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料理店计划书范文 创业计划书企业名称日本料理创业者姓名日期xx/03/9通信地址邮政编 码电话传真电子邮件目录 一、企业概况（1）二、创业计划作者的 个人情况（1）三、市场评 估（1）四、市场营销计 划（3）五、企业组织结 构（4）六、固定资 产（6）七、流动资金 （月）（8）八、销售收入预测（12个 月）（9）九、销售和成本计 划（10）十、现金流量计 划（11） 一、企业概况 创业项目选择的理由：自己在日本料理店从事兼职有一定的工作经验。主要经营范围：寿司、前菜、刺身、烤物、手卷、沙拉、蒸台、扬物、饮料、冰激凌等 等；主要的产品为刺身、寿司、烤物。企业的经营理念：高效创新、丰富消费者的需求，为顾客提供一个安全、健康的饮食环 境， 打造最好的日本料理店。新型产业传统产业其他 二、创业计划作者的个人情况以往的相关经验（包括时间）教育背景，所学习的课程（包括时间） 三、市场评估 目标客户及潜在客户描述：福州大学城及周边的学校师生、小区居民等。建设项目企业：餐饮娱乐服务业投资公司等。市场容量或本企业预计市场占有率：随着中国经济的发展及海峡经济的开发建设，越来 越多 的餐饮项目正逐步开展起来，市场容量丰富。经调查，周边的日本料理较少市场容量的变化趋势：呈现逐渐上升的趋势 优势： 2品种繁多 3、卫生、健康劣势： 3人脉关系还不够好机会: 威胁： 四、市场营销计划 1产品 2价格 3地点 （1）选址细节篇二：日本料理创业计划书创业计划书 公司名称：xxx日本料理创业人：xxxx 日期：xx年xx月xx日xxx关于我们xxx日本料理主要是以经营日本旋转寿司为主要特色的餐厅。本店是一间二人合资型公 司，店铺面积约为xx平方，预算约在25万左右，现已自有资金xx万元（本人xx万，合作 人xx万元）需贷款xx万元。本店欲选址在热闹的xx区xx路，周边有较多商务写字楼、住 宅区及地铁站，客流量相对可以得到保障。本店在继承传统日本寿司的料理餐饮特色基础上，也将引入更多时尚丰富的元素，出品 更为健康的食品。在装修和餐厅用品上，追求品位、聚日本料理的特色，与菜品相映成辉； 经营管理方面，各重要职位均由专业寿司制作管理人士担任。一流的菜品、一流的环境、一 流的服务，一定能够令客人流连其中。我们希望在原料的采购和制作工艺方面达到绿色餐饮的标准。绿色餐饮是指食物种养、 生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、 无污染的状况。在采购过程中使用源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料。在保证原料 纯粹性的基础上配合寿司的独特加工工艺，即美味又健康的完美结合。xxx经营范围我们致力于经营特色日本寿司旋转寿司，丰富消费者的餐饮选择，为顾客提供一个安 全、健康的饮食环境。我们除了在提供午餐及晚餐外还有丰富的下午茶等待着各位顾客前来 品尝。 除寿司外的特色日式甜点除样式好看之外口感也是相当的好；草莓大福、日式和果子、 长崎蛋糕、鲷鱼烧、抹茶等时尚小食也都符合时下年轻女性们的各种要求。经营内容包括： 1、寿司2、前菜3、刺身4、烧物5、饭类、面类6、拼盘、手卷 7、酒（日本青梅酒、烧酒等）8、日式火锅9、日式甜点目标消费顾客群 我们把目标市场定位在涵盖特色餐饮、绿色餐饮以及集日本餐饮色、香、味之特点的日式餐饮：寿司。希望在能让顾客满足味觉享受的同时能够体验异域文化的目 的。白领、爱好时尚美食的人群，以及对于自身健康比较重视者，具有一定消费能力的中层 收入者（月收入3000元以上）。寿司作为一种绿色卫生食品，本身具有老少皆宜的产品特性， 根据我餐厅的档次定位，单客消费能力在50150元期间。xxx菜品分析 （一）旋转寿司特色 寿司是日本料理中最具特色的一种食品，它在日语中的发音为“sushi”，于日本， 表示酸味的形容词，现在在日本常用的“寿司”两字是用汉字作拟声。古时，人们发现如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，放入坛中埋入地下，便可长期保 存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这就是寿司的原形。