（英语语言文学专业论文）中国饮食文化英译的文化移植策略.pdf

， 、 分类号： 密级： 天津理工大学研究生学位论文 中国饮食文化英译的 文化移植策略 ( 申请硕士学位) 学科专业：英语语言文学 研究方向：翻译理论与实践 作者姓名：林晓芝 指导教师：杨建华 2 0 0 9 年1 2 月 独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作和取 得的研究成果，除了文中特别加以标注和致谢之处外，论文中不包含其他 人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得 墨盗堡苎太堂 或 其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研 究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。 学位论文作者签名：砌卅江 签字日期： 狮 2 月2 尸目 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解 叁盗墨墨盘望有关保留、使用学位论文 的规定。特授权墨盗墨兰盘堂可以将学位论文的全部或部分内容编入 有关数据库进行检索，并采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编， 以供查阅和借阅。同意学校向国家有关部门或机构送交论文的复本和电子 文件。 ( 保密的学位论文在解密后适用本授权说明) 学位论文作者签名：林庇皂 名：珈 签字日期： 刎年，月巧日 签字日期： 渺7 7 年，2 月专口日 i a c k n o w l e d g e m e n t s 1w o u l dl i k et ot a k et h i so p p o r t u n i t yt oe x p r e s sm ys i n c e r eg r a t i t u d et oa l lt h o s ew h o h a v eg r m r e dm ei n v a l u a b l eh e l pi nm y g r a d u a t es t u d ya n dc o n t r i b u t e dt ot h ea c c o m p l i s h m e n t o ft h i st h e s i s 1w o u l df i r s to fa l le x t e n dm yh e a r t f e l tt h a n k sa n da p p r e c i a t i o nt om ys u p e r v i s o r , p r o f e s s o ry a n gj i a n h u a ，w h op r o v i d e d e n l i g h t e n i n ga d v i c eo nt h i st o p i ca n ds p e n th i s p r e c i o u st i m em a k i n gc a r e f u le x a m i n a t i o no fm ym a n u s c r i p t sa n dg i v i n g i n s i g h t f u l s u g g e s t i o n sf o rf u r t h e rr e v i s i o n s w i t h o u th i sp a i n s t a k i n gi n s t r u c t i o n ，t h ec o m p l e t i o no ft h e p r e s e n tt h e s i sw o u l dn o th a v eb e e np o s s i b l e m yt h a n k sa l s og ot op r o f e s s o rx uj i a n z h o n g ，p r o f e s s o rl ij i n g r n i n ，p r o f e s s o rw u z i x u a na n dp r o f e s s o rl ig u i s h a nf o rt h e i rl e c t u r e so nt r a n s l a t i o na n di n t e r p r e t a t i o na n d c u l t u r e l i k e w i s e ，ia p p r e c i a t ep r o f e s s o rd i n gs u p i n g ，f r o mw h o mib e n e f i t e dal o t ia ma l s o d e e p l yi n d e b t e dt oa l lt h et e a c h e r si nt h ee n g l i s hd e p a r t m e n tw h oh a v et a u g h tm ea n dg u i d e d m ed u r i n gm y p a s tt w oa n dah a l fy e a r s s t u d y l a s tb u tn o tl e a s t ，m a n yt h a n k sg ot om y p a r e n t sa n dm ys i s t e r , f o rt h e i rc o n s t a n ts u p p o r t a n de n c o u r a g e m e n ta l lt h et i m e w i t h o u tt h e mt h e r ew o u l dn e v e rh a v e b e e nt h i st h e s i sa ta 1 1 入 a b s t r a c t w i t ht h er a p i dd e v e l o p m e n to fo u re c o n o m ya n di n c r e a s i n gi n t e r n a t i o n a l e x c h a n g e s ， m o r ea n dm o r ef o r e i g ng u e s t sw