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第八章人体的营养 第1节人类的食物 人类的食物中都有哪些营养成分呢 为什么我们需要这些食物呢 营养物质的种类 六种 无机物 有机物 糖类蛋白质脂肪维生素 水分无机盐 三大产热营养素 纤维素 被誉为第七大营养素 想一想 探究食物中的营养成分 p4 试管壁有水珠 燃烧后剩下一些灰分 有油印迹留下 变为蓝色 紫色反应 蓝色变为白色 二 食物中营养成分的作用 1 水占人体体重的60 70 细胞的主要组成成分 参与各项生理活动 2 无机盐 钙 铁 碘 占人体体重的4 作用十分重要 构成人体重要材料 1 缺钙 儿童 成年 2 缺铁 3 缺碘 佝偻病 骨软化症 奶制品 深绿色蔬菜 豆类 缺铁性贫血 瘦肉 鱼 奶类 蛋 豆类 大脖子病 海产品 海带 3 糖类 有甜味和无甜味 人体主要的能源物质 包括淀粉 麦芽糖 葡萄糖 提供70 的能量 谷类 薯类 4 蛋白质细胞的基本物质 为人体生长发育 受损细胞修复和组织更新提供原料 瘦肉 鱼 奶 蛋 豆类 5 脂肪储备的能源物质 调节体温 肉类 花生 芝麻 植物油 6 维生素 既不是构成人体细胞的原料 也不是细胞的能量物质 但它们是维持人体正常的新陈代谢所必需的物质 维持正常生理活动 分为水溶性维生素和脂溶性维生素 6 维生素维持正常生理活动 分为水溶性维生素和脂溶性维生素 缺维生素A 缺维生物D 儿童 成年 缺维生素B1 缺维生素C 歌谣 夜盲A脚气B坏血C佝偻D 夜盲症 佝偻病 骨软化症 脚气病 坏血病 无机物 有机物 三大产热营养素 不同食物所含营养成分不完全相同 食物中主要营养成分包括 第2节食物的消化和营养物质的吸收 一 消化系统的组成 消化管和消化腺 一 消化管 口腔 食管 十二指肠 大肠 肛门 小肠 胃 咽 二 消化腺 唾液腺 肝脏 胰腺 胃腺 肠腺 一 消化系统的组成 消化系统 消化腺 唾液腺 胃腺 肝脏 胰腺 肠腺 全部都是外分泌腺 消化管 口腔 咽 食管 胃 小肠 大肠 肛门 注 肝脏是人体最大的腺体胰腺既是外分泌腺又是内分泌腺 淀粉和葡萄糖透过透析袋的差异 小肠内壁 细胞膜 血液 或细胞质 消化道中的食物 讨论题 1 葡萄糖2 不能 探究唾液对淀粉的消化作用 1 探究问题馒头主要成分是淀粉 在口腔中咀嚼馒头变甜 说明馒头中淀粉成分发生什么变化 这种变化与什么条件有关 2 作出假设馒头中淀粉成分发生变化 3 设计实验方案 为了测定淀粉的消化与牙齿咀嚼 舌的搅拌 以及唾液分泌的作用 你的实验分为 模拟牙齿咀嚼和舌搅拌作用的实验组中 馒头的处理方式是 各组实验所用的馒头质量应 给予的适宜温度应该是 相等 馒头碎屑 人体温度37 左右 实验组和对照组 清水 放入唾液 2 馒头经过上述处理后 检测馒头变甜的变化 是靠检测馒头中 的变化来实现的 具体措施是在经过不同处理的馒头溶液中加入 观察 的变化 设计一张简明的表格 既能展示实验方案又能记录实验数据 淀粉 碘 颜色 4 实施实验并记录 滴碘验证 5 分析及结论 现象分析 淀粉发生了变化的试管是 其中 变化最明显的试管是 得出结论 淀粉发生变化的主要原因是 的结果 2和4 4 唾液对淀粉分解 唾液对淀粉有消化的作用 实验结果 二 食物的消化 1 消化的定义 P10 3 酶是由活细胞产生的具有催化作用的特殊蛋白质 又称生物催化剂 在一定的条件 如适宜的温度 ph 下可以将复杂的大分子物质分解为简单的小分子物质 4 不经消化直接被吸收 水 无机盐 维生素 小分子物质 不能被人体直接吸收 蛋白质 脂肪 淀粉 大分子物质 一 口腔内的消化 唾液中的淀粉酶可以促使淀粉 无甜味 分解为麦芽糖 有甜味 二 胃内的消化 胃腺可分泌胃液 胃液呈强酸性 含有胃蛋白酶 能够分解食物中的蛋白质为多肽 三 小肠内的消化 淀粉最终分解为葡萄糖 蛋白质最终分解为氨基酸 脂肪最终分解为甘油和脂肪酸 小肠内有肝脏分泌胆汁 不含消化酶 能乳化脂肪 胰腺分泌胰液 含有多种消化酶 肠腺分泌肠液 含有多种消化酶 消化淀粉 蛋白质 脂肪等 油层 水层 建议活动 观察胆汁的乳化作用 胆汁 建议活动 观察胆汁的乳化作用 将胆汁放入油脂中 胆汁对脂肪的乳化作用 胆汁 脂肪微滴 