厨师长责任.doc

厨师长责任书甲方：乙方：现甲方聘用 为两岸店厨师长聘用时间为 年 月 日至 年 月 日乙方责任： 一、日常运营及人事管理1、 为店铺日常运营的安全管理负全责；2、 严格执行公司各项制度及流程；3、 坚决不违反公司的人事管理制度及流程；4、 坚决不违反公司收银台制度及流程；5、 对店铺的一切财产安全管理负监督全责；6、 对店铺人员的作用、考核/处罚/晋升/淘汰具有决定性的建议权；7、 定期给员工进行专业技能培训及综合培训，有义务配合公司人力资源部一切培训； 二、原料及物料的品质保证 1、对进入原料/食品/物料要加强检查验收，按照甲方规定的原料/食品/物料品牌/规格/保质期进行收货，保证餐厅的食品管理卫生，为客人提供安全的餐品付全责，严格执行国家发布的各项卫生制度及卫生指标； 2、不符合公司标准的原料及物料坚决不得进入各个部门使用；凡因原料及物料不符合卫生指标造成客人食物中毒等赔偿责任，乙方需与采购及物流负责 人/厨师长/吧台长承担连带责任； 3、假冒伪劣原料/商品坚决不得进入各部门使用，甲方抽查，一量发现使用假冒伪劣原料/商品将追究物流负责人/采购人员/仓库管理人员/店长/厨师长/吧台长负责； 4、严格执行公司的采购流程，做好监督考核公司物流部的各项工作是否合理/规范/到位； 5、依据原料及商品的特性，及时采取合理的使用和保存措施，坚决杜绝因人为责任心不到位或工作疏忽大意造成的原料/商品不必要的损失；由此产生的损失有责任人及部门主管领导负责赔偿； 三、餐品出餐质量 餐品出餐到客人前，要保证达到色/香/味俱全的基本原则； 严格执行甲方公司制定的餐品出餐量化标准及餐品配比，对不合理的量化标准及餐品配比乙方随时提出修正意见，至甲方总经理处，甲方总经理在两日内，必须给予回复结果，如有调整要求以书面形式下达餐品量化标准及餐品配比修正意见书； 四、成本费用的合理控制 1、严格执行公司的采购流程； 2、原料、物料等的合理利用，坚决杜决各部门盗窃/浪费的情况发生；3、严格执行公司的量化标准，厨房净成本控制25%，吧台成本控制10%，员工餐为3600元/月，前场成本为 元；4、店铺原料及物料短缺的，有各部门主管负责赔偿；店铺器具短少的有各部门员工分摊赔偿；5、为了保证每月的运营数据的准确性，店铺月1日盘点数据一定要属实，发生漏盘和错盘的情况，按照盘点流程进行处罚；6、合理 使用空调/及灯光的亮度；7、合理控制店铺水/电/煤气等一切费用；8、店铺产生的一切费用及成本损益，乙方都需做好监督和审核；五、服务管理及客人投诉1、监督前场团队做好迎宾/带位/点单/出餐/巡台加水/巡台换台/买单/送客等一切常规细节服务；2、加强自身业务管理能力，在现场管理过程中，不断的培养员工技术技能，为提高餐厅服务负管理全责；3、营业高峰，要求厨师长必须在现场统筹跟进各项工作细节的实施情况，对员工工作不到位的细节加以补充，让客人在餐厅消费能够实实在在的享受到餐品质量；4、客人饮用的白水，要依据季节的温度情况，及时给予调整，保持客人饮用便服/方便；5发生客人投诉，少讲理由，多道歉，实实在在的为客人解决问题而努力；六、环境卫生管理1、监督前场保持优雅的咖啡厅的氛围，监督前场依据消费时间的段落播放符合餐厅的合适音乐；2、监督前场随时保持餐厅内外部的清洁整齐；3、监督前场的餐桌摆台，严格执行公司的制度；4、每日检查吧台的器具卫生，要求所有的器具不得留有水迹或污迹；5、保持地面干燥无污迹，不得有异味；保持水果间的物品摆放整齐及卫生；七、安