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分子与细胞 蛋白质的结构和功能 返回目录 1 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 人体约有20种氨基酸 2 氨基酸的结构特点 每种氨基酸都至少含有一个氨基和一个羧基 并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上 3 各种氨基酸的理化性质不同的原因在于R基不同 4 两个氨基酸的缩合物叫二肽 多个氨基酸的缩合物叫多肽 多肽通常呈链状结构 叫肽链 肽链不呈直线 也不在一个平面上 而是盘曲 折叠形成一定的空间结构 晨读晚记 返回目录 5 温度过高会使蛋白质变性 是由于空间结构被破坏 但肽键没有被破坏 6 组成蛋白质分子的氨基酸的种类 数量和排列顺序的不同 多肽链的盘曲 折叠的方式及其形成的空间结构千差万别 使蛋白质的结构具有多样性 7 蛋白质参与组成细胞和生物体的各种结构 执行各种各样的功能 8 一切生命活动都离不开蛋白质 蛋白质是生命活动的主要承担者 晨读晚记 蛋白质 生命活动的承担者 体现者 考点一 氨基酸的种类及结构特点 3 氨基酸的结构通式 1 元素组成 C H O N 有的还含有Fe S P等 2 氨基酸的种类 约20种 特点 至少有一个 NH2和一个 COOH 且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上连在同一个C原子上 甲硫 缬 赖 异亮 苯丙 亮 色 苏氨酸 甲携来一本亮色书 必须从外界环境中直接获取 人体细胞自身可以合成 4 氨基酸的分类 必需氨基酸8 非必需氨基酸12 必需氨基酸 非必需氨基酸 组成元素 C H O N 有的还含有Fe S P等 氨基酸 种类 必需氨基酸 8种非必需氨基酸 12种 通式 C H C H2N OH O R 特点 脱水缩合 多肽 组成 20种 至少有一个 NH2和一个 COOH 且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上连在同一个C原子上 一 总概 命题点一组成蛋白质的氨基酸种类与结构的判断疑难精讲 两看法 判断组成蛋白质的氨基酸 探究命题方向 9 C H C H2N OH O R1 C H C N OH O R2 H2 H H 脱水缩合 OH H H OH C H C H2N O R1 C H C N OH O R2 H H2O 肽键 二肽 脱水缩合反应 氨基酸脱水缩合 强调1 氨基酸的结合方式 脱水缩合 11 1 脱水缩合 一个氨基酸分子的羧基 COOH 和另一个氨基酸分子的氨基 NH2 相连接 同时脱去一分子水的结合方式 2 肽键 连接两个氨基酸分子的化学键 NH CO 3 二肽 由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 4 多肽 由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成化合物 肽键 氨基酸脱水缩合 1 蛋白质需一定的空间结构 考点三 蛋白质结构和功能的多样性 氨基酸 多肽 链 蛋白质 蛋白质变性是指蛋白质的空间结构遭到破环 2 蛋白质结构多样性的原因 氨基酸种类 数目和排列顺序不同 肽链空间结构不同 3 蛋白质功能的多样性 结构 催化 运输 调节 免疫作用 相关例子 警示 与蛋白质有关问题的分析 1 导致蛋白质结构多样性的原因有四个 并非同时具备才能确定两个蛋白质分子结构不同 而是只要具备其中的一点 这两个蛋白质分子的结构就不同 