（教育学原理专业论文）高职学院酒店管理专业学生工学交替培养模式研究.pdf

两南大学硕十学位论文 摘要 高职学院酒店管理专业学生 工学交替培养模式研究 教育学原理专业硕士学位申请人孙毅 指导教师周鸿教授 摘要 职业教育的培养目标是各类型应用型技术人才和高素质的劳动者。在培养过程中，重视 技术知识、职业技能的教学，同时，不可忽视学生心理素质、职业道德素质的培养提高；重 视对应现实中的职业岗位组织教学内容，不可忽视学生在职业领域可持续发展能力的培养。 因此，在职业教育改革实践中，需要考虑如何把职业教育同实际劳动现场紧密结合起来。职 业教育的实践，要求返回实际劳动现场去，以加强理论联系实际。 高职院校的教育工作必须研究和积极解决的重要问题是使毕业生更好的适应社会生产技 术发展，顺利完成从学校到工作的过度。 工学交替，是职业教育一种新的培养模式。对于工学交替，理论界至今尚无明确的定义。 一般把它理解为学校学习和生产岗位做工交替进行的培养模式，即把整个学习过程分解为学 校学习和企业工作两个过程并交替进行。工学交替是在校企双方联合办学的过程中逐步形成 的，其实质是产学合作、联合育人，利用学校与社会两种教育资源和教育环境，使学生的理 论学习与实践操作有机结合起来。是高等职业教育人才培养模式的重大创新和深刻变革。它 的最大特点是学生学习的开放性、实践性和职业性。 一 工学交替培训模式，使学生在校期间即可获得直接的经验知识，训练职业技术，形成实 际工作能力，养成积极的职业态度等。工学交替，使学生能够尽快能够将所学专业知识与能 力与生产实际相结合，实现在校期间与企业、与岗位的零距离接触，使学生快速树立起职业 理想，养成良好的职业道德，练就过得硬的职业技能，从根本上提高人才培养质量。高职教 育中的能力本位观决定学习阵地必须以企业等工作实践的场所为主，以工作任务的真实内在 结构作为课程结构，构建一个能够促进学生整体性学习的情境。因为不同的职业及其1 = 作情 境各具特色，所要求的综合职业能力在内涵、表现方式等方面也是各具差异。须由学生在具 体的工作情境中体验和感悟。 四川商务职业学院酒店管理专业开展“工学交替”培养模式的试点工作。在企业的配合 西南大学硕十学佛论文摘要 曼! 鼍寡曼曼曼曼皇曼! 曼曼曼i i i 一一一； o 皇曼曼曼皇舅舅舅曼舅皇曼曼曼曼皇皇舅舅皇曼曼舅舅璺曼曼曼曼曼 下，“工学交替”培训模式的试点工作取得了较为显著的成效。一是实现了真正意义上的校 企合作，校企双赢。教师专业教学的针对性加强，学生学以致用，教学相长。企业通过接受“工 学交替”的学生实习，满足经营一线对高素质人才的需要，并依此发现人才，培养人才，为 企业发展作好人才储备。二是提高了学生的综合素质和职业岗位技能，弥补了校内教学的不 足。学生积累了社会经验，思想逐渐由幼稚走向成熟，熟悉了所在岗位的工作流程，掌握岗 位操作技能，了解就业市场需求状况。三是促使学生转变就业观念，修正自我定位。通过在 实习单位的实际体验，通过与他人能力、经验、报酬的比较，他们更加清楚地认识到自身的 优点和弱势以及在未来就业市场上的分量，变得更加务实、勤奋，放弃了一些不切实际的想 法，明确了自己今后的奋斗目标。 ， 在对酒店管理专业毕业生和用人单位的跟踪调查结果证明：如果学生在校学习期间就能 了解、参与实践实训和企业的生产实践活动，学生的积极性和创造性会很高，学生就业时竞 争力就强，就业后角色转变顺畅，岗位适应性和工作稳定性都很好。而如果学生在校学习期 间没有一定时间的实践实训和参与企业生产实践，毕业后大部分学生明显不适应企业的用人 需求，这直接影响学生职业身涯和企业的发展。高职院校的教育与企业生产实际脱节，成为 目前高等职业教育培养的毕业生与企业需求的矛盾日益突出的主要原因。依托工学结合推进 人才培养模式创新，不仅是培养高素质、高技能人才的需要。也是解决高职毕业生就业的有 效方法。工学交替模式能够促进学校进行教学改革、教学评价机制的改革；能够促进师资队 伍建设；可以帮助学校去认识企业，去了解企业；能够让企业了解职业学校、认识职业教育。 关键词：高职工学交替成效 两南大学硕十学位论文 a b s t r a c t a s t u d yo n w o r k i n ga n d l e a r n i n g a l t e r n a t i o n t r a i n i n gm o d e t ot h es t u d e n t s o fh o t e lm a n a g e m e n ti nv o c a t i o n a lc o l l e g e s p o s t g r a d u a t eo fe d u c a t i o n ：s u ny i s u p e r v i s o r ：p r o f z h o uh o n g a bs t r a c t t h et a r g e to fv o c a t i o n a le d u c a t i o ni s c u l t i v a t i n gv a r i o u st y p e s o ft e c h n i c a lt a l e n t sa n d h i g h - q u a l i t yw o r k e r s i nt h ec o u f s eo