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中国营养师培训考试试卷中国营养师培训考试试卷第一篇 基础营养考试班次：2006年第一期营养师培训班 密封条由考生亲自启封注意事项一、将自己的姓名、学员编号写在答题纸上，并在试卷代号上标明A卷或B卷。二、试卷及答题纸均不得带出考场。考试结束，监考人员收卷后考生方能离开。三、仔细读懂题目的说明。四、考试时间为120分钟。五、所有答案一定要写在答题纸上，凡是写在试卷上的一律无效。六、选择题只能选一个答案。七、在考试过程中要注意对自己的答案保密。若被他人抄袭，一经发现，后果自负。中国营养学会营养师培训湖南基地第一篇基础营养考试试卷（A卷） A1型题（最佳选择题）（每题1分，共20分）答题时从五个备选答案中选择一个最合适的作为正确答案，并将答案写在答题纸上。 1食物消化吸收的主要器官是（C） A口腔B胃C小肠D大肠E胰腺2某成年男性，一日摄入的蛋白质为80g，脂肪100g，碳水化物400g，此人一日热能摄入总量为(C) A2320kcalB2720kcalC2820kcalD3220kcalE4820kcal3膳食能量最经济的来源是(C)A肉类B鱼类C谷类D蔬菜E水果4肉豆蔻酸（C14:0）是(C)A. 短链脂肪酸B. 中链脂肪酸C. 长链脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸E. 单不饱和脂肪酸 5中国居民脂肪适宜摄入量为占总能量的A10%20%B20%30%C30%40%D40%50%E50%60%6下列哪项是人体必需脂肪酸(C)A棕榈酸B花生四烯酸C亚油酸DEPAEDHA7下列碳水化合物属于双糖的是(B)A木糖醇B蔗糖C果糖D低聚果糖E葡萄糖8下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸(C)A半胱氨酸 B胱氨酸 C色氨酸 D苯丙氨酸E蛋氨酸9维生素B1在体内的生理活性形式主要为：(D)ATAPBTMPCTDPDTPPETTP 10维生素C的理化性质特点包括(D)A遇光照稳定，不易破坏 B在空气中不易被氧化C碱性环境不易破坏 D有铜、铁等金属离子存在时容易氧化E烹调加工不易被破坏11自然界中，生物活性最高的维生素E是(B)A三烯生育酚 B生育酚C生育酚 D三烯生育酚E生育酚12以下物质不属于膳食纤维的是(E )。A纤维素 B半纤维素 C果胶D抗性淀粉E紫胶13有利于肠道钙吸收的因素有(A)A氨基酸、乳糖、维生素DB脂肪酸、氨基酸、乳糖C抗酸药、乳糖、钙磷比D乳糖、青霉素、抗酸药E草酸、维生素D、乳糖14参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A铁B锌C硒D硫胺素E核黄素15属于人体的必需微量元素的是(C)A铁、碘、硼B钙、铁、锌C碘、硒、铜D铁、镁、碘E铁、碘、锂16膳食摄入缺乏时出现指甲脆薄、反甲的矿物质是A钙B铁C锌D硒E铜17 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为(D)A5.85B6.05C6.15D6.25E6.4518评价食物蛋白质的质量高低，主要看(D)A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥19以下为人体非必需氨基酸的是(D)A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸20天然食物中蛋白质生物学价值最高的是(B)A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼E.大豆制品 是非题（每题1分，共20分）下列陈述请判断是否正确，并将答案写在答题纸上，正确回答为“+”，错误回答为“-”。 21.1kcal是指1kg纯水的温度由15上升到16所需要的热量。