现代超市卖场布局设计(PPT).ppt.ppt

1 保龙仓商业2006年度处长训练营第一期现代超市卖场布局设计胡金刚 2 人性化卖场布局设计 卖场是超市的主要组成部分 卖场布局本身就具有较强的促销功能 其考虑的基点是 把进入超市的顾客群看作是消费流 把卖场布局看作以出入口连结的消费通道 卖场的活力取决于有创意的卖场设计以及商品布局陈列 商品的表现 色彩的组合 灯光 设备的合理配置及恰当的使用 最佳的卖场布局是科学组织消费通道 使消费流合理流动 促进消费的实现 3 日本零售专家就这一问题对一个具有5 2万名顾客的声圈进行了随机调查 并发放了2000份调查问卷 在回收的1600份有效问卷中 顾客对零售店铺有关项目的关心程度为 商品容易拿到 15 开放式容易进入 25 商品丰富 15 购物环境清洁明亮 14 商品标价清楚 13 服务人员的态度 8 商品价格便宜 5 其中 开放式容易进入 占25 购物环境清洁明亮 占14 而这两项正是零售店铺卖场设计的具体内容 4 卖场设计中应注意的几个问题a 超市卖场设计流程 确定经营品类 确定品类单品数 卖场面积分配 卖场布局设计卖场设计调整 营评估分析 补给线设计 通道设计高效管理循环卖场设计中应注意几个关键的经营管理技术 即 如何让顾客进入店内 如何让顾客在店内行走 如何让顾客在商品面前停留 如何让顾客购买 5 卖场设计的要素卖场设计的要素 产品组合管理 总体品类及单品数量 部门 品类 单品 陈列面积分配管理 每个品类分配多少陈列面积 卖场 后场 收货区 库存区 办公区 作业区 卖场布置设计 不同品类产品如何分布在卖场 部门 品类 单品 卖场通道设计 如何设计通道引导消费者购物 主通道 副通道 产品补给线设计 如何设计补给线以提高补给效率 进货 出货 采光设计 如何设计照明采光系统以营造明亮的购物环境 6 一 如何让顾客进入店内 应该做到让顾客想进来 让顾客容易进来 利用醒目的店名 标识吸引顾客的目光 将店门开在顾客最方便进店的位置上 店门处不能有任何障碍物 让顾客能顺利 方便地进入商店 这是布局的第一原则 7 一个超市在顾客心目中的形象首先取决于下面的一些因素 超市的选址及附件交通状况 停车场的大小及其位置 店面的色彩 标识及照明 出入口的位置 开放程度及有无障碍 店内的通透性 出入口出商品的布局及陈列方式 正门入口处的清洁及整理整顿 8 二 如何让顾客在店内行走 应该做到尽量延长顾客在店内的停留时间 如何让顾客在店内行走 实际上是卖场商品的如何配置 即商品布局的问题 商品布局要实现三个目的 一是让顾客在店内自然地行走并且其行走的路线正是店方所期望的路线 即所谓顾客流动路线的控制 二是让顾客了解店内商品的位置 便于选购 三是让顾客购物结束后感到满足并愿意再度光顾 9 实现上述三个目的要取决于以下几项技术应用 1 顾客流动路线的设计 2 通路的设计 特别是主通路的设计 3 卖场内磁石点的设置 4 商品的分类 即反复购买商品 冲动购买商品 连带购买商品在店内的位置 5 pop广告 10 三 如何让顾客在商品面前停留 应该做到让顾客在店内能够方便地接触到所有的商品1 陈列的商品是什么 能否吸引顾客 2 商品陈列的位置 3 商品陈列的形式 4 商品陈列的量以及陈列的面 5 商品的色彩组合 11 四 如何让顾客购买 应该做到卖场陈列的生动化 生活化1 反复购买 连带商品的摆放位置 2 新商品 特卖商品的陈列位置及陈列形式 3 试食商品的陈列 4 生活提案形式的陈列 