公司食堂管理方案.docx

公司食堂管理方案为了进一步加强公司食堂科学的管理，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大员工身体健康，更好地为员工服务，结合食堂的实际，特制定本方案。员工食堂管理指导思想：以员工的身体健康和公司的需要为本,确保员工饮食卫生安全。一、食堂工作流程管理1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由公司行政部摸底调查，会同公司财务部审核后决定。副食协议供货点必须具备相应资格，供货价格为当地市场批发价，每周公司行政部指派人员进行市场调查，若发现供货价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，终止与供货方合同；供货方每天6点前将货送到食堂，交食堂厨师长和行政部人员验货，做好三查工作：查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错），食堂厨师长记录，行政部值班人员监督并签名。采购物品由行政部验收并保放在食堂仓库，采购单一式两份，供货方、行政部各保管一份，行政部会同食堂厨师长于周五盘点，供货方每月结账一次。行政部每月初在行政部宣传栏按类（荤菜、鸡蛋、蔬菜、大米、早餐费用、水果、调味品及食堂日用品）张榜公布上月食堂所产生的伙食费用。每月25日-28日行政部按照流程到财务部核报上月食堂所有的费用，并收集整理好上月的费用分类（荤菜、鸡蛋、蔬菜、大米、早餐费用、水果、调味品及食堂日用品）统计数据。2、制定菜单。食堂菜单根据市场、季节、营养等综合因素制定。每周五前由行政部与食堂厨师长制定下一周菜单，菜单交供货方按计划供货。行政部每个月负责收集各部门员工喜爱的菜样，行政部会根据员工需要制定合理菜单。每天早点必须有稀饭、馒头、粗粮等，午餐与晚餐，食堂必须保证每天两荤两素一汤，早中晚就餐实行菜品种类变换，由厨师提前安排菜单，至少保证两天内不重样。3、食堂用餐人员的统计与管理每月25日前由各部门资料员将下月固定用餐人员名单交至行政部，再由行政部统一汇总到食堂。如工程部工地需增加用餐人员的话，应由工程部负责人在饭前3小时预报食堂。如各部门有大型活动（培训、开会、出差等）或人员有大量变动时，需提前1天告知行政部，由行政部及时通知食堂工作人员。外来人员或招待人员用餐需在用餐前一天向行政部报告，报领导批准后，厨师根据行政部预报人数填写外来人员或招待人员用餐登记表。招待人员用餐费用由各部门另行补贴，不占用员工餐费（员工补贴为500元/人/月）。4、食堂财产及管理由行政部负责，财务部负责监督。5、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前20分钟准备好。整个加工过程由食堂厨师长统一分工调配厨房员工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。厨师长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有不足及时采取措施。6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，厨师长组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗，对剩余饭菜进行处理。7、每天要进行厨具、餐具的清洗消毒，每周五对厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底财务部和行政部进行当月成本核算及账务整理。二、食堂工作制度1、食堂工作人员要按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理安排，遇事请假。2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4、爱护公物。使用炉具、电器等要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。5、厨师长、行政部值班人员要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司；要做到物品进出账目清楚，程序分明；厨师长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。6、做好食堂安全工作，严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类放置，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向行政部请假，离开工作岗位。三、食堂卫生制度1、不购买不新鲜食品、严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性异常食物。2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3、食物制作过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4、各种调料不宜久置，装盛调料的各种器具应经常洗涤。