放心食堂创建方案.doc

.回头岭小学 创建“放心食堂” 方案为加强我校食堂管理工作，提高学校食堂规范化管理水平，保障学生及教师用餐安全，有效预防学校集体食物中毒事故的发生和传染病流行，根据“六大创建”的要求，我校创建放心食堂的方案如下：一、成立创建领导小组组 长：洪登鹏副组长：吕隽农成 员：王新伟 熊云佳 炊事人员 管灶教师和学生二、领导小组工作机制与分工1、领导小组实行分级负责制：即组长对学校负责，副组长对组长负责，成员对副组长负责。2、具体分工为：（1）洪登鹏负责整个创建过程中的组织协调与督察领导小组的工作进展情况部署下一步工作。（2）吕隽农主抓“放心学生食堂”创建工作，负责组织食堂管理人员、食堂卫生监督员、班主任按要求从硬件、软件两方面进行自查自纠，加强对炊事人员、就餐师生的培训、管理。（3）熊云佳负责组织食堂员工具体落实学校“放心食堂”创建工作的要求，严格按学校食堂管理的各项规章制度操作，做好食品卫生、安全工作，防止食物中毒事故发生，负责定期开展预防食物中毒、流行性传染病预防卫生知识培训工作。（4）刘星负责食品采购，运输、食品留样、完善食堂档案材料。（5）管灶教师和学生负责食品进出库检查，食堂卫生检查等工作。三、主要人员职责1、采购员职责：（1）与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展；（2）坚持“师生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关；（3）随时掌握市场行情，合理搭配食品；进购的食物原料必须有“三名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（出厂日期、保质期、保存期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）；（4）定期向食堂和总务处公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况；（5）坚持做好每天食品留样工作，严防食物中毒2、仓管员职责： （1）负责食堂主、副食及各类库存食物原料的保管工作，并按计划发放；（2）严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、副食发票做到票物相符；（3）物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报；（4）认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范；（5）经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质或出售原材料；3、管灶人员职责：（1）对食堂工作进行全面监督，尤其是食物原料采购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生；（2）关注食堂的服务质量，关心食堂的效益组成，关注就餐师生的意见，关注社会、家长、群众的评论，适时地在总务处中提出改进措施和建议；（3）协助总务处其他成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算析等工作。4、炊事员职责：热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物；严格按照学校有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生；严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，注意工作安全；文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文明用语，努力提高服务质量。不得擅自携带生、熟食品回家。四、流程要求1、验收和保管。进购物品经总务处成员验收后方可入库保管。2、制订食谱和领用物品。食堂炊事员负责根据当天食谱所需原料及仓库存储，协同总务处拟制好次日早餐食品计划，然后领用各项所需材料。3、食品加工。要做到保质、保量、保热和保洁。4、餐后清洗、清理与打扫。吃完早餐后，食堂员工要对厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，对食堂地面墙面进行打扫、冲洗；对剩余食品进行适当处理。五、规章制度（一）食堂工作制度1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从总务处安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当天工资300%，病、事假扣除100元工资。2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4、爱护公物。使用和面机、压面机等械具要严格遵守操作规程，注意安全。清洗餐具、厨具要细心细致。5、进购员要把好进购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到早餐品种花样多，味美可口。6、做好食堂安全工作。食堂生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。9、严禁非食堂人员进入食堂操作间和仓库。建立师生意见箱，广泛听取师生意见。六、食堂卫生制度A、食品卫生1、不进购不新鲜食品，严禁进购及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3、食品制作及发放过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4、严禁隔夜食品发放给师生食用。5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。B、餐具、厨具卫生 ：1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。2、厨具和餐具要固定摆好。C、环境卫生：1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水；2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物；4、对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。D、个人卫生：1、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。2、在工作前及