12 卖场补给线设计原则 卖场补给线的选择 卖场与后场距离最短 提高补货便利性 大件或较重产品距离补给线较近 提高便利性 补给线的设计 单行线设计 避免过多交叉以提高流动性 补给线的宽度考虑产品的最大包装 补给线的宽度考虑货车的宽度 补给线的水平面与前 后场的水平面一致 前场与后场的衔接处设立间隔 13 三 顾客流动线的设计 定义 顾客流动线是指顾客进入超市后移动的线路 由于店内顾客的流动方向是被店方有计划地引导的 所以也把顾客流动线路称做 客导线 一般来讲 店铺经营成果主要由两个因素决定 一是来店的顾客数 二是顾客的平均购买单价 上述两个数字以店内收款机所统计的数字为准 14 店铺销售额 客流量 停留率 购买率 购买件数 商品单价顾客购买单价 流动线长 停留率 购买率 购买件数 商品单价从以上公式可以看出 超级市场的客流量多少对于销售额有很重要的影响作用 所以 卖场布局的核心是顾客流动线的设计 15 这8种顾客流动线中以模式1实现顾客购买单价最高 其次是模式2和4 实现的顾客购买单价基本差不多 16 17 超市在布局时 主要精力要考虑主动线上的主力商品的配置和布局 出入口 通道的设置 商品的配置和磁石点的运用是设计顾客流动线的基本要素 因此在卖场设计上 应根据顾客需求模式的不同 充分利用计划性购买商品对顾客的诱导功效 设计 走遍卖场布局法 有效延长顾客卖场滞留时间 促进非计划性购买商品的销售 18 四 卖场布局的基本要求 一 卖场的基本原则1 出口处要分清 2 入口处要摆入富有季节感 色彩感 购买频率高的商品 3 店内深处摆放具有吸引力的 购买频率高的商品 4 商品摆放要充分考虑到购物的顺序 19 5 生活必需品要摆放在商店各处重要位置 以便顾客走遍整个商场 6 相关联商品的陈列要下功夫 7 收银处要设在出口附近 8 通道要有足够的宽度 9 整体布局应当一目了然 不存死角 20 二 卖场的入口与出口在选择出入口时应根据店铺前行人的流动路线 选择行人经过最多 最近的方向与位置作为入口 布局时应以入口为先 入口要有明显的标志 21 22 大型综合超市卖场的出入口设计 沃尔玛购物广场的出入口设计 沃尔玛在设计卖场布局时 分为上下两层 将入口处设计为从二层卖场入口 将一层卖场设计为出口 具体示意图如下 23 24 三 卖场的通道通道设计的原则 a 宽阔b 笔直c 平坦d 少拐角e 比卖场明亮f 没有障碍物 通道的宽度卖场通道宽度的设计应视卖场规模大小决定 要遵循卖场设计的基本规则 比如人的基本宽度 购物车的基本宽度都有一定的标准 具体如下 通行人数和通道宽度基准一般讲 通道的宽度要能让两个人并行或逆行通过 或是两个人在同一购物水平线上相背弯腰选购商品 而不形成碰撞 人体区间的前方最宽 其次是侧面 背后最窄 人体区间宽度大约是0 45米 2人双向并排是0 9米宽 而如果是1人正面的宽度与另一人侧面蹲下的宽度加在一起是1 2米宽 其他以此类推 25 0 9米 1 2米 1 8米 2 4米 3 0米 人体区间示意图 26 不同规模超市通道宽度基本设定值 如下表 通常超级市场 500 1000平方米 的主通道的宽度要在2 5 2 7米左右 副通道在1 5 1 7米左右 便利店的主通道宽度1 5米 副通道的宽度1 2米左右 27 第一主通道 是门店给顾客的第一印象 是吸引顾客的本钱 商品陈列可通过放置季节商品和季节关联商品达到此目的 第二主通道 是利润核心卖场 并要把顾客向第三主通道引导 第三主通道 