食品保健试题.doc

.一、单选题1.（ D ）应当建立境外出口商境外生产企业审核制度。A、 国家出入境检验检疫部门B、 国务院食品药品监督管理部门C、 国务院卫生行政部门D、 进口商2.关于食品小作坊进货查验贺生产，批发台账，下列说法错误的是（ D ）。A、进货查验记录应当如实记录食品原料，食品添加剂，食品相关产品的名称，规格，数量，生产日期或者生产批号，保质期，进货日期以及供货者名称，地址，联系方式等内容。B.生产，批发台账应当如如实记录生产食品的名称，规格，数量，添加剂的使用情况，生产日期一起批发购货者的名称，地址，联系方式等内容。C.记录，台账以及相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确产品保质期的，保存期限不得少于二年。D.还应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证明和安全状况。3. 根据餐饮服务提供者场所布局要求，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，以及供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，切配烹饪场所面积占食品处理区面积的比例应为( A )。A食品处理区面积50%B食品处理区面积50%C食品处理区面积60%D食品处理区面积60%4. 冷冻食品的温度范围是( C)。A-30-1B-30-0C C-20-1C D-20-0C5.国家对食品生产经营实行（ B）制度。从事食品生产，食品销售，餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得预可。A,认证B.许可C.登记D.备案6.我国引起蜡样芽孢杆菌食物中毒常见的食品为：（ B ）A.海产品B.米饭，米粉C.凉拌蔬菜D.包装饮用水7.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽样的样品，（ A ）A.不得收取任何费用B.可以收取检验费用C.视检验复杂情况收取费用D.检验不合格的需收取费用8.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ B）。A.免费抽样B.购买抽样的样品C.随意抽取D.仅收取检验费9.标称的食品生产者对抽样产品真实性有异议的应当自收到不合格检验结论通知之日起（ B），向组织或者实施食品安全监督抽检的食品药品监督部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。P153A.3个工作日内B.5个工作日内C.7个工作日内D.15个工作日内10.下列操作，不会导致交叉污染的是（ D ）A.直接入口的食品和原料容器混用B.食品成品中心温度未达到70度C.加工生食品后未清洗消毒直接加工凉菜D.肉和鱼存放冰箱的同一冰室11.食用发芽马铃薯中毒的有毒成分是（ D ）A.类秋水仙碱B.生物碱C.植物血凝素D.龙葵素12、餐饮服务企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员，由县级以、上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处( )罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A三千元以上三万元以下 B三千元以上五万元以下 C五千元以上五万元以下 D五千元以上十万元以下13.（ B ）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导。A.县级以上人民政府食品药品监督部门B.县级以上人民政府农业行政部门C.县级以上人民政府卫生行政部门D.县级以上食品安全委员会14. 餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（ D ）个工作日前，向原发证部门提出申请A.10 B.20 C.25 D.3015.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（A ）A.餐饮服务食品安全操作规范B.食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306）C.质量管理体系要求（GB/T19001）D.五常法、六T法16.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ C ）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期17.食品经营许可证遗失，损坏的应当（ C ）。A.重新申请B.申请延续C.申请补办D.申请注销18.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）A.3个月 B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月19.食品经营许可证申请因特殊原因需要延长期限的，经本行政机关负责人批准，可以延长（ B ），应当将延长期限的理由告知申请人。A.10天B.10个工作日C.20天D.20个工作日20.（ D ）应当加强对售相关产品活动的监督管理。A.食品药品监督部门B.卫生行政部门C.农业行政部门D.质量监督部门21.不适应食品安全法的是（ D ）A.食品生产B.食品经营C.食品储存运输D.食用农产品生产22.国产保健食品注册号格式为（ C ）A.国食健注G+4位年代号+4位顺序号B.卫食健注G+4位年代号+4位顺序号C.国食健G+4位年代号+4位顺序号D. 卫食健G+4位年代号+4位顺序号23.国产保健食品备案号格式（ B ）A.食健备G+4位年代号+6位顺序编号B. 