胆汁将脂肪乳化成脂肪微粒 ABCDE 口腔 大肠 未被消化营养物质的百分比 0 50 100 1 2 3 分析 曲线1 2 3分别代表哪种物质在消化管的消化过程 胃 淀粉 蛋白质 脂肪 消化部位 消化的主要部位 切断 撕裂 磨碎 搅拌 蠕动 混合 蠕动 混合 淀粉 麦芽糖 唾液淀粉酶 蛋白质 多肽 胃蛋白酶 淀粉 葡萄糖 蛋白质 氨基酸 麦芽糖 多肽 脂肪 脂肪微粒 唾液 胃液 甘油脂肪酸 胆汁 口腔 胃 小肠是 食物的消化系统中的变化 淀粉麦芽糖葡萄糖 淀粉酶 麦芽糖酶 蛋白质多肽氨基酸 蛋白酶 多肽酶 脂肪脂肪微粒脂肪酸和甘油 胆汁 脂肪酶 注 胆汁不含消化酶 对脂肪起乳化作用 三 营养物质的吸收p14 食物中的水 无机盐 维生素 以及食物经过消化后形成的小分子营养物质如葡萄糖 氨基酸 甘油 脂肪酸等 经过消化道上皮细胞进入血液的过程 营养物质的吸收部位 四 消化道各段的消化和吸收 蛋白质 部分水 酒精 非营养 糖类 蛋白质 脂肪等 绝大部分营养物质如 水 无机盐 维生素 葡萄糖 甘油 脂肪酸 氨基酸等 少量水 无机盐 维生素 淀粉 五 淀粉 蛋白质 脂肪的消化曲线 A 口腔B 咽和食管C 胃D 小肠 丙 蛋白质的消化曲线 甲 脂肪的消化曲线 乙 淀粉的消化曲线 判断 观察小肠绒毛 由外到内 1 小肠外表面与内表面有什么不同 2 用放大镜观察小肠内表面 你能看到哪些结构 问题 小肠有哪些结构特点与吸收的功能相适应呢 六 小肠的结构特点 小肠的皱襞和绒毛等使小肠吸收营养物质的表面积扩大了近600倍 即约一个网球场大小 1 消化食物和吸收营养物质的主要场所2 肠壁构造 由内向外 黏膜 黏膜下层 肌肉层 浆膜3 小肠适于消化 吸收的特点 4 甘油 脂肪酸是由毛细淋巴管吸收 第8章人体的营养 第3节合理膳食与食品安全 口味是一时的 健康是长久的 再好吃的东西在嘴巴也只停留十几秒钟 但是肝脏却要解毒几个小时 不要因为过一时的口感而导致终身的遗憾 健康不是一切 但没有了健康就没有了一切 怎样才能避免营养不良呢 怎样对营养状况进行评价 营养评价的方法1 测量自己的身高和体重 2 体质指数评价 例如 一个成年人1 55米 49千克 其体质指数为49 20 4 一 饮食习惯和饮食结构影响营养状况p17 营养失调 营养不良 营养过剩 营养失调的主要原因 不良的饮食习惯 不合理的饮食结构 一 不合理的饮食习惯1 早餐经常不吃 午餐少吃或不吃 晚餐多吃 2 挑食 偏食 3 有时会暴饮暴食 4 吃饭前后经常从事剧烈运动 5 节食 盲目减肥 6 经常不按时就餐 7 零食不断 影响正餐 8 习惯吃过冷或过热的食物 二 不合理的饮食结构9 主食和副食比例不合理 10 用水果代替蔬菜 11 每日青菜摄取量很少 12 甜食过多 13 每日饮水量不足 14 用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水 二 合理膳食 平衡膳食宝塔 一 营养配餐食物多样 谷类为主多吃蔬菜 水果和薯类常吃奶类 豆类或其制品长吃适量鱼 禽 蛋 瘦肉少吃肥肉和荤油清淡少盐 饮酒适量 二 食量和体力活动要平衡 保持适当体重 三 食物应清洁卫生 不变质 中国居民平衡膳食宝塔 一 青少年每日需要营养物质的标准 三 青少年对营养的特殊需求 1 营养学家还指出 在每日摄入的总能量中 早 中 晚餐的能量应当分别占 和 2 儿童 青少年和伤病员要多吃 含量多的食物 3 产自良好生态环境的 无污染 安全优质的食品叫 30 40 30 蛋白质 绿色食品 1 什么叫绿色食品 2 1 绿色食品的分类 2 标志 绿色食品 A级 AA级 A级 AA级 产自良好的生态环境 无污染 安全 优质的食品统称为绿色食品 在生产过程中不使用任何有害的化学合成物质 在生产过程中限量使用限定的化学合成物质 四 关注食品安全 中华人民共和国食品安全法 已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过 现予公布 自2009年6月1日起施行 购买食品时应注意哪些问题 小心食品添加剂 防腐剂杀菌剂漂白剂抗氧化剂甜味剂着色剂 生产日期 保质日期 生产厂家 正确的加工方法制作食品 食品的保存方法及