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品控部2018年9月26日 质量意识基础知识培训 目录 三 四 五 一 二 目录 质量意识缺乏案例 产品质量重要性 质量意识与质量概念 如何做好产品质量 质量意识观念分享 目录 三 四 五 一 二 目录 质量意识缺乏案例 产品质量重要性 质量意识与质量概念 如何做好产品质量 质量意识观念分享 食品安全大事件回顾 麦当劳薯条福寿螺致病人造蜂蜜事件瘦肉精中毒大闸蟹致癌苏丹红鸭蛋陈化粮事件 麦当劳薯条过敏事件 据 现代快报 报道 2006年2月13日 麦当劳发布的一份公告称 其所售薯条含有小麦和乳制品等潜在过敏原成分 可能导致某些消费者出现过敏或其他身体反应 根据美国食品与药品管理局 FDA 的最新食品安全标准 麦当劳中的这些致过敏成分 是不安全的 而在这个标准出台前 麦当劳公司一直宣称所售薯条中没有麸质 牛奶和小麦等潜在过敏原 并称对乳制品过敏的消费者可以安心食用 对于这个问题 卖当劳为何迟迟才改口 对此 麦当劳公司称 最近的改口是为了遵守美国食品和药物管理局的新规定 即包装食品业从业者必须清楚标示所售包装食品中含有的牛奶 鸡蛋 小麦 鱼 花生等常见过敏原成分 而关于为何迟迟未告知薯条含有问题成分 记者昨天中午将相关问题提交给麦当劳苏皖地区媒体联络人 但到截稿时尚未收到对方回复 医生点评 江苏省中医院皮肤科专家魏跃钢说 过敏问题不可小视 薯条的确有可能引起人体敏感 通常专家和医生会告诫对马铃薯有过敏反应的人群不要触碰 但事实上小麦 乳制品更容易引发过敏现象 特别是乳制品类 对其过敏人群一旦食用 轻则引起荨麻症 重则导致休克 甚至有生命危险 麦当劳薯条过敏事件 麦当劳薯条中含过敏物质但未做标识 薯条中可能含有致癌物质丙烯酰胺 福寿螺事件 市卫生局 卫生监督所与北京蜀国演义酒楼等举行协商会 记者从相关人士处了解到 福寿螺 事件的初步原因已经查明 酒楼用淡水螺替换了原来的海螺 在加工工艺上存在问题 导致寄生虫没有被完全杀死 到目前为止 所有发病的患者都是在蜀国演义酒楼食用了凉拌螺肉和麻辣福寿螺之后 感染广州管圆线虫病 监督员介绍 酒楼的凉拌螺肉是新近推出的菜品 根据调查 酒楼制作这道菜原本采用的原料是海螺 并没有出现过问题 后来换成了淡水螺福寿螺 才出现病人 是酒楼在制作工艺上出现了问题 加工不彻底 导致病菌没有全部被杀灭 专家介绍 这种螺只要食品中心温度达到90 以上 1至2分钟就可以消灭致病菌 除广州管圆线虫外 还有肝吸虫 肺吸虫等不少寄生虫病害会通过生吃或半生吃的鱼 螺 蟹类进入人体 所以 各种螺类煮至全熟食用是最安全的广州管原线虫因在广州首先发现得名 主要宿主就是福寿螺 人体感染管原线虫后 会导致大脑受损 产生头痛 恶心 发烧甚至视觉损害的症状 严重者还会导致眼睛麻木 面部瘫痪 感染后 会在3 7日内发病 如果救治不及时 病人会有生命危险 目前65 5 的福寿螺都感染了广州管原线虫 高聪说 在烹饪的过程中 必须要让福寿螺在100 的沸水里煮超过10分钟 才能够杀死管原线虫 北京福寿螺致病 脑膜炎 湖北人造蜂蜜事件 特价蜂蜜背后隐藏着甜蜜的谎言 实际上是以大米为主要原料 经过生物技术发酵转化而成的一种糖浆 据业内人士介绍 这种糖浆的外观 甜度 口感和蜂蜜极其相似 所以又被称为 人造蜂蜜 他们的蜂蜜加工工艺很简单 把糖浆和蜂蜜倒进进料槽 然后进入搅拌罐 蜂蜜和糖浆在这里搅拌调好以后 再抽进密封罐里加热 脱水 