ft r a i n i n g ， v o c a t i o n a lc o l l e g ep a y sa t t e n t i o nt ot h et e c h n i c a l k n o w l e d g e ，p r o f e s s i o n a ls k i l l s ，a tt h es 翻m c et i m e ，t h a t t h et r a i n i n go f p s y c h o l o g i c a lq u a l i t ya n d i m p r o v e m e n tp r o f e s s i o n a le t h n i cq u a l i t yt ot h es t u d e n t sc a nn o tb ei g n o r e d v o c a t i o n a lc o l l e g e s o r g a n i z a t i o no fc o u r s e si i lc o r r e s p o n d i n gr e a l i t yw i l lb ep r e p a r e dw h i l et h es t u d e n t s s u s t a i n a b l e d e v e l o p m e n ti nt h ef i e l do fp r o f e s s i o n a le 豫c a n n o tb ei g n o r e d a c t u a l l yf o rs t r e n g t h e n i n gt h et h e o r y w i t hp r a c t i c e ，t h er e f o r mo f v o c a t i o n a le d u c a t i o nn e e d st og ob a c kt ot h es c e n eo f a c t u a lw o r ks p o t v o c a t i o n a le d u c a t i o ns h o u l ds t u d ya n dw o r ka c t i v e l yt os o l v et h em o s ti m p o r t a n tp r o b l e mt h a t i st oe n a b l eg r a d u a t e st ob eb e t t e ra d a p tt ot h es o c i a ld e v e l o p m e n to fp r o d u c t i o nt e c h n o l o g y ，t o s u c c e s s f u lc o m p l e t i o no ff r o ms c h o o lt ow o r ke x c e s s i v e w o r k i n ga n dl e a r n i n ga l t e r n a t i o n i san e wt r a i n i n gm o d ei nv o c a t i o n a le d u c a t i o np r a c t i c e u pt on o wt h e r ei sn oc l e a rd e f i n i t i o ni nt h e o r e t i c a lc i r c l et oi t i tg e n e r a l l yu n d e r s t o o da st h et r a i n i n g m o d e ，w h i c ht h ew h o l el e a r n i n gp r o c e s si sd i v i d e di n t os c h o o l s l e a r n i n ga n dw o r k i tt u r n st ot h e t w op r o c e s s e s w o r k i n ga n dl e a r n i n ga l t e r n a t i o n i nt u r ni sj o i n t l ys p o n s o r i n gt h et w os i d e si nt h e p r o c e s so fe v o l v i n g i t se s s e n c ei ss c h o o l - c o m b i n i n g - e n t e r p r i s e so rj o i n te d u c a t i o n i tm a k el l s eo f s c h o o l sa n dc o m m u n i t ye d u c a t i o n 啪u r c e sa n de n v i r o n m e n ts ot h a ts t u d e n t sc a nl e a r nt h et h e o r y w i t hp r a c t i c e t h a tt h et h e o r yw i t hp r a c t i c ei sam a j o ri n n o v a t i o na