是附加价值服务的核心卖场 卖场中间货架的端头要陈列能吸引顾客的商品 通道幅度 门店面积在2000平米左右时 第一主通道 2 40 3 0米第二主通道 1 80 2 40米收银区前 3 0 3 70米中间通路 1 2 1 5米卖场面积与通道的幅度基本成正比例关系注 8000平方米左右大型综合超市和购物中心第一主通道不低于4米 一般是6 8米 甚至是10米 中间通道2 1 2 4米 一般不低于1 8米 28 通道设计实例 通道的设计要科学 顾客选购结束时一般都用手提购物篮或手推购物车 他们到收银机前结算时 总希望通道宽敞明亮 见下图通道设计的实例 在国外的超级市场中 蔬菜水果通常陈列在入口的显著位置 因此 在通道设计中 很重要的一点是看蔬菜水果陈列一侧的中间通路是开放的还是关闭的 因为它会影响顾客流动线的流向 一般来说规模小的店铺采用关闭型设计 面积在1600平方米上的店铺应采用开放型设计 29 超市通道设计实例 出入口 出入口 蔬菜水果 ffff 30 五 天花板 墙壁 地板设计 天花板 营业面积天花板高度300平方米左右3 3 3米600平方米左右3 3 3 6米1000平方米左右3 6 4米天花板的设计装潢除了要考虑到其形式和高度之外 还必须将卖场其它与之相关的设施结合起来考虑 如卖场的色调与照明协调 空调机 监控设备 如确实需要 警报装置 灭火器等经营设施的位置 都应列入考虑之例 31 墙壁 超市卖场内的壁面设计装潢与其他业态有所不同 总体要求是坚固 廉价与美观 其使用的材质一般是灰泥 再涂上涂料或进行墙面喷塑 对壁面装潢的这种要求 是因为超级市场内的壁面绝大多数被陈列的货架和物品遮挡 相比较其他商店而言 超市商品陈列与壁面配合的效果要低得多 所以在超市卖场壁面装潢上尽可能节约一些 但必须坚固 如有裸露墙壁尽量装饰 一般使用彩绘 乳白或淡绿漆粉刷 喷绘图案装饰不抢眼 大多数超市卖场都经营冷冻类食品 由此产生的水汽对壁面会有侵蚀作用 32 地板 超市卖场的地板一般选用陶瓷地砖 注意砖缝要小 其特点是材价相对较低 可以耐化学品 耐热 耐水及耐火 具备很好的持久性 而且其形状大小可以自由选择 其缺点是缺乏保温性 对硬度的保有力太弱 超市中一般不选用水泥作为地板的材料 因为水泥虽然价格最低 施工简便 但不利于创造超市良好的购物环境 且时间久以后容易泛沙扬尘 其灰色的色调很难衬托商品陈列的效果 一般仓储店多采用水泥地面 不过多经过做耐磨地坪处理 以便于同卖场整体相协调 利于作业 给人一种朴实的感觉 经营较高档商品的超市 可以选用有人造大理石等作为地板的材料 有的超市大卖场主通道用600 600mm大砖进行拼花 其它区域用塑胶地板 易清洁且上档次 参看易初莲花 家乐福服饰区 乐购部分门店 33 六 卖场的声音与音响配置及卖场的气味设计 a 声音与音响配置在美国有70 的人喜欢在播放音乐的零售店铺购物 但并非所有音乐都能达到此效果 调查结果显示 在零售店铺里播放柔和而节拍慢的音乐 会使销售额增加40 快节奏的音乐会使顾客在商店里流连的时间缩短而购买的商品减少 这个秘诀早巳被零售店铺的经营者熟知 所以每天快打烊时 零售店铺就播放快节奏的摇动乐 迫使顾客早点离开 好早点收拾早点下班 34 b 卖场的气味设计零售店铺卖场的气味 对创造最大限度的销售额来说 也是至关重要的 如果这些场所气味异常 那么 商品的销售是不会达到可能达到的数量的 气味正常 会吸引顾客购买这些商品 人们的味蕾会对某些气味作出反应 以致可以只是凭藉嗅觉就可嗅出某些商品的滋味 