舌尖上的玉环.doc

舌尖上的玉环玉环县，隶属于浙江省台州市，是全国13个海岛县(市、区)之一，位于浙江东南沿海、中国黄金海岸线中部，距宁波、福州、基隆诸港均在180海里之内，区位条件比较优越。玉环县由楚门半岛、玉环本岛和135个外围岛屿组成，陆地面积378平方公里，海域面积1900多平方公里。说起玉环人，给人的第一印象就是特别能吃。玉环人能吃、会吃是出了名的。玉环的美食是人无我有，人有我优。玉环人能吃、会吃，玉环的美食成就了嘴巴“挑剔”的玉环人。玉环地处海边，玉环和海有解不开的缘分。说到玉环美食，不得不提玉环的海鲜。玉环海鲜的鲜是出了名的，很多都是当天从海上打捞上来，没有一点污染或保存过，很多外地游客都是专程为了品尝玉环的海鲜而来玉环。玉环开的最多的店就是大排档，而大排档经营最好的都是海鲜。清蒸、红烧、水煮玉环人烹饪海鲜的方式有很多，针对不同的海鲜采取不同的烹饪方式，出锅的海鲜各有各的味道，不论何种都令人流连忘返。各家都有一些烹饪海鲜的高手，玉环人每顿的餐桌上都少不了海鲜的身影，如果哪天没有海鲜，总会觉得少了点什么。你去菜场逛一圈，人流量最多的摊位肯定都是海鲜摊位。对于挑选海鲜，玉环人有着自己独到的方法，他们能一眼就看出这个海鲜鲜不鲜，对于不鲜的海鲜，玉环人的嘴巴总是会特别的挑剔。玉环另一个比较出名就是一些特色海产品美食了。玉环人对海产品加工成佳肴，历来很讲究。他们认为海货取之不易，享用起来万不可掉以轻心，埋没了它的好处。因此，对于海鲜品的加工、储存、烹饪、食用，套路与规矩很多。鱼面是玉环的名菜之一，俗称敲鱼饼。刮取细腻白色鱼肉，抓一小块捏成鱼团，在敷有淀粉的砧板上，用小棒敲打，边敲边扑淀粉，敲成薄如纸张的鱼饼，放热锅文火烙熟，切成面状，作汤菜或烧点心用。常见的汤菜有鸡汤鱼面、三丝鱼面、清汤鱼面等，鲜味可口。与鱼面有异曲同工之妙的还有捏鱼饼，肉揉好后，配上本地茹粉，有嚼劲、味道好，是一种传统的小吃。鱼饼还可以烩、炒、烧汤吃，玉环渔区居民办红白喜事时，酒席上总少不了它。其中最具特色的就是鱼皮馄饨了。鱼皮馄饨形似花朵，特点是用木棍手打而成，鱼肉必须是鮸鱼肉，这样敲出来的鱼皮才透明光滑，味鲜爽口，中间再包上廋肉。而木棍打击据传是戚继光抗倭时期，沿海居民相互传递信息的方法，后人沿用至今。再者用手打而成的鱼类与淀粉混合制品味鲜，能饱腹，又能润肠养颜，故形成一大地方特色。 过年敲鱼面是玉环的一大特色，当地人过年敲鱼面，不仅自己吃，还要多敲些，给在外地的亲人送去。传说渔洲小吃驮，其中最难忘的是三丝敲鱼，也就是鱼面。有人说，他几乎跑遍了整个中国，都没有见过鱼面这样的食品，敲鱼面可是玉环渔家女的看家本领。 当你走近渔村时，经常能听到叮叮当当、锤打之声四起。如果外地人来了，还以为木匠组装家具、顽童打仗戏闹哪？除了海里的美食，玉环还有很多有特色的小吃。番粉圆是玉环比较出名的早点，也算是点心的一种，有点类似广东的早点粉果，都是晶莹剔透的外表。番粉圆的皮是由番薯磨粉混合生粉制成，内陷一般包括浙江一带产的盆菜、冬笋、豆腐干、香菇、肉丝、葱芹、虾米、鳗鲞等，口感一流，入口嫩滑，营养丰富，回味悠长。制作手法像包汤圆似的，个头比较大，包好之后上锅蒸制15分钟，就可出炉。表皮透明略带黄色，里面的馅料若隐若现，让人看了就流口水。玉环另外一个受众面比较大的特色美食就是锡饼了。每到端午节前后，家家户户都喜欢用锡饼来招待亲戚朋友，这是玉环的一种风俗。做锡饼时，首先要在一个盆里活一下稀面糊，然后用勺子盛起一勺稀面糊倒在灶上的一个平底锅里，然后端起锅一转，就成了一块圆的面饼，这就是锡饼。大家围了一桌子，满满的一桌子用大碗盛着的各种菜，每个人都拿了一张饼。他们熟练的把桌上的各种菜顺着一个方向一层层码好，然后卷成卷，两手握住，从一头开始吃了。里面把所有的菜的味道混合在一起，真正的复合味，感觉还不错。玉环最著名的水果就是玉环柚，又名楚门文旦。相传文旦这个名字的来历，还有一个凄楚动人的故事呢。话说先前福建华安县一个名旦，艺高貌美，早失双亲，长年献艺于民间，与乡亲结下了深厚情谊。后来遭到豪绅侮辱，羞恨自尽。乡亲们凑钱安葬了她。那知过了几年，她的坟头上长出一棵柚树来，结的柚子又多又好。人们纷纷剪枝嫁接，并将它取名为文旦。楚门文旦于清同治年间由厦门香客传入，清光绪初年在玉环楚门山外张村开始种植，至今已有130多年的栽培历史。后经选种嫁接培育而成，营养丰富。除生食外，果皮可制蜜栈、果皮糖和提取芳香油。1982年12月在全国柑桔区域会议上鉴评楚门文旦，荣获柚类第一名；1985年在全国优质农产品展评中再次列为榜首。一方水土养一方人，生长在海岛上的玉环人民，凭着自己的聪明、勤劳的品格，创造出