食品安全国家标准 食品中污染物限量

 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准GB 2762xxxx食品安全国家标准食品中污染物限量National food safety standardMaximum levels of contaminants in foods（征求意见稿）2010-发布 2010-06-01 实施中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部    发 布中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部    发 布xxxx-xx-xx 发布 xxxx-xx-xx 实施GB 2762xxxxI前    言本标准代替GB 2762-2005食品中污染物限量，其他国家标准中涉及本标准中的指标以本标准为准。本标准与GB 2762-2005相比，主要变化如下：清理整合部分国内产品污染物限量规定，并参照CAC标准，部分食品品种和限量指标做了相应修改；增加了食品原料可食用部分的定义，并规定食品原料中的限量按照可食用部分折算；取消硒、铝、氟、稀土的限量规定；增加锡、3-氯-1,2- 丙二醇及硝酸盐的限量规定；将N- 亚硝胺限量指标由 N-二甲基亚硝胺和N-二甲基乙硝胺调整为N-二甲基亚硝胺。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 2762-2005。 GB 2762xxxx1食品安全国家标准食品中污染物限量1范围本标准规定了食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、硝酸盐、亚硝酸盐、苯并a芘、N-亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2- 丙二醇的限量指标 。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义3.1 污染物 contaminant食品在生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、食用过程或由环境污染物所导致的、非有意加入食品中的物质。本标准中的污染物是指除农药、兽药和真菌毒素以外的污染物。3.2 限量 maximum levels，MLs污染物在食品原料可食用部分和/或成品中的允许最大浓度。3.3 可食用部分 edible parts食品原料在经过肉去骨、鱼去刺、贝去壳、谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳等机械手段祛除不可以食用的部分后所得到的通常可以食用与饮用部分，但不涉及需要其它手段的祛除过程（如粗制植物油得到精炼植物油）。食物的可食用部分所祛除的不可食用部分通常以特定目的加工成品符合规定标准为基础，如麦类如果在用于麦片和全麦面时可食用部分为100%，而加工面粉就按照出粉率折算。4  指标要求4.1 铅食品中铅限量指标见表 1。表1 铅限量指标食品类别/名称 限量（ MLs）/（mg/kg） 检验方法谷类及其制品（麦片、淀粉类制品、面筋除外） 0.2麦片、淀粉类制品、面筋 0.5GB 5009.12GB 2762xxxx2食品类别 /名称 限量（ MLs） /（mg/kg） 检验方法蔬菜及其制品蔬菜（球茎蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜除外） 0.1球茎蔬菜、叶菜蔬菜 0.3豆类蔬菜 0.2 蔬菜制品 1.0水果及其制品水果（浆果、葡萄除外） 0.1浆果、葡萄 0.2水果制品 1.0食用菌类食用菌 1.0食用菌制品（干制食用菌除外） 1.0干制食用菌 2.0豆类及其制品干豆、豆粉 0.2豆类制品（豆浆除外） 0.5豆浆 0.05薯类及其制品薯类 0.2薯类制品 0.5藻类 1.0（干重计）坚果及籽类 0.2肉及肉制品肉类 0.2肉制品 0.5内脏及其制品 0.5水产品及其制品鱼类、甲壳类 0.5GB 5009.12GB 2762xxxx3食品类别 /名称 限量（ MLs） /（mg/kg） 检验方法贝类、头足类及其他水产品 1.0水产品制品（干制海蜇、干制贝类除外） 1.0干制海蜇、干制贝类 2.0乳及乳制品液态乳（生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳等）、奶油0.05乳粉、非脱盐乳清粉 0.5其他乳制品 0.3蛋及蛋制品（皮蛋除外） 0.2皮蛋 2.0脂肪、油和乳化脂肪制品 0.1调味品（食用盐除外） 1.0食用盐 2.0甜味料食糖、淀粉糖 0.5花粉 0.5蜂蜜 1.0焙烤食品 0.5饮料类包装饮用水 0.01 mg/L果蔬汁（浓缩果蔬汁（浆）除外） 0.05 mg/L浓缩果蔬汁（浆） 0.5 mg/L碳酸饮料、茶饮料 0.3 mg/L含乳饮料、乳酸菌饮料 0.05 mg/L固体饮料 1.0其他饮料 0.3 mg/L酒类 0.2可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果 1.0GB 5009.12GB 2762xxxx4食品类别 /名称 限量（ MLs） /（mg/kg） 检验方法冷冻饮品 0.3特殊营养用食品婴儿配方食品 0.15（以粉状产品计）婴幼儿谷类辅助食品（添加藻类的产品除外） 0.2添加藻类的婴幼儿谷类辅助食品 0.3婴幼儿罐装辅助食品（以水产及动物肝脏为原料的产品除外）0.25以水产及动物肝脏为原料的婴幼儿罐装辅助食品 0.3其他类膨化食品 0.5咖啡 0.5茶叶 5.0果冻 0.5GB 5009.124.2 镉食品中镉限量指标见表 2。