a n tt oo b t a i nad e e p e ru n d e r s t a n d i n ga b o u tc h i n a sg l o r i o u s c u l t u r e ，e s p e c i a l l yf o o dc u l t u r e f o o dc u l t u r er e p r e s e n t sd i f f e r e n tc u l i n a r ya r to fd i f f e r e n t c o u n t r i e s i ti so n eo ft h ew a y st os h o wt h eh i s t o r i ca n dc u l t u r a lf e a t u r e so fa n a t i o n ，i n c l u d i n g m a t e r i a lc u l t u r ea n ds p i r i t u a lc u l t u r e c h i n e s ef o o dc u l t u r eo c c u p i e sa ni m p o r t a n tp o s i t i o ni n c h i n a sc u l t u r ea n di sw o r l d - f a m o u sf o ri t sl o n gh i s t o r ya n dp r o f o u n d n e s s t h u s ，t r a n s l a t o r s s h o u l ds h o u l d e rr e s p o n s i b i l i t yd u t i f u l l yt oe x p o r tc h i n e s ef o o dc u l t u r ea b r o a d r e l e v a n c et h e o r yc a ne x p l a i na n dg u i d et r a n s l a t i o na c t i v i t i e s u n d e rt h ef r a m e w o r ko f r e l e v a n c et h e o r y , t r a n s l a t i o ni sas p e c i a lt w o w a yo s t e n s i v e i n f e r e n t i a lc o m m u n i c a t i o nc o u r s e w h i c hi sap r o c e s so fi n f e r e n c ea n ds e a r c h i n gf o rr e l e v a n c e t h eu l t i m a t eg o a lo ft r a n s l a t i o ni s t om a k et r a n s l a t e dt e x tp r o d u c es u f f i c i e n tc o n t e x t u a le f f e c t sa m o n gt a r g e tr e a d e r s ，t h a ti s t a r g e tr e a d e r sf i n dt h eb e s tr e l e v a n c eb e t w e e nt h et a r g e tt e x ta n dc o g n i t i v ee n v i r o n m e n t i n t r a n s l a t i o np r a c t i c e ，t r a n s l a t o rs h o u l dc o r r e c t l ye v a l u a t et a r g e tr e a d e r s c o g n i t i v ec o n t e x ta n d c h o o s ep r o p e rs t r a t e g i e sb a s e do ni t t h ef l a w so ft h ep r e s e n tr e s e a r c ha r ea n a l y z e da n dp o i n t e do u t t h ec h a r a c t e r i s t i c so f c h i n e s ef o o dc u l t u r et r a n s l a t i o na n dt h ed i f f e r e n c e sb e t w e e nc h i n af o o dc u l t u r ea n dw e s t e r n f o o dc u l t u r ea r el i s t e d i na c c o r dt or e l e v a n c et h e o r y , t h et h e s i sf u r t h e rd i s c u s s e st r a n s l a t i o no f c h i n e s ef o o dc u l t u r ef r o mt h ep e r s p e c t i v eo fc u l t u r a lt r a n s p l a n t a t i o n t r a n s l a t i o nm e t h o d s v a r ya c c o r d i n gt ot r a n s l a t i o np u r p o s e ，t e x tt y p e sa n dc o n t e x t e f f e c t i v et r a n s l a t i o nm e t h o d s ， s u c ha sl i t e r a lt r a n s l a t i o n ，l i b e r a lt r a n s l a t i o na r ep u tf o r w a r dt op r o d u c ec u l t u r a lc o n t e x ta n d a d e q u a t ec o n t e x t u a le f f e c t si no r d e rt oa c h i e v eo