2 由于基因的选择性表达 因此同一生物的不同细胞中的蛋白质种类和数量会出现差异 3 在核糖体上合成的是多肽 而不是蛋白质 多肽要经过加工后才能形成有一定结构和功能的蛋白质 4 高温使蛋白质变性的原因不是破坏了氨基酸之间的肽键 而是破坏了肽链盘曲折叠形成的空间结构 种类 数目 排 列顺序 调节 催化 运输 免疫 巧用 一 二 三 四 五 助记蛋白质的结构与功能 练习1 请构建蛋白质为中心的集合模型 蛋白质 载体 抗体 酶 激素 运载体 蛋白质 载体 抗体 酶 激素 运载体 答案 5 蛋白质多样性与DNA多样性的关系 DNA 基因 mRNA 蛋白质 转录 翻译 根本原因 直接原因 基因表达 DNA多样性 蛋白质多样性 生物多样性 决定 体现 碱基数 碱基数 氨基酸数 6 3 1 由于终止密码子的存在 所以上述数量关系应理解为1个氨基酸至少需mRNA上3个碱基和DNA上6个碱基 二 多肽与蛋白质的结构及其多样性 链接教材 1 元素组成 主要 a 2 基本单位 b 3 过程有水产生的原 4 肽键可表示为 直链多肽中b的数目与c的数目的关系是 5 d表示的是 C H O N 氨基酸 氨基酸脱水缩合形成多肽 NH CO 直链多肽中肽键的数目 氨基酸的数目 肽链的数目 功能多样性 巧记 蛋白质形成的四个 一 链接教材 图1 3 5 提醒 1 关于肽键 肽键的正确写法是 CO NH 或 NH CO 脱去的水分子中 H来自氨基和羧基 O来自羧基 2 多肽与蛋白质的关系 每个蛋白质分子既可以由1条多肽链组成 也可以由几条多肽链通过一定的化学键连接而成 但多肽只有在折叠成特定的空间结构进而构成蛋白质时 才能执行特定的生理功能 三 蛋白质的功能 链接教材 将下列实例与相应的蛋白质功能连接起来 连线 衔接课堂 1 正误辨析 1 人体内含有多种多样的蛋白质 每种蛋白质都含有20种氨基酸 2 一条链状肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基 并分别位于肽链的两端 3 细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同一种蛋白质 4 血红蛋白中不同肽链之间通过肽键连接 5 动物细胞间的黏着性与细胞膜上的糖蛋白有关 6 组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合 7 R基中的 NH2或 COOH通常不参与肽键的形成 8 某种蛋白酶是由129个氨基酸脱水缩合形成的蛋白质 该蛋白酶分子结构中至少含有129个氨基和129个羧基 肽链中相邻氨基酸之间依靠肽键连接 血红蛋白的不同肽链间可以靠二硫键等相互连接 衔接课堂 2 深度思考 1 下列生物或结构均由蛋白质和核酸构成 请分别指出下列生物或结构各属于哪一类 RNA病毒 噬菌体 核糖体 埃博拉病毒 染色体 烟草花叶病毒由DNA和蛋白质构成的有 由RNA和蛋白质构成的有 2 深度思考 2 图1 3 6为蛋白质空间结构形成时二硫键形成的过程 一个二硫键 S S 是由2个 SH 形成的 形成过程中要脱去 个氢 图1 3 6为胰岛素分子中形成 个二硫键的情况 2 3 最常说的有烟草花叶病毒 非典病毒SARS HIV 1 下列关于人体内蛋白质与氨基酸的描述中 正确的是 A 糖类转化形成的氨基酸属于非必需氨基酸B 大多数肽链呈直线且在同一平面上C 人体中的蛋白质与食物中蛋白质相同D 四个氨基酸脱水缩合形成的多肽含四个肽键 典例追踪 解析 非必需氨基酸是在人体内能合成的氨基酸 包括糖类转化形成的氨基酸 A正确 答案 A 2 胰岛素的A B两条肽链是由一个基因编码的 下列有关胰岛素的叙述 