n dp r o f o u n dc h a n g ei nh i g h e r v o c a t i o n a le d u c a t i o np e r s o n n e lt r a i n i n gp a t t e r n s i t sb i g g e s tc h a r a c t e r i s t i ci so ft h eo p e n i n gl e a r n i n g ， p r a c t i c a l i t ya n do c c u p a t i o n a lo r i e n t e d - b yt h et r a i n i n gm o d eo f w o r k i n ga n dl e a r n i n ga l t e r n a t i o n ，t h es t u d e n t sc a na c c e s sp r a c t i c a l e x p e r i e n c e ，t r a i n i n gt h e i rw o r ks k i l l ，g a i nar e a lc o m p e t e n c et ow o r k ，a n d c u l t i v a t eap o s i t i v e p r o f e s s i o n a la t t i t u d ed u r i n gt h e ya l ea ts c h 0 0 1 b yt h et r a i n i n gm o d eo f w o r k i n ga n dl e a r n i n g a l t e r n a t i o n 。t h es t u d e n t sc a l lp u tt h ek n o w l e d g ei n t ou s a g ei l la c t u a lc o n d i t i o no fe n t e r p r i s e s f o r b e t t e ra d a p t a b i l i t yt ot h ej o b ，t h es t u d e n t sc a nq u i c k l yf o r mp r o f e s s i o n a li d e a l ，c u l t i v a t eg o o d p r o f e s s i o n a le t h i ca n da c q u i r e dj o bs k i l l s e v e n t u a l l yt a l e n t sq u a l i t yw i l lb ei m p r o v e df u n d a m e n t a l l y t h ei d e ao fc o m p e t e n c e - b a s e dc u r r i c u l u mi nv o c a t i o n a le d u c a t i o nm u s tb ec a r r i e di na c t u a lw o r k s p o t ， c o u r s ea r r a n g e da c c o r d i n gt or e a lw o r kt a s k h i g h e rv o c a t i o n a ls c h o o ls h o u l dt r yt oc r e a t ea 1 1 1 两南大学硕十学位论文 a b s t r a c t 曼i ； i i i 皇曼鼍曼皇曼曼曼曼曼曼 r e a lw o r k i n gs i t u a t i o nt h a tt h es t u d e n t sc a l ll e a r na l lr o u n da b o u tt h ef u t u r e sj o b t h es t l l d e n t s s h o u l de x p e r i e n c e di nr e a lw o r ks p o tb e c a u s eo f v a r i o u sr e q u i r e sa n dp e r f o r m a n c e st ob e i n ga s k e dt o t h es t u d e n t sf r o md i f f e r e n te n t e r p r i s e s t h et a l e n t st r a i n i n gm o d e w o r k i n ga n dl e a r n i n ga l t e r n a t i o na st h ep i l o tt r a i n i n gm o d ew a s c a r r i e do u ti nh o t e lm a n a g e m e n to fs i c h u a nb u s i n e s sv o c a t i o n a ls c h 0 0 1 i nc o o p e r a t i o nw i t h e n t e r p r i s e s ，s i g n i f i c a n tr e s