p t i m a lr e l e v a n c eb e t w e e nt h et a r g e tt e x ta n d t h et a r g e tr e a d e r t h ea u t h o rh o l d st h a ta p p l i c a t i o no fr e l e v a n c et h e o r yi nt r a n s l a t i o no fc h i n e s ef o o d c u l t u r ef r o mt h ep e r s p e c t i v eo fc u l t u r a l t r a n s p l a n t a t i o ni so fg r e a ts i g n i f i c a n c e t h ef i n a l c o n c l u s i o ni st h a t ：e s s e n t i a l l y , t r a n s l a t i o na c h i e v e sl a n g u a g ea n dc u l t u r ec o m m u n i c a t i o n t h e g o a lo f f o o dc u l t u r et r a n s l a t i o ni s e m b o d y i n gf a i t h f u l n e s s ，e m p h a s i z i n gc u l t u r e ，a n d c o n s i d e r i n gr e a d e r s a c c e p t a b i l i t yu n d e rt h ep r e m i s eo fr e t a i n i n ge x o t i cf l a v o r t h o u g h r e l e v a n c et h e o r yi ss i g n i f i c a n ti ng u i d i n gf o o dc u l t u r et r a n s l a t i o n ，i ta l s on e e d st ob ef u r t h e r i m p r o v e d k e yw o r d s ：r e l e v a n c et h e o r y , c h i n e s ef o o dc u l t u r e ，c u l t u r a lt r a n s p l a n t a t i o n k _ 。 6 、 ，。 摘要 随着我国经济的飞速发展，国际交流的不断增多，越来越多的外国朋友希望了解中 国的悠久文化，饮食文化更是备受关注。饮食文化反映了各国烹饪与吃的艺术，反映着 一个民族的历史文化特点，涵盖了物质文化和精神文化。中国饮食文化在中国文化中的 地位尤其重要。我国饮食文化源远流长，博大精深，著称于世。具有丰厚历史文化积淀 的中国饮食文化要走向世界，翻译工作者就要责无旁贷地担负起向世界各国人们介绍和 弘扬中国饮食文化的重任。将中国饮食翻译成准确、优美、同时传递中国文化的译文， 在传播中国饮食文化上起着重要的作用。 关联理论能有效地解释翻译活动，指导翻译活动。在关联理论的框架之下，翻译是 一种特殊的双向明示推理的交际过程，是推理和寻找关联的过程。翻译的目的就是使译 文在译入语读者中产生语境效果，即译入语读者能找到译文与认知环境间的最佳关联。 在翻译实践中，译者应了解译文读者的认知语境并应有正确的估计，从而根据译文读者 的认知语境选择适当的翻译方法。 本文以关联理论为基础，从文化移植视角着力探讨了中国饮食文化的英译问题。通 过对现有中国饮食文化英译的研究，指出我国饮食文化翻译的特点和面临的问题并分析 了中西饮食文化的差别。本文拟从文化移植的角度，分析关联理论对文化翻译的指导作 用，并在此基础上提出直译、意译等翻译中国饮食文化的有效方法。翻译方法应根据具 体的翻译目的，文本类型以及特定的语境而变化，创建文化语境，提供足够的语境效果， 使译文达到与读者的最佳关联。 本文作者认为，从文化移植的角度探讨关联理论在英译中国饮食文化方面的应用具 有重要意义。最后结论：翻译从本质上讲是实现语言交际和文化交流，饮食文化翻译的 目标应是在保留异域风味的前提下体现忠实性、注重文化性、考虑读者接受性。关联理 论对指导饮食文化翻译具有重要意义，但这一理论还需进一步完善。 关键词：关联理论，中国饮食文化，文化移植 t a b l eo fc o n t e n t s i n t r o d u c t i o n l 0 1r e s e a r e hp u r p o s e 1 0 2r e s e a r c hs i g n i f i c a n c e 2 0 3t h eo v e r a l ls t r u c t u r eo ft h et h e s i s 2 c h a p t e ro n et h e o r e t i c a lf r a m e w o r k 4 1 1b a s i c so fr e l e v a n c et h e o r y 4 1 1 1o s t e n s i v e i n f e r e n t i a lc o m m u n i c a t i o n 4 1 1 2i n f o r m a t i v ei n t e n t i o na n dc o m m u n i c a t i v ei n t e n t i o 5 1 1 3c o n t e x ta n dc o g n i t i v ee n v i r o n m e n t 6 1 1 4r e l e v a n c ea n do p t i m a lr e l e v a n c e 8 1 1 5s u m m a r y 9 1 2r e l e v a n c et h e o r ya n dt r a n s l a t i o n 9 1 2 1r e l e v a n c et h e o r yi nt r a n s l a t i o ns t u d i e s 9 1 2 1 1s t u d i e si nt h ew e s t 9 1 2 1 2s t u d i e si nc