现在的寿司是将寿 司米煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，再与其它食材搭配制作出各种不同口味的 寿司。 寿司由于制作的原料新鲜，外观色彩丰富、精致，非常美味，以及口感广泛。寿司是一 种价格较贵的高级食物，回转寿司的最初设想就是为让一般民众也能饱尝寿司。回转寿司 以时尚的回转带特色，陈列在上面的寿司产品给予消费者充分的视觉享受，同时寿司师傅在 餐厅现场客人面前完成制作过程，客人亲眼看到厨师捏寿司的每个细微动作，更是吃寿司的 另一享受。 寿司作为日本餐饮特色之一，以美观精致的造型、丰满绝伦的口味、独具特色的加工手 法，使顾客在对菜肴观其形、赏其色、闻其香、品其味的同时，更能品尝其丰厚的饮食文化。 对消费者有着无法抵挡的美食魅力。以简单为美味，以自然为美味，日本寿司之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越 多人的喜爱，原因在此。 本餐厅将为客人准备的食品上百种，分为寿司、前菜、刺身、烧炸、面、饭、酒水等七 大种类。所有出品采用日本传统的工艺制作，完整的保留了食物的营养成份，具有味道鲜美、 清淡不腻的特色。 （二）、寿司的七大好处 1、这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低，可能是当今最健康、最具营养的食品 之一 2、它非常美味，根本原因是你吃的是最新鲜的鱼生 3、享用方式的多样化。你可以要一个现成的套餐，或要求厨师按你的想法定做寿司 4、它有相当广泛的口感。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及贝壳类，你能体验的美 味将是无穷无尽的，加上各种其他成分的自由组合，惟一的限制也许就是你的想象力 5、寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、色彩的和谐以及充满创造力的 拼盘组合，使你光看到它们就已胃口大开 6、寿司店本身就是一个造访的好去处。看着厨师做出你想要的款式，会令你感觉完美。 当寿司厨师切、捏、装饰一个寿司时，他不仅仅是一个大厨，更像一个优美的表演者，来娱 乐顾客xxx行业分析及发展前景餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，从改革开放这20多年的发展进程中， 始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。自90年以 来，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。与此同时，我国餐饮业发展的质量和 内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不 断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队 伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁 规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程 不断推进。 我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。 餐饮业是一个传统行业，也是一个朝阳行业，它历史悠久，并且永不落幕。中国有句古话“民 以食为天”。可见餐饮业容量充足。xxx经营策略 1、保证经营理念、内部管理、店面形象、员工形象、服务水平、培训内容与公司的市场 定位和发展战略的统一。 2、定期研发并推出新菜品，提高顾客的新鲜感。 3、不定期开展各种顾客参与的促销活动，增强顾客忠诚度。 4、完善作业流程，严明规章制度和纪律作风，提升餐厅服务质量。 5、提供多方面全方位的人性化服务和增值服务，提供尽善尽美的长远服务。