u l t sh a sb e e nm a d e f i r s t ，t h et a l e n t st r a i n i n gm o d e w o r k i n ga n dl e a r n i n g a c h i e v ear e a ls c e n eo ft h e s c h o o l - e n t e r p r i s ec o o p e r a t i o n i tb e n e f i t st w os i d e s t h et e a c h i n gt a r g e t s i st i g h t e ni nt e a c h i n g p r o c e s sw h i l et h es t u d e n t sa p p l yw h a tt h e y v el e a r n e d 。b ya c c e p t i n gt h ei n t e r n s h i pt h ee n t e r p r i s e s m e e tt h en e e do ft h ef i r s t - l i n et a l e n t sw i t hh i g hq u a l i t y t h ee n d - u s e rc a nf i n da n dc u l t i v a t ef i t f u l t a l e n t sf o rt h ee n t e r p r i s e s ，f u r t h e r m o r e ，t h ee n d - u s e rg e tr e a d yf o rt h er e s e r v a t i o nf o rh u m a n r e s o u r c e s e c o n d ，t h es t u d e n tc o m p e t e n c ea n dw o r k i n gs k i l la r ei m p r o v e d i ta l s om a d eu pf o rt h e l a c k i n go ft e a c h i n gi ns c h 0 0 1 t h es t u d e n t sa c c u m u l a t e ds o c i a le x p e r i e n c e s ot h e i rt h i n k i n ga b o u t t h ef u t u r ej o bg r a d u a l l yc h a n g e df r o mn a i v et om a t u r e t h e yc o m et ok n o wt h ew o r k f l o w ，m a s t e r p o s to p e r a t i n gs k i l la n du n d e r s t a n dt h ej o bm a r k e td e m a n d t h i r d ，t h et r a i n i n gm o d em a k et h e s t u d e n t s e m p l o y m e n tc o n c e p tc h a n g e da n dr e f i n e ds e l f - d e s i g n a t i o n t h r o u g ht h ea c t u a le x p e r i e n c e i ni n t e r n s h i pu n i t st h e y 骶m o r ea w a r eo ft h e i ro w ns t r e n g t h sa n dw e a k n e s s e sc o m p a r i n gw i t ho t h e r s a b i l i t y ，e x p e r i e n c ea n dr e w a r d s t h e yg e tt ok n o w h o wt h e yw i l lb ii nt h ef u t u r e sj o bm a r k e t a s t h er e s u l t ss t u d e n t sb e c o m em o r ep r a g m a t i c ，h a r d w o r k ，e v e n t u a l l yt h e yg i v eu ps o m eu n r e a l i s t i c i d e af o rt h eb e g i n m go f t h e i rc a r e e r t h e yc l e a r l yk n o wt h e i ra i mt h e yw i l ls t r u g g l ef o r t h ef o l l o w i n g u ps u r v e yr e s u l t st ot h eg r a d u a t e sa n de m p l o y e ro fh o t e lm a n a g e m e n ts h o w t h a t ，t h es t u d e n t sw h op a r t