食健备G+4位年代号+2位省级行政区域代码+6位顺序编号C. 食健备G+4位年代号+4位顺序编号D. 食健备G+4位年代号+2位省级行政区域代码+4位顺序编号24.对首次进口的保健食品中属于补充（ C ），矿物质等营养物质的，不实行注册管理，但应当报国务院食品药品监督管理部门备案。A.脂肪B.水分C.维生素D.氨基酸25.县级人民政府食品药品监督管理部门应当自收到食品小作坊许可申请材料之日起（ B ）对申请人提交的材料进行审核。A.10天内B.10个工作日内C.20天内D.20个工作日内26.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，（ A ）可以制定并公布食品安全地方标准。A.省级食品药品监督部门B.省级卫生行政部门C.市级食品药品监督部门D.市级卫生行政部门27.小餐饮经营禁止经营的食品的，由县级以上人民政府食品药品监督部门责令改正，给予警告；预期不改正的，没收违法所得和违法经营的食品，并可以没收用于违法经营的工具等物品，处（ B ）罚款；情节严重的，由发证机关吊销许可证。A.一千元以上五千元以下B.一千元以上一万元以下C.五千元以上三万元以下D.五千元以上五万元以下28.对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定（ B ），并向社会公布。A.封存该食品B.暂停销售该食品C.没收违法销售的食品D.责令停产停业29.食品摊贩经营禁止经营的食品的，由乡镇人民政府或者县级以上人民政府食品药品监督部门委托的街道办事处责令改正，给予警告；预期不改正的，没收违法所得和违法经营的食品，并可以没收用于违法经营的工具等物品，处（ A ）罚款；A.三百元以上一千元以下B.五百元以上一千元以下C.五百元以上三千元以下D.一千元以上五千元一下30.供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量安全管理，应当遵守（ B ）的规定。A.食品安全法B.农产品质量安全法C.产品质量法D.动物防疫法31.下列（ B ）不属于食用农产品集中交易市场A.水果批发市场B.大型超市C.农贸市场D.水产批发市场32.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ B ）。A.向企业索要样品B.购买样品C.要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用D.向企业收取检验费用33.关于“保质期”概念正确的是（ A ）A.保质期是预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限B.保质期与食品加工艺无关C.保质期与贮存条件无关D.超过保质期的食品是可以销售的34.网络食品交易第三方平台提供者应当建立入网（ C ）档案，记录入网食品生产经营者的基本情况，食品安全管理人员等信息。A.食品经营者B.食品生产者C.食品生产经营者D.食品销售者多选题二多选题19.下列（ AB ）可以出具食用农产品产地证明。A.村委会B.乡政府C.公安局D.食品药品监督局20.关于餐饮服务单位卫生间的许可要求，下列说法正确的是（ABC ）P63,P153。A.厕所不得设置的食品处理区B.出口附近设置吸收，干手，消毒设施C.与外界相通的窗户设置纱窗或为封闭式D.墙裙应当铺设到顶21.申请保健食品注册应提供直接接触保健食品包装材料的（ABC ）P239A.种类B.名称C.标准号D.全项目检测报告22.为保证食品安全监督管理效果，食品安全法规定县级以上食品药品监督部门在履行职责时，有权采取以下措施。（ABCD ）P151A.现场抽查B.抽样检验C.查封扣押产品D.查封场所23.县级以上地方食品药品监督部门，对网络食品安全违法行为进行调查处理时，可以行使下列那些职权？（ABCD ）P210A.进入当事人网络食品交易场所实施现场检查B.询问有关当事人，调查其从事网络食品交易行为的相关情况C.查阅，复制当事人的交易数据，合同，票据，账簿以及其他相关材料D.对网络交易的食品进行抽样检验24.下列人员中，不得申请食品经营许可证的是（ABD ）。P70A.被吊销许可证不满5年的食品生产经营单位的法定代表人（负责人或者业主），直接负责的主管人员和其他直接责任人员。B.因隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证可受到处理不满1年的。C.因以欺骗，贿赂等不正当手段取得食品经营许可，被撤销许可不足2年的D.因以欺骗，贿赂等不正当手段取得食品经营许可，被撤销许可不足3年的25.关于散装食品销售的许可要求，下列说法正切的是（ ABCD）P55A.有明显的区域隔离措施，生鲜畜禽，水产品和散装直接入口食品有一定距离的物理隔离B.直接入口的散装食品有防尘防蝇设施C.销售散装熟食的，柜台，货架处显瞩位置按要求设立散装熟食专柜提示牌D.接触直接入口食品的从业人员配备有工作服，帽子口罩手套和售货工具等26.下列单位中，需要设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的是( ABCD )。 A大型以上餐馆 B学校食堂 C供餐人数300人以上的机关及企事业单位食堂 D餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位和中央厨房27.国家建立食品安全召回制度。食品经营者发现其经营的食品（CD ），应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知记录。A.严重滞销B.口感受到公众质疑C.不符合食品安全标准D.有证据证明可能危害人体健康28.生产经营添加药品的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（ A D）。