这些所谓的 特价 蜂蜜就制成了 武汉市绿花蜂业有限公司的负责人给记者算了一笔经济账 加工一吨油菜蜜 原蜜收购费 运输费 再加上加工费用 它的生产总成本是8500元 吨 而每吨糖浆的价格只有1900 2300元 加一半的糖浆 每吨掺假蜜就比纯油菜蜜便宜3200元 如果在洋槐蜜里掺糖浆 它的利润就更可观 现在洋槐原蜜的收购价格是每吨16000元以上 如果掺一半糖浆的话 每吨就要比纯洋槐蜜便宜7000元以上 国家规定蜂产品不得添加或混入糖类物质蜂蜜是一种成分特别复杂的天然保健品 蜂蜜中含有许多成分 比如像蛋白质 氨基酸 矿物质 酶类等 总共有180多种物质 它是一种营养价值特别高的滋补品 而且还是天然的药品 经过大量的生活实践和医学实验都证明 蜂蜜对肝炎 心脏病 便秘 十二指肠溃疡等等都有一定的疗效 比如心脏病人如果常喝蜂蜜的话 就能营养心肌和改善心肌的代谢功能 还能促使心血管舒张 这些功效是人工合成的糖浆绝对达不到的 蜂蜜是一种特殊的食品 在我国吃蜂蜜最多的人群是老人 儿童和病人 所以它的质量更引人关注 瘦肉精事件 什么是瘦肉精 瘦肉精是一类药物 而不是一种特定的物质 任何能够促进瘦肉生长 抑制肥肉生长的物质都可以叫做 瘦肉精 目前 能够实现这种功能的物质是一类叫做 兴奋剂的药物 比如盐酸克伦特罗 莱克多巴胺 沙丁胺醇等 据了解 猪养到一百五六十斤就能卖了 不喂瘦肉精的猪一般需要六个月的养殖才能上市 而喂瘦肉精长大的猪只需两个半月到三个月 养殖户现在添加的一般是一种德国进口的瘦肉精 每公斤1200元左右 只需添加一小勺 就能满足8至10头猪的食用量 昆山阳澄湖水产公司进口的大闸蟹中 验出含有禁用致癌物质硝基夫喃代谢物 苏丹红事件 1 什么是 苏丹红 苏丹红 一号 是一种红色染料 用于为溶剂 油 蜡 汽油增色以及鞋 地板等的增光 有关研究表明 苏丹红 一号 具有致癌性 我国和欧盟都禁止其用于食品生产2 事例 苏丹红一种工业原料 被用在番茄酱上 是可以让东西变得鲜艳红一点的东西 肯德基因为实用了苏丹红 道歉了 2005年3月4日 北京在亨氏公司 美味源 牌金唛桂林辣椒酱中检出苏丹红一号 2005年3月10日 长沙坛坛香食品公司 坛坛乡 牌风味辣椒萝卜含有苏丹红四号 2005年3月15日 海宁产 山峰 牌榨菜产品被高度怀疑含有 苏丹红 2005年3月17日 肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现苏丹红一号2006年11月12日 媒体曝光不法商贩将石家庄等地含有苏丹红的鸭蛋假冒白洋淀鸭蛋出售 此后 北京 大连等地也陆续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋 11月13日 广州发布禁令全城封杀 红心鸭蛋 在 红心鸭蛋事件 掀起的消费恐慌还未全部退去的时候 11月18日 福州市的鲜鸡蛋也被查出含有苏丹红 含量比河北红心鸭蛋更高 11月28日 农业部公布调查和处理结果 称 红心蛋 养殖户的鸭蛋和蛋鸭已全部销毁 向养殖户销售苏丹红的鸭蛋经销商已被公安部门刑事拘留 红心鸭蛋事件 又一次让人们看到了目前食品安全监管体系所存在的 黑洞 苏丹红事件 什么是苏丹红 苏丹红 并非食品添加剂 而是一种化学染色剂 它的化学成份中含有一种叫萘的化合物 该物质具有偶氮结构 由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性 