华莱士餐饮管理发展有限公司企业研究.doc

华莱士餐饮管理发展有限公司企业研究 班级：103441 学号：104031120036 姓名：李娇 日期：2010/11/6华莱士餐饮管理发展有限公司企业研究华莱士餐饮企业虽然不像餐饮企业领头的肯德基和麦当劳发展的那么壮大，但是在最近几年，华莱士以他惊人的速度在我们身边悄悄的发展。特别是在大城市的角角落落都可以看到华莱士的身影。一、 华莱士的企业战略分析企业战略是指企业根据环境的变化，本身的资源和实力选择适合的经营领域和产品，形成自己的核心竞争力，并通过差异化在竞争中取胜。随着世界经济全球化和一体化进程的加快和随之而来的国际竞争的加剧，对一个华莱士的企业战略的要求愈来愈高。企业战略是设立远景目标并对实现目标的轨迹进行的总体性、指导性谋划。例如：华莱士设立的愿景是“凡利之所在，当与人分之，凡名之所在，当与人共享之”。1、华莱士发展的环境分析华莱士企业创始人“华氏兄弟”于2001年1月8日创建了华莱士第一家餐厅福州师大餐厅；几年以来，企业不断壮大，历经了几个突破性的发展阶段：2002年经营模式逐步完善；2003年连锁餐厅相继开业；2004年华莱士形象不断上扬；2005年全国连锁全面铺开；2006年品牌化经营步入正轨；2007年视觉形象焕然一新。华莱士是目前本土最大的西式快餐企业，创建品牌以来，先后在闽、浙、赣、粤、湘、津等全国12个省27个市级以上城市开设连锁餐厅，截止2009年6月10日，直营餐厅数量达1004家。 宏观环境：虽然只有不到十年的发展，但是在中国的大环境下，农村人口大量涌入城市，城乡居民的收入也大幅提高，中国人在接触更多的西方国家的文化，同时西方的快餐也对中国人有着很大的吸引。在这个大环境下，不管是肯德基、麦当劳还是才兴起的华莱士，发展都是有一个很好的氛围。行业环境：在中国只有西方的肯德基、麦当劳和德克士的产品让中国人爱不释手，没有一个中国本土的企业能够让国人满意，中国人口巨多，有更多的人会对快餐感兴趣，所以这个行业还处于没有饱和的状态，因此有很大的发展空间，华莱士模仿西方那些企业的确是有发展的前景。竞争环境：在快餐这个行业，被大家熟知的是像肯德基、麦当劳和德克士这样国际性的公司，但是这三家企业的店面大，店址一般选择在很繁华和人口流量很大的地方。华莱士的店面大部分都是不大的，差不多二十几个平方米吧，选址差不多都是在大城市的都市村庄，更注重第二三级城市的发展，这些地方房租较便宜，更接近年轻人，布置简单，完全避开了那些大企业的正面竞争。这样看来华莱士完全有自己的立足之地和发展壮大的空间。2、华莱士的发展方向和目标。华莱士设立的愿景是“凡利之所在，当与人分之，凡名之所在，当与人共享之”。这和华莱士的实际发展是一样的，华莱士的店址选择大部分在大城市的都市村庄，还有是在二三级城市。避开了大城市繁华的地方和人流量大房租和昂贵的地方。华莱士的产品更多的是为了年轻人服务，像在我们学校面前的华莱士，目标顾客大部分都是我们学校的学生和附近的居民。更多是满足年轻人的快节奏生活和消费，华莱士的目标是，以每3天开一家连锁店的速度迅速发展，力争10年之内，实现“百城万店”的宏图远景。华莱士公司经营的汉堡、炸鸡、薯条等产品，美味与品质兼具，时尚与文化领先，深得广大消费者的青睐。在管理模式上，华莱士采用流程化手段，以国际化标准和QSCV的高要求，实行连锁经营统一管理。华莱士立足于本土，服务于本土，本着快速、亲和、周到的服务宗旨，以打造本土知名品牌为己任，联合百事公司、雀巢公司、联合利华公司、泰森公司、森宝公司等国内外知名品牌供应商，共塑华莱士品牌形象。3华莱士选择的竞争方式华莱士倡导“简单富足”的生活主张，追求从简的处世理念，迎合现代人追求简单、渴望简单的生活需求，不仅在产品上还是在服务上,都向广大消费者展示最真实、最便捷、最和美的一面。华莱士倡导“简单富足”的生活主张，追求从简的处事理念，是一种思想，是一种态度，是一种时尚,追求的是让生活更简单的生活理念！这是区别与肯德基、德克士和麦当劳这些大企业的方面。也是在快餐行业，华莱士独特的竞争策略。二、 华莱士的利益相关者利益相关者是组织外部环境中受组织决策和行动影响的任何相关者。利益相关者既包括企业内部的员工，也包括企业外部的如供应商或消费群体。大多数情况下，利益相关者可分类如下：所有者和股东、银行和其它债权人、供应商、购买者和顾客、广告商、管理人员、雇员、工会、竞争对手、地方及国家政府、管制者、媒体、公众利益群体政党和宗教群体以及军队等等。其中和企业利益最密切的是企业的顾客，也即消费者。三、 华莱士的生产运作系统生产运作流程就是指能够将一定输入转换为一定输出的一组相互关联的活动或任务。是指生产运作过程中必须要经过的环节。