地理标志产品 桐梓方竹笋标准编制说明

- 1 -地理标志产品 桐梓方竹笋标准编制说明一、 任务来源、标准编制背景与工作流程桐梓方竹笋历史悠久，知名度高，是贵州知名特色产品，被已故著名林学家陈嵘教授誉为“竹笋之冠”，桐梓县是国家林业局授予的“中国方竹笋之乡”。方竹笋生产历史悠久，据传，在清朝中期，贵州准备进贡物品到皇宫，为了使进贡物品有特色，特意派人到桐梓县柏枝山采摘方竹笋，用盐腌制后送到皇宫。据民国桐梓县志载：“方竹，四方劲挺，体如削成，堪为杖，不让张赛筇竹也。”这是史书从方竹的材质上对桐梓方竹的高度肯定。又据民国桐梓县志对桐梓方竹笋的记载:“县属娄里，盛产方竹笋，生于秋，肥嫩而鲜，财货大宗。”娄里即为今天桐梓的狮溪等地。近年来，随着地方政府的高度重视，2002 年就把桐梓方竹笋列为桐梓县的四大支柱产业，桐梓方竹笋的知名度进一步增强。2004 年 12 月22 日，国家林业局以林造发2004235 号下发国家林业局关于公布第三批中国名特优经济林之乡名单的通知中：“经各地推荐和专家评审，国家林业局决定命名北京市密云县等 73 个县（市、区）为第三批中国名特优经济林之乡。”其中贵州省仅有一名，即桐梓县为“中国方竹- 2 -笋之乡”。2009 年 9 月 21 日，桐梓县在黄莲乡黄莲坝村首次举办以“方竹之乡、生态黄莲”为主题的桐梓方竹笋节，这次方竹笋节吸引大量的省内外游客，活动共举办了方竹笋论坛、采笋剥笋和山珍评比、旅游推介、生态观光、篝火晚会等系列活动，充分展示了桐梓深厚的方竹笋文化。2002 年，桐梓县政府携带桐梓方竹笋参加中国厦门国际林产品交易会，把桐梓方竹笋产品带到会上进行展销，深受广大消费者欢迎。2004 年，桐梓县方竹笋协会成立，协会成员达 100 余人，有企业、村级干部代表和方竹笋经营商。随着桐梓方竹笋的市场知名度越来越高，生产加工桐梓方竹笋的积极性非常高，招商引资方面进展很顺利，县委县政府引进经济和科研实力雄厚的贵州康利食品有限公司和桐梓县狮溪方竹笋有限公司，作为桐梓方竹笋的龙头加工企业，正努力把桐梓方竹笋做大做强。目前在桐梓年产原材料方竹笋 1.6 万吨左右，其中鲜笋年产量 6000 吨，干笋有 600吨左右，有 4000 吨左右是以原材料的形式卖到外地市场。目前，桐梓方竹笋的原材料是每斤 3 元，加工成干笋的价格是每斤 60 元，鲜笋的价格是每斤 8 元，整个桐梓方竹笋产业可以为桐梓带来 1 亿多元的收入。根据国家质检总局实施的地理标志保护产品公告2014第 96 号（2014 年 9 月 2 日），桐梓方竹笋荣获地理标志产品保护，桐梓方竹笋正式成为国家地理标志产品之一。根据质检总局令第 78 号地理标志产品保护规定（第四章  标准制订及专用标志使用 第十七条拟保护的地- 3 -理标志产品，应根据产品的类别、范围、知名度、产品的生产销售等方面的因素，分别制订相应的国家标准、地方标准或管理规范。），将桐梓方竹笋地理标志产品质量技术要求转化为可操作的地方标准，包括保护范围图示、保护内容确定、指标安排、抽样及检测方法确定、标识、包装、运输、贮存等。桐梓方竹笋省级地方标准的制定，将会加快地理标志产品保护的后期实施监管，可以促进桐梓县的方竹笋产业发展，提高桐梓方竹笋的知名度，把桐梓县的方竹笋产业做大做强，发挥“桐梓方竹笋”地理标志产品的比较优势，提升“桐梓方竹笋”的品牌形象，让桐梓县的竹笋产业真正成为农业增效，农民增收的支柱产业，广泛开展桐梓方竹笋标准示范化建设，进一步规范桐梓方竹笋的种植、加工标准，以此标准制定为契机，带动桐梓方竹笋生产企业在种植、生产、加工，检验销售有标可循，以此促进和推动桐梓方竹笋生产逐步实现生产标准化、经营产业化                                                                                                                            市场化。