对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用 苏丹红属于化工染色剂 主要是用于石油 机油和其他的一些工业溶剂中 目的是使其增色 也用于鞋 地板等的增光 又名 苏丹 苏丹红 是食品添加剂吗 我国对于食品添加剂有着严格的审批制度 我国从未批准将 苏丹红 染剂用于食品生产 此次的 苏丹红 事件类似于 吊白块 瘦肉精 都是食品生产企业违规在食品中加入非法添加物 苏丹红是一种人工合成的红色染料 常作为一种工业染料 被广泛用于如溶剂 油 蜡 汽油的增色以及鞋 地板等增光方面 苏丹红一号 型色素是一种红色染料 一种人造化学制剂 全球多数国家都禁止将其用于食品生产 这种色素常用于工业方面 比如溶解剂 机油 蜡和汽油增色以及鞋 地板等的增光 苏丹红 1号 在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性 但目前只是在老鼠实验中发现有致癌性 对人体的致癌性还没有明确 陕西凤翔县长青镇血铅污染事件 1 环保部西北监测中心 陕西省环保厅联合督办调查组已经展开对当地土壤 地下水源等66个要素的检测 根据调查组专家分析 企业排污 汽车尾气 生活习惯等都是造成此次血铅超标事件的可能因素 但是因为事件发生地的陕西东岭冶炼有限公司是主要的涉铅企业 本次应急监测数据显示 从项目建厂前后 周边土地环境监测结果对比分析来看 存在铅含量上升的趋势 初步判断 陕西东岭冶炼公司正是此次造成该区域部分儿童血铅超标事件的主要污染源 临床表现1 腹痛 腹泻 呕吐 大便呈黑色 2 头痛 头晕 失眠 甚至烦躁 昏迷 3 心悸 面色苍白 贫血 4 血管痉挛 肝肾损害 诊断依据1 有铅及其化合物接触史 2 有典型的临床症状和体征 3 尿中或血中铅浓度明显升高 治疗原则1 彻底清除毒物 洗胃 导泻有皮肤清洗 2 使用特殊解毒剂 3 对症处理 8月11日 在凤翔县长青镇高咀头村 医务人员正在为小朋友抽取血样 准备检测血铅 看看这些孩子的脸 看看这些可怜的父亲们 你们能让这起事故就这样沉下去吗 陕西凤翔县长青镇血铅污染事件 三鹿毒奶粉事件 原料奶以次充好 弄虚作假 企业忽视质量 盲目抢购 生产过程中添加三聚氰胺 利欲熏心 故意隐瞒真相 食品安全监督管理存在漏洞 免检产品脱离监管撑起保护伞 社会监督软弱无力 知情不举 听之任之 政府处置不力 报告不及时 未做深入调查 轻信企业汇报 2008年9月8日甘肃岷县14名婴儿同时患有肾结石病症 引起外界关注 至2008年9月11日甘肃全省共发现59例肾结石患儿 部分患儿已发展为肾功能不全 同时已死亡1人 这些婴儿均食用了三鹿18元左右价位的奶粉 地沟油事件 地沟油是指从废弃食物或残渣中提炼出的油 广义的地沟油还包括地沟油 万年油等废弃食用油 近年中国不法之徒回收已使用过的废弃油并进行重新加工处理 将回收油当食用油 引起舆论关注 2010年 据中国专家估计 这种食用油占全中国市场十分之一 当中包括街边摊档和高级餐馆 用于制造各式食物 如油条 羊肉串 水煮鱼 麻辣火锅等等 消费者根本不知道烹煮这些食物的食油有毒 医师表示 地沟油 含有微生物 铅 苯比等物质 尤其苯比长期暴露恐有致癌风险 地沟油事件的爆发 一方面是资本追逐最大利润的本性所致 另一方面 政府监管的缺失也是重要原因之一 我们的食品还安全么 目录 三 四 五 一 二 目录 质量意识缺乏案例 产品质量重要性 质量意识与质量概念 如何做好产品质量 质量意识观念分享 2 1质量意识培训目的 二 