我公司的目标针对大学生人群，经营地点选择在校内或校园周边，提供普通菜肴，外卖，精品 菜肴和特色服务。普通菜肴价位与食堂相似略高，做法相对较精致，同时因服务时间不似食堂有所 限制，会满足大家的基本需求，也是最大多数的消费需求，与一般快餐店类似。同时提供外卖，因 为经营地点选在离校园非常近或校内，成本与竞争者比较相对较低。同时，贝壳厨房提供较精致菜 品，比如精煲汤品等较费时较高档菜品，满足经济程度较好同学的要求，但在高峰时段受限，需要 预约。这让顾客不必为某一道菜跑到离学校较远的餐馆，相对有距离优势，但前期宣传成本较高， 同时技术要求高，聘用人员的成本也相应提高。此外，贝壳厨房的主要特色在于别出心裁的创新性 服务，介绍如下： 特色服务特色服务 1【妈妈做的菜妈妈做的菜】 【妈妈做的菜】该特色服务代表着在校大学生对家乡菜或父母拿手菜的依恋需要，该市场 贝壳厨房餐饮连锁公司 创业计划 第 8页 可以满足很多大学生对本地菜或食堂菜的不习惯从而在饮食方面难以感到满意从而累积的消费需 求。 该服务主要包括两方面：第一，面向所有顾客：菜单附有“妈妈是这样做菜的”一栏：供 顾客填写特殊要求：如不加葱姜蒜，不加味精，或川菜，湘菜口味，米饭的软硬程度等。这部分 的服务主要为了吸引更多客源，创造口碑，成本相对较低。第二，面向有兴趣或者特殊需要的顾 客，推出“我来介绍妈妈做的菜” ，欢迎有意愿的同学提供妈妈做的某个拿手菜的菜谱，同时交 付“菜品科研经费”元。研发风险由餐厅与顾客共担，在一段时间内（例如三天至一周） ， 厨师将利用一定空闲时间（比如小时）积极制作同时鼓励顾客参与合作。如果最终成果没有得 到顾客认可，成功制作相似口味后由餐厅和顾客共同负责推广，餐厅可以再一段时间（比如一周 内）将其设为特色推荐菜，而顾客则有义务介绍自己的朋友过来试吃，因为是家乡的味道或妈妈 的味道，成功的话顾客会有较大的意愿推广。具体操作过程中，依菜品的经营情况，在销售一定 数量之上（至少份）之后，将给顾客按比例支付一定的“妈妈菜品推广奖励” 。 整个服务以充满人情味的服务理念实现顾客与餐厅的双赢，为餐厅的宣传与创新提供较为 新颖的渠道。 目标人群：有想法，注重生活情趣，人际交往广，对饮食要求较高的大学生人群。 特色服务特色服务 2【开放式厨房开放式厨房】 【开放式厨房】体现了大学生这一群体丰富的情感需要与特立独行追求时尚的群体 特点，开放式厨房最大限度利用餐厅的厨房，主要在餐厅非高峰时段提供对外开放的服务。大学 生会有比较多的同学，朋友，恋人之间的交往，因此而来的需求也多种多样。有时候很愿意亲手 制作一些东西，开放式厨房为该种市场需求专门设计。首先，集体项目，如很常见的集体包饺子， 集体烧烤在大学生中并不鲜见，大家共同在准备食物中体验亲自动手的乐趣是一种很好的增进感 情的方法。第二，个人项目，比如为生病的同学煲爱心粥，利用厨房自己融化制作特色巧克力等 都很贴近大学生的需求，是一些他们想做又没有地方实现的想法。对于青年学生，通过这种方式 送出的礼物成本相对不高，又能够体现自己的心意，应该具有较大的市场。租借方式以时间或内 容计算，具体规格因不同活动和餐厅所需提供的设备而异。团体活动不低于元每小时，个体 活动不低于元一次。 该服务提高了餐厅的整体利用率，同时为吸引更多顾客，带来更多客源，同时以更大利润 率较少服务成本提高收益。 贝壳厨房餐饮连锁公司 创业计划 第 9页 目标人群：有集体活动需要的团体或有个人使用厨房意愿的个体。 其他产业其他产业校园广告代理：校园广告代理：利用餐厅的一些音响视频设备和必要的架子，可以进行校 园广告代理，因为现在校内对传单发放等管理比较严格，以店内广告形式，可能对于厂家或商家 的广告宣传更加有利，同时顾客在等餐时也可以翻阅或观看感兴趣的广告。广告的接收要进行严 格的筛选，对于选定的合作伙伴则认真负责，有义务推广，以一定技巧吸引顾客的注意，但绝不 采取硬塞传单等影响餐厅服务的方式。 四、技术与知识产权策略四、技术与知识产权策略 专利技术专利技术 本公司对我们的核心专利技术实行严格的保护措施。这项工作需要依靠有关法律的帮助。如版 权法，商标法，商业机密保护法规等等。同时还需要有对有关商品制定的合同限制条款，以便保护 我们的知识产权。 我们的产品属于服务型产品，主要保护专利包括商标与菜谱等，要把连锁经营做大做强，维 护自己商标的独立性，防止恶性竞争很重要。而菜谱，特别是通过“妈妈做的菜“收集到的菜谱要 与顾客签好合作协议，避免日后纠纷。而自己餐馆通过购买或原创的具有自主知识产权的菜谱要注 意保护，必要的可以申请专利。 五、公司管理五、公司管理 1管理理念管理理念 创新是当今社会一个重要的特征，也是社会进步的一个迫切的要求。针对企业而言，管理模式 的创新是实现企业进步的一个重要保障。以人为本的管理模式是当代社会发展和企业改革的必然选 择。本店也会实施以人为本的管理理念。 树立以人为本的管理理念 1.树立正确的管理理念。我们管理的目标是“管理人”,是“管好人” 。企业的发展是统一的要求,但 并不压抑员工的个性发展。真正的企业发展有利于员工个性的发展;同时,员工的个性发展又反过来 贝壳厨房餐饮连锁公司 创业计划 第 10页 推动企业的全面发展。二者是相辅相成的。 2.遵循企业改革发展的趋势。如果说传统企业只是强调企业的效益和对人的管理，那么现代企业 就应该建立“以人为本”的管理模式、树立以员工为中心的管理理念。这样的理念注重的是人本身 的全面发展，目的是使人成为高度自觉和完善的人。 3.人本管理要做到真正以员工为本。 (1)以员工为本要求我们在管理的过程中要不断的改变，以适应员工身心发展的规律。我们必须 尊重客观规律，摒弃“时间出效果”的错误观念，尊重员工的人格，使他们积极地、主动地、又不 怕困难地去工作、去学习、去研究，让他们有时间、有精力、自觉自愿地探索未知领域。 (2)要平等地对待员工。不能主观地将员工划分为“优、差” ，把不太听话的员工打入“另册” 不闻不问，对出现问题的员工不加以引导和排解，这样做很可能会与员工积怨，激发员工与企业的 矛盾。管理者应该用平等的态度，用欣赏的眼光看待员工，发展的眼光对待员工，用满腔的热情去 关爱员工，客观、公正、平等地对待每位员工，为他们创造适合发展的平台，才会激励员工奋勇前 行，达到成功的彼岸。 (3)要注重员工发展的个性差异。管理以员工为本，就是要依其原本，促其完善，助其发展。 注重员工发展的个性差异从某种程度上说也就是对创新精神和自主精神的培养。