i c i p a t ei nt h ep r a c t i c ea c t i v i t i e sd u r i n gt h e ys t u d yi ns c h o o l ，t h e i r e n t h u s i a s ma n dc r e a t i v i t yw i l lb ev e r yh i g h ，t h ee m p l o y m e n tc o m p e t i t i o ni so fs t r o n g t h ec h a n g e o fr o l ew i l lb em o r es m o o t h l ya f t e rg r a d u a t ef r o ms c h 0 0 1 t h es t a b i l i t ya n da d a p t a b i l i t yt ot h ej o b w i l lb ev e r yg o o d o t h e r w i s et h es t u d e n t sa r en o ts u i t e do b v i o u s l yt h en e e do ft h ee n t e r p r i s e s ， w h i c hw i l ld i r e c t l ya f f e c t t h es t u d e n t sc a r e e r a tp r e s e n t ，v o c a t i o n a le d u c a t i o ni so u to fl i n ew i t h a c t u a ls i t u a t i o n t h ep r o b l e mo ft h et a l e n t st r a i n i n ga n de n t e r p r i s en e e di sb e c o m i n gm a i n c o n u a d i c t i o nw h i c hi n c r e a s i n g l yp r o m i n e n t s or e l a yo ns c h o o l - c o m b i n e - e n t e r p r i s e ，w es h o u l d p r o m o t ei n n o v a t i o ni nt a l e n t st r a i n i n gm o d e n o to n l yt r a i n i n gt a l e n t sw i t hh i g hs k i l l ，h i g hq u a l i t y b u ta l s ot r yh a r dt of i n da ne f f e c t i v ew a yt or e s o l v et h ee m p l o y m e n to fg r a d u a t e si nv o c a t i o n a l c o l l e g e s 、。 a st h er e s u l t ， w o r k i n ga n dl e a r n i n ga l t e r n a t i o n t r a i n i n gm o d ep r o m o t et h er e f o r mo f t e a c h i n gi ns c h o o l s ，p a r t i c u l a r l yt h er e f o r mo ft e a c h i n ge v a l u a t i o nm e c h a n i s m i th e l ps c h o o l u n d e r s t a n dt h ee n t e r p r i s en e e d si nr e t u r n t oh e l pt h ee n t e r p r i s e su n d e r s t a n dv o c a t i o n a le d u c a t i o n w h i l et h ec o n s t r u c t i o no ft h et e a c h i n gs t a f fo fh i g h e rv o c a t i o n a li sa l s op r o m o t e d k e yw o r d ：h i g h e rv o c a t i o n a lc o l l e g e ；w o r k i n ga n dl e a r n i n ga l t e r n a t i o n ；r e s u l t s i v 独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作 及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方 外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为 获得西南大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一 同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明 并表示谢意。 