正确的是 A 胰岛素基因的两条DNA单链分别编码A B两条肽链B 沸水浴加热之后 构成胰岛素的肽链充分伸展并断裂C 胰岛素的功能取决于氨基酸的序列 与空间结构无关D 核糖体合成的多肽链需经蛋白酶的作用形成胰岛素 答案 D 解析 胰岛素基因中 只有一条DNA链具有转录意义 A项错误 高温仅破坏蛋白质的空间结构 不能破坏肽键而使肽链断裂 B项错误 胰岛素的功能不仅取决于氨基酸序列 还与其空间结构有关 C项错误 核糖体上合成的多肽链在蛋白酶的作用下 去掉部分肽段后形成具有特定空间结构的胰岛素 D项正确 3 图1 3 8中 分别表示生物体内的三个生理过程 其中Q分别代表三种物质 下列有关Q的叙述 错误的是 A Q可能位于细胞膜上B Q中可能含有硫元素C 不一定发生在细胞内D 必须依赖三磷酸腺苷 答案 D 解析 根据过程 知Q可能是酶 绝大多数酶的本质是蛋白质 可能含有硫元素 过程 说明Q可能是细胞膜上的载体 过程 说明Q可能是抗体 酶促反应在细胞内 外均可发生 物质运输不一定依赖ATP 如协助扩散 故选D项 典例追踪 易错警示关注两个 不等于 1 氨基酸数目 氨基酸种类 组成蛋白质分子的氨基酸数目可能成百上千 但构成生物体蛋白质的氨基酸种类约有20种 2 多肽 蛋白质 在核糖体上经脱水缩合形成的多肽往往没有生物活性 由一条或多条肽链通过一定化学键 如二硫键等 盘曲 折叠形成具有复杂空间结构的蛋白质才能行使特定功能 高考要点归纳 蛋白质变性 蛋白质变性 蛋白质分子结构并不稳定 在重金属盐 汞盐 银盐 铜盐 酸 碱 乙醇等存在或加热至70 100 或在X射线 紫外线等照射下 其空间结构会发生改变或破坏 导致蛋白质变性 使蛋白质的生物活性彻底丧失 这一过程是不可逆的 此过程并不会导致肽键和二硫键破坏 主要是氢键 疏水键的破坏 使肽链有序的卷曲 折叠变为松散无序 蛋白质变性后溶解度降低 失去结晶能力 并形成沉淀 用酒精 紫外线或加热等方法能杀菌消毒 就是因为这样会导致细菌的菌体蛋白变性失活 几种对蛋白质处理的比较 蛋白质盐析 加NaCl 蛋白质的再溶解 加蒸馏水 这两个过程不会破坏蛋白质的空间结构及肽键 高温强酸强碱使蛋白质变性 破坏空间结构但不会有水生成 蛋白质水解 用蛋白酶处理蛋白质 可破坏肽键 消耗水 A 6个氨基酸形成1条肽链时 形成几个肽键 脱掉几个水分子 B n个氨基酸形成1条肽链时 形成几个肽键 脱去几个水分子 小结 在一条肽链中脱去的水分子数 肽键数 氨基酸总数 1 1 6 5 5 2 1 1 1 考点二 有关蛋白质计算 n n 1 n 1 1 2个氨基酸形成1条肽链时 形成几个肽键 脱掉几个水分子 C 6个氨基酸形成2条肽链时 形成几个肽键 脱去几个水分子 D n个氨基酸形成m条肽链时 形成几个肽键 脱去几个水分子 1 n m n m n m 小结 在m条肽链中脱去的水分子数 肽键数 氨基酸总数 m 氨基酸总 肽链的条数 6 6 2 5 4 5 4 有关蛋白质计算 肽链1 蛋白质的相对分子质量 氨基酸数 氨基酸的平均分子量 失去的水分子数 水的分子量一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质 氨基酸的平均分子质量为a 则蛋白质的相对分子质量 a n 18 n m 例题1组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128 血红蛋白由4条多肽链组成 共含有574个氨基酸 则血红蛋白的分子质量约为A 73472 B 12800 C 63212 D 63140 C 有关蛋白质计算 2 氨基酸脱水缩合与相关计算 1 蛋白质相对分子质量 氨基酸数 