篇三：餐厅 经营计划书-日式日式料理店经 营 计 划 书经营计划书 一、发展前景 店址位于东莞市南城区莱蒙商业中心二楼电梯旁，依托商业中心的各类商铺及中影时代 电影城所带来的区域优势，已拥有一批固定的顾客群，随着人们对日式料理关注程度的提高， 这将给日式料理店经营带来了契机。 二、现状分析 本店位于商业中心地段，主要针对的客户群是学生、商务人士以及附近商住楼的白领和 业主等。 经详细调研分析，本店目前所具优势有：（1）地里位置较理想，原有装修可以部分保留； （2）原有菜单选择性丰富（3）周边商住发达，人流量大，具有一定数量的潜在客户。本店目前劣势：（1）店内面积虽然较大，但是餐饮氛围不够浓烈、餐厅无特色产品、人 气不旺；（2）服务员缺乏服务程序，服务用语及菜单等系统的培训，直接影响服务质量；（3） 服务员着装太随便，精神面貌不佳；（4）菜品质量低，品相不佳；（5）定位不够准确，无清 晰的营销策略，没有给客人留下深刻印象。 三、改进计划 1、店铺环境的提升。店铺现有的装修已比较陈旧，应进行适当的改进翻修，对陈旧或残 破用具进行替换，如对门窗、柜台、桌椅、餐具、设备等。 2、提高菜品的质量，提高性价比。原有菜单选择性丰富，但店铺对单品的质量要求过低， 让顾客觉得性价比不高。 3、提高卫生环境。原有环境卫生较一般，有许多地方灰尘明显，给人印象是不卫生，管 理不到位，影响顾客心里舒适度。应做到每日一次大清洁。 4、提高服务水平。现有的服务水平较低，服务员缺乏服务程序，服务用语及菜单等系统 的培训，服务员着装太随便，精神面貌不佳，直接影响服务质量。 5、加强宣传力度。店铺的地理位置较好，但还是要对店铺各方面加强宣传，提高知名度， 老顾客固然重要，也应加强对新顾客的介绍和吸引。 四、营销计划 1、考察过各类商业街经营好的料理店，他们所以吸引客人的不仅是合适的价位、还包括 菜品的质量、丰富程度、服务水准，就餐气氛等因素。因此本店除了在价格等方面要有优势， 特别在烹饪的种类、数量和烹饪的味道方面要创特色。考虑到许多热爱日式料理的客人对日式小吃趋之若鹭，也因为日式小吃多样化及其清爽、 不油腻等特点，这将成为本店食品种类开发的重点。另外可针对比较有身份的客户推出一些 中高档套餐，吸引一些公司的商务洽谈、小型聚会或招待比较重要的客户等。2、常客是料理 店生存得以维系的根本，如何留住他们是非常关键的。可发放不同程度的代金优惠卡或vip 卡。客人凭卡在餐馆消费时，可享受不同程度的优惠或可直接凭卡上所注消费额充抵部分消 费金额，折扣率的大小取决于常客光顾餐馆的次数或消费金额。折扣后的价格控制在基础价 格之上，折扣并不等于亏本销售，实施时可稍微提高其原始价格。例如将自助餐的价格定在 100元，熟客打八折，这样做比直接将自助餐价格定在80元，对客人来说更具吸引力。对于 vip卡的持有者，可提供一些特殊服务，如赠送特别礼物、优先上菜等。在日常经营过程中， 本店将多与客人交换名片。可作为餐厅的一种客史档案资料，便于加强联系。例如餐厅更换 菜单、推出新活动时、新餐厅开张时，通过档案资料，将餐厅商业性的信件、宣传小册子、 明信片等直接邮寄给消费者。这种方式较为灵活，竞争较少，给人感觉亲切，也便于衡量工 作绩效。 3、料理店要善于利用节日开展促销活动。例如西方的情人节、圣诞节以及中国的七夕节、 元宵节等等，根据不同的季节也可开展不同的促销活动。中国的春节休假一般是从1月下旬 到2月中旬，因此，1月下旬到2月中旬料理店可能形成营业额下降的状态，店铺营业收入 增加要到3月份。这段时间可考虑联系一些老客户，推一些日式火锅等特色套餐；2月14日 情人节，可推出情人节套餐，并赠送情人节巧克力等；3月下旬5月上旬：定特价，发放优 惠券，争取新的顾客等；月上旬：尽量满足客人需求，推出日式纳凉小吃等新产品；11 月下旬12月下旬：趁各企业都在举办忘年会之机，提高营业额，进行忘年会宣传；12月 24日前后计划圣诞活动，提高营业额，推出圣诞节套餐，赠送圣诞礼物等。 4、广告宣传是推广日本料理店的重要方法。可选择在人流量大的地方以传单或优惠券形 式介绍美食，宣传本店产品，让更多的人认识本店。小型多次的方式会比大型少次的更有效 果。此外，在人流量大的地段，可张贴本店精美的日本料理食物宣传海报，登载本店的特色 菜、店名、店址及电话号码等信息，便于顾客查询。