h i n a 1 0 1 2 2t r a n s l a t i o na sa ni n t e r p r e t i v eu s eo fl a n g u a g e 1 0 1 2 3t r a n s l a t i o na sa7 l r w oo s t e n s i v e - i n f e r e n t i a lp r o c e s s 1 1 1 2 4t r a n s l a t i o na sap r o c e s so ft r a n s f e r r i n go p t i m a lr e l e w 岍1 2 c h a p t e rt w oc h i n e s ef o o dc n i t u r ei nt r a n s l a t i o n ( r e c o n s i d e r e d ) 14 2 1f e a t u r e so fc h i n e s ef o o dc u l t u r e 1 4 2 1 1n a m e so fd i s h e s 1 4 2 1 2c o o k i n gs t y l e s 1 5 2 1 3d l e tc u s t o m 1 5 2 1 4d l e te t i q u e t t t e 1 6 2 1 5d i e t a r yi d e a s 1 6 2 1 6f o o dt h e r a p y 1 7 2 1 7c h i n e s et e ac u l t u r e 1 8 2 1 8c h i n e s ew i n ec u l t u r e 1 8 2 2d i f f e r e n c e sb e t w e e nc h i n e s ef o o dc u l t u r ea n dw e s t e r nf o o dc u l t u r e 1 8 2 2 1f o o ds t r u c t u r e 1 9 2 2 2c u i s i n ef e a t u r e s 2 0 2 2 3 d i n i n gs t y l e s 2 l 2 2 4n a m i n gm e t h o d so fd i s h e s 2 1 、 2 3f o o dc u l t u r ea n dt r a n s l a t i o n 2 2 2 3 1c u l t u r ea n df o o dc u l t u r e 2 2 2 3 2c u l t u r ea n dt r a n s l a t i o n 2 3 2 3 3c u l t u r a lt r a n s p l a n t a t i o n 2 6 2 4b r i e fr e v i e wo nt r a n s l a t i n gc h i n e s ef o o dc u l t u r e 2 7 2 5p r o b l e m so nt r a n s l a t i n gc h i n e s ef o o dc u l t u r e 2 9 c h a p t e rt h r e ea p p l i c a t i o no fr e l e v a n c et h e o r yi n c h i n e s ef o o dc u l t u r e t r a n s l a t i o n ：i1 ：i 1l i t e r a lt r a n s l a t i o n 3 l 3 2l i t e r a lt r a n s l a t i o nw i t ha n n o t a t i o n 3 4 ：i 3l i b e r a lt r a n s l a t i o n ：；5 3 4l i b e r a lt r a n s l a t i o nw i t ha n n o t a t i o n 3 8 3 5l i t e r a lt r a n s l a t i o np l u sl i b e r a lt r a n s l a t i o n 3 9 ：1 6t r a n s l i t e r a t i o n 4 4 3 7t r a n s i i t e r a t i o np l u sl i b e r a lt r a n s l a t i o n 4 5 c o n c l u s i o n 4 7 b i b l i o g r a p h y 4 9 、 i n t r o d u c t i o n 0 1r e s e r c h s i g n i f i c a n c e i n t r o d u c t i o n f o o di st h ep r e r e q u i s i t ef o rt h es u r v i v a lo fh u m a nb e i n g ，w h i c hp l a y sa ni r r e p l a c e a b l e r o l ei nt h ep r o c e s so fd e v e l o p m e n to fh u m a ns o c i e t ya n dt h ea d v a n c e m e n to fc i v i l i z a t i o n f o o dc u l t u r eh o l d sas i g n i f i c a n tp o s i t i o ni nc h i n e s ec u l t u r ea n di sw o r l d f a m o u sf o ri t sl o n g h i s t o r ya n dp r o f o u n d n e s s o v e rt h ep a s tt h o u s a n d so fy e a r s ，c h i n e s ef o o dc u l t u r eh a s u n d e r g o n eh i s t o r i c a lh e r i t a n c et h r o u g hd i s c a r d i n gt h eo l dw a y sa n de