二级营养师培训课件--维生素篇

第三篇维生素 一 维生素概述 定义 是维持机体正常生理功能所必需的一类有机化合物 特点 不构成机体组织 不供给热能 一般不能在体内合成或合成量太少 大多数须由食物供给 机体需要量少 以mg或 g计 但绝不能缺少 各自有特殊生理功能 缺乏机体可表现出特有症状 什么是维生素 维生素的分类 水溶性与脂溶性维生素的差异 维生素缺乏 缺乏原因 摄入不足 吸收利用降低 需要量相对增高 维生素缺乏发生的过程 二 脂溶性维生素 维生素A的生理功能 维生素A的食物来源 1 动物性食物 动物肝脏蛋黄 乳制品和鱼肝油 2 植物性食物 胡萝卜 绿叶蔬菜 红黄色水果 维生素D的生理功能 维生素D的来源 来源有两条途径 1 皮肤紫外光照射可以合成 2 通过食物摄入 主要存在于鱼肝油 沙丁鱼 肝 蛋黄等动物性食物中 维生素E的生理功能 维生素E的食物来源 各种植物油及油料种子 花生 向日葵籽 杏仁 腰果 榛子 豆类 谷类 三 水溶性维生素 维生素B族 维生素B族是食物释放能量的关键 全是辅酶 参与糖 蛋白质和脂肪的代谢 所有的维生素B必须同时发挥作用 称为VB的协同作用 维生素B族的作用 维生素B1 硫胺素 维生素B2 核黄素 维生素B6 吡哆素 维生素B12 钴胺素 叶酸 B11 泛酸 B3 烟酸 B5 尼克酸 生物素 维生素B族成员 人体最易缺乏 维生素B1 疲劳一扫空 维生素B1缺乏症 脚气病 维生素B1 疲劳一扫空 食物来源 未精制谷物 杂粮 动物内脏 肝心肾 绿叶蔬菜 维生素B2 口角炎克星 食物来源 动物内脏 肝 肾 心 牛奶 全麦 蛋黄等 维生素B2 口角炎克星 维生素B6 皮炎了无踪 维生素B6 皮炎了无踪 食物来源 肉类 尤其是鸡肉 鱼 肝脏 全谷 牛奶 豆类 菠菜 椰菜 香蕉 向日葵籽等 维生素B12 远离恶性贫血 维生素B12 远离恶性贫血 食物来源 动物内脏 瘦肉 鱼 蛋类 乳制品 禽类 贝壳类 南瓜等 叶酸 胎儿保护神 叶酸 胎儿保护神 食物来源 动物肝脏 肾 绿色蔬菜 橘子 香蕉 豆类等 维生素B族生理功能总结 康宝莱B族维生素片 含有B1 B2 B6 B12和叶酸等易被人体吸收的B族维生素 补充人体每日所需量 均衡合理配方 保证B族维生素更好地发挥协同作用 维持身体健康状态 不含蔗糖和乳糖 特别需要补充VB的人群 有B族维生素缺乏症状者压力大 熬夜 抑郁 失眠者脂肪肝等肝脏疾病者喜喝酒 抽烟者长期服药者喜吃垃圾食品者减肥 素食 偏食者孕妇 哺乳期妇女 老年人 维生素C 维生素 的故事 几百年前的欧洲 长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨 患者常常牙龈出血 甚至皮肤淤血和渗血 最后痛苦地死去 人们一直查不出病因 奇怪的是 只要船只靠岸 这种疾病很快就不治而愈了 促进伤口 溃疡愈合 强健骨骼 牙齿 维持血管壁弹性和通透性 维生素C的生理功能 促进胶原蛋白 结缔组织的形成 抗衰老 美白 抗癌 预防动脉硬化 维生素C的生理功能 抗氧化 维生素C的生理功能 增强免疫力 预防感冒减轻感冒症状缩短感冒病程 维生素C的生理功能 解毒 护肝 对铅 汞等重金属中毒有解毒作用 增强肝脏解毒系统 促进肝脏解毒 减轻肝细胞脂肪性变 促进肝细胞再生 保护肝脏 过敏性紫癜 过敏性鼻炎 哮喘 维生素C的生理功能 抗过敏 维生素C生理功能总结 维生素C的临床应用 1 减少动脉粥样硬化风险 预防冠心病2 防止感冒 控制炎症3 预防病毒性心肌炎4 预防癌症5 降血糖6 预防老年痴呆7 防治口腔溃疡8 预防白内障 维生素C的食物来源 丰富的食物来源 橙 葡萄 柠檬 桃子 猕猴桃 番石榴 鲜枣 青椒或各种辣椒等一般的食物来源 青菜 番茄 甜瓜 草莓 甘薯等 维生素C的主要来源为新鲜蔬菜和水果 特别是柑桔类 康宝莱维生素C含片 精选维C原料制成 补充人体每天所需每片含维生素 60毫克不含蔗糖 乳糖 不会造成蛀牙倾向含片设计 易吸收 减少对胃的刺激 有缺乏维生素C症状者儿童 青少年 老年人 孕妇和乳母抵抗力差 易感冒者抽烟 喝酒者长期服用避孕药 抗生素 阿司匹林等药物者嗜茶与咖啡者经常熬夜 压力大 接触污染多者肉食者 不愛吃水果者 特别需要补充VC的人群 有助于儿童骨骼 软骨 牙齿健康 可增强儿童的免疫力 预防疾病 可帮助其他营养素的吸收 如 铁 钙等 保护儿童免受环境污染的伤害 VC对儿童的重要性 各种维生素生理功能总结 康宝莱维康宝片 以均衡合