+22.内因子是由胃壁细胞分泌，有促进回肠上皮细胞吸收维生素B2的作用。+23.肌肉越发达、体重越重者活动消耗的能量越少。-24.在长期饥饿的情况下，主要是由体内的脂肪供给能量。+25.脂肪主要是在胃内消化。-26.反式脂肪酸是通过氧化产生的。27.碳水化合物的消化主要在小肠中进行。28.直链淀粉在热水中可溶解，与碘产生棕色反应。29.水是人体中含量最多的成分。+30.视紫红质是由全反式视黄醛与视蛋白结合而成。31.测定血清中1，25-( OH)2-D3浓度是评价个体维生素D营养状况最有价值的指标。32.玉米中烟酸含量较低，因此以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。-33.乳糖为有利于钙吸收的因素。+34.铁以铁蛋白的形式存在于血红蛋白、肌红蛋白中，称为贮存铁。35.大骨节病的发生与氟中毒有关。36.锌摄入不足或缺乏会导致生长缓慢、味觉障碍、免疫功能减退等。37.少年儿童日常膳食需维持正氮平衡+。38.半完全蛋白所含必需氨基酸的种类齐全。39.氨基酸模式中是以苏氨酸为1计算出的其他必需氨基酸的比值。40.动物性食物蛋白质消化率一般高于植物性食物。 填空题（每空1分，共20分）下列试题请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，注意看清填空的顺序和题号。 人体的能量消耗包括 41 、 42 、 43 、 44 。脂类的主要生理功能为 45 、 46 及 47 。中国居民膳食中淀粉的食物来源主要是 48 。 钙缺乏在儿童时期表现为 49 ，成年时期表现为 50 。膳食中铁的存在有两种形式： 51 和 52 。碘缺乏在儿童期表现为53 ，在成年期间表现为 54 ；而较长时间的高碘摄入会导致出现 55 。谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是 56含量较低。 研究蛋白质需要量的方法主要有：57 和 58 。评价食物蛋白质利用率常用的指标有：59 和 60 。 名词解释（每题5分，共20分）下列试题请请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，并注明题号。 61必需脂肪酸:是指人体不可缺少而自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。62混溶钙池：正常情况下成人体内含钙约为120063蛋白质互补作用：64生物价 E1型题（问答题，每题10分，共20分）下列试题请请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，并注明题号。 65简述维生素A的生理功能。66简述影响机体胆固醇吸收的因素。膳食纤维 第二篇 食物营养与食品卫生考试班次：2006年第一期营养师培训班 密封条由考生亲自启封注意事项一、将自己的姓名、学员编号写在答题纸上，并在试卷代号上标明A卷或B卷。二、试卷及答题纸均不得带出考场。考试结束，监考人员收卷后考生方能离开。三、仔细读懂题目的说明。四、考试时间为120分钟。五、所有答案一定要写在答题纸上，凡是写在试卷上的一律无效。六、选择题只能选一个答案。七、在考试过程中要注意对自己的答案保密。若被他人抄袭，一经发现，后果自负。中国营养学会营养师培训湖南基地第二篇食物营养与食品卫生 考试试卷（A卷） A1型题（最佳选择题）（每题1分，共20分）答题时从五个备选答案中选择一个最合适的作为正确答案，并将答案写在答题纸上。 1.谷粒中营养素分布的特点有A.维生素E在谷胚中含量丰富B.谷皮中含有丰富的蛋白质C.淀粉主要集中在糊粉层D.脂肪只存在于谷胚中E.谷胚中纤维素含量较多2.影响谷类矿物质吸收利用的成分是A.谷固醇B.直链淀粉C.植酸D.卵磷脂E.支链淀粉3.干豆经过发芽可增加的营养素是A.核黄素B.烟酸C.硫胺素D.抗坏血酸E.视黄醇4.