A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B.违法生产经营的食品，食品添加剂货值金额不足1万元的，并处10万元15万元罚款；C.货值金额1万元以上的，并处货值金额15倍以上30倍以下罚款D.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留29.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的(ABCD)。(多选题)A名称B规格C数量D进货日期30.食用农产品下列活动，( ABC)适用食品安全法A市场销售B有关质量安全标准的制定C有关安全信息的公布D有关农业投入品作出规定的31. 晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位( ABC ) A发热B腹泻C皮肤伤口或感染D头晕32.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可以处（ABCD ）A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑33.下面(AB )属于“三品一标”产品。A无公害农产品B绿色食品C名牌产品D驰名商标34.分装销售的进口食用农产品, 应当在包装_上保留原进口食用农产品全部信息以及(ABCD )等信息。A分装企业B分装时间C分装地点D保质期35. 保健食品生产企业应具有空气洁净度检测设备和人员，定期开展以下项目检测: ( BCD )P247A二氧化硫B悬浮粒子C浮游菌D沉降菌36.下列区域中，属于清洁操作区的有(AB )。A专间B备餐场所 C烹饪场所 D餐用具保洁场所37.标签存在形式包括：（ ABCD ）A.把文字，图形，符号印制或压印在食品包装容器上B.单独印制纸签，塑料薄膜签C.吊牌，附签D.商标38.2016年1月1日，我省正式启用食品经营许可证，不再单独核发（ ABCD ）A.食品流通许可证B.餐饮服务许可证C.酒类批发许可证，酒类零售备案证D.保健食品经营备案证39.下列（ BD ）不适应食品安全法。A.食品生产B.食品经营C.食品贮存运输D.食品添加剂40.明知食品小作坊未取得许可证从事食品生产加工活动，仍为其提供生产场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督部门（AD ）。A.责令停止违法行为，没收违法所得B.并处以三千元以上二万元以下罚款C.违法所得一万元以上的，处二倍以上五倍以下罚款D.致使消费者的合法权益受到损失食品小作坊承担连带责任41.下列食品哪些能够进行网络交易？（A CD ）A.预包装食品B.特定全营养配方食品C.散装食品D.保健食品42.维生素A的良好来源有（ BC ）A.糯米B.猪肝C.鸡蛋D.奶制品43.食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，污染源主要包括（ ABCD ）。A.粪坑B.污水池C.暴露垃圾场D.旱厕44.关于食品服务经营者废弃物暂存的许可要求，下列说法正确的是（ ABCD ）。A.食品处理区应设存在废弃物或垃圾的容器B.废弃物容器与加工用容器有明显区分标识C.废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制作，内壁光滑便于清洗D.专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式45.关于餐饮服务单位库房和食品贮存场所的许可要求，下列说法正确的是（AB C D ）A.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器，包装材料，工具等物品除外）库房分开设置B.库房内设置足够数量的货架，其结构及位置能够做到隔墙离地C.冷藏，冷冻库数量和结构能使原料，半成品和成品分开存放，有明显区分标识，有可正确指示温度的温度计D.除冷库外的库房有良好的通风，防潮，防鼠设施46.未取得食品小作坊许可证从事食品生产加工活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（ABCD ）。A.责令改正，没收违法所得和违法生产加工的食品B.违法生产加工食品的货值金额不足一万元的，并处五千元以上三万元以下罚款C.货值金额一万元以上的，并处货值金额三倍以上五倍以下罚款D.逾期不改正的，可以并处没收用于违法生产加工的工具等物品。47.网络食品交易第三方平台提供者未履行相关义务，导致发生下列哪些严重后果的，由县级以上地方食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百三十一条的规定责令停业，并将相关情况移送通信主管部门处理。（A BCD ）A.致人死亡或者造成严重人身伤害的B.发生较大级别以上食品安全事故的C.发生较为严重的食源性疾病的D.侵犯消费者合法权益的，造成严重不良社会影响的48.下列经营项目，申请许可时应当设置制作专间的是（BCD ）A.自制饮品制作B.生食类食品制作C.制作裱花类糕点D.冷食类食品制售49.食品广告的内容应当真实合法，不得（ACD ）A.含有虚假内容B.含有食品成份C.涉及疾病预防D.涉及治疗功能50.将食品离地离墙贮存是为了（ BCD ）A.便于存取B.通风防潮C.防止有害生物藏匿D.便于检查和清洁51.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ABD ）A.腐败变质的食品B.死因不明的动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品52.特殊食品包括（ ABCD ）。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.