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公司方案,建筑公司,施工方案,施工组织设计大全,管理制度,公司制度,绩效考核,企业文档,建筑文档,营销方案,策划方案,财务报表,财务制度,管理方案,工作总结,工作计划,企业管理,培训制度,市场营销,财务管理,人力资源,生产管理,质量管理,采购管理,安全培训,部门计划,华为管理,时间管理,管理培训,营销环境,论文,装修方案,合同食品安全基本知识培训试题车间: 部门: 姓名: 日期:一、填空:1、民以食为天,食品的( )和( )都关系到人的生存和身体健康。 2、从事食品生产的人员(包括临时工以及在试用期的工人)必须经过体检合格(每年至少一次),获得( )证者方能上岗。患有有碍食品卫生的疾病者不得从事食品生产经营。3、佩戴工作帽时应注意:( )不得露于帽外,特别是包装、灌装和进行内包装的工人,戴帽时应将全部头发都罩在帽中。员工对头发及工作帽的整理应在工作( )和洗手( )。洗手( )或在食品加工区内(无论是否加工食品),均不应再摸头发。上班时间内只要摸了头发都应立即( ).二、选择1、面点产品的控制点主要有( ):a、面粉质量及和面的软硬度;b、压面是否均匀;c、醒发温度及湿度;d、人员操作;e、蒸制的时间及成熟度、f、冷却温度。2、包装车间关键点:( )a、数量及质量、b、产品温度、c、人员卫生、d、环境卫生、e、化学性危3、豆浆车间关键点:( )a、数量及质量、b、产品温度、c、人员卫生、d、环境卫生、e、化学性危4、细菌的危害有( )a、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、发热等症状,重者脱水、休克。b、神经性中毒,呼吸急促,运动肌和呼吸肌乏力麻痹,甚至死亡。c、败血症、肺炎、脑炎或腹膜炎d、造成割伤、流血,弄碎牙齿,甚至可能还需要手术处理等。 5、引起食品变质的因素( )。 a、温度 b、气体(o2、h2和co2)c、湿度 6、食物中毒常见的发生的原因( )a、食品(原料)被污染或储存不当致食品变质; b、有毒化学物质混入食品,并达到能引起急性中毒的剂量;c、食品加工不当(加热不充分或未煮熟烧透)或加工人员污染; d、生熟交叉污染,生食未洗净水产品或生拌菜e、误用有毒(含毒)原料,误食混入有毒物质的食品和有毒动植物食品f、食用容器不洁;7、洗手频率包括( )a、工作开始前;b、大小便后;c、中途离开岗位、休息或饮食后;d、接触了生食品及不干净的餐具、容器等物品之后;e、检拾污物或直接处理废弃物后;f、洗手后经过2小时继续从事食品生产加工。g、上班洗完手就可以8、防止生产过程产生交叉污染是安全进行食品生产加工的重要原则。防止交叉污染,除了进行日常的卫生管理以外,还需注意:( )a. 划定清洁区和非清洁区,生制品和熟制品严格分开,限制这些区域间人员和物品的交叉流动,工序间的半成品传递应通过传递窗进行,不能相互交叉。b. 加工用工器具、与食品接触的容器不得直接与地面接触。c. 不同工序、不同用途的器具用不同的颜色加以区别,以免混用。d. 所有直接与食品、食品接触面及食品包装物料接触的人都应遵守卫生规范,进入车间、入厕后应严格按照洗手消毒程序进行洗手消毒,工作中应尽可能地避免食品污染。e. 内包装物需拆封后经过消毒才能进入内包装车间使用。9、食品生产企业从业人员应养成良好的卫生习惯,具体包括: ( )a. 勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换衣服、勤洗澡;b. 不随地吐痰、擤鼻涕,便后要洗手;c. 进车间前穿统一工作服、帽、鞋(靴)。工作服要盖住外衣,头发不得露于帽外,并洗净双手;d. 直接与原料、半成品和成品接触的人员不戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不染指甲、喷香水和化浓妆进入车间;e. 不穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所;f. 手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后都必须洗净双手才能继续工作;g. 不将个人生活用品带入生产车间,工作时不吸烟、不吃零食及不做其他有碍食品卫生的活动。10、为保证食品质量状况良好,食品生产企业应保持厂房设施处于良好的状态。包括( )a. 更衣室、洗手消毒设施、鞋靴消毒设施应随时保持清洁;b. 生产车间的地面和墙裙应每天进行清洁;c. 车间的门窗、通风排气(汽)孔道上的网罩等应定期进行清洁;d. 照明灯防护罩、纱门纱窗、防鼠网罩等设施应定期进行检查,并确保其处于良好的工作状态。三、判断题(判断下面的做法是否正确)(1)整理生的产品,然后整理熟制的产品;( )(2)靠近或在地板上工作,然后整理产品;( )(3)处理完垃圾桶,然后整理产品;( )(4)从休息室返回,没有洗手;( )(5)用来处理地面废弃物的铲子,也用来整理产品;( )(6)喝水后直接可以去整理产品;( )(7)内包装物需拆封后经过
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