抹茶咖啡店营销策划书.doc

咖啡磨坊营销策划书抹茶手工烘培坊营销策划书一、项目概要1.项目背景（1）启动这个计划，对于应届毕业的学生来说，是基于目前国内的大学生就业市场状况和应届毕业生的心态来考虑的：大学连年扩招,导致近年来大学生人数激增,由此也带来了大学毕业生就业难的问题出现；而且应届毕业生难以与职业需求公司达成统一的意见，部分应届毕业生选择自主创业；我们抓住这个机会，来开启这扇通向成功人生大大门，打捞人生的第一桶金！（2）本商业营销策划书的主要目标是：取得惠州咖啡奶茶及甜品市场的市场占有率，获取利润，并在计划实施的五年内开启连锁店；并通过集资股份责任制，在应届毕业生毕业的时候降低大学生的失业率，从而避免毕业等于失业的尴尬。2.项目核心产品与服务 （1）产品和服务描述：产品介绍 ：以手工烘焙甜品及咖啡为主，结合水吧饮料及店内其他特色服务（咖啡教室，书籍及特色精品贩卖，宠物陪伴）等来满足消费者的需求。1.咖啡：以手工花式咖啡为主，如拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡、摩卡咖啡、抹茶咖啡等2.手工烘焙甜品：以抹茶，栗子口味为主打，推出如抹茶，栗子马卡龙、抹茶，栗子提拉米苏、抹茶，栗子曲奇、抹茶，栗子芝士蛋糕等。3. 水吧饮品： 以抹茶口味为主打，推出如抹茶奶茶、抹茶奶盖奶茶等，和一些符合大众口味的主流饮品4.根据不同的季节制定一些冷饮、热饮、甜品5.结合抹茶店铺特色，推出以下特色服务。推出咖啡教室服务（根据顾客需要，亲自教顾客冲泡自己的咖啡）书籍及特色精品贩卖宠物陪伴服务描述：为客人提供细致体贴的服务，与轻松愉悦的休闲环境，让消费者在抹茶可以放松压力，与自己喜欢的宠物玩耍，认识志同道合的朋友、体验一种抹茶独特的文化、寄托一种情感，使抹茶成为年轻人展现个性，放松压力，快乐聚会的新场所。（2）竞争比较：抹茶自身所具备的特色服务是我们的一大竞争优势，与同行竞争的比较更能体现抹茶的独特，反而对我们有利，能更好的提升我们的知名度。相对而言，我们咖啡点环境、管理水平、产品和服务质量以及性价比,都占有相当的优势，能够占据一大批年轻人的市场（3）资源、技术：咖啡店是要求规模和档次的行业，也是一个对产品和服务要求严格的行业，毕竟其带有高消费色彩，消费者必然在意自己消费价值的充分体现。抹茶所主打的手工烘焙甜品与手工花式咖啡对原材料的要求与对甜品师技术的要求都较高，能够带给消费者物超所值的消费体验（4）格调方面：咖啡厅为复古温馨的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。（5）针对消费群体：学生群体，商务旅客，成功人士，追求个性创新的年轻一族。二、市场分析1.SWOT分析：（1）机会 手工烘焙甜品，咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。消费者越来越更更为精致的手工烘焙甜品，因为这也体现了生活的一种品位 随着人们生活水平的不断提高,消费观念的逐步改变,咖啡厅已经成为人们日常生活中一个重要的休闲聚会场所,手工烘焙甜品也越来越受到广大消费者的青睐,尤其是年轻一代新新人类对于咖啡厅的执著,使咖啡厅行业得到了足够大的上升发展空间,市场发展潜力巨大、有自身特色的咖啡厅的建设更是一种必然的趋势。（2）威胁就目前惠州手工烘焙甜品市场来看,我们的竞争相对来说较小。目前惠州的甜品店大多以连锁店的方式出现，各式连锁甜品店之间的共性较大，菜单大多雷同，缺乏有特色的个体手工甜品烘焙坊。（3）优势我们所要做的就是怎样利用好灵活的管理机制，本土资源优势，发展个性化特色咖啡厅，并成功打入惠州手工甜品烘焙业市场。这个时候，我们的特点以及经营理念就显得非常重要。特点：独特、休闲、艺术、精致甜品专卖店 （4）劣势首先，咖啡厅行业进入昆明市场尚处于饱和挖掘阶段。其次，因为在咖啡市场上，消费者可能已经接受了早期进入昆明市场的咖啡厅，对于新兴品牌，消费者能否能顺利接受是个问题。因此，初期进行市场推广时，需要更多的宣传促销费用。三、发展战略1.发展趋势（1）咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海、北京之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。（2）咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。特色咖啡无疑是现在整个咖啡产业的主流，发展相当迅速。（3）教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现显着的正相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。