专供特定人群的主辅食品三，判断题1.预包装食品标签通则(GB7718- 2011 )规定了预包装食品标签的通用性要求，如果其他食品安全国家标准有特殊规定的，则可选择执行预包装食品标签的通用性要求或特殊规定。( B ) A正确 B错误2.销售食用农产品可以不进行包装。（ A ）A正确 B错误3. 重大活动承办单位应当设立食品安全管理机构，对重大活动食品安全进行管理，并对食品安全负责。( A )A正确 B错误4.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。( A ) A正确 B错误5.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。( B ) A正确 B错误6.食用农产品是指在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品。( A ) A正确 B错误7.实行统一配送销售方式的食用农产品销售企业，可以由企业总部统一建立进货查验记录制度。( A )A正确( ) B错误8.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。( B )A正确 B错误9.保健食品生产企业对不能自行检验的项目， 可参照相同产品检验结果或委托其他检验机构实施检验，留存检验报告。( A ) A正确 B错误 10.食品从业人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽等。( A )A正确 B错误 11.保健食品注册申请人或者备案人应当对所提交材料的真实性、完整性、可溯源性负责，保健食品审评审批机构对提交材料的真实性承担法律责任。( A) A正确 B错误12.奶和奶制品是钙的良好来源。( A)A正确 B错误13.食品广告中的内容应当真实，不得含有虚假或者夸大的内容，如有药品功能的，可涉及相关疾病预防、治疗功能。( A ) A正确 B错误14.餐饮服务单位食品安全管理人员如发现从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即将其调离工作岗位。( B) A正确 B错误 15.麦角毒性不稳定，焙烤时毒性易被消除。( B ) A正确 B错误16.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质，不包括天然物质。( B )A正确 B错误17.婴幼儿缺乏维生素D可引起佝偻病。( A )A正确 B错误18.重大活动餐饮服务食品留样应当按餐次、 品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种至少125克，在冷藏条件下存放48小时以上。( A )A正确 B错误19.预包装食品标签上食品添加剂应当标示其在GB2760中的食品添加剂通用名称。( A ) A正确 B错误20.目前，河豚毒素中毒尚无特效解毒药。( A )A正确 B错误21.食品药品监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。 ( B ) A正确 B错误22.禽蛋在使用前可以不进行清洗。( B ) A正确 B错误23.多数动物性食品中的铁吸收率较低( B )A正确 B错误24.碘主要分布在甲状腺，铁主要存在于骨骼和牙齿。( B )A正确 B错误25.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，中心温度必须达到80C。( B )A正确 B错误26.日本“水俣病是由长期食用镉污染食物引起的慢性中毒。( B )A正确 B错误27.从事酒类零售的经营者需要取得酒类零售备案证。( B ) A正确 B错误28.餐饮服务单位需要直接接触成品的用水，必须加装净水设施。( A ) A正确 B错误29.预包装食品标签还应当标明所有主要营养成分及其含量。( B ) A正确 B错误30.蔬菜腌渍越久，亚硝酸含量越高( B) A正确 B错误31.小学校门外道路两侧一百米范围内不得划定为食品摊贩的经营区域。( A ) A正确 B错误32.可以在清洗原料的水池内刷洗墩布（ B ）A正确 B错误33.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品经营许可。（ B ）A.正确 B错误34.入网食品生产经营者未按要求采取保证食品安全的贮存，运输措施，或者委托不具备贮存，运输能力的企业从事贮存，配送的，由县级以上食品药品监督部门责令改正，并处以一万元以上五万元以下罚款。（ A ）A.正确 B错误35.食品经营主体业态分为食品销售经营者，餐饮服务经营者，单位食堂，中央厨房，集体用餐配送单位。（ A ）A.正确 B错误36.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括：税务登记证，许可颁发，日常监督检查结果，违法行为查处等情况。（ B ）A.正确 B错误37.目前食品安全事故划分为三级，即重大食品安全事故，较大食品安全事故，一般食品安全事故。（ B ）A.正确 B错误38.无公害农产品不能施用化肥农药（ B ）A.正确 B错误39.餐饮服务单位需要直接接触成品的用水，必须加装净水设施。（ A ）A.正确 B错误40.用食用大蒜，大蒜素，茶叶，猕猴桃，能阻断亚硝基化作用。（ A ）A.正确 B错误41.一般认为，志贺菌食物中毒是由于大量毒素引起的中毒型食物中毒。（ A ）A.正确 B错误42.无机汞比有机汞的毒性强。（ B ）A.正确 B错误43.天然色素比食用合成色素更安全，色泽更鲜艳，着色力更强。（ B ）A.正确 B错误44.动物性食品，水果维生素E含量丰富。（ B ）A.正确 B错误45.婴幼儿配方食品包括婴幼儿配方食品，较大婴儿和幼儿配方食