学位论丈作者j 函纨 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解西南大学有关保留、使用学位论文的规 定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允 许论文被查阅和借阅。本人授权西南大学研究生院可以将学位论文的 全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫 描等复制手段保存、汇编学位论文。 ( 保密的学位论文在解密后适用本授权书，本论文：口不保密， 口保密期限至年月止) 学位论文作者签名：勖玖 签字日期：沙穆年孓月r 日 一名：罔鸸7 签字日期：加诏年丫月日 两南大学硕十学仲论文 1 问题的提出 1 问题的提出 纵观近3 0 年的高等职业教育研究，基本立足于对本科院校教育研究的改造以 及国外高职教育发展理论的引进。比如德国的“双元制”基础上的契约模式、英 国“三明治 课程中交替合作模式、美国“工作本位的培养模式，无不是在院 校自主经营与市场相对成熟的背景下运作。日益多元化、全球化、信息化的社会 背景中，高职教育研究应在更广阔的外部环境中进行，积极与经济发展、企业发 展、区域发展等条件进行互动。在面临社会环境变迁、科技的加速发展和市场化 的不断深化。高职教育缺少自身固有的特色，难以指导和解决高职教育发展过程 面临的诸多问题。事实上，“并不是理论能力使实践能力成为可能，相反地，是实 践能力使理论成为可能 在依然缺少自身固有的特色的高职教育发展中，教育实 践者一直在考问理论为何不能提供“怎么做”。高职院校办学过程中脱离区域经济 发展需要，产学结合浅层化、教学模式中以理论为主的教学方式、专业结构的趋 同化，教学内容的陈旧等问题引入思考和研究。为此，本人拟在改进高职酒店专 业理论教学与行业要求脱节现象，增进学生的岗位适应力，培养面向服务第一线 需要的“下得去、留得住、用得上，实践能力强、具有良好职业道德、适合用人 单位要求的酒店行业人才。构建高职酒店管理专业工学交替培养模式，为高职教 育理论提供具体实践经验，在此基础上探索更好的培养酒店行业应用型人才模式。 1 1 研究的背景 1 1 1 酒店业的快速发展急需酒店业的管理人才 在中国，现代酒店发展的历史并不长，关于酒店管理方面的研究，基本上也 是近1 5 年才逐步加快的。在经历了2 0 0 3 年s a r s 的影响和2 0 0 4 年的恢复期后， 2 0 0 5 年的中国酒店业在国家经济持续高速增长，在2 0 0 8 年北京奥运会和2 0 1 0 年 上海世博会等等重大利好因素的强势影晦下，酒店业开始逐步走出低谷，迎来了 新一轮发展的小高潮。国内四五星级标准在建或已建成并在2 0 0 7 年年底前投入运 营的酒店有1 0 5 7 家。中国的星级酒店已经达到1 3 3 7 8 家。行业整体的发展趋势呈 现出了不断上升的局面。在未来十年，旅游与酒店业将在每2 5 秒创造一个新的 工作机会，中国亦将成为世界头号旅游大国，随着2 0 0 8 年的北京奥运会的到来， 中国将需要大批受过良好教育的旅游与酒店管理专业人才。面对日益激烈的市场 竞争，尤其是入世后，外国酒店集团和本土酒店如火如荼的竞争，拥有一定管理 经验的中高级管理人员和熟悉酒店设备的工程技术人员便成为了最紧缺的人才。 为缓解管理人才短缺，酒店行业除了积极引进国际人才，还将通过校企合作、国 林丹教育理论、决策和实践关系之澄明明教育研究与实验，2 0 0 6 ( 2 ) ：3 0 - 3 3 l 两南大学硕十学位论文1 问题的提出 际合作引进国际上先进的人才培养体系，来共同培养本地化人才。 1 1 2 我国酒店管理人才培养模式急待改革 越来越多的大学生成为了酒店的从业者。在知识经济条件下，人力资源成本 为决定企业生存和发展最重要的因素。酒店需要高素质人才。作为受过高等教育 的大学生是具有深厚发展潜力的员工群体，是酒店人力资本的主要储备。但酒店 企业员工流动居高不下，据资料统计，在酒店里的流失率最高的是大学生这一特 殊群体。具有关资料表明，上海某高校旅游系毕业生，毕业分配到酒店中第一年 的流失率高达5 0 ，其后两年中，流失率为8 0 。五年后，只有少数人留在酒店工 作。另则，杭州市1 0 家酒店2 0 0 0 年招聘了1 6 8 名大学生，到2 0 0 3 年初已流失n 1 名，流失率为6 6 1 ，其中进酒店不到1 年流失的大学生有8 1 名，占流失人数的 7 3 ，个别酒店连续3 年新招聘的大学生几乎全部在第一年内流失。如此严重的流 失。就其原因有以下几个方面：1 旅游教育模式僵化，有相当一大批旅游院校仍 沿袭传统的教育模式，即“以课堂教育为中心，以教师为中心，以知识灌输为中 心。学生在学校主要学的是较抽象知识，所学理论与实践差距较大，学生潜能未 被开发。2 旅游教育培养目标不明确，层次定位模糊。旅游教育为旅游行业培养 什么类型的人才? 是服务操作型人才、基层管理人才、中层管理人才、还是理论 研究人才? 目的定位并不明确，以致教学计划、课程设置针对性差，特别是专科 教育“本科化，职业教育“普教化 ，教学内容与行业实际脱节现象严重，与用 人单位的要求存在一定的差异。