肽链数 肽键数和失去水分子数的关系 肽键数 失去水分子数 氨基酸数 蛋白质相对分子质量 氨基酸数目 氨基酸平均相对分子质量 不考虑形成二硫键 注 氨基酸平均分子质量为a 肽链数 脱去水分子数 18 m n m n am 18 m n n n 2 蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算 至少含有的游离氨基或羧基数 肽链数 1 游离氨基或羧基数目 肽链数 1 3 利用原子守恒法计算肽链中的原子数 N原子数 肽键数 肽链数 各氨基酸中N原子总数 O原子数 肽键数 2 肽链数 各氨基酸中O原子总数 脱去水分子数 R基中含有的氨基或羧基数 R基上的N原子数 R基上的O原子数 1 图1 3 9是某蛋白质的肽链结构示意图 图甲 其中数字为氨基酸序号 及部分肽链放大示意图 图乙 请据图判断 下列叙述中正确的是 A 图乙中含有的R基是 B 该蛋白质中含有1条肽链 124个肽键C 图乙中具有4种氨基酸 4个肽键D 从图乙可推知该肽链至少含有3个游离的羧基 典例追踪 答案 D 解析 图乙中 是氨基而不是R基 故A项错误 由图甲可知 该蛋白质含有1条肽链 124个氨基酸 123个肽键 故B项错误 图乙中 为3个完整的肽键 有4种氨基酸 故C项错误 图乙的R基中含有2个游离的羧基 在多肽链末端的第124个氨基酸上至少还有1个游离的羧基 故D项正确 图1 3 9 2 图1 3 10为由30个氨基酸组成的多肽链 经加工 第1位甲硫氨酸被切除 第16与17位氨基酸之间的肽键被切断并形成两条多肽链 两条多肽链通过二硫键相连 有关此过程的说法错误的是 A 加工过程中 氧原子数目增加一个B 经加工 比原多肽链增加了一个氨基和一个羧基C 此加工过程是在内质网中进行的D 此多肽链的合成过程生成了29个水分子 加工过程消耗了2个水分子 答案 A 解析 加工过程中断裂2个肽键 需2个水分子 而被切除的甲硫氨酸中含有2个氧原子 所以加工后的多肽氧原子数目与原多肽氧原子数目相等 A错误 选项D 此多肽链的合成过程生成了29个肽键 形成29个水分子 加工过程水解了2个肽键 消耗了2个水分子 典例追踪 甲硫氨酸的R基是 CH2 CH2 S CH3 3 2016 兰州模拟 某细菌能产生一种 毒性肽 其分子式是C55H70O19N10 将它彻底水解后得到下列四种氨基酸 甘氨酸 C2H5NO2 丙氨酸 C3H7NO2 苯丙氨酸 C9H11NO2 谷氨酸 C5H9NO4 则该多肽是 A 四肽B 九肽C 十肽D 不能确定 典例追踪 答案 C 解析 根据题意分析可知 该 毒性肽 的分子式是C55H70O19N10 组成该肽链的氨基酸是甘氨酸 C2H5NO2 丙氨酸 C3H7NO2 苯丙氨酸 C9H11NO2 谷氨酸 C5H9NO4 都只含有一个氮原子 因此参与该 毒性肽 合成的氨基酸分子数为10 由10个氨基酸脱去9分子水形成的是十肽化合物 题后拓展 1 2016 江苏卷 蛋白质是决定生物体结构和功能的重要物质 下列相关叙述错误的是 A 细胞膜 细胞质基质中负责转运氨基酸的载体都是蛋白质B 氨基酸之间脱水缩合生成的H2O中 氢来自于氨基和羧基C 细胞内蛋白质发生水解时 通常需要另一种蛋白质的参与D 蛋白质的基本性质不仅与碳骨架有关 而且也与功能基团相关 答案 A 解析 本题考查蛋白质的结构 种类和功能 细胞膜上转运氨基酸的载体是蛋白质 但细胞质基质中转运氨基酸的是tRNA A项错误 氨基酸之间脱水缩合形成的H2O中 氧都来自羧基 但氢一个来自氨基 一个来自羧基 B项正确 蛋白质水解需要水解酶 水解酶的化学本质是蛋白质 C项正确 蛋白质的功能取决于它的结构及成分 尤其是功能基团 