也可通过网络宣传等形式，结合各式推 广形式，宣传本店。 5、料理店要制定合理的规章制度，奖惩制度约束员工；我们会定期对员工进行服务技巧 和服务技能的培训，以及专门针对菜单和餐厅日常服务用日语的培训，促使员工不断加强业 务知识，为客人提供更优良的服务，提升客人对本店的满意度。7、关于成本的控制的问题， 应尽量减少缺勤工时，停工工时，提高员工出勤率和工作效率。我们将按照每人每班的工作 情况，进行实际考察、根据餐馆的实际经营情况，合理的进行定员编制，防止人浮于事，使 工资总额稳定在合理的水平。食品成本占总成本中的比率最高，是餐馆的主要支出。在一般 情况下料理店的食品成本根据本地区同类餐馆竞争情况，在4050%左右。其控制方法主要 有编制标准菜谱法、程序控制法、责任控制法等。控制燃料及能源成本主要是教育和培训全 体员工，使他们重视节约能源，懂得节约燃料和节约能源的方法。还应当经常对员工的节能 工作和效果进行检查、分析和评估，并提出改进措施，控制燃料及能源成本是与制订厨房节 能措施分不开的。 五、市场风险 市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能： 1、在经营阶段的风险：市场上可能会同时出现类似餐厅的开业，从而加剧了本店的竞争 压力。 2、内部管理风险：餐饮业是一个需要严格管理才能赢得消费者信赖的行业，如何建立现 代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生存及成败。 3、原料资源风险：本店在原料的选择上需要专业的知识和技术，这样才有利于采购到新 鲜天然的食材。 六、应对措施： 1、汲取先进的管理技术与经验，开发出自己的特色食品； 2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告； 3、与原料供应商建立长期良好的合作关系，保证原料资源的供给。 七、成长与发展 初期（1-8月） 主要是针对不同顾客群体，通过积极有效的营销策略，树立本店良好的品牌 日式料理店 经 营 计 划 书 经营计划书 一、发展前景 店址位于东莞市南城区莱蒙商业中心二楼电梯旁，依托商业中心的各类商铺及中影时代电影城所带来的区域优势，已拥有一批固定的顾客群，随着人们对日式料理关注程度的提高，这将给日式料理店经营带来了契机。 二、现状分析 本店位于商业中心地段，主要针对的客户群是学生、商务人士以及附近商住楼的白领和业主等。 经详细调研分析，本店目前所具优势有：（1）地里位置较理想，原有装修可以部分保留；（2）原有菜单选择性丰富（3）周边商住发达，人流量大，具有一定数量的潜在客户。 本店目前劣势：（1）店内面积虽然较大，但是餐饮氛围不够浓烈、餐厅无特色产品、人气不旺；（2）服务员缺乏服务程序，服务用语及菜单等系统的培训，直接影响服务质量；（3）服务员着装太随便，精神面貌不佳；（4）菜品质量低，品相不佳；（5）定位不够准确，无清晰的营销策略，没有给客人留下深刻印象。 三、改进计划 1、店铺环境的提升。店铺现有的装修已比较陈旧，应进行适当的改进翻修，对陈旧或残破用具进行替换，如对门窗、柜台、桌椅、餐具、设备等。 2、提高菜品的质量，提高性价比。原有菜单选择性丰富，但店铺对单品的质量要求过低，让顾客觉得性价比不高。 3、提高卫生环境。原有环境卫生较一般，有许多地方灰尘明显，给人印象是不卫生，管理不到位，影响顾客心里舒适度。应做到每日一次大清洁。 4、提高服务水平。现有的服务水平较低，服务员缺乏服务程序，服务用语及菜单等系统的培训，服务员着装太随便，精神面貌不佳，直接影响服务质量。 5、加强宣传力度。店铺的地理位置较好，但还是要对店铺各方面加强宣传，提高知名度，老顾客固然重要，也应加强对新顾客的介绍和吸引。 四、营销计划 1、考察过各类商业街经营好的料理店，他们所以吸引客人的不仅是合适的价位、还包括菜品的质量、丰富程度、服务水准，就餐气氛等因素。因此本店除了在价格等方面要有优势，特别在烹饪的种类、数量和烹饪的味道方面要创特色。 考虑到许多热爱日式料理的客人对日式小吃趋之若鹭，也因为日式小吃多样化及其清爽、不油腻等特点，这将成为本店食品种类开发的重点。另外可针对比较有身份的客户推出一些中高档套餐，吸引一些公司的商务洽谈、小型聚会或招待比较重要的客户等。