全管理1、及进检查厨房的器具设备异常情况，发生异常及时进行维护或修理；2、定期对店铺其它设备设施进行安全检查，发现问题及时维护和维修；3、定期对店铺的消防设施进行检查，营业时间内，保持消防通道的畅通；为了避免不必要的损耗和资源浪费，如果发生维护或维修费用的及时与店长取得屠夫，片得同意后，安排工作人员及时维护或修理；4、如发生店铺内部员工及外部人员进行盗窃，导致物品短少无法追回，乙方与店长及夜间执勤人员负连带赔偿责任；八、运营过程中突发事件的处理1、一切以生命安全为第一重要；2、发生火灾，依据火情情况可以进行自救或求助119，我们应先做到的是先疏散客人，在保证客人完全疏散后，火情不在我们的消灭控制内，我们及时撤离；3、发生客人不良举动，先做好语言安抚，做到我们应尽的责任，在无法处理的情况下，可以求助110；4、工作注重效率，发生问题，立即付诸行动及进解决，经过自身努力仍然不能解决的问题一定要及时通知店长，店长被授权范围内的工作有店长决定完成 ，店长授权外的工作有店长及时与总经理取得沟通；薪资及分红方案店铺： 职务： 责任人： 薪资为：工资部分+分红部分（保底年薪为60000万）1、工资部分：底薪、保险、全勤、加班、考核、补贴等所有部分加一起为每月为3000元。2、分红部分：分红每年店铺产生净利润的5%。 3、如工资部分+分红每年大于6万就按实拿工资为准，如小于6万，对于不足年薪6万的的部分以保底6万结算。分红兑现条件：1、店长必须签定两年合约。2、店长工作必须尽心尽责，努力提高公司业绩，努力完成预订任务。3、店长因个人原因离职或离开本店铺的余下分红不兑现。4、店长中途因个人表现较差、餐品质量及成本控制达不到公司要求被公司开除、辞退、淘汰的余下分红不兑现。分红兑现方法： 1、每月兑现月净利润的5%的50%。2、余下分红到合同期满后两月内兑现。 双方违约条件 1、 乙方在合约合作期内，不得违反公司的收银台流程的各项制度，因监督不力，造成的损失，有乙方负责连带赔偿，同时甲方将每次扣除乙方年分红的红利合计额的5%2、 如乙方使用职权进行舞弊获取个人利益或他人利益的，甲方在证据确凿的情况下，有权单方终止合同，年红利不予兑现；并追究乙方的法律责任；3、 乙方在工作期间，不能很好的执行公司各项制度及流程，造成同期业绩下滑，甲 方有权单方终止合同，已经工作期间红利除合同期满兑现50%不予兑现外，其它保持不变；4、 因乙方管理不善发生重大事故的，甲方有权单方终止合同；5、 因甲方未能及时兑现乙方红利奖金，经乙方催促仍末及时兑现的，乙方有权提出单方终止合同，甲方必须在一个月内完成交接，并及时将乙方红利一次性兑现结束；营销活动及新餐推 依据季节气候情况做出行之有效的应季新餐推广及不定期的营销活动1、 每季末尾25日，要求吧台长/厨师长提交新餐推广内容，店长及时上报甲方总经理，总经理审核后，在28日完成制作pop /餐牌及新原料的采购，季节1日开始9：30营业时，要求活动全面开展；2、 每月25日，要求吧台长/厨师长提交新餐推广内容或主扒餐品特价等优惠活动，店长及时上报甲方总经理，总经理审核后，在28日完成制作pop/餐牌及新原料的采购，1日开始9：30营业时，要求活动全面开展；其它事项约定1、 因店铺的运营产生的执行费用，有店铺承担；2、 对于政府处罚等与店长现场管理不形成直接关系的，不纳入店铺劳动费用；3、 甲 方非店铺的运营产生的执行费用按照消费额30%结算；70%纳入招待费用；4、 店铺增添设备及大型 的设备维修费用，