质量与质量意识的概念 01 02 03 04 明确员工工作质量的考核依据 同时让员工明白本职岗位所应尽的职责和义务 实施品质压力的传递 加强各环节的质量控制 推动产品质量 工作质量的提高和相关流程的完善 促进工作持续改进 引导员工树立 下工序即是客户 和 第一次就把事情做好 的质量服务意识 通过对产品质量 工作质量考核 激发员工工作热情 提高自身技能 促进公司产品质量得以稳步提高 二 质量与质量意识的概念 2 2什么是质量意识 对产品的熟悉程度 对品质异常的敏感程度 善于总结 品质意识是质量控制人员对质量的一种感知度 如何做好品质 品质意识的提升是教育问题 制度的问题 品管大师朱兰博士说过 品质 始于教育 终于教育 它和制度的区别就在于 1 品质意识是使有机会犯错的人不愿犯错 2 制度是使想犯错的人不敢犯错 二 质量与质量意识的概念 2 3什么是质量 ISO对质量的定义 一组固有特性满足要求的程度 要求 包含隐含的和需要规定的 许多情要求是会随时间改变的 质量 固有特性 客户要求 质量是符合要求 中华人民共和国食品安全法 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过 自2009年6月1日起施行 中华人民共和国食品卫生法 同时废止 中华人民共和国食品安全法 明确了食品安全监管体制 建立了食品安全风险监测和评估制度 明确了食品安全标准基本原则 明确了食品生产经营质量安全规范 强化了食品检验工作 规范了食品进出口的质量安全监管制度 建立了健全食品安全事故处理机制 强化了食品安全监督管理机制 加大了对违法行为的打击力度 中华人民共和国食品安全法 食品 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品 但是不包括以治疗为目的的物品 食品安全 指食品无毒 无害 符合应当有的营养要求 对人体健康不造成任何急性 亚急性或者慢性危害 预包装食品 指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品 食品添加剂 指为改善食品品质和色 香 味以及为防腐 保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 保质期 指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限 食品安全事故 指食物中毒 食源性疾病 食品污染等源于食品 对人体健康有危害或者可能有危害的事故 目录 三 四 五 一 二 目录 质量意识缺乏案例 产品质量重要性 质量意识与质量概念 如何做好产品质量 质量意识观念分享 三 产品质量的重要性 3 1质量成本 质量成本 预防成本 失败成本 必要的成本 不必要的成本 评估成本 提供高优质产品或服务不可或缺的要素 如员工培训 没有把应做好的事情做好的后遗症 如返工造成的包材损耗 三 产品质量的重要性 3 1质量成本 显性成本 明显 错误 废品 次品 返工 检验 加班等隐性成本 不明显 不必要的外勤服务 业务丢失 影响声誉 信心 延误罚款 员工流失 存货过多 失败成本 评估成本 预防成本 为预防产品或服务出现劣质而所作的活动费用 如材料到货质量检验 首件检验等 测量 评估与审核成本 用于确保产品或服务达至质量标准 或当质量出现问题时 进一步调查事情真相所产生的费用 由于产品或服务不符合要求而引致的不必要支出或损失 包括任何一道工序的质量报废 