2、常客是料理店生存得以维系的根本，如何留住他们是非常关键的。可发放不同程度的代金优惠卡或VIP卡。客人凭卡在餐馆消费时，可享受不同程度的优惠或可直接凭卡上所注消费额充抵部分消费金额，折扣率的大小取决于常客光顾餐馆的次数或消费金额。折扣后的价格控制在基础价格之上，折扣并不等于亏本销售，实施时可稍微提高其原始价格。例如将自助餐的价格定在100元，熟客打八折，这样做比直接将自助餐价格定在80元，对客人来说更具吸引力。对于VIP卡的持有者，可提供一些特殊服务，如赠送特别礼物、优先上菜等。在日常经营过程中，本店将多与客人交换名片。可作为餐厅的一种客史档案资料，便于加强联系。例如餐厅更换菜单、推出新活动时、新餐厅开张时，通过档案资料，将餐厅商业性的信件、宣传小册子、明信片等直接邮寄给消费者。这种方式较为灵活，竞争较少，给人感觉亲切，也便于衡量工作绩效。 3、料理店要善于利用节日开展促销活动。例如西方的情人节、圣诞节以及中国的七夕节、元宵节等等，根据不同的季节也可开展不同的促销活动。中国的春节休假一般是从1月下旬到2月中旬，因此，1月下旬到2月中旬料理店可能形成营业额下降的状态，店铺营业收入增加要到3月份。这段时间可考虑联系一些老客户，推一些日式火锅等特色套餐；2月14日情人节，可推出情人节套餐，并赠送情人节巧克力等；3月下旬5月上旬：定特价，发放优惠券，争取新的顾客等；月上旬：尽量满足客人需求，推出日式纳凉小吃等新产品；11月下旬12月下旬：趁各企业都在举办忘年会之机，提高营业额，进行忘年会宣传；12月24日前后计划圣诞活动，提高营业额，推出圣诞节套餐，赠送圣诞礼物等。 4、广告宣传是推广日本料理店的重要方法。可选择在人流量大的地方以传单或优惠券形式介绍美食，宣传本店产品，让更多的人认识本店。小型多次的方式会比大型少次的更有效果。此外，在人流量大的地段，可张贴本店精美的日本料理食物宣传海报，登载本店的特色菜、店名、店址及电话号码等信息，便于顾客查询。也可通过网络宣传等形式，结合各式推广形式，宣传本店。 5、料理店要制定合理的规章制度，奖惩制度约束员工；我们会定期对员工进行服务技巧和服务技能的培训，以及专门针对菜单和餐厅日常服务用日语的培训，促使员工不断加强业务知识，为客人提供更优良的服务，提升客人对本店的满意度。7、关于成本的控制的问题，应尽量减少缺勤工时，停工工时，提高员工出勤率和工作效率。我们将按照每人每班的工作情况，进行实际考察、根据餐馆的实际经营情况，合理的进行定员编制，防止人浮于事，使工资总额稳定在合理的水平。食品成本占总成本中的比率最高，是餐馆的主要支出。在一般情况下料理店的食品成本根据本地区同类餐馆竞争情况，在4050%左右。其控制方法主要有编制标准菜谱法、程序控制法、责任控制法等。控制燃料及能源成本主要是教育和培训全体员工，使他们重视节约能源，懂得节约燃料和节约能源的方法。还应当经常对员工的节能工作和效果进行检查、分析和评估，并提出改进措施，控制燃料及能源成本是与制订厨房节能措施分不开的。 五、市场风险 市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能： 1、在经营阶段的风险：市场上可能会同时出现类似餐厅的开业，从而加剧了本店的竞争压力。 2、内部管理风险：餐饮业是一个需要严格管理才能赢得消费者信赖的行业，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生存及成败。 3、原料资源风险：本店在原料的选择上需要专业的知识和技术，这样才有利于采购到新鲜天然的食材。 六、应对措施： 1、汲取先进的管理技术与经验，开发出自己的特色食品； 2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告； 3、与原料供应商建立长期良好的合作关系，保证原料资源的供给。 七、成长与发展 初期（1-8月） 主要是针对不同顾客群体，通过积极有效的营销策略，树立本店良好的品牌 形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。 