表2 镉限量指标食品类别/名称 限量（MLs）/（mg/kg） 检验方法谷类及其制品（稻谷、大米除外） 0.1稻谷、大米 0.2蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、根茎类蔬菜除外） 0.05叶菜蔬菜 0.2豆类蔬菜、根茎类蔬菜（芹菜除外） 0.1芹菜 0.2水果 0.05食用菌类食用菌 0.2干制食用菌 1.0豆类 0.2GB/T 5009.15GB 2762xxxx5食品类别/名称 限量（MLs）/（mg/kg） 检验方法薯类 0.1坚果及籽类 0.5肉及肉制品（肝脏、肾脏除外） 0.1肝脏 0.5肾脏 1.0水产品及其制品鱼类及其制品（鱼罐头除外） 0.1鱼罐头 0.2甲壳类 0.5贝类及头足类 2.0蛋及蛋制品 0.05调味品（食用盐除外） 0.1食用盐 0.5饮料类矿泉水 0.003 mg/L瓶（桶）装饮用水 0.005 mg/LGB/T 5009.154.3 汞食品中汞限量指标见表 3。表3 汞限量指标限量（MLs）/（mg/kg）食品类别/名称 总汞（以 Hg 计）甲基汞检验方法水产品（食肉鱼类除外） 0.5（鲜重计）食肉鱼类（如鲨鱼、金枪鱼及其他） 1.0（鲜重计）谷类 0.02 蔬菜 0.01 食用菌类食用菌 0.1 GB/T 5009.17GB 2762xxxx6食品类别 /名称限量（MLs）/（mg/kg）检验方法总汞（以 Hg 计）甲基汞干制食用菌 0.2 薯类 0.01 肉及肉制品 0.05 乳及乳制品液态乳（生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳等）0.01 蛋及蛋制品 0.05 调味品食用盐 0.1 饮料类矿泉水 0.001 mg/L 特殊营养用食品婴幼儿罐装辅助食品 0.02 GB/T 5009.174.4 砷食品中砷限量指标见表 4。表4 砷限量指标限量（MLs ）/（mg/kg）食品类别/名称总砷 无机砷检验方法谷类及其制品（稻谷、大米除外） 0.2 稻谷、大米 0.2水产品鱼类 0.1（鲜重计）贝类、甲壳类、头足类及其他水产品 0.5（鲜重计）蔬菜 0.5 食用菌类GB/T 5009.11GB 2762xxxx7食品类别 /名称限量（ MLs） /（mg/kg）检验方法总砷 无机砷食用菌 0.5 干制食用菌 1.0 肉及肉制品 0.5 乳及乳制品液态乳（生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳等）0.1 乳粉 0.5 脂肪、油和乳化脂肪制品 0.1 调味品 0.5 甜味料食糖 0.5 饮料类包装饮用水 0.01 可可制品、巧克力和巧克力制品 0.5 特殊营养用食品婴幼儿谷类辅助食品（添加藻类的产品除外） 0.2添加藻类的婴幼儿谷类辅助食品 0.3婴幼儿罐装辅助食品（以水产及动物肝脏为原料的产品除外） 0.1以水产及动物肝脏为原料的婴幼儿罐装辅助食品 0.3GB/T 5009.114.5 锡食品中锡限量指标见表 5。表5 锡限量指标食品类别/名称 限量（ MLs）/（mg/kg） 检验方法罐装固体食品（除罐装婴幼儿配方及辅助食品外） 250罐装饮料 150GB/T 5009.16GB 2762xxxx8食品类别 /名称 限量（ MLs） /（mg/kg） 检验方法罐装果酱 250罐装婴幼儿配方及辅助食品 50GB/T 5009.16注：罐装产品是指采用镀锡薄板容器包装的食品或饮料。4.6 镍食品中镍限量指标见表 6。表6 镍限量指标食品类别/名称 限量（ MLs）/（mg/kg） 检验方法人造奶油 1.0 GB /T 5009.1384.7 铬食品中铬限量指标见表 7。表7 铬限量指标食品类别/名称 限量（ MLs）/（mg/kg） 检验方法谷类及其制品 1.5蔬菜 0.5水果 0.5豆类 1.0薯类 0.5肉及肉制品 1.0水产品 2.0乳及乳制品液态乳（生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳等）0.3乳粉 2.0蛋类 1.0GB/T 5009.1234.8 亚硝酸盐、硝酸盐GB 2762xxxx9食品中亚硝酸盐、硝酸盐限量指标见表 8。表8 亚硝酸盐、硝酸盐限量指标限量（MLs）/（mg/kg）食品类别/名称亚硝酸盐 硝酸盐检验方法蔬菜及其制品腌渍蔬菜 20 GB 5009.33乳及乳制品生乳 0.4 GB 5009.33饮料类矿泉水 0.1 mg/L 瓶（桶）纯净水 0.002 mg/L 瓶（桶）饮用水 0.005 mg/L GB/T 8538特殊营养用食品婴儿配方食品 2a 100较大婴儿和幼儿配方食品 2 a 100b婴幼儿谷类辅助食品 2c 100 b婴幼儿罐装辅助食品 4c 200 bGB 5009.33a 仅适用于乳基产品。b 不适合于添加蔬菜和水果的产品。c 不适合于添加豆类的产品。4.9 苯并a芘食品中苯并a芘限量指标见表 9。表9 苯并a芘限量指标食品类别/名称 限量（MLs ） /（g/kg） 检验方法稻谷、小麦 5熏烤肉类 5熏烤水产品 5脂肪、油和乳化脂肪制品 10GB/T 5009.274.10 N-亚硝胺GB 2762xxxx10食品中 N-亚硝胺限量指标见表 10。表10 N-亚硝胺限量指标限量（MLs ） /（g/kg）食品类别/名称N-二甲基亚硝胺检验方法肉制品 3水产品 4GB/T 5009.264.11 多氯联苯食品中多氯联苯限量指标见表 11。表11 多氯联苯限量指标食品类别/名称 限量（MLs）/