三 产品质量的重要性 3 1质量成本 三 产品质量的重要性 3 2为什么要重视质量 1 战场人遭遇敌人 你首先举起枪 而倒下的却是你 不是你没准 而是碰到一颗臭弹 2 你终于尝试了一次跳伞 但是再也没有机会尝试其它任何东西 因为降落伞打不开 3 省吃简用攒钱买了辆私家车 可你却把它直接开到了河里 因为转向失灵了 4 还有什么比发现月饼中有一个苍蝇更恶心的吗 有 而且是半只 5 如果我告诉你 游乐园的过山车不能保证不脱轨 你还敢去坐吗 三 产品质量的重要性 3 2为什么要重视质量 当你买药的时候 是否希望药店的每一颗药都是好的呢 日常饭店吃饭 如果在菜 饭中发现苍蝇 你会如何想 在你等车的时候 对车的误点 是否会满腹牢骚 外科医生主刀时一个不小心 你又将如何 三 产品质量的重要性 3 2为什么要重视质量 1 我们公司合格率85 95 已经很不错了 为什么要求100 假设某产品生产完成需要7道工序 以下字母代表员工 A B C D E F G车间流水线2 投入100套合格物料 按每道工序的质量合格率95 计算 最终合格品数 100 95 95 95 95 95 95 95 69件3 投入100套合格物料 按每道工序的质量合格率85 计算 最终合格品数 100 85 85 85 85 85 85 85 32件因此我们每一道工序做到100 合格 才能保证100套物料产出100套合格的产品 公司亏损 公司关门 三 产品质量的重要性 3 2为什么要重视质量 公司利润增加 产品质量提升 个人薪资提高 质量 利润之源获取利润对每一个渴望生存和发展的公司来说都是至关重要的 利润是企业生存的基础 提高质量 可以增加产品售价 降低质量成本 企业才能获取更多利润 个人才能升职加薪 目录 三 四 五 一 二 目录 质量意识缺乏案例 产品质量重要性 质量意识与质量概念 如何做好产品质量 质量意识观念分享 四 如何做好产品质量 4 1做好 三不 原则 三不原则 不接受不良品指在每个制造工序前 都要拒绝接受前一工序的不良品 建立工序间客户概念 不制造不良品指在每个制造工序中 都要按规定制造出符合规格 要求的产品 不流出不良品指在制造过程中进行自检和互检 防止制造出不良品的流出 四 如何做好产品质量 4 2坚持 五不放过 1 原因找不到 不放过追查原因 2 责任不清 不放过选择对策 3 纠正措施不落实 不放过落实行动 4 纠正措施不验证 不放过确认效果 5 有效措施不纳入 不放过标准化 四 如何做好产品质量 4 3树立自检意识 既是做人的基本常识 也是做事的基本原则 对每个人都要树立自检意识和责任感 对自己的工作负责 对自己的结果负责 不把麻烦带给他人 当自己做完每一项工作的时候 都要自己问自己 我做好了吗 我会给他人带去麻烦吗 做到把问题留给自己 把方便留给别人 力求做到所有问题都控制在自己的范围内 自己的工作自己检查 互检 也是防止人为疏忽的有效方法 每个人都有工作马虎的可能 只要建立互检意识 增强相互检查的能力 很多问题将会在制造中被发现和控制 相互督促 相互检查 四 如何做好产品质量 4 4遵守标准化作业 凭记忆作业不可靠 标准作业最重要 实际工作当中往往很多人都是凭记忆或感受进行作业 人的记忆毕竟是有限的 而且产品也在不断的更新 作业方法和要点都在不断改善 按文件进行标准化作业 才能保证产品品质 所以 必须遵守标准化作业 才能对每一项工作做到有法可依 有据可查 食品行业对个人卫生的要求 食品最大的污染源是微生物 在食品加工过程中 