中期（1-2年） 巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全料理店的经营管理体制，提高科学管理水平，着手准备品牌扩张等方面的建设。 长期（2-5年） 届时，店铺运营已步入稳定良好的状态，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，将开拓新的市场空间，扩大店铺的辐射范围和影响力。 xx年3月29日 日本料理 创业计划书 创业者姓名 日期 学号 通信地址 电子邮件 目录 第一部分执行总结1 1.1项目背景1 1.2市场概述1 1.3策略管理1 1.4投资与财务1第二部分市场分析1 2.1行业分析及发展前景1 2.2消费人群定位2 2.3竞争分析2 2.4行业SWOT分析2第三部分项目发展战略2 3.1选择地点2 3.2装修配置4 3.3员工培训5 3.4营销战略5第四部分项目风险与规避6 4.1外部风险6 4.2内部管理风险6 4.3市场风险7 4.4应对措施7第五部分投资者的退出8 第一部分执行总结 1.1项目背景 料理是一种文化，中国人很接受这种气氛和这种饮食，中国可谓是餐饮王国，人口多，自然餐饮是少不了的。特色餐饮自然更受欢迎和青睐，人们都喜欢尝试新鲜“食”物。日料在最近几年在国内也开始越来越流行，寿司、北极贝一类食品也随着日料店的经营走进千家 万户。 1.2市场概述 餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，从改革开放这20多年的发展进程中，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。餐饮业是一个传统行业，也是一个朝阳行业，它历史悠久，并且永不落幕。中国有句古话“民以食为天”。可见餐饮业容量充足。 1.3管理策略 组织及管理者：公司将采取目标管理、扁平化的组织形式，运用先进的OEC管理模式，实现低成本、高效率的管理。 生产管理：尝试创新、不断改进料理技术、确保食材新鲜程度的同时努力降低料理成本。经营管理团队：通过专业化的培训，使其具备较强的执行力。能抓住顾客的核心利益，让我们的料理在顾客心中能树立一个良好的品牌形象。对管理人员进行定期培训，并制定一系列的奖励措施，比如：提薪、晋升等，调动管理人员的积极性。 1.4投资与财务 公司注册资金325万元，我们预计吸引风险投资164万元，占注册资本的50.8%。公司力争2.58年内收回全部投资，在第五年销售收入达到1271万，净利润达643,69元。 第二部分市场分析 2.1行业分析及发展前景 上海素以“国际大都市”之势吸引着大量旅游人群观光，在“吃文化”上上海也不落后。在上海，不仅保持了本地人注重饮食的习惯，餐饮业极为发达，而且作为全国的金融中心，五湖四海的人们带来了世界各地各具特色的厨艺与美馔，其中自然包括美食系列之一的日料。 通过细致深入的市场分析，发现现在虽然已经有了花隐日式怀石、赤坂亭、柚子等日料的存在，但日料还是具有很大的发展价值。 2.2消费人群定位 白领、爱好时尚美食的人群，以及对于自身健康比较重视者，具有一定消费能力的中高层收入者。日料作为日本传统美食，本身具有老少皆宜的产品特性，根据我餐厅的档次定位，单客消费能力在200-500元期间。 2.3竞争分析 上海市餐饮业随改革开放、经济发展和人民物质、文化生活水平的提高而不断发展。其主要特点是：高、中、低档次幅度大，各处的餐饮氛围特色、品种多；吃饭、会友、聚餐不同消费需要经营方式活跃；投资多元化，有国营、集体，也有私营、个体，还有外资、合资。所有制形式多样化，造成竞争的不平等状况。从比例上看，大酒店与小餐厅相对较多，而专一做日料的餐厅数量较少，尤其是独具特色的日料餐厅。 2.4行业SWOT分析 优势（Strength）分析： 随着上海生活水平不断的提高，人们越来越关注餐饮行业的安全问题。上海餐饮消费人群主要分为四类：一些崇尚就餐独特的白领群体；还有一些与朋友一起就餐的个体经营群体；最后一类消费人群则是“尝鲜”的。我们选择的是莘庄百盛门店，因为门店周围白领等较多，又是集商业娱乐饮食为一体的大型商场，而租金方面又比淮海路、徐家汇、八佰伴、国金和正大便宜一些，相信本店能够满足他们追求极致味觉的享受。 劣势（Wea