D项正确 2 2014 上海卷 一条由39个氨基酸形成的环状多肽 其中有4个谷氨酸 R基为 CH2 CH2 COOH 则该多肽 A 有38个肽键B 可能没有游离氨基C 至少有5个游离羧基D 至多有36种氨基酸 答案 B 解析 一条由39个氨基酸形成的环状多肽 应有39个肽键 因为谷氨酸的R基上没有游离氨基 又不知其他的R基的情况 故该多肽可能没有游离氨基 由于该多肽中含有4个谷氨酸 故至少有4个游离羧基 组成生物体蛋白质的氨基酸约有20种 故该多肽至多有20种氨基酸 3 2012 海南卷 关于生物体内组成蛋白质的氨基酸的叙述 错误的是 A 分子量最大的氨基酸是甘氨酸B 有些氨基酸不能在人体细胞中合成C 氨基酸分子之间通过脱水缩合形成肽键D 不同氨基酸之间的差异是由R基引起的 答案 A 解析 甘氨酸是分子量最小的氨基酸 A项错误 氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸 必需氨基酸只能从食物中获取 人体内不能合成 B项正确 氨基酸分子通过脱水缩合形成肽键 C项正确 R基的不同决定了氨基酸之间的差异 D正确 4 2012 海南卷 生物体中的某种肽酶可水解肽链末端的肽键 导致 A 蛋白质分解为多肽链B 多肽链分解为若干短肽C 多肽链分解为氨基酸D 氨基酸分解为氨基和碳链化合物 解析 根据题干信息可知 某种肽酶使肽链末端的肽键水解 这样会得到一个氨基酸和一条肽链 这时多肽又出现新的末端肽键 再被水解 直到把多肽全水解为氨基酸 答案 C 5 2015 福建卷 人体内含有多种多样的蛋白质 每种蛋白质 A 都含有20种氨基酸B 都是在细胞内发挥作用C 都具有一定的空间结构D 都能催化生物化学反应 答案 C 解析 本题考查蛋白质的组成 结构及功能的相关知识 分析题意可知 组成蛋白质的氨基酸有20种 但并不是每种蛋白质都含有20种氨基酸 A项错误 蛋白质并不是都在细胞内发挥作用 如唾液淀粉酶在细胞外可以发挥作用 B项错误 蛋白质都具有一定的空间结构 C项正确 蛋白质并不都能催化生物化学反应 蛋白质中的酶 如唾液淀粉酶 有催化生物化学反应的功能 而蛋白质中的激素 如胰岛素 只具有调节生命活动的功能 D项错误 组成元素 C H O N 有的还含有Fe S P等 导致 氨基酸 种类 必需氨基酸 8种非必需氨基酸 12种 通式 C H C H2N OH O R 特点 脱水缩合 多肽 组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同蛋白质的空间结构不同 折叠盘旋 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体 如结构蛋白运输作用 如血红蛋白 载体催化作用 如RNA聚合酶 限制酶调节作用 如胰岛素 生长激素免疫作用 如抗体信息交流 糖蛋白 神经受体 组成 导致 20种 至少有一个 NH2和一个 COOH 且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上连在同一个C原子上 一 总概 生命活动的主要承担者 课时作业 三 P005第3讲生命活动的主要承担者 蛋白质 1 2016 潍坊模拟 蜂毒素是由26个氨基酸组成的一条多肽 则蜂毒素分子 A 至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基B 水解后一定能得到20种氨基酸C 能与双缩脲试剂产生蓝色反应D 氮元素只能存在于氨基中 答案 A 解析 1 A 解析 蜂毒素是由26个氨基酸组成的一条多肽 至少含有游离的氨基和羧基各一个 A项正确 