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第 1 页 共 6 页（三）证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件第 2 页 共 6 页酵母生产是发酵工艺过程，以糖蜜作为底物并补充加入酵母生长必需的营养物质。这些营养物质通常加入量不大，但是作用却是至关重要的，因为除了碳源（糖蜜）外，酵母生长还需要其它各种营养（如：氮源、磷源、镁源，锌源等）。事实上，在路易.巴斯德先生发现发酵的机制后，自 1870 年酵母工业就在欧洲开始了，至今已拥有一百多年的历史。酵母生产也是微生物增殖的过程，这需要适宜的温度和温和的条件（在培养过程中不超过 30）。在这种条件下，这些物质不能发生化学反应从而产生有害物质。根据酵母的工艺流程，酵母最终与发酵醪液分离，并且正如我们所知，这些物质易溶于水，正如硫酸锌。 所以我们可以说硫酸锌几乎不存在于终产品中。总之，硫酸锌仅作为酵母发酵过程中的营养物质使用。实际上，作为发酵用营养物质,硫酸锌已在酵母行业生产中应用多年。硫酸锌在发酵过程中不产生有害物质，大多被酵母分解，后经多道工序清洗分离后，在终产品中几乎没有残留，并且酵母作为食品主要应用于烘焙行业，仅以少量加入到面团中。此外，我们会在 GMP 的要求下使用硫酸锌，确保终产品的安全。硫酸锌本身可作为营养补充剂或添加剂使用，对人体健康无害。锌盐 (Zn2+)是酵母生长必需的元素，而硫酸锌是最适宜的锌源，因为锌盐中只有硫酸锌在 GB2760 允许使用的食品添加剂和加工助剂的列表中。因此，硫酸锌是酵母生产厂的唯一选择。1. 在 GB2760-2011 中，硫酸锌为规定了使用范围和限量的食品添加剂。2. 在 GB2760-2011 中，硫酸锌已列入食品加工助剂清单表 C2，可作为螯合剂和絮凝剂用于皮蛋和啤酒加工工艺。3. 在 GB14880-94 中，硫酸锌为允许使用的营养强化剂，可用于婴幼儿食品、谷类及其制品等。以上 1-3 资料详见下列附录：第 3 页 共
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