餐饮空间的主题性营造.doc

餐饮空间的主题性营造应用科学SILICoNLLEY毒餐饮空间的主题性营造邢艳春l2(1.吉林建筑工程学院建筑装饰学院艺术设计系教师吉林长春130021;2.吉林建筑工程学院设计艺术学研究生吉林长春130021)摘要餐饮环境的主题性设计是社会发展,人们精神生活需求多样化的结果.也是餐饮环境设计发展的趋势.在这里,以餐饮环境主题性装饰设计的运用为例对餐饮环境一些主题性设计进行初步的探索和尝试.关键词餐饮环境主题性中图分类号:TU2文献标识码:A文章编号:1671-7597(201O)021016201主题餐厅是一种源于欧美的餐厅经营模式,它主要是通过设,计手段和娱乐安排,追求某种特定,的主题,创造出能够凸显该主题的就餐氛围及环境的一种方式.客人来此的目的主要是为了获得环境而不仅仅是为了给予的整体感受,而不仅仅是为了吃饱.餐饮环境的主题性设计就是通过其营造的就餐空间环境向目标顾客群体表达的中心思想和经营理念,也是其市场定位和服务定位的一种表现.餐饮空问的主题营造手法就是充分利用各种物质要素发人们对主题的联想,从而形成一种环境的气氛.餐饮环境主题性营造的表现意念十分丰富,社会风俗,风土人情,自然历史,文化传统等各方面的题材都是设计构思的源泉.通过一定的设计意念营造出某种主题氛围,是餐饮空间主题体现的重要特征之一.设计意念的表现是设计者在设计的过程中揉合了人们的文化观念,它与社会文化,地域文化,人们环境意识以及环境的内在目的紧密相连.随着餐饮空间的性质和类型的改变,随着人们个性要求的改变,环境气氛的要求也会随之改变.无论是轻松活泼的酒吧,还是富丽明亮的中餐厅,餐馆环境的主题气氛总是与场所的性质相联系的.通过某种主题性的营造,使人产生移情,进而产生形象与感情的连锁反应.在满足使用功能符合技术要求的前提下,进行主题氛围的营造,通常有以下主要手段:1表现材料的质感与色彩主题与材质.主题表达与材质的选择应用得当,是顺畅而准确地表现室内空间主题创意的重要因素.材料在空问组合中主要通过其质感和色彩的表现来塑造餐饮空间环境主题.在质感方面,常将木,石,金属等质感的材料贯穿强调于整个空间,形成餐饮空间的环境主题.空间造型形态与空间中的任何物化材质的表象均反馈着该空间主题内涵.如常见的小木屋餐厅,空间整个界面及陈设表现木材纹理效果,能恰到好处的体现出木材质的亲切感和原始神奇力量.2表现地域文化特点地域文化会给顾客一个综合的感受,表现出一种异乡情调和思乡之情,常见的是将所供应菜系发源地的风土人情,地方符号与环境联系起来,在口味与视觉的综合作用下,使顾客从单一饮食上升到对地方文化,民族文化全方位的感受.一般的中式或西式餐馆,常将其地域有代表性的吉祥符号为构成元素塑造环境氛围,并巧妙地融入现代设计思想,达到复活历史空问的目的,这种将餐饮风昧与地域文化特征融合在一起的模式,让人一看就知是经营某种菜系的餐馆,具有明显的个性特征.除了表现传统的静止符号外,把一些具有传统文化特征的表演和游艺I入餐饮环境,更能使餐饮环境的特征得到加强和变得生动.3表现怀旧主墨回忆是人生重要的情感体验,在餐饮空间表现怀旧主题,表现过去时光及历史事件以引起经历过那段时光人群的追忆,将口味和心的感受交织在一起,易使顾客走过一段情感的经历,引起共鸣,以吸引经过那段时光和欲体验那段时光的人群的光临,他们可以在此追忆述说甜酸苦辣的往事.利用当时的物件作为现在餐饮的道具,有一种戏剧舞台的效果,而人生恰似一个大舞台,所以国内一段时间知青餐厅,杂粮食府的创意风行一时,其实质已不是粗茶淡饭,而是转换为强调情感和营养食品的结合,它以一种苦涩回忆,衬托出今天的甘甜生活,成为新老朋友相会的理想去处.将过去的物件用作餐饮环境的构成要素是一种常用手法,有些餐厅将当年的画刊作为陈设布置,仿佛其中记录的过去在此凝固.4表现与艺术,体育的联系艺术欣赏,体育运动是现代社会人们生活当中的重要组成部份,它能增添人们的生活乐趣,宣泄情绪和获得表现自我的机会,餐饮环境主题与人们喜闻乐见的艺术形式和体育活动联系在一起,它不只是起个店名挂个招牌的事,而是在室内空间组合中调动一切因素,将装饰构件与艺术的和体育的相关要素整合在一起,如五线谱形式的栏杆,音乐唱片图案的圆桌面,柜台边沿表现钢琴键盘的装饰,记分牌和球网造型,乐器和体育器械的陈设,展示与艺术家和体育明星有关的收藏物件等等.提供一种相应的背景氛围,使顾客感受到一种音乐和运动的旋律和跳跃,有一种身临其境的感觉,引起人在此就餐的聚集点,勾起人们就餐的话题.作为以体育运动表现主题为吸引力的餐饮环境,美国姚餐厅(YAORestaurant&Bar)在筹建一年多,试营业三个多月后于2005年美国中部时间5月21日下午在休斯敦正式开张.从大堂的左手边进入,是餐厅区域.墙壁上是一些木刻画,天花是富有中国特色的吊顶.靠窗一侧的餐桌不像一般美国餐厅之间是完全开放式的,中间隔有中国式屏风.从大堂的右手边进入,则是姚餐厅的酒吧区域.进门的一面墙是一面镜框,里面陈列着体育画报报道姚明请穆汤博,尤因等火箭成员吃饭的报道和相关照片,另一面墙边放着一个橱窗,里面有着很多关于姚明的纪念品.吧台上方装有3台70英寸的超宽屏幕电视,不间断地转播各个体育节目,两侧上方还有两盏吊灯,灯罩被做成篮球造型,后面还装着一面篮板,挂着篮网.姚餐厅的体育主题特色体现在内部装潢及功能分区设置上.首先是用餐环境的主体化,营造出一个与众不同的关于篮球的主体环境.再者,转播各个体育节目的超宽屏幕电视,即突出了篮球主体,又兼顾了对其他体育项目感兴趣的顾客,扩大了主体的适应范围.5表现策划的故事主墨有时为体现餐饮环境有个性,策划出一个故事主题,室内环境围绕着这个故事主题展开,运用壁画,道具的演示,使空问传神出故事情节,让顾客在一种有情节的环境中就座,通过情节的展开与顾客的心情产生联系,体现其餐饮环境的特有个性.故事可分为真实情节和杜撰情节两种类型,这些故事主题可运用现实手法或夸张手法来表现,以老照片的形式展示出来,也是表现这类主题的重要途径之一.把这些照片结合其它室内要素统组合,以照片表达的情节为主调展开,照片可单置,组置或群置,从中使顾客读出真实的历史事件和再现当时场景,感受到创业的不易和人生的真谛,引起情感上的交流和共鸣.餐饮环境的主题营造有许多类型.当代餐饮空间的使用和设计受经