由于组成生物体蛋白质的氨基酸约为20种 蜂毒素经水解可能得到20种氨基酸 也可能少于20种 B项错误 蜂毒素能与双缩脲试剂产生紫色反应 C项错误 氮元素可存在于氨基 R基和肽键中 D项错误 课时作业 三 P005第3讲生命活动的主要承担者 蛋白质 2 2016 徐州模拟 图K3 1为某细胞中一条肽链的结构简式 R1 R2和R3是3个不同的化学基团 下列有关分析中不正确的是 A 该肽链中的肽键数是2B 该肽链是由3个氨基酸脱去2分子水缩合形成的C 该肽链中一定只含有1个羧基D 该肽链水解可产生3种氨基酸 答案 C 2 C 解析 图中所示的化合物为三肽 有2个肽键 是由3个氨基酸脱去2分子水缩合形成的 由于R1 R2 R3不同 故该肽链水解后可产生3种氨基酸 R基中也可能含有羧基 课时作业 三 P005第3讲生命活动的主要承担者 蛋白质 3 HSP是机体细胞受高温刺激后合成出的一类热休克蛋白 该蛋白可发挥如图K3 2所示的作用 以保护机体细胞不受损伤 图中HSP所起的作用是 A 促进肽键的形成B 抑制氨基酸脱水缩合C 促使肽链形成空间结构D 维持蛋白质结构稳定性 答案 C 3 C 解析 由图示分析可知 HSP起到类似催化剂的作用 反应前后其结构并没有发生改变 多肽链最终形成具有空间结构的蛋白质 故选C项 4 脑啡肽是一种神经递质 具有镇痛作用 图K3 3是脑啡肽的结构简式 下列有关脑啡肽的叙述不正确的是 A 合成脑啡肽所需的能量来自于细胞呼吸B 该物质含有四个肽键 肽键可表示为CO NHC 该物质在核糖体合成后需再经加工形成一定的空间结构才具有镇痛作用D 该物质由四种氨基酸组成 脱水缩合生成的H2O中的氢来自氨基和羧基 答案 B 4 B 解析 ATP是生物体细胞内的直接能源物质 而动物体内合成ATP的能量来自于细胞呼吸过程中有机物氧化分解释放的能量 所以合成脑啡肽所需的能量来自于细胞呼吸 A项正确 根据题意和图示分析可知 脑啡肽是五肽化合物 含有四个肽键 肽键可表示为 CO NH B项错误 脑啡肽只有在内质网和高尔基体中加工形成一定的空间结构后才具有镇痛作用 C项正确 该化合物由四种氨基酸组成 脱水缩合生成的H2O中的氢来自氨基和羧基 D项正确 5 下列生理活动与蛋白质功能无关的是 A 氨基酸被运输进入细胞内B 细胞质中的氨基酸被运输到核糖体上C 葡萄糖在细胞内氧化分解D 激素被靶细胞识别 答案 B 5 B 解析 氨基酸被运输进入细胞需要载体蛋白参与 细胞质中的氨基酸被运输到核糖体上是tRNA完成的 葡萄糖的氧化分解需要酶的催化 激素被靶细胞识别需要细胞膜上的糖蛋白参与 6 图K3 4表示一个由3条肽链形成的蛋白质分子 共含271个氨基酸 图中每条虚线表示由两个R基中的巯基 SH 脱氢形成的一个二硫键 S S 下列相关叙述不正确的是 A 组成该分子的氨基酸最多有20种B 氨基酸合成该分子后相对分子质量减少了4824C 该分子至少含有3个游离的氨基D 该物质遇双缩脲试剂会发生紫色反应 答案 B 6 B 解析 氨基酸形成蛋白质的过程中 相对分子质量减少的部分为脱水缩合时失去的水分子的相对分子质量与形成二硫键 S S 时脱去氢的相对分子质量之和 即 271 3 18 4 2 4832 7 将蛋清溶液进行如下两种方式的处理 蛋清溶液 加入NaCl有蛋白质析出 加入蒸馏水蛋白质溶解 得到溶液甲 蛋清溶液 煮沸 冷却有蛋白块产生 加入蛋白酶蛋白块溶解 得到溶液乙 有关分析正确的是 A 经 过程处理 蛋白质的空间结构及肽键没有遭到破坏B 经 过程处理 分别破坏了蛋白质的空间结构及肽键C 过程有水分子的产生 过程有水分子的消耗D 向甲 乙两溶液中加入双缩脲试剂 甲溶液变紫色 乙溶液不会变紫色 答案 