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2019 12 19 1 煎锅上的曲折上市路 2019 12 19 案例介绍发现问题分析问题解决方案总结 2019 12 19 案例介绍 契机 08年爆发金融危机 餐饮业成为逆市投资的重要选择 俏江南成为奥运餐饮供应商 鼎晖创投投资俏江南 至此 俏江南引入2亿元投资 上市被提上议程 2019 12 19 10年俏江南进行a股上市承销招标 案例介绍 瑞银证券成为俏江南承销商 瑞银证券提交上市申请 证监会在期限内没有作出书面反馈 上市申请超过六个月有效期 最终12年出现在终止审查名单上 俏江南a股ipo失败 上市失败 2019 12 19 发现问题 标准问题 餐饮行业在各方面缺乏定性的标准 安全问题 食品对餐饮行业的影响很大 管理问题 缺乏合理有效的管理 盈利问题 持续盈利问题 现金问题 收入不明和安全问题 财务问题 财务不透明 资金进出缺乏相应的凭证 信息化问题 对店面信息掌控的不及时 2019 12 19 无法提供发票 没有稳定的价格 难以数据化 餐饮企业多数不主动开具发票 收入成本无法量化 资金进出无相应凭证 餐饮企业对财务数据销售业绩进行人为操纵的空间 没有全面的财务数据 财务信息难以透明 采购 发票 凭证 监管 核算 信息 找到大的供应商统一采购 降低成本 要求设立监管餐饮发票 由投资方监管 每日要进行银行对账 分析 解决问题 财务问题 具体问题 解决方案 建立信息化管理现金结账管理 2019 12 19 标准问题 服务标准化 人才标准化 管理 供应链标准化 菜品标准化 跟多表现在言行举止每个门店提供同样品质的服务举止言行培训 有计划跟一些烹饪专科学校做一些联营专门给俏江南培养一些生源培养专门的管理人才 保持与主要供应商的良好关系建立信息化采购系统 加大总部统一采购控制主要食材的成本及主要食材成本 分析 解决问题 2019 12 19 分析 解决问题 2019 12 19 没有夯实管理基础就进行大规模扩张 无论从租金成本 人力成本而言都是巨大挑战 而在高速的发展中如何保证菜品的质量 保证厨师的功夫 保证供应链的完善 保证单店的持续盈利能力 保证食品安全不出纰漏 保证内部管理不掉链子
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