由于杀菌工序而使有害微生物被杀死 但如果操作不当 仍然会产生二次污染 个人卫生 手的清洁卫生 直接关系到产品的最后卫生水平 经检验进入车间前不经洗手的工人手掌 每个掌面细菌数在1 0000 400 0000之间不断繁殖 工作3h后又明显提高 40 工人手掌的细菌数高到无法计数 个人卫生的健康及疾病控制要求 员工上岗前必须持有效健康证 患有五病 即痢疾 伤寒 病毒性肝炎 活动性肺结核 化脓性或渗出性皮肤病 的人员必须撤离工作岗位 员工养成良好的四勤习惯 勤洗手 剪指甲 勤洗澡理发 勤洗衣服被褥 勤换工作服 员工若患有痢疾 发烧 呕吐 黄疸症 呼吸道疾病等症状 包括手部 胳膊及面部等所有暴露在外的部位受伤未痊愈 的员工 因这些病症均可传播细菌和病菌 若进入食品加工区会对产品造成潜在的生物危害 对患有此类病例的员工应立即安排回家休息或调离生产加工岗位 对手部 胳膊及面部等所有暴露在外有伤口的员工可安排不直接接触产品的岗位工作 对请病假的员工在每日的考勤表上要有备注 条件允许情况下对生病员工进行回访 个人卫生的要求 员工头发不外露 不留胡须 员工不准留长指甲 涂抹化妆品 带假睫毛 佩带首饰 手表等 钥匙 通讯工具等随身携带物不准暴露于工衣外 工衣必须干净整洁 无破损 无料液 无油污等 不准在车间吃喝食品 检验除外 不允许将餐饮用具带入车间 不允许穿工作服外出车间 入库工 外围卫生工及其它不直接参与车间生产的人员 不准进入车间 穿戴工衣的顺序 从上到下 即内帽 口罩 工帽 上衣 工裤 工鞋工帽佩带前额不得露头发 口罩佩带必须上不露鼻孔 下不露嘴巴 个人卫生的要求 在车间内任何人不准剪指甲 脱帽 上下搓动工帽或挠头 抠鼻子 摘下口罩 口罩佩戴上不得露出鼻孔 下不得露出嘴巴 上厕所时必须更换工衣 工鞋 不准穿工衣 工鞋上厕所 不允许用消毒毛巾擦工鞋 工作服 所有人员穿工衣时不得随地就坐 工衣也不得带出厂区 当员工的手 胳膊等暴露面接触了地面 口 鼻等不洁物后必须重新清洗 消毒方可接触产品 食品行业洗手消毒流程 一 洗手程序 一 用流动水 最好是温水 把双手冲湿 二 双手涂上适量洗涤剂 三 双手互相搓擦20秒以上 四 清洁指甲缝和手指之间 包括手腕 四 用流动水彻底冲洗双手 工作服为短袖的应冲洗到肘部 五 用清洁纸擦干或干手机烘干双手 六 关闭水笼头 手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭 食品行业洗手消毒流程 二 标准洗手方法 掌心对掌心搓擦手指交错掌心对手背搓擦手指交错掌心对掌心搓擦 两手互握互搓指背拇指在掌中转动搓擦指尖在掌心中搓擦 三 标准的手消毒方法 清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20 30秒 或涂擦消毒剂后充分揉搓20 30秒 食品行业工作服的正确穿着流程 一 整理好头发 食品行业工作服的正确穿着流程 二 戴发网或工作帽 确认头发没有露出 食品行业工作服的正确穿着流程 三 穿工作服 食品行业工作服的正确穿着流程 四 换工作鞋 食品行业工作服的正确穿着流程 五 在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉 车间环境要求 车间地面 墙壁及天花板必须符合相关规定车间必须有畅通的下水道 地面要有一定的斜度以保证地面无积水 地面要经常用水冲洗以保持清洁卫生车间应有纱窗 纱门等防蝇虫设施 并经常保持清洁 如有破损应及时修复