B B 解析 过程为蛋白质的盐析 过程为蛋白质的再溶解 这两个过程不会破坏蛋白质的空间结构及肽键 过程中的高温可破坏蛋白质的空间结构 但不会有水生成 过程可破坏肽键 消耗水 溶液甲和乙 含蛋白酶 中都含有蛋白质 故都能与双缩脲试剂发生紫色反应 高考要点归纳 蛋白质变性 蛋白质变性 蛋白质分子结构并不稳定 在重金属盐 汞盐 银盐 铜盐 酸 碱 乙醇等存在或加热至70 100 或在X射线 紫外线等照射下 其空间结构会发生改变或破坏 导致蛋白质变性 使蛋白质的生物活性彻底丧失 这一过程是不可逆的 此过程并不会导致肽键和二硫键破坏 主要是氢键 疏水键的破坏 使肽链有序的卷曲 折叠变为松散无序 蛋白质变性后溶解度降低 失去结晶能力 并形成沉淀 用酒精 紫外线或加热等方法能杀菌消毒 就是因为这样会导致细菌的菌体蛋白变性失活 蛋白质盐析 加NaCl 蛋白质的再溶解 加蒸馏水 这两个过程不会破坏蛋白质的空间结构及肽键 高温强酸强碱使蛋白质变性 破坏空间结构但不会有水生成 蛋白质水解 用蛋白酶处理蛋白质 可破坏肽键 消耗水 1 2016 齐鲁名校联考 蛋白质是生命活动的承担者 下列有关蛋白质结构和功能的说法 正确的是 A 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 每种氨基酸分子都只含有一个氨基和一个羧基 氨基酸的不同在于R基的不同B 胰岛素分子有A B两条肽链 A链有21个氨基酸 B链有30个氨基酸 胰岛素分子中肽键的数目是49个C 蛋白质种类繁多的原因之一是氨基酸互相结合的方式不同D 有些蛋白质起信息传递作用 能够调节机体的生命活动 如胰岛素 雄性激素等 解析 B每种氨基酸分子都至少含有一个氨基和一个羧基 氨基酸的不同在于R基的不同 A项错误 蛋白质中肽键数目 氨基酸数目 肽链数 即胰岛素分子中肽键的数目 21 30 2 49 个 B项正确 蛋白质种类的多样性与氨基酸的种类 数目 排列顺序和蛋白质的空间结构有关 不同氨基酸互相结合的方式是相同的 C项错误 雄性激素是固醇类物质 D项错误 2 有关下图中蛋白质的叙述 正确的是 A 含有2条肽链B 共有126个肽键C R基中共含17个氨基D 形成该蛋白质时共脱掉125个水分子 解析 A蛋白质中的羧基总数 R基上羧基数 肽链一端游离的羧基数 由此可知有17 15 2 条 肽链 该蛋白质合成时脱下的水分子数 肽键数 氨基酸数 肽链数 126 2 124 个 R基上的氨基数 氨基总数 肽链数 17 2 15 个 3 2016 黄冈模拟 某五十肽中有丙氨酸 R基为 CH3 4个 现脱掉其中的丙氨酸 相应位置如图所示 得到4条多肽链和5个氨基酸 脱下的氨基酸均以游离态正常存在 下列有关叙述错误的是 A 该五十肽水解得到的几种有机物总共比原五十肽增加了4个氧原子B 若将得到的5个氨基酸缩合成五肽 则有5种不同的氨基酸序列C 若新生成的4条多肽链总共有5个羧基 那么其中必有1个羧基在R基上D 若将新生成的4条多肽链重新连接成一条长链将脱去3分子水 解析 A据图分析可知 每脱掉1个丙氨酸需要破坏2个肽键 脱掉4个丙氨酸共破坏了8个肽键 有8分子水参与 故该五十肽水解得到的几种有机物总共比原五十肽增加了8个氧原子 A项错误 得到的5个氨基酸 其中有4个是相同的丙氨酸 故这5个氨基酸缩合成五肽 可有5种不同的氨基酸序列 B项正确 每条肽链中至少有1个游离的氨基和1个游离的羧基 故新生成的4条多肽至少有4个氨基和4个羧基 再多出的羧基 或氨基 必定在R基上 C项正确 将新生成的4条多肽链重新连接成一条长链 需要连接3个位点 形成3个肽键 脱去3分子水 D项正确 4 正常人体内的胰岛素 呼吸酶和抗体 这三类