s t a b l i s h i n gt h en e w c h i n e s ef o o dc u l t u r ei sg l o b a l l yd i s t i n g u i s h e df o ri t sb r o a da n dc a r e f u ls e l e c t i o no fr a w m a t e r i a l s ，s u p e r bc o o k i n gt e c h n i q u e s ，u n s u r p a s s a b l ec u t t i n gs k i l l s ，g r e a ta t t e n t i o nt ot h e d u r a t i o na n dd e g r e eo fh e a t i n g , a m a z i n gf o o dt h e r a p ya n di t se x t r a o r d i n a r yf o o de n g r a v i n g a r t sa n df o o da r r a n g e m e n t s i ti sp o p u l a rr e c o g n i z e df o ri t sp e r f e c tc o m b i n a t i o no f “c o l o r , a r o m a , t a s t ea n da p p e a r a n c e ” w i t ht h ed e v e l o p m e n to fe c o n o m ya n dt h es p e e d i n gu po ft h er e f o r ma n do p e n i n g ，t h e r e a r ef r e q u e n tc o m m u n i c a t i o na n dc o n t a c t sb e t w e e nc h i n aa n df 0 崩朗c o u n t r i e s s i n c eo u r c o u n t r yh o s t e dt h eo l y m p i cg a m e si n2 0 0 8 ，m o r ea n dm o r ef o r e i g ng u e s t ss h o wt h e i rs t r o n g i n t e r e s t si nc h i n e s ec u l t u r e ，e s p e c i a l l yf o o dc u l t u r e c h i n as h o u l ds t r e n g t h e ne x c h a n g e sw i t h o t h e rc o u n t r i e st os p r e a dp r o f o u n dc h i n e s ef o o dc u l t u r e b yt r a n s l a t i o n ，w ec a nn o to n l y c o n v e yo u rt r a d i t i o n a lc u l t u r a li n f o r m a t i o n ，b u ta l s of l o u r i s ha n dd e v e l o po u rf o o dc u l t u r e t h r o u g he f f e c t i v ec o m m u n i c a t i o n d u et ot h ed i f f e r e n tc u l t u r a lb a c k g r o u n db e t w e e nc h i n a a n dt h ew e s t i ti sat o u g ht a s kt ot r a n s l a t ec h i n e s ef o o dc u l t u r e i no r d e rt og r e e tt h ea r r i v a l o ft h eo l y m p i cg a m e s ，t h eg o v e r n m e n tt a k e sg r e a tp a i n st op u b l i s han e wb o o k ，“c h i n e s e m e n ui ne n g l i s hv e r s i o n ”，w i t ha t t e m p tt oh e l pb r i d g et h ec u l t u r eg a pf o rf o r e i g nt o u r i s t s h o w e v e r , m o s to ft h et r a n s l a t i o ni n e v i t a b l yl e a d st ot h el o s so ft h ec u l t u r a lm e s s a g e s h o wt o s a t i s f yt h et a r g e tr e a d e r sd e m a n d sa n da tt h es a m et i m em a i n t a i nc h i n a so r i g i n a lt r a d i t i o n a l c u l t u r er e m a i n sad i f f i c u l tp r o b l e m t h et h e s i sf o c u s e so nt h es t u d yo fc u l t u r a lt r a n s p l a n t a t i o ns t r a t e g i e su n d e rt h ef r a m e w o r k o fr e l e v a n c et h e o r y r e l e v a n c et h e o r y , p u tf o r w a r db yd a ns p e r b e ra n dd e i r d r ew i l s o n ，i so n e o ft h el a t e s td e v e l o p m e n t si np r a g m a t i c s ，w