员工的个性化发展 是培养创新型人才的重要条件，因为个性化发展是对人自身建设的一种创新，是获得新知识、新能 的开始和前提，只有与众不同的思想才会有与众不同的创造，只有敢于走前人未走过的路、敢于做 前人未做过的事，才会有所发现、有所收获，才能为社会和人类做出更大贡献。 (4)要实现企业和员工的全面发展。企业的目的不应该是单一的获得效益,而应该是最大限度地促 进员工的发展。这种管理既符合知识经济时代对人才的需要,也符合进步的现代化管理趋势。 2.管理队伍状况管理队伍状况 我们的初期建设中，公司主要有六大模块，包括财务部、人事部、营销管理和产品推广部、 后勤部，我们拥有一支较高水平的管理队伍，他们在饮食生产、市场营销、专业市场、资讯收集、 公共关系、人事关系上具有直接的技术与丰富的经验。 业务负责人和关键雇员业务负责人和关键雇员 贝壳厨房餐饮连锁公司 创业计划 第 11页 六、公司内涵六、公司内涵 实践证明：企业文化建设与企业发展息息相关，是企业发展的灵魂；是关系到企业前途命运的 大事；是做好企业发展战略规划的重要组成部分。 企业利润就像人体需要的氧气、食物和水一样，没有它们，就没有生命。但这些不是生命的目 的和意义。 摘自基业长青 1、贝壳厨房的文化 以诚信构筑校园厨房文化的核心；用学习沟通和自我超越的企业精神打造便民饮食业顶级品牌， 用 510 年的时间成为中国饮食业连锁领先品牌！ . .诚信：百德诚为先，百事信为本，诚信是我们企业文化的核心。 .感恩：滴水之恩，涌泉相报，感恩报恩是我们做人的原则。 .尊重：建立相互尊重的良好氛围，让人人都感到伟大和崇高，在工作中感受生命的意义。 .合作：二人为仁，三人为众，人字的结构就是相互支撑，在合作 中共赢是校园厨房人做事的原则。 .分享：一个人最大的智慧就是与别人分享的智慧，只有分享的思 想才有力量，没有分享，就没有 团队的成长。 .创新：创新是旧的资源新的整合，创新是我们事业发展的灵魂，与时俱进是创新的最佳体现。 2、贝壳厨房的精神 学习沟通 自我超越 学习沟通：每一位校园厨房人都要致力于在团队中减少相互之间的误解和被误解。 自我超越：勇于跟自己较劲儿，把每一件小事情都要做完整、做到位。 4、贝壳厨房的使命 服务大众，便民于行； 提供绿色美味佳肴，传播健康理念； 为提升消费者的健康品质服务； 为员工搭建人生价值的实现平台。 5、贝壳厨房的核心竞争力 贝壳厨房餐饮连锁公司 创业计划 第 12页 以成功经营人心为终极目标，以双赢利益机制和学习创新的方法，整合全球有效资源，实现战略目 标的能力。 6.贝壳厨房的既定方针 .服务 为贝壳厨房全员实现成功人生提供全方位服务，为事业本部提供促进业务发展的资源整合 服务为事业本部提供保障正常运作的综合管理服务。 .协调 协调公司与外界大环境的关系：各级政府、行业、新闻、金融、公众等协调事业本部之间、 事业本部与各职能部门之间的资源分配和合作关系激励 在公司内部培育和推广以实现双赢为目的、 具有贝壳厨房特色的激励文化在集团内部建立和推广面向全员、有形和无形价值相结合的 激励体 系。 .管理 负责高层人力资本管理：高层管理人员的引进、任免、考评、培养、发展 负责公司核心 品牌管理：产品开发与执行管理、企业形象宣传、品牌维护。 .监督 对事业本部的产品质量进行全方位、全过程的监督和检查；对事业本部的财务管理进行全 方位、全过程 的监督和检查。 .控制 深入研究集团发展战略，做好超速成长过程中的战略控制，建立风险预警防范系统，做好 超速成长过程中的风险控制。 7、组织、协作及对外关系组织、协作及对外关系 第三方协议：第三方协议： 我们同为数众多的供应商建立了战略伙伴关系。填补了采购方面的委托空白，以便购买所需 要的各种食物原料，他们同意向我们提供优惠的价格与稳定的供应。 合作开发合作开发 本公司与高校内社团的合作是我们建立的另一类战略伙伴关系。我们绝不会对他们的全部活 动提供赞助。我们选择的是 sife 社团，由于他们是大学生创业性质，并开展了一些与郊区农户的 沟通活动，我们可以利用此为我们寻找价廉，稳定的供货商，由于我们的参与，使他们的活动有了 贝壳厨房餐饮连锁公司 创业计划 第 13页 供货商与生产商的衔接，会使得他们的活动更加有成果，因为他们不是赢利性为目的，与他们合作 为他们的活动提供必要的支持，使他们的活动能更正式的开展下去已经给他们带来了利益，从而获 得了双赢。具体更多的合作意向有待双方进一步交流，发展潜力很大。 八、场地与设施八、场地与设施 我们的贝壳厨房餐饮连锁店一分店贝壳厨房餐饮连锁店一分店位于北京市海淀区学院路 30 号北京科技大学校内。 这个场地为当前的经营和扩建提供必要的空间，它可以满足未来 2 年的发展需要。我们目前 的生产能力（包括内部和外部生产）是 1000 份餐每月。 主要需要解决与学校协商使得经营场所与整体学校环境的一致，争取长期租赁权以保证稳定 的发展。最终作为固定资产买下。 九、风险九、风险 1 外部风险 随着中国加入 wto，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场， 必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、 麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。 2 内部管理风险 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖， 对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现 代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。 3 市场风险 市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能： （1） 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。 （2） 项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目 可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。 （3） 项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和 其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项 目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。 4 原料资源风险 贝壳厨房餐饮连锁公司 创业计划 第 14页 本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品， 尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有 利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。 5客源风险 本餐厅面向大学生，由于寒暑假的存在，客流量会骤减，造成周期性客源丧失。 应对措施应对措施 l1 汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品与特色服务。 l2 严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。 l3 项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。 l4 进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。 l5 与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。 l6 可以实行休业制度，客源稀少时店员带半薪休假，提高雇员积极性。 十、公司发展规划十、公司发展规划 1.初期（1-3 月） 主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略， 挤占中式餐饮及保健药品的市场分额；树立校园厨房的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收 回初期投资，积极进行市场调研、开发，产品的研制、推广，为企业的进一步发展积蓄资本。 2.中期（1 年） 巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业 的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管 理模式等方面的建设；在此基础上，向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟校园厨房食 疗保健主题餐厅。届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股 权债等灵活多样的形式。公司将不再局限于北京境内发展，而要向全国的中式餐饮业挑战进军。 3.长期（2 年） 届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能 满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐 贝壳厨房餐饮连锁公司 创业计划 第 15页 厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系 进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础，把校园厨房产品、服务及营 业系统（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业规范），以营业合同的形式授予加盟 方在某一地区的营业权。同时积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以 统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。 第二章第二章 竞争性分析竞争性分析 一、竞争一、竞争优势优势分析分析 本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与 食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能 节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是 餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店 的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店 则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段 时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。 2 2、 竞争劣势分析竞争劣势分析 weakness（劣势）分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服 务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方 面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是 一个比较难以解决的问题。 3 3、威胁分析威胁分析 threat（威胁）分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的 联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客 户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是 能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个 问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。 贝壳厨房餐饮连锁公司 创业计划 第 16页 4 4、竞争策略竞争策略 opportunity（机会）分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的， 并具有一定的竞争力。