培养出来的人在理论结构、能力结构方面难以适 应旅游行业相应岗位的任职要求。3 我国旅游教育脱胎与传统学科，如地理、历 史、外文、中文等，专业背景过重，显示出较为浓厚的母体色彩，缺乏应有的主 体特色，导致无法真正形成象瑞士洛桑酒店管理学院，美国康奈尔大学那样鲜明 办学特色和办学模式，并在业内受到普遍认可的品牌院校。4 旅游教育重智商轻 情商、重显能轻潜能人才的成长和发展。现代心理学研究发现，在决定一个人成 功的诸多因素中，智商只起2 0 的作用，而情商却起到6 0 一- - - 8 0 的作用。 酒店是劳动密集型行业，其工作内容主要是人打交道。进入酒店工作，从被 服务者变成了服务的提供者，还保留的高入一等大学生的自负心理，不能完全尊 重客人的要求，这与酒店倡导的“顾客是上帝，顾客永远是对的 的服务理念相 冲突。酒店业的特殊性在于酒店产品在本质上是无形的，要靠员工通过与客人交 往和打交道来完成其生产过程。它的高质量生产只能依靠高素质的员工自觉完成。 在服务业人们常说的一句话：“顾客是上帝，其含义无非是服务人员要尊重客人， 永远把客人放在第一位，这是客我之间的“不平等 。社会心理学研究认为“在 社会交往中人与人之间有着双重关系：一方面是人们所充当的社会角色之间的关 2 西南大学硕十学何论文1 问题的提出 系，另一方面是充当角色的那些人之间的关系。一圆从这个角度上看，“客人是上 帝 是就客人所扮演的角色而言，其人所扮演的角色是“上帝。在客我双方所 扮演的角色上体现出“主从 这种“不平等 的关系。酒店的服务要不断适应发 展变化着的客人需求。 如果应聘酒店业，国内的大学生一般都想毕业后就马上成为管理人员，不愿 意从最基层做起。而从最基层做起恰恰是酒店业通行的国际规贝i j 。在国外，大学 生进入一家酒店，首先都会被安排去洗碗等最基层的岗位，而且往往要做3 - 6 个 月。在此之后，酒店才会根据其工作情况、能力等条件逐步提拔，大学生也才能 逐步进入管理层。酒店部门经理和总经理这一类中高级人才，一般都需要5 - 1 0 年 的一线服务经历。从我国高等院校出来的学生，大多没有基层意识和吃苦意识。 大学生员工缺乏一定的职业心理准备。酒店都会把新招聘的员工安排在最基础的 岗位，让大学生们从“象牙塔的天之骄子一突然转型到普通服务人员，很多入没 有足够的心理准备。即使有些准备，也无法承受心理的巨大落差，很容易造成人 员的不稳定。从酒店业来讲，管理者是奠定在一定经验基础之上的，只有熟悉了 最基层的岗位，才有可能做好管理。 1 1 3 酒店管理专业人才培养需要加强实训 。 高等职业院校办学要主动适应经济和社会发展需要，以就业为导向确定办学 目标，找准学校在区域经济和行业发展中的位置，加大人才培养模式的改革力度， 坚持培养面向生产、建设、管理、服务第一线需要的“下得去、留得住、用得上 ， 实践能力强、具有良好职业道德的高技能人才。面向未来，高等职业院校要把职 业道德教育融入人才培养的全过程，重视培养学生的诚信品质、敬业精神和责任 意识。在此基础上，强化学生的实际操作训练，帮助学生掌握职业岗位( 群) 所必 备的技术应用能力，增强就业竞争力，努力提高职业道德教育的针对性和有效性。 加强实训、实习基地建设是高等职业院校改善办学条件、彰显办学特色、提 高教学质量的重点。高职院校要紧密联系行业企业，厂校合作，不断改善实训、 实习基地条件。积极探索校内生产性实训基地建设的校企组合新模式，由学校提 供场地和管理，企业提供设备、技术和师资支持，以企业为主组织实训；加强和 推进校外顶岗实习力度，使校内生产性实训、校外顶岗实习比例逐步加大，提高 学生的实际动手能力。1 9 9 8 年，教育部要求“高等职业教育必须面向地区经济建 设和社会发展，适应就业市场的实际需要，培养生产、服务、管理第一线需要的 实用人才，真正办出特色 。2 0 0 0 年初，教育部关于加强高职高专教育人才培 。孙喜林著现代饭店服务心理学第3 18 页 西南大学硕十学位论文1 问题的提出 养工作的意见又明确指出高职教育要培养“基础理论知识适度、技术应用能力 强、知识面较宽、素质高 的毕业生，并提出一系列原则意见：是以培养高等 技术应用性专门人才为根本任务；二是以适应社会需要为目标，以培养技术应用 能力为主线设计学生的知识、能力、素质结构和培养方案；三是以“应用”为主 旨和特征构建课程和教学内容体系；四是将实践教学的主要目的确定为培养学生 的技术应用能力，并在教学计划中占有较大比重；五是将“双师型教师队伍建 设作为提高教学质量的关键；六是将学校与社会用人部门结合、师生与实际劳动 者结合、理论与实践结合作为人才培养的基本途径。这是在当时高职教育规模急 剧发展的新形势下出台的一个重要文件，对规范高职教育的人才培养目标和模式 都起到了很好的指导和保障作用。 酒店行业具有其特殊性，首先酒店属于劳动密集型产业，工作时间长，劳动 强度大。其次，酒店产品具有无形性、生产消费同步性和不可储存性的特点。由 于不能真正理解“服务 的本质，受传统观念的影响，一方面一些员工把对客服 务视为比较低下的工作，对酒店工作的热情度、认同感和自豪感降低，另一方面 高接触度的特性，需要员工对工作有发自内心的热情，才能提供令客人满意的服 务，其个体价值才能得到体现，这种角色上的矛盾冲突经常使从业人员处于无所 适从的境地。