食堂安全卫生培训教材.ppt

1 食堂安全卫生培训 民以食为天食以安全卫生为重 2 食堂安全卫生培训讲义 培训内容 食堂安全卫生 食品安全卫生 食堂环境卫生 3 食堂安全卫生 食堂工业安全 食堂的工作环境有 高温 地滑 使用器具锋利 三大威胁 食堂工作人员应针对这些工作环境做好安全防范工作 防止出现安全事故 4 食堂安全卫生 案例 食堂厨师xxx 于1997年3月28日 做早餐 蒸花卷时被烫伤右脚 脚皮坏 作工伤处理 食堂处处存在着热水 热油 热气等 所以要求食堂工作人员小心作业 防止烫伤或烧伤 5 食堂安全卫生 案例 1 厨师xxx 于1999年4月17日做经理餐时 由于菜刀没放稳 刀从菜板滑下砍伤其右手食指 血流不止 后缝了十一针 作工伤处理 2 帮厨xxx在切瓜机打菜的过程中 由于操作失误 造成左手中指被切断2公分 无名指轻伤 3 xxx于2000年4月19日在取菜炒菜当中被玻璃瓶划伤左手 大出血 伤情比较严重 送三和医院诊治 食堂人员在工作时会使用到许多锋利的器具 在使用和操作这些器具时请务必小心 谨防事故的发生 6 食堂安全卫生 案例 食堂帮厨xxx于1998年10月29日上夜班时 由于地板滑不慎摔倒 右手姆指被手推车划破 后缝了五针 作工伤处理 xxx 于1999年11月21日去饭堂端菜 由于台阶太滑 时间紧急 下台阶时 左脚被严重扭伤 作工伤处理 食堂的地面湿滑 行走时请务必小心 7 食堂安全 案例 2002年8月10日 食堂厨师炸茄子时 脱岗 造成火灾 直接经济损失达15000多元 做好安全工作 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程 防止事故的发生 8 食堂安全 食堂工作人员下班前 要关好门窗 检查各类电源开关 设备等 9 食堂安全卫生 食堂从业人员 食堂从业人员每年必须进行健康检查 新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须进行健康检查 取得健康证明后方可参加工作 10 食堂从业人员安全卫生 食堂从业人员应当经常保持个人卫生 在制作和传递食品时必须将手洗净 穿戴清洁的工作衣 帽 在传递直接入口的食品时 必须使用传递工具 凡患有痢疾 伤害 病毒性肝炎等消化道传染病 包括病原携带者 活动性肺结核 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的 不得参加接触直接入口食品的工作 厨房和餐厅内不允许穿拖鞋 短裤和赤膊 11 食堂从业人员安全卫生 食堂从业人员在工作时 工作服应盖住外衣 头发不得露于帽外 并且要把双手洗净 直接与食物接触的人员不准戴耳环 戒指 手镯 项链 手表 不准浓艳化妆 染指甲 喷洒香水等 手接触脏物 进厕所 吸烟 用餐后 都必须把手洗干净才能进行工作 食堂从业人员在工作时不准吸烟 饮酒 吃食物及做其他有碍食品卫生的活动 12 食品安全卫生 1食品品应当无毒 无害 符合应当有的营养要求 具有相应的色 香 味等管管性状 2防止待加工食品与直接入口食品 原料与成品交叉污染 食品不得接触有毒物 不洁物 3餐具 饮具和盛放直接入口食品的容器 餐盘 汤碗 汤勺 饭桶 使用前必须洗净 消毒 炊具 用具用后必须洗净 保持清洁 4用水必须符合国家规定的城乡生活用水标准 5使用的洗涤剂 消毒剂应对人体安全 无害 6把好验收关 严禁腐乱 变质的原料入库存 以防止食物中毒 13 食堂环境卫生 食品生产经营过程中应保持内外环境整洁 采取消除苍蝇 老鼠 蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施 严禁带无关的人员进行厨房和保管室 各种物品应按规定定位 定量摆放并做好标识 14 食堂 5常法 的开展 5常法简介 一 常组织语义 按照整治的原则 导正秩序 在5常法中的定义 区分 要 与 不要 物 并将不要物清除 二 常整顿语义 快速整理 在5常法中的定义 将必要物品定位 定量放置好 便于拿取和放回 排除 寻找 的浪费 15 食堂 5常法 的开展 三 常清洁语义 打扫干净 在5常法中的定义 彻底清理场所的垃圾 污垢 异物 使其干净及容易显现问题点 清扫即点检 四 常规范语义 标准化 在5常法中的定义 重复地做好组织 整顿 清洁 形成制度化 规范化 包含伤害防止的对策及成果的维持 16 食堂 5s 的开展 五 素养语义 表现出应有的礼仪及