关于加强学校食堂安全管理工作的指导意见.doc

为切实加强我县中小学幼儿园食堂管理，明晰职责、健全台账、完善监督，确保食品安全有源可溯、有据可查、有责必究，防止食物中毒事故发生，确保师生饮食安全，根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定餐饮服务许可管理办法和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规、规章，结合我县学校食堂安全管理工作实际，提出如下意见：一、食堂布局与环境（一）.学校食堂加工场所的布局及工艺流程应符合相关规定，加工场所面积应与提供就餐的学生人数和加工经营品种相适应，加工场所应分别设置原料储存间、食品加工操作间、工具洗刷消毒间和备餐间等，其中食品加工操作间内的食品粗加工区、烹饪区、面点制作区等功能区应合理划分，区域独立，防止污染。（二）食堂设备应满足要求，各种防蝇、防尘、防鼠、防虫害设施齐全，内外环境整洁，食堂操作间内部应安装电子监控系统。（三）食堂餐饮具、工用具应按规定进行清洗、消毒，消毒后应储存在专用的保洁设施内备用。二、食品采购、贮存及加工（一）.学校食堂采购食品时要严格执行餐饮服务食品采购索证索票管理规定。严格落实食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度。米、面、肉、油等大宗物品实行集中定点采购，学校提供的饮品、食品必须符合食品安全国家标准。（二）学校食堂应建立食品出入库管理制度，食品贮存要采取分类、分架、隔墙、离地存放，按照先进先出的原则摆放，并做到物、账相符。（三）原则上学校食堂禁止使用任何食品添加剂，若确需使用，要到县级食品药品监管部门备案，并实行“五专两公开”管理。（四）学校食堂食品加工过程应认真执行餐饮服务食品安全操作规范。严禁超烹饪能力供餐；严禁违规加工制作豆角、四季豆；严禁使用发芽土豆等腐败变质的食品原料加工制作食品；严禁采购使用亚硝酸盐；严禁学校食堂加工制作冷荤凉菜。（五）学校应严格落实食品留样观察制度，食堂加工制作的每餐次的食品成品必须留样，在专用冷藏设施中存放48小时以上。每个品种留样量不少于100g，并记录留样食品名称、留样时间、留样人员、审核人员等。三、食堂责任与管理（一）学校食品安全工作实行“一把手责任制”，校长是学校食品安全第一责任人，分管校长是学校食品安全具体责任人，食堂管理员承担食品安全直接责任。学校应设置食品安全管理机构，配备专职食堂管理人员，明确相关工作职责，食品安全管理机构及管理人员情况应在食堂餐厅内公示。（二）学校要建立健全食品安全管理制度，落实岗位责任制，定期开展食品安全宣传教育。（三）学校食堂应由学校自主经营，统一管理，封闭运营，不得对外承包。（四）学校要严格落实餐饮服务许可管理办法，食堂必须持有有效的餐饮服务许可证。（五）学校要建立食堂从业人员健康档案，从业人员每年必须进行健康检查，取得有效健康体检合格证明。学校应加强从业人员食品安全知识和技能培训，确保采购、贮存、加工、供应等关键环节安全可控。四、食堂安全与监管（一）学校食堂使用燃气要严格按照国家标准执行。使用液化石油气的，应设置专用气瓶间，严禁将气瓶与燃气燃烧器具布置在同一房间内。用气场所必须安装可燃气体浓度报警装置，并配备消防器材。（二）.学校供水设施和水源应符合生活饮用水卫生标准要求，确保为学生供应开水。（三）学校应成立由学生代表、家长代表、教师代表等组成的食堂膳食管理委员会，加强对食堂的监督。（四）学校负责人应轮流与就餐学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题，不断提高饭菜质量。（五）学校要定期组织开展学校食品安全检查，积极主动配合上级主管部门随时开展的检查工作，食堂管理和实际操作应列为重点检查内容，对发现的事故隐患，要及时进行整改。（六）学校要建立食品安全突发事件的应急处理机制。应制定学校食堂食品安全突发事件应急处置预案，定期开展演练活动，确保一旦发生学生群体食物中毒事故时，能够迅速反应，组织开展救治，并及时向当地教育行政主管部门和食品药品监管部门报告。（七）学校应建立食品安全责任追究制度。坚持食品安全问题“零容忍”