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文档简介

第三章销售收入管理 第一节总台结账处的功能第二节总台宾客账务处理的原理与程序第三节餐厅及其他营业点账务运行程序第四节总收款员运行程序第五节营业收入稽核程序第六节备用金的管理第七节账单与发票的控制第八节贵重物品保管第九节饭店产品的定价管理 第一节总台结账处的功能 总服务台功能总台结账设置总台结账工作职责 一 总服务台功能 开房问询结账 二 总台结账设置 小型饭店 前厅部财会部业务管理 节约人力忽视财务管理职能 大中型饭店 财会部前厅部仪容规范督导 三 总台结账工作职责内容 按星级饭店标准规定提供结账及外币兑换等服务 中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准有关结账服务的规定 第二节总台宾客账务处理的原理与程序 一次性总帐单结帐系统一次性总帐单结帐系统需解决问题总台宾客账务处理原理宾客账务运行程序 一 一次性总账单结帐系统 一次性结账 是客人在酒店各营业点消费 餐费 购物 电话 康乐消费等 当时均可签单 消费帐务转前台 最后在前台收银处一次性结帐 客人是否有签单消费权限在登记客单中反映 各营业点收银员在买客账时会首先查询客单信息来确认客人的余额是否足够支付或其他可以签单的提示 保证酒店不受损失 是衡量酒店对客服务水平 酒店档次的标准 也是星级酒店评定的硬指标 可转到前台收银的账项有 餐费 各康乐点消费 电话 房内消费 小吧 洗衣 租赁 赔偿等 VOD点播 购物 商务中心消费 打字 复印 传真等 客人入住其间还有房费 加床费 自动生成在客帐中 酒店若有营业点无电脑 则客人在那里消费账目由前台收银员统一录入 客人入住时 首先要缴付押金 一般熟客 VIP客 有担保的等可免缴押金 有关规定由酒店自行制定 最后结帐是根据消费情况多退少补 在住期间若押金不够 还要催帐 打印催帐报表 以免客人逃帐 客人的帐目处理因散客或团体而有所不同 因退房结帐或不退房结帐 提前结帐或部分结帐 又有所不同 客人若为老客户或长期协议单位 则退房时可不现付 而转应收帐 AR帐 财务数据即从前台收银员的每笔操作中产生 二 一次性总帐单结帐系统需解决问题 消费信息传递方式客人账务记录方式客人住店期间信用政策内部控制 一 消费信息传递方式 人工传递电话传递莱姆森风管电脑终端联网 二 客人账务记录方式 手工记账收银机记账电脑自动记账 三 客人住店期间信用政策 饭店应建立明确的信用政策 客人入店登记时 请客人填写付款方式 决定客人住店期间的信用限额 四 内部控制 实行一次性总帐单结账的饭店必须建立凭证的使用 传
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