加工烹调蔬菜的合理方法是A.先切后洗B.长时间浸泡于水中，以清除农药C.急火快炒D.急火快煮E.急火烧烤5.畜禽肉脂肪的营养学特点是A.畜肉脂肪组成以不饱和脂肪酸为主B.畜禽肉脂肪的必需脂肪酸含量明显高于植物油脂C.禽肉脂肪含有较多的亚油酸D.禽类脂肪的营养价值低于畜肉脂肪E.畜肉脂肪较禽类脂肪更易于消化吸收6.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是A.神经鞘磷脂B.脑磷脂C.卵磷脂D.脑苷脂E.谷固醇7.乳类蛋白质的营养学特点是A.牛乳的蛋白质含量随季节不同而差异较大B.羊乳的蛋白质含量高于牛乳C.牛乳中约80%的蛋白质为酪蛋白D.牛乳蛋白质可分为酪蛋白和乳球蛋白E.羊乳较牛乳不容易消化吸收8.海水鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是A.多不饱和脂肪酸B.碘C.优质蛋白质D.维生素AE.抗坏血酸9.在柏油路上晾晒粮食，易造成A.N-亚硝基化合物污染B.多环芳烃污染C.农药污染D.有害金属污染E.昆虫污染10.蔬菜采收后放置太久，含量可增加的是A.氰化物B.亚硝酸盐C.酚D.硫化物E.农药11.以下哪一种消毒方法属于巴氏消毒法A.牛奶于90加热5秒B.牛奶于130150加热0.5秒3秒杀菌C.牛奶直接加热煮沸D.牛奶于6265加热30分钟E.牛奶装瓶加盖后,于蒸笼内85蒸10分钟12.保存果蔬最适宜的温度是A.10左右B.5左右C.0左右D.-1左右E.-5左右13.患炭疽病的畜肉处理方法应为A.高温处理B.冷冻处理C.盐腌D.销毁E.后熟14.24个旋毛虫病畜肉检样中有包囊5个以上时，处理措施应为A.高温处理B.冷冻处理C.盐腌D.销毁E.后熟15.几乎不含人类必需的营养成分的是A.葡萄酒B.啤酒C.白酒D.黄酒E.配制酒16.与酱油相比，醋中含量丰富的是A.蛋白质B.脂肪酸C.维生素D.钙和铁E.锌和铜17.毒性最强的河豚鱼器官是 A.肾脏B.血液C.眼睛D.卵巢E.鳃18.肠源性青紫病的病原物是A.亚硝酸盐B.含氰苷类植物C.组胺D.沙门菌E.副溶血弧菌19.葡萄球菌食物中毒的主要中毒食品为A.家庭自制豆制品B.海产品C.奶类及奶制品D.青皮红肉鱼E.腐败的蔬菜20.细菌性食物中毒的特点是A.预后较差B.发病率低C.病程短D.恢复慢E.老年患者病死率相对较低 是非题（每题1分，共20分）下列陈述请判断是否正确，并将答案写在答题纸上，正确回答为“+”，错误回答为“-”。 21.我国人民膳食中维生素B2的主要来源是叶菜类。22.蛋氨酸是大豆类蛋白质的限制氨基酸。23.干果较鲜果损失较多的营养素是矿物质。24.蛋黄中的卵磷脂能促进水溶性维生素的吸收。25.贝类肉质中含有丰富的牛磺酸。26.舍饲乳牛所产奶的维生素含量通常较放牧乳牛高。27.过氧化值上升是脂肪酸败最早期的指标。28.K值是鉴定肉类早期腐败的指标。29.鉴定蛋白质食品腐败变质，目前以感官指标最敏感可靠。30.亚硝胺是终末致癌物，无需体内活化就有致癌作用。31.塑料和橡胶的卫生问题主要来自单体和添加剂。32.冷饮食品从业人员中凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎的病原体携带者，均不得直接参与冷饮食品的生产和销售。33.我国食品卫生标准规定：蔬菜、水果中六六六、DDT均不得检出。34.调味品除具有调味价值外，大多也具有一定的营养价值和保健价值。35.氨基酸与蛋白质通过美拉德反应生成芳香物质和类黑素。36.膳食中植物油的供给不应低于总脂肪来源的50%。37.巧克力是减肥食品。38.副溶血弧菌嗜盐、耐热、耐酸，一般烹调加工难以杀灭。39.肉毒梭菌毒素食物中毒的主要表现为胃肠道症状。40.砷化物中毒时往往出现毒蕈碱样表现及烟碱样表现。 填空题（每空1分，共20分）下列试题请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，注意看清填空的顺序和题号。 