h i c hh a si n t r o d u c e dn e wa n g l e so fp r a g m a t i c sa n d c o g n i t i o nt ot h es t u d yo ft r a n s l a t i o n a c c o r d i n gt or e l e v a n c et h e o r y , t r a n s l a t i o n i sa n i n t r a l i n g u a la n di n t e r l i n g u a lc o m m u n i c a t i o nw i t ho p t i m a lr e l e v a n c ea st h es t a n d a r df o r e v a l u a t i o n t h a ti sd e r i v i n ga d e q u a t ec o n t e x t u a le f f e c t sw i t h o u ts p e n d i n gu n n e c e s s a r ye f f o r t t h es t u d yo nt r a n s l a t i o no fc h i n e s ef o o dc u l t u r eu n d e rt h eg u i d a n c eo fr e l e v a n c et h e o r yi so f g r e a ts i g n i f i c a n c e r e l e v a n c et h e o r yl a y sat h e o r e t i cf o u n d a t i o nf o rt r a n s l a t o r st of o l l o w , o n t h eb a s i so fw h i c ht r a n s l a t o r sc a np r o d u c et r a n s l a t i o no fo p t i m a lr e l e v a n c e 、 i n t r o d u c t i o n 0 2r e s e a r c hp u r p o s e w i t ht h ei n c r e a s eo ff o r e i g n e x c h a n g e s ，c h i n e s ef o o d ，o fa c c u m u l a t e dh i s t o r i ca n d c u l t u r a lb a c k g r o u n d ，i sb o u n dt ob ek n o w nw o r l d w i d e t os p r e a dc h i n e s et r a d i t i o n a lc u l t u r e ， t r a n s l a t i n gf o o dc u l t u r em a t e r i a l sf r o mc ei so fv i t a li m p o r t a n c ea n ds i g n i f i c a n c e h o w e v e r , a tt h ep r e s e n tt i m e ，i na c a d e r n i cc i r c l e s f e ws c h o l a r sc h o o s ef o o dc u l t u r et r a n s l a t i o na st h e o b j e c to fs t u d y p u b l i s h e dr e s e a r c hw o r k si nt h i sf i e l di sd i 衔c u l tt of i n d t h o u 曲w ec a nf i n d al o to fb o o k sa b o u tc h i n e s ed i s h e s t h e r ea r er a r e l ye n g l i s hm a t e r i a l so ni t b e s i d e s ，t h e e x i s t i n gs t u d i e sm o s t l yc o n c e r nm e n ut r a n s l a t i o n ，n e g l e c t i n gt h eo t h e rc o n t e n to ff o o dc u l t u r e s o m ep u b l i c a t i o nd e a l sw i t hc h i n e s ef o o dc u l t u r et r a n s l a t i o n m o s to fw h i c hi sc o n f i n e dt o c l a s s i f i c a t i o nr e s e a r c ho nm e n ut r a n s l a t i o n w h a t sw o r s e t h eq u a l i t yo ft r a n s l a t i o ni sf a r b e y o n ds a t i s f a c t i o n ，w h i c hw i l ld i r e c t l ya f f e c tt h es p r e a d i n go fc h i n e s ef o o dc u l t u r e m e n ut r a n s l a t i o ni sa ni n t e g r a lp a r to fc h i n e s ef o o dc u l t u r e a f f e c t e db yt h o u g h t s ，b e l i e f s ， v a l u e s ，c u s t o m sa n dh i s t o r i c a lf a c t o r s n a m e so fc h i n e s ed i s h e sa r ec u l t u r e 1 0 a d e dw o r d s c u l t u r a lc o n n o t a t i o no fc h i n e s