（4）行业内部及与相关联行业的竞争越来越激烈。杭州的咖啡店越来越多。同时，茶叶、各式饮料均是咖啡的相关替代品。比如珍珠奶茶中国传统茶饮为基础，同时具有一种全新的外观和口味，使人们对中国茶的认识产生了重要转变。茶和咖啡之间的竞争会很激烈。2.市场营销广告宣传针对小区内的居民，在附近购物场所的停车场内或住家的防盗门上派送精美广告单页（DM）和小礼品，单页也可做成优惠券形式。针对其它顾客，可在本店消费后，派送精美广告单页和打折卡。并在附近的交易市场，大学校园等人流量大的场所进行派发打折卡活动，提高店面认知度。活动营销针对本区域广告公司较多、而广告公司又有很多客户，他们均是本店理想的目标群，可以举办一个广告沙龙。这样，即提升了本店的艺术品位和形象，又带来了稳定的客源。时机成熟后，也可定期举办这样的广告沙龙。同时，学生派对、读书活动。联系本区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。等待品牌有了一定认知度后，举办一个以“里斯本故事”为主题的活动。服务营销建立会员卡制度：卡上印制会员的名字，印制精美。会员卡的优惠率并不高，如9折。但一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。同时，该卡的累计消费金额会在年底有一个统计，并以累计现金返还百分比的形式返还顾客现金。同时，对于累积到一定消费金额顾客派送精美礼品。个性化服务：在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、里斯本的故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对本店的品牌好感。如果顾客感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识及法多的历史文化内涵。也允许顾客参观某种咖啡的制作过程。四、生产运营销售方法 销售方法顾客可自由选择座位，由服务员传递菜单，确定顾客订单，再由服务员传递菜品。装修与设施 装修与设施1. 店铺装修：我们明白咖啡店的装修除了能提供舒适环境，更有效吸引顾客，增加营利。店内将以复古为主题，风格将会遵循英式复古风格。2. 水吧布置：除要放置咖啡机外，水吧设有咖啡杯柜、雪柜和磨豆器，更将加设玻璃吊柜，以摆放以玻璃瓶盛着的咖啡豆作装饰。3. 领取食物柜台：我们将把手工烘培蛋糕及手工甜品放在新购入的橱窗雪柜内，曲奇则放在暖炉内，柜台更设有工作位置供店员在顾客前制作自选水果蛋糕。4. 厨房布置：厨房设有两个焗炉、两个大型雪柜、洗手盘和一般厨房用具，如刀子、器皿等。5. 收银处：我们将购入一台价值五仟元的收款机，此收款机可以打印食物券和储钱。6. 洗手间：咖啡店设有男、女洗手间各一，以清洁为主。7. 书柜我们设有书柜并放有关于各方面的图书供顾客翻阅。五、财务管理投资预算分析： 投资预算分析店铺租金：由于咖啡经营店的受众群体比较小，所以店铺在选择上，是很有考究的。从成本问题考虑，不一定要选择人流量大的地方，因为这些地方虽然人来人往，但真正想买的人并不多，而且铺租一般都很贵，如果销售量不足以支撑铺租的话，反而会带来经营上的危险。所以咖啡经营咨询店在选址上可以避开那些人流大、铺租高的地方，而选择在一些小区外围，车流量比较大的区域。这样一来，不但铺租相对便宜，而且私家车主是购买咖啡器具或经营咖啡店的潜在客户，只要他们有需求，就会停车进店购买。因为人流辆不大，所以这类地方的铺租比较便宜。装修费：由于该店的经营与咖啡、烘焙文化息息相关，店内的文化氛围就很重要。首先一套音质较好的音响必不可少。在店面装修上，更要显得高雅而有特色。该店将售卖咖啡和葡萄牙文化在同一区域内的有机结合，这样的装修，除了需要店主的在色彩及经营结构上面花心思，所花的装修费也不少，共需要5万元。 设备费用：这是该店成本的大头，由于各种不同的咖啡和法多文化需要的器皿各不相同，譬如该店卖的光是煮咖啡的壶就有十余种之多，而这十几种壶档次又分高、中、低档，型号也有大、中、小之分等等。还有多种花色各异的高档器具，也都价格不菲。整个前期的设备投入高达8万元。但在往后的年份中，进货量则不需要这么多，进货投入会相应减少，平摊下来每年大概需要5千元。其他费用：正如前面所提到的，由于受众群体不多，一般都不需要作太多的宣传。宣传费用为1000元月。六、风险管理首先，由于前期投入比较大，如果在进货时，考虑不周全，很有可能收不回本，从而导致经营风险。本店的负责人李济在该行业有5年的从业经验，有较强的风险承受能力，在存货准备及退货方面都有一定的渠道。而购入的货品也很有讲究，由于货品之间价格差异非常大，其价格可以相差几倍到几十倍，譬如两个外形几乎一样的咖啡壶，低端货品只需十几元而高端的则需要几百元。王慧