2013 年 8 月桐梓县人民政府正式启动桐梓方竹笋国家地理标志产品保护申报工作，成立申报工作领导小组，下设办公室在桐梓县林业局产业办公室，认定桐梓县林业局产业办公室作为“桐梓方竹笋”地理标志产品的申报主体，2014 年 9 月，根据“质检总局关于批准对桐梓方竹笋等产品实施地理标志产品保护的公告”（2014 年第 96 号），桐梓方竹笋获准实施地理标志产品保护。同时，由桐梓县市场监督管理局牵头，- 4 -桐梓县林业局、桐梓县农牧局、贵州康利食品有限公司等多家单位协同配合申报地方标准立项，通过认真准备，2016 年 3 月初由桐梓县市场监督管理局向省质量技术监督局提出立项申请备案和专家审定，并获立项批准（黔质技监标2016164 号），与此同时，桐梓县市场监督管理局组织各方面专家及相关企业技术人员成立专项工作组，进行对桐梓方竹笋国家地理标志产品相关资料收集、调研、论证、拟稿、征求意见，按照地理标志产品标准通用要求制定地理标志产品  桐梓方竹笋草案文本和编制说明，送专家审查，形成目前的征求意见稿。二、 确定标准编制内容的主要依据本标准各项要求的编制主要依据国家质检总局实施的地理标志保护产品公告2014 年第 96 号中桐梓方竹笋的质量技术要求确立，标准格式要求按照 GB/T 17924-2008地理标志产品 标准通用要求及国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定（2005第 78号令）制定，标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草，结合桐梓方竹笋自身种植、理化等特点进行编制。三、 此次编制内容的详细说明本标准在国家质检总局实施的地理标志保护产品公告2014 年第 96号中桐梓方竹笋的质量技术要求的基础上添加了“范围”、“规范性引- 5 -用文件”“术语与定义”和“检验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输”要求。同时根据需要，增加了地理产品名称的英文翻译、附录A 桐梓方竹笋地理标志产品保护范围图等内容。同时，为突出地理标准保护，原有的“技术要求”这一提法修改为“质量特色”，并按照“感官指标”、“理化指标”、“污染物、农药残留限量”、“食品添加剂”、“生产过程卫生要求”和“净含量”依次展开。1.感官指标桐梓方竹笋的感官特色是根据国家质量监督检验检疫总局发布的桐梓方竹笋地理标志产品质量技术要求及对桐梓方竹笋实际的情况描述并参照 GB/T 30762 主要竹笋质量分级及 DB52/T 1028 保鲜方竹笋及笋干所规定的内容，经过将所描述的内容汇总，整理后拟定而出。桐梓方竹笋的感官描述主要分为鲜笋、保鲜笋、烘干笋、盐干笋，鲜笋为直接从方竹笋林地采收的竹笋，无其他加工过程；保鲜笋为鲜笋经过杀青及添加保鲜液然后进行包装；烘干笋为鲜笋煮熟后进行烘烤、翻压、制形后包装即可；盐干笋为鲜笋加盐煮熟后进行烘烤、翻压、制形的加工过程，最后包装为成品。由于该四类桐梓方竹笋产品的加工方法差异性较大，造成其感官也具有一定差异性。鲜笋感官要求为结构致密，质地脆嫩，不软绵，鲜嫩爽口，入口烂；保鲜笋结构致密，质地脆嫩，鲜味浓郁；烘干笋及盐干笋由于加工方法基本一致，只是烘干笋在- 6 -煮制过程中不添加盐，而盐干笋需要添加盐进行煮制，其烘烤、翻压、制形的加工过程基本一致，所以烘干笋及盐干笋的感官要求也基本相同，烘干笋及盐干笋的感官要求为质地硬，表面干爽，韧性大，有嚼劲，鲜味浓郁。2.理化指标依据国家质量监督检验检疫总局发布的桐梓方竹笋地理标志产品质量技术要求及桐梓方竹笋自身理化特点制定。理化指标的拟定中，根据国家质量监督检验检疫总局发布的桐梓方竹笋地理标志产品质量技术理化指标的要求，拟定指标为粗纤维、水分及盐三个理化指标。