华莱士的生产运作系统是面向订单生产的流程。生产运作流程包括：1、投入2、产出3、任务4、物流和信息流5、库存。1、投入是指一个生产运作流程为了生产产品或服务所需的人力、物料、设备、能源等资源要素；华莱士企业的投入是该企业各个店铺的员工、原料、店铺的设施设备等；2、产出是指一个企业的产品或服务；华莱士企业的产出就是我们喜爱的汉堡，薯条和炸鸡等；3、任务是指把投入的资源要素向产出方向转换的行为或活动；该企业的任务是制作汉堡或者是制作薯条炸鸡等；4、物流是指物料的移动路线，信息流是指生产指令和工作规程的传递路线等，物流和信息流对华莱士企业来说就是顾客点过餐之后，员工的制作路线，从原料的混合，成型，烘烤，包装，送到顾客手中等等；5、库存是指处于停滞或储藏状态的物料，像那些没有出售的汉堡，炸鸡和薯条就属于华莱士的库存。对于华莱士企业在运作的时候，运作流程的瓶颈就是顾客点过餐之后，员工不能的把顾客的食物及时做好，这个过程需要花费四道五分钟的时间，成为了该企业生产系统的瓶颈。华莱士的设备和人在很大部分的时候都是在空闲着的，不像那些24小时营业的快餐企业，设备的利用率很低。人员的利用率也不是很好，因为华莱士的店铺不大，很多顾客直接就是打包带走食物，制作食物的员工不能及时制作，但是其他员工却有很大量的时候浪费掉了。华莱士产品（汉堡）制作流程图如下：原材料出锅加入面包煎炸分析企业设施选址及布置，分析其合理性和优缺点。提出改进措施 一、设施布置的特点、优缺点和合理性分析华莱士是中国本土最大的一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业，店面基本覆盖全国各地，有些地市不只一两家。员工上岗经过简单的培训，从业技巧不是很熟练。市场定位准确，价格较低但质量不错，因而具有很强的竞争力和发展前景。店面装修简洁一致，卫生状况良好，服务水平整体来看不错。下面是华莱士店内设施布置图：1. 从上图我们可以看到华莱士企业店面布置的特点:从入口看正对面是走廊，走廊尽头是点餐区，左右是顾客用餐的座位。其点餐区右面是员工通道和员工的休息室，大部分的店面在三十平米左右。2. 设施布置的优点:对门口，而这些企业的出入口均为透明的玻璃，所以，对于顾客来说，通常都是人未进，视先觉。总是没有进入店内就可以看到点餐台丰富的食物和来来往往的顾客，这样的布局可以吸引跟多的顾客，也使企业的经营更透明化，拉近了和顾客的距离。3. 设施布置的缺点：在我们国内，顾客行走的路线通常都是靠右的，但是我们可以看到，华莱士的点餐区却是在顾客的左手边上，消费者进入店内，一般会是向右手边上靠拢的，这和华莱士点餐区的位置布置是有冲突的。所以对于这点来说华莱士做的还是不够好的，华莱士因为选址的原因（见下文），大部分店面的面积不大，所以没有公用的卫生间和洗手台，这就对在店内用餐的顾客来说是一个不好的方面。4. 改进的方法：对于第三条提到的缺点问题，我认为有这些改进的方法：可以把点餐区放在顾客进门的右手边上，店面的面积应该可以包括卫生间和洗手台。我们可以经常看到像一些大型的快餐企业肯德基和麦当劳的布局，点餐台和卫生间的布置都是很符合中国人的习惯的。二、华莱士企业选址的特点、优缺点及合理性分析1.华莱士店面选址的特点：中国是人口大国，发展大国，人们对物质文化的认知度不断提升，消费观念有所改变，更加青睐简单便捷的消费。华莱士的选址主要考虑一下几点：是否在车站、学校附近，附近是否有竞争对手，交通是否便利，所选选址的可见度的高低等等，通常是在中等人口密集区域市场。华莱士以其准确定位，把握消费群体的消费心理，制定合理的理念和价位。这为其以后的长期发展打下坚实基础。但也决定了，华莱士长期将保持在中低档次的经营阶段，不断创新，开发适合本土口味的新产品，进一步拓宽市场。继续打好价格战，以优质的服务，一流的品质，超低的价格，形成从乡镇包围城市的局势。2.华莱士企业店面选址的优点：华莱士企业主要是填补中等人口密集区域市场的空白。完全避免了像肯德基、麦当劳和华莱士这些企业的矛头。定位于中等消费群体。但是，成功的选址，只是成功的一半，剩下要做的是营销。以合理的营销方式打出广告，取得第一批顾客，保留住老顾客，不断赢得新顾客。要做到这一点，需要每位员工树立“以顾客满意为目的的服务理念。3.华莱士选址的缺点：华莱士品牌店虽遍布全国各地，但其自身品牌辐射范围并不广泛。也就是说，某地开一家华莱士店，只吸引了附近的消费人群。有相当一部分人并不知晓这个品牌。麦当劳、KFC等强势地位难以撼动，占据各大超市有利地位，排挤其他同类行业。华莱士企业的选址也只是类似行业的模仿，同时也有类似企业参与竞争；虽然作为连锁企业，但是不同地区的人口分布不一样，各店面服务质量、态度，产品质量也可能不一样；店面选址缺乏创