而本人正是学生-这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要 什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。 与现存市场上的餐饮服务行业相比，我们可以直接立足于校园市场，吸引在校学生这个潜 在的巨大客户群。同时最基本的餐饮服务并不是困难的。因为，民以食为天，每时每刻都存在 着巨大的商机。由于客户的针对性较强，可以改进我们的经营模式，不断增强我们连锁餐饮服 务特色，给消费者耳目一新的感觉。迅速生产出新的菜肴佳品，快速进入市场。有了时间因素 就能使我们公司的产品尽快为顾客接受。据估计，本公司将提前 15 个月领先于所有竞争对手。 第二个壁垒是资金问题，面对全国扩张，逐步实现公司的连锁经营，资金是我们首先 要解决的问题，我们采取一下措施解决资金问题： 公司人员采取个人入股的方式注入部分资金； 制定详细的发展规划及预定还款记录，争取向银行部门的贷款； 长期寻求合作伙伴，不断注入资金，扩大公司规模。 第三章第三章 市场与销售市场与销售 一、市场计划一、市场计划 在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅 仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担 忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。 本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食 联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的 勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。 贝壳厨房餐饮连锁公司 创业计划 第 17页 二、销售策略二、销售策略 由于本公司的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销， 而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等 向消费者进行宣传、倡导校园厨房的经营宗旨与理念。 连续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势， 为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈 系统，实现营销。 承诺： (i) 顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。 (ii) 将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。 (iii) 建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。 (1) 大力打造贝壳厨房的品牌形象 根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，本公司将导入 cis（企业形象系统），实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识 与能力。围绕健康、绿色为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包 装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个素食餐厅开展绿色营 销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫 生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装 饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。 (2) 推广保健知识、宣传素食文化 本餐厅将在营销过程中，围绕 21 世纪的餐饮主题养生、健美、绿色三个具有社会意义的 知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、 手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对校园厨房产品的宣 传介绍。推广、倡导健康科学的素食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行 文化包装，参加饮食文化节，传播素食文化。我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立， 贝壳厨房餐饮连锁公司 创业计划 第 18页 首先通过网络让更多的人接触、认同素食文化，进而认识校园厨房、支持校园厨房的发展，通过网 络营销可以大大扩大校园厨房的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与 条件。 (3)重视搞好一系列的企业公关活动 本公司将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环 境。 1 与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。在管理人员与员工之间搭建起平等、 便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力 和工作积极性。为获得充足的原料，制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进 而开拓市场空间。 2 社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积 极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确 处理顾客的要求和建议。 3 政府媒介关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解 决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息，制造新闻事件。 (4) 突出校园