四、食堂的实物出库管理1、食堂食品、物品设专人管理，领用食品、物品出库要登记，并随时接受检查。2、食堂食品、物品的领取应根据实际用量由计划领取，每周清点库存一次，行政部人员对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。3、食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，各位员工应力求节约，不得浪费，不得将食堂的食品、物品变卖，转移为己有，一经发现将严肃处理。4、对食堂食品、物品实行“采购、入库、使用”三分离原则。建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据一致，做到帐帐一致，帐实一致，行政部要认真把关，分管领导要认真督查。五、食堂就餐时间节点早餐：7:308:10午餐：12:0013:00晚餐：17:3018:30下面是赠送的中秋节演讲辞，不需要的朋友可以下载后编辑删除！谢谢中秋佳节演讲词推荐中秋,怀一颗感恩之心老师们，同学们：秋浓了，月圆了，又一个中秋要到了!本周日，农历的八月十五，我国的传统节日中秋节。中秋节，处在一年秋季的中期，所以称为“中秋”，它仅仅次于春节，是我国的第二大传统节日。中秋的月最圆，中秋的月最明，中秋的月最美，所以又被称为“团圆节”。金桂飘香，花好月圆，在这美好的节日里，人们赏月、吃月饼、走亲访友无论什么形式，都寄托着人们对生活的无限热爱和对美好生活的向往。中秋是中华瑰宝之一，有着深厚的文化底蕴。中国人特别讲究亲情，特别珍视团圆，中秋节尤为甚。中秋，是一个飘溢亲情的节日;中秋，是一个弥漫团圆的时节。这个时节，感受亲情、释放亲情、增进亲情;这个时节，盼望团圆、追求团圆、享受团圆这些，都已成为人们生活的主旋律。同学们，一定能背诵出许多关于中秋的千古佳句，比如“举头望明月，低头思故乡”、“但愿人长久，千里共婵娟”、“海上生明月，天涯共此时”这些佳句之所以能穿透历史的时空流传至今，不正是因为我们人类有着的共同信念吗。中秋最美是亲情。一家人团聚在一起，讲不完的话，叙不完的情，诉说着人们同一个心声：亲情是黑暗中的灯塔，是荒漠中的甘泉，是雨后的彩虹中秋最美是思念。月亮最美，美不过思念;月亮最高，高不过想念。中秋圆月会把我们的目光和思念传递给我们想念的人和我们牵挂的人，祝他们没有忧愁，永远幸福，没有烦恼，永远快乐! 一、活动主题：游名校、赏名花，促交流，增感情二、活动背景：又到了阳春三月，阳光明媚，微风吹拂，正是踏青春游的好时节。借春天万物复苏之际，我们全班聚集在一起，彼此多一点接触，多一点沟通，共话美好未来，与此同时，也可以缓解一下紧张的学习压力。 相信在这次春游活动中，我们也能更亲近的接触自然，感悟自然，同时吸收万物之灵气的同时感受名校的人文气息。三、活动目的：1. 丰富同学们的校园生活，陶冶情操。2. 领略优美自然风光，促进全班同学的交流，营造和谐融洽的集体氛围。 3. 为全体同学营造一种轻松自由的气氛，又可以加强同学们的团队意识。 4. 有效的利用活动的过程及其形式，让大家感受到我们班级的发展和进步。四、活动时间：xx年3月27日星期四五、活动参与对象：房产q1141全体及“家属”六、活动地点：武汉市华中农业大学校内七、活动流程策划：1、27日8点在校训时集合，乘车2、9点前往华农油菜基地、果园，赏花摄影3、10点30，回农家乐开始做饭，进行“我是厨王”大比拼4、1点30，收拾食品残物，开始集体活动5、4点，乘车返校八、职能分工及责任定岗1、调研组：负责前期的选址、策划的撰写、实地考察、交通工具的联系和检验组长：金雄成员：吴开慧2、安全保卫组：负责登记参加春游的人数，乘车前的人数的登记，集体活动时同学的请假的审批，安全知识的培训与教育，午餐制作的人员分组组长：徐杨超成员：王冲3、食材采购组：根据春游的人数和预算费用合理购买食材组长：胡晴莹成员：何晓艺4、活动组织组：在车上、赏花期间、主要是做饭完后的集体活动期间的活动的组织组长：武男成员：冯薏林5、厨艺大赛组织组：负责指导各个小组的午餐的准备，最后负责从五个小组里推荐的里面选出“厨王”（厨王春游费用全免）组长：朱忠达成员：严露6、财务组：负责财务的报账及最后的费用的收取，做好最后的决算向全班报告组长：杨雨7、督导组：负责检查各组的任务的完成及协调各小组的任务分工组长：叶青青【注】以上只是大致的责任定岗，组长负主责，各小组要相互配合，相互帮助发挥你们的聪明才智去认真完成任务九、注意事项1、分组要尽量把做事积极的与不太积极的搭配，每组里都要有学生干部，学生干部要起带头作用2、食材的购买不要太复杂了，先前想出菜谱，然后组织大家学习下烹饪知识，注意食材购买的质和量3、注意提醒大家手机充足电，随时保持通讯畅通，有相机的同学带上相机，组织大家多拍几张全家福4、游戏最好要能吸引全部人参加，让同学们能增加了解，班委们能更好的了解同学们的动态，增进感情各组应在规定时间前把活动准备情况向督导组报告，出现紧急情况要第一时报告。督导组也可以及时把活动的准备情况在班委群公布，实时互动。中秋最美是感恩!无须多言，给父母一个微笑，给亲友一个问候，递上一杯清