桐梓方竹笋中鲜笋及保鲜笋主要的感官指标即为质地脆嫩，这与其自身水分含量关联性较强，且保鲜笋的加工过程也无烘干步骤，如对其水分含量作出要求，反而影响质地脆嫩的感官特征，故桐梓方竹笋的鲜笋及保鲜笋的理化指标对水分不作要求。盐分理化指标的拟定主要是对盐干笋的质量进行控制，而鲜笋、保鲜笋及烘干笋在加工过程中未添加盐，如对桐梓方竹笋各项产品都拟定盐分理化指标，其适用性反而降低，故只对盐干笋拟定盐分理化指标。以上三个指标的拟定是在综合考虑桐梓方竹笋自身的外观、口感及质量特点，再经过工作组的讨论及送样检测数据的论证最终拟定的。粗纤维、水分及盐指标的拟定是对桐梓方竹笋外在品质及内含质量（口感、营养物质）的综合把控，以达到更全面的提升桐梓方竹笋的品质。- 7 -在理化指标的测定中，为保证数据准确性，按地理标志产品桐梓方竹笋的保护范围区域内，同时结合桐梓方竹笋种植加工区域的聚集点，以加工合作社或企业为单位，分别采集了 6 个批次的桐梓方竹笋样品以进行检测，以最终达到拟定数据的真实性及准确性。样品收集情况如下：桐梓方竹笋样品情况表样品来源 样品编号 样品名称T01 鲜笋T02 保鲜笋T03 烘干笋桐梓县桐梓方竹笋有限公司T04 盐干笋S01 鲜笋S02 保鲜笋桐梓狮溪方竹笋有限公司S03 烘干笋Y01 保鲜笋云雾山方竹笋加工场 YO2 烘干笋D01 烘干笋贵州省桐梓县大娄山龙祥绿色食品有限公司 D02 盐干笋K01 鲜笋K02 保鲜笋K03 烘干笋桐梓县康利绿色食品厂K04 盐干笋J01 保鲜笋贵州桐梓县金佛山方竹食品有限公司 J02 烘干笋（1）粗纤维的测定按 GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定的规定执行。经资质机构贵州师范大学理化测试中心对 6 批次桐梓方竹笋的粗纤维（鲜笋 3- 8 -批次、保鲜笋 5 批次、烘干笋 6 批次、盐干笋 3 批次）进行检测，实测得桐梓方竹笋中鲜笋粗纤维总平均值为 0.78%、保鲜笋粗纤维总平均值为 0.76%、烘干笋粗纤维总平均值为 12.11%、盐干笋粗纤维总平均值为8.06%。同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的桐梓方竹笋地理标志产品质量技术要求，现将桐梓方竹笋中粗纤维含量暂定为鲜笋1.0%、保鲜笋1.0%、烘干笋15.0%、盐干笋10.0%。6 批样品桐梓方竹笋粗纤维测定结果表样品名称 样品编号 粗纤维（%） 平均值（%）T01 0.91S01 0.66鲜笋K01 0.780.78T02 0.82S02 0.63Y01 0.74K02 0.83保鲜笋J01 0.770.76T03 11.23S03 13.31Y02 11.68D01 11.54K03 12.03烘干笋J02 12.8812.11T04 8.42D02 7.64盐干笋K04 8.118.06在所测桐梓方竹笋鲜笋 3 批次样品的粗纤维含量最低为0.66%（S01），最高为 0.91%（T01），平均值为 0.78%，低于拟定桐梓方竹笋鲜笋粗纤维含量1.0%的指标；5 批次保鲜笋样品的粗纤维含量- 9 -最低为 0.63%（S02），最高为 0.83%（K02），平均值为 0.76%，低于拟定桐梓方竹笋保鲜笋粗纤维含量1.0%的指标；6 批次烘干笋样品的粗纤维含量最低为 11.23%（T03），最高为 13.31%（S03），平均值为12.11%，低于拟定桐梓方竹笋烘干笋粗纤维含量15.0%的指标；3 批次盐干笋样品的粗纤维含量最低为 7.64%（D02），最高为 8.42%（T04），平均值为 8.06%，低于拟定桐梓方竹笋盐干笋粗纤维含量10.0%的指标。（2）水分的测定按 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定的规定执行。