从实际情况上看，一般到4 年左右的员工业务技能熟练，居酒店的 中层管理岗位，成为酒店的核心员工，其职业可持续发展直接关乎酒店的整体竞 争力和持续发展力。据资料统计，职业心理准备不足在酒店里流失率最高的是大。 学生这一特殊群体。 ， 酒店管理专业人才培养模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业 性。具体说来表现为以下几个方面：1 实验、实训、实习是三个关键环节。要重 视学生校内学习与实际工作的一致性，校内成绩考核与企业实践考核相结合，探 索课堂与实习地点的一体化；2 积极推行订单培养，探索工学交替、任务驱动、 项目导向、顶岗实习等有利于增强学生实践能力的教学模式；结合岗位的要求和 提高自身道德修养，努力在实践中运用，才能使自己更加充实。在熟练掌握本职 工作业务和技能技巧的基础上，真正胜任本职工作，提高服务质量，成为酒店业 的合格人才；3 引导建立酒店接收高等职业院校学生实习的制度，加强学生的生 产实习和社会实践，保证在校生至少有半年时闻到酒店用人单位顶岗实习。 工学交替的本质是教育通过企业与社会需求紧密结合，高等职业院校按照企业需 要开展企业员工的职业培养，与企业合作开展应用研究，使企业在分享学校资源 优势的同时，参与学校的改革与发展，使学校在校企合作中创新人才培养模式。 高职专业办学的成功，了解企业认识企业是至关重要的。工学交替是让学校 4 两南大学硕十学何论文1 问题的提出 了解企业、认识企业最有效的方法之一。工学交替可以帮助学生走出校园，通过 参加行业活动，了解行业的现状和发展趋势；在职业现实中培养职业情感，提高 认识职业的能力；学会认识自我、对待自我、调控自我、优化自我；学会严以律 己、宽容待人、悦纳他人、竞争不伤人、与人共事、和谐相处，提高在社会中交 往的基本能力；学会在实践活动的客观环境中，运用认识自我和评价自我的方法， 自觉“反省，认知态度行动评价内化职业能力。同时，工学 交替能够促进学校进行教学改革。目前职业学校存在的最大的问题是教学内容不 符合当地企业的情况，教学方法不适合学生的特点，培养出来的学生动手能力不 强。只有了解了企业，认识了企业，才能找到教学改革的正确方向。工学交替能 够让企业了解学校、认识职业教育；工学交替能够促进师资队伍建设。由于现在 职业学校的师资队伍构成比例中，从师范院校直接过渡到职业院校的比例占很大 份额，这些教师不了解企业的实际情况，普教观念甚浓，动手能力不强。如何培 养具有职业教育特色的教师? 最有效的办法就是让职业院校的教师在企业的实际 岗位上锻炼一段时间，让他们了解企业、懂得企业。这样，教师在带领学生进行 工学交替时，自己也在实行“工教交替，帮助自己了解企业、认识企业，在今 后的教学中将理论与实际相结合。 1 2 研究的价值 高等职业技术教育的质量最终体现在其培养的人才是否能为企业所用。学校 教育脱离行业和企业势必严重影响其培养质量，这样培养出的人才难以适应企业 的实际需要，许多企业为此还要花费很多精力对新招收的员工进行培养，因此也 增加了整个社会的教育成本。为此，要切实提高我国高等职业技术教育的质量， 必须建立起培养高级技术应用型人才的良好机制，该机制不仅对教育机构提出要 求，并且在经济、行政等方面激励企业积极参与技术应用型人才的培养。 目前，我国“以服务为宗旨，以就业为导向，走产学研结合的改革发展之路 的高职教育办学理念已初步形成。然而，作为一所高等职业学院，以培养合格的 专门人才为宗旨，因此又必须融入普通高校正在开展的以人才培养模式改革为核 心的教育教学改革之中，真正将规模已占我国高等教育半壁江山的高职教育办出 一流水平。 。 确立学生的主体地位。以“学 的活动作为教学改革的切人点，通过学生学 习方式的变革来推动“教”的改革和教学质量的提高，体现对学生主体地位和能 动性的认可和尊重，对学习活动独立价值的重新审视与评价，对传统学习机制的 转换与重构。本质上，是教育理念从“以教为本 到“以学为本”的转变。要确 立学生的主体地位，实现学生角色意识的转变和学习方式的变革，并充分发挥其 西南大学硕十学位论文 1 问题的提出 有效价值，允许学校根据实际需要，在确定培养目标与课程目标时具有一定的自 主权，鼓励学生自我管理和自我调节，并尽可能使教与学的活动在真实的工作情 境中进行，并提倡学生对学习内容的主动归纳以及进行观点的争鸣，使其实现对 知识、技能、情感态度等内容的主体性建构。这样，不但有效地提高学生的综合 职业能力，增强教学的有效性，而且可以大大提升学生的学习能力和可持续发展 的能力。 。 促进学生从学习者角色向工作者角色转变。强烈的角色意识对人的潜能具有 巨大的激发作用。以此反观高等职业院校学生的厌学现象，可将其原因归结为“角 色意识 未确立，或“学习意义的缺失。高等职业院校学生如果把自己锁定为单 一的学生角色，在心理上就很难接受“工作者 的定位。并且，会促成一种非常 顽固的思维定势和传统习惯，把学习活动僵化为“念书”，似乎无书就不成其学习 了。高等职业教育的一项重要任务便是使学生的学习者角色在特定的场合下获得 统一。换言之，就是要构建一种可以融合工作与学习的情境化高职教育模式。 1 2 1 理论价值 工学交替模式是建立在建构主义基础之上，高职院校酒店管理专业工学交替 模式的设计、实施的成功进一步证明了建构主义对于该模式具有