35 七 卖场的通风设施配置 零售店铺在选择空调机组的类型时 应注意以下要求 根据零售店铺的规模大小来选择 大型零售店铺应采取中央空调系统 中 小型零售店铺可以设分立式空调 特别要注意解决一次性投资的规模和长期运行的费用承受能力 零售铺空调系统热源选择既要有投资经济效益分析 更应注意结合当时的热能来源 如果有可能采取集中供热 最好充分予以运用 零售店铺空调系统冷源选择要慎重 是风冷还是水冷 是离心式还是螺旋式制冷 都应进行经济论证 特别注意制冷剂使用对大气污染的影响 在选择空调系统类别时 必须考虑电力供应的程度 详细了解电力部门允许使用空调系统电源的要求 避免出现设备闲置的状况 零售店铺的空气湿度一般参数保持在40 50 左右 更适宜在50 60 左右 该湿度范围使人感觉比较舒适 但对经营特殊商品的营业场所和库房 则应严格控制环境湿度 严防腐坏情况的发生 36 八 色调与照明设计 1 卖场色彩设计色彩可以对消费者的心情产生影响和冲击 从视觉科学上讲 彩色比黑白色更能刺激视觉神经 因而更能引起消费者的注意 37 色彩设计中的色彩感觉与色彩情感 色彩种类 色彩感觉 色彩情感 红色 热 刺激 绿色 凉 安静 青色 较冷 较刺激 紫色 中性 少刺激 橙色 暖 较刺激 黄绿色 中性 较安静 青绿色 冷 很安静 紫绿色 较冷 较刺激 紫虹色 稍腰 较刺激 38 2 超市卖场的色彩设计 天花板的颜色一般采用反射率高的色彩 不要让天花板转移顾客的注意力 从而冲淡了店内陈列的商品对顾客的吸引力 一般情况下应将天花板及各种管道喷白处理 参看家乐福 墙壁被陈列的货架所倚靠 其颜色一般采用较淡的色彩 如白色或淡绿色 这样显得比较远 给人以面积扩大的感觉 地板也不要分散顾客的注意力 一般采用反光性低的色调 避免喧宾夺主 大型综合超市 带专卖店 外街形势之外街通道 为提升形象需刻意与众不同 如乐购 39 九 卖场空间设计介绍 壹 天一 天花板的造型设计 含骑楼及吊眉 二 灯光的布局设计三 喷淋烟感及回风 进风口的布局设计四 排烟口设计 消防窗户 五 上 下水设计六 电源管线布局设计注 楼层标识 海报悬挂工程 40 贰 地一 停车场 外围的造型设计 二 绿化的造型设计三 人行灯的造型设计及布局设计四 骑楼的地板造型设计五 动线的造型设计与规划六 1 门厅的造型设计七 特殊业种的地板要求及设计八 地下预埋管道的设计 41 叁 墙一 上下扶梯口柱面造型设计 二 骑楼柱面设计三 楼面对外可视墙面设计 四 专柜架 隔断尺度要求及设计 五 仓库 门厅 试衣间尺度要求及设计六 大门入口 含侧门 门厅设计 墙面设计 42 肆 后场 含与卖场共用设位的连接 一 办公室二 洗手间三 其他服务设施 收银台 服务台 衣服修改中心 viproom 文化教室 货梯 员工出入口 消防通道 消防栓 购物车区 购物篮区 43 伍 辅助设施一 电扶梯 货梯的设计二 残障通道的设计三 员工餐厅的设计四 不同业种辅助设计理念 44 1 商品的一般配置2 主力商品配置主力商品通常是店铺商品销售额中所占比重大的商品 十 卖场商品的配置 45 一般来讲 我国超级市场的商品陈列顺序是将食品类非食品类自左至右排列 而一些西方国家 如法国超级市场通常是将食品类 非食品类商品按照从右至左的顺序排列 下图是一家法国著名超级市场 promodes超级市场的商品陈列布局 该布局充分运用了磁石理论 46 十一 商品配置中磁石理论的运用 47 十二 生鲜品现场展示与