香辣鸭脖企业标准.doc

Q/320322BXF01-2007*有限公司 发布20*-*-*实施20*-*-*发布香辣鸭脖Q/*-20*Q*食品有限公司企业标准X711Q/*-20*前 言目前，我公司开发生产的香辣鸭脖尚无国家标准和行业标准，为促进企业技术进步和提高产品质量，实施标准化管理，加强质量监督，使企业组织生产、质量检验、交货验收有依据，适应市场发展需要，特制定本企业标准。本标准的编写贯彻了GB/T 1.1-2000标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则和GB/T 1.2-2002标准化工作导则 第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法有关规定。本标准在技术要求上参考了GB 13100肉类罐头卫生标准标准，并结合本厂生产实际而确定的技术内容。本标准由*食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：*。本标准自20*年*月首次发布。I香辣鸭脖1 范围本标准规定了鸭脖的技术要求、食品添加剂、食品生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于香辣鸭脖.2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水标准 GB 6543 瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 12694 肉类加工厂卫生规范GB 13100 肉类罐头卫生标准GB/T 4789.26-2003 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12-2003 食品中铅的测定GB/T 5009.14-2003 食品中锌的测定GB/T 5009.15-2003 食品中镉的测定GB/T 5009.16-2003 食品中锡的测定GB/T 5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.29-2003 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.33-2003 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 7652-2006 八角GB/T 8233-1987 芝麻油GB/T 8967-2007 谷氨酸钠（味精）GB/T 10004-2008 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 12457-1990 食品中氯化钠的测定方法GB/T 13662-2000 黄酒QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定QB/T 3599-1999 罐头食品的感官检验QB/T 3600-1999 罐头食品包装、标志、运输和贮存JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 原辅材料3.1.1 鸭脖: 采用来自非疫区健康良好,宰前宰后经检验、检疫合格的新鲜或冷藏的白条鸭及分割制品。3.1.2 食用盐就符合GB 5461要求。3.1.3 芝麻油应符合GB/T 8233-1987要求。3.1.4 谷氨酸钠符合GB/T 8967-2007要求。3.1.5 亚硝酸盐应符合GB 2760要求。3.1.6 铝箔袋符合GB 9683要求。3.1.7 外包装箱符合GB 6543要求。3.1.8 八角：应符合GB/T 7652-2006要求。3.1.9 黄酒：应符合GB/T 13662-2000要求3.1.10 食品添加剂：应符合GB 2760要求。3.1.11 香辣料：干辣椒、茴香、花椒、生姜、香葱干燥无霜变,香味正常。3.2 感官要求应符合表1的要求表1 感官指标项 目指 标色 泽肉色正常，呈白色或肉红色滋味与气味具有鸭肉应用的滋味和气味，无异味组织状态组织柔软，挺而不韧，烂而不腻，无异味容器外观表面清洁，密封完好，无泄露胖袋现象。3.3 理化指标3.3.1 净含量允差：应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法的相关规定。3.3.2 固形物：产品固形物不低于标注净含量的90%。3.3.3 氯化钠含量：1.0%2.5%。3.3.4 重金属含量及亚硝酸盐 应符合表3的规定表3 理化指标项 目指 标亚硝酸盐(以NaNO2计)mg/kg50.0锡(以Sn计)mg/kg200.0无机砷(以As计) mg/kg0.05铅(以Pb计) mg/kg0.5总汞(以Hg计) mg/kg0.05锌(以Zn计) mg/kg100镉(以Cd计) mg/kg0.1山梨酸0.075苯甲酸不得检出3.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。4 食品添加剂食品添加剂的质量应符合相关标准的要求；食品添加剂品种及使用量应符合GB 2760的要求。4.1 食品生产加工过程的卫生要求应符合GB 12694的规定.5 试验方法5.1 感官检验按QB/T 3599-1999规定方法检验.5.2 净含量的测定按JJF 1070-2005的规定方法检验.5.3 固形物的测定按QB 1007的规定方法检验.5.4 氯化钠含量按GB/T 12457-1990的规定方法检验.5.5 理化指标检验5.5.1 亚硝酸盐的测定按GB/T 5009.33-2003的规定方法检验.5.5.2 锡的测定按GB/T 5009.16-2003的规定方法检验.5.5.3 铅的测定按GB/T 5009.12-2003的规定方法检验.5.5.4 砷的测定按GB/T 5009.11-2003的规定方法检验.5.5.5 总汞的测定按GB/T 5009.17-2003的规定方法检验.5.5.6 锌的测定按GB/T 5009.14-2003的规定方法检验.5.5.7 镉的测定按GB/T 5009.15-2003的规定方法检验.5.5.8 山梨酸、苯甲酸的测定按GB/T 5009.29-2003的规定方法检验.5.6 微生物指标的检验按GB/T 4789.26-2003规定方法检验.6 检验规则6.1 抽样由同一日期、同一班次、同一品种、同一条生产线、同一规格的产品为一批。产品由公司质检部门从每批产品中随机取样检验，批量小于1000袋时，取样3袋；批量大于1000袋时，取样量依次递增。每批样品分份，一份做净含量、感官和理化指标检验；一份做微生物检验；另一份留样备查。6.2 检验分类鸭脖的检验分为出厂检验和型式检验。6.3 出厂检验出厂检验项目为：感官指标、净含量（净重）、固形物（含量）、氨化钠含量、亚硝酸钠、微生物指标（商业无菌）。每批必检。其他项目作不定期抽检。6.4 合格批的判定：检验项目全部合格，判该批产品合格；检验结果如微生物指标不符合标准规定，不得复检，该批产品判为不合格；其它项目不符合标准规定，可加倍量取样复检，复检项目即便有一项不符合要求，则判该批产品为不合格。6.5 型式检验有下列情况之一时应进行型式检验： 正常生产时，每半年进行一次型式检验； 当原材料、工艺有较大改变时，而又可能影响产品性能时； 新产品或老产品转厂的试制定型； 停产三个月以上恢复生产时； 出厂检验结果与上次型式检验较大差异时； 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。6.6 型式检验项目为本标准第3章中除3.1外的全部项目。7 标志 标签 包装 运输 贮存7.1 标志 标签鸭脖的标志应符合GB/T 3600-1999规定；标签应符合GB 7718和食品标识管理规定的规定。7.2 包装包装材料和容器应符合相应国家标准和有关规定。7.3 运输鸭脖运输工具必须清洁卫生，不得与有毒、有异味、有腐蚀性等货物混运。运输途中应防止挤压、碰撞、烈日曝晒、雨淋。装卸时应轻搬轻放，严禁抛掷。7.4 贮存鸭脖应贮存在干燥、通风的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性货物混贮，避免光直射和靠近热源。7.5 保质期在符合本标准规定条件下，常温下产品保质期为12个月。*食品有限公司香辣鸭脖企业标准编制说明一、 任务来源香辣鸭脖是我公司开发的新产品，本公司经过多次实践，此产品辅以多种佐料，经过腌制、老卤复腌、煮制而成的。目前，该产品尚无国家标准、行业标准，为保证产品质量，便于组织生产，使交货验收有依据，特制定本标准。二、 编制依据本标准在技术要求上参考了GB 13100标准，本标准编写格式是按照GB/T 的规定进行的