经资质机构贵州师范大学理化测试中心对 6 批次桐梓方竹笋的水分（烘干笋 6 批次、盐干笋 3 批次）进行检测，实测得桐梓方竹笋中烘干笋水分总平均值为 21.34%、盐干笋水分总平均值为 19.54%。同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的桐梓方竹笋地理标志产品质量技术要求，现将桐梓方竹笋中水分含量暂定为烘干笋25%、盐干笋25%。6 批样品桐梓方竹笋水分测定结果表样品名称 样品编号 水分（%） 平均值（%）T03 21.32S03 22.14Y02 21.67D01 21.80K03 19.74烘干笋J02 21.3821.34T04 19.45D02 18.72盐干笋K04 20.4619.54- 10 -在所测桐梓方竹笋 6 批次烘干笋样品的水分含量最低为19.74%（K03），最高为 22.14%（S03），平均值为 21.34%，低于拟定桐梓方竹笋烘干笋水分含量25%的指标；3 批次盐干笋样品的水分含量最低为 18.72%（D02），最高为 20.46%（K04），平均值为 19.54%，低于拟定桐梓方竹笋盐干笋水分含量25%的指标。（3）盐分的测定按 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定的规定执行。经资质机构贵州师范大学理化测试中心对 3 批次桐梓方竹笋盐干笋的盐分进行检测，实测得桐梓方竹笋中盐干笋盐分总平均值为 0.23%。同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的桐梓方竹笋地理标志产品质量技术要求，现将桐梓方竹笋中盐分含量暂定盐干笋0.60%。6 批样品桐梓方竹笋盐分测定结果表样品名称 样品编号 盐分（%） 平均值（%）T04 0.21D02 0.18盐干笋K04 0.290.23在所测桐梓方竹笋 3 批次盐干笋样品的盐分含量最低为0.18%（D02），最高为 0.29%（K04），平均值为 0.23%，低于拟定桐梓方竹笋盐干笋盐分含量0.60%的指标。3.污染物、农药残留限量本标准的污染物、农药残留限量的拟定按 DB52/T 1028 保鲜方竹笋及干制方竹笋执行，该标准中规定了污染物铅、砷、镉、汞的限量要求，- 11 -农药残留规定了六六六、滴滴涕、甲胺磷、敌敌畏、氯菊酯、杀螟硫磷的限量要求。4.食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定；食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的规定。5.生产过程卫生要求生产过程卫生要求符合 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范的要求。6.净含量净含量以产品标签或外包装标注为准，负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法的规定；检验方法按 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则规定的方法测定。四、 经济效益分析桐梓方竹笋目前主要有企业规模化生产和小手工作坊生产两种形式。桐梓方竹笋资源非常丰富，民间加工方竹笋的历史悠久。随着桐梓方竹笋的市场知名度越来越高，生产加工桐梓方竹笋的积极性非常高，招商引资方面进展很顺利，县委县政府引进经济和科研实力雄厚的贵州康利- 12 -食品有限公司和桐梓县狮溪方竹笋有限公司，作为桐梓方竹笋的龙头加工企业，正努力把桐梓方竹笋做大做强。目前在桐梓年产原材料方竹笋1.6 万吨左右，其中鲜笋年产量 6000 吨，干笋有 600 吨左右，有 4000吨左右是以原材料的形式卖到外地市场。