蔬菜和水果是 41 和 42 的主要来源。乳类食品的消毒方法常用 43 、 44 ，其中营养成分损失较大的方法是 45 。在谷类加工中，受加工精度影响最大的营养素是 46 及 47 。食品污染物按其性质可分为 48 、 49 和 50 。N-亚硝基化合物的前体物包括 51 和 52 。牲畜宰杀后，从新鲜肉变为腐败肉要经过 53 ， 54 ， 55 和腐败等四个阶段。按酿造方法可将酒分为 56 、 57 和配制酒三类。 食物中毒按病原物质可分为 58 、 59 和 60以及真菌毒素和霉变食品中毒等四类。 名词解释（每题4分，共16分）下列试题请请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，并注明题号。 61调制奶粉62食品的腐败变质63人畜共患传染病64食物中毒 E1型题（问答题，每题6分，共24分）下列试题请请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，并注明题号。 65简述成年人乳糖不耐受的原因，并提出相应对策。66请简要对比分析家畜肉类和鱼类的营养价值。67. 简要说明预防黄曲霉毒素污染食品的主要措施。68. 简述食物中毒的特点及其处理原则。中国营养师培训考试试卷第三篇 人群营养考试班次：2006年第一期营养师培训班 密封条由考生亲自启封注意事项一、将自己的姓名、学员编号写在答题纸上，并在试卷代号上标明A卷或B卷。二、试卷及答题纸均不得带出考场。考试结束，监考人员收卷后考生方能离开。三、仔细读懂题目的说明。四、考试时间为120分钟。五、所有答案一定要写在答题纸上，凡是写在试卷上的一律无效。六、选择题只能选一个答案。七、在考试过程中要注意对自己的答案保密。若被他人抄袭，一经发现，后果自负。中国营养学会营养师培训湖南基地第三篇 人群营养 考试试卷（A卷） A1型题（最佳选择题）（每题1分，共10分）答题时从五个备选答案中选择一个最合适的作为正确答案，并将答案写在答题纸上。 1.下列哪种代乳品最为适合婴儿A.牛奶 B.羊奶 C.全脂奶粉 D.配方奶粉 E.酸奶2.小儿机体对能量代谢特有的需要是A.基础代谢需要 B.生长发育需要 C.食物特殊动力作用 D.活动需要 E.排泄损失需要3.正常婴儿开始添加辅助食品的时间为A.新生儿期 B.12个月 C.34个月 D. 46个月 E. 78个月4.婴儿每天维生素D的参考摄入量为A.100IU B.200IU C.300IU D.400IU E.500IU5.高温环境人群特别注意补充的营养素是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.无机盐和水E.维生素6.低温环境人群应注意补充A.维生素EB.蛋白质C.碳水化合物D.铁E.钠盐7.与凝血有关的维生素是A. 抗坏血酸B. 维生素KC. 维生素DD. 维生素AE. 维生素E8.为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应静脉补充葡萄糖至少A. 50gB. 80gC. 100gD. 120gE. 150g9.母乳中含量极少的矿物质是A. 钙B. 铜C. 锌D. 铁E. 磷10.母乳中含量极低的维生素是A. 维生素DB. 维生素CC. 维生素AD. 维生素B1E. 维生素B2 是非题（每题1分，共10分）下列陈述请判断是否正确，并将答案写在答题纸上，正确回答为“+”，错误回答为“-”。 11.婴儿在出生后即可喂米糊。12.母乳中钙含量低，所以全母乳喂养的婴儿应补钙。13.孕中期应补充充足的能量。14.孕期服用阿司匹林，孕妇可发生维生素A缺乏性出血症。15.孕妇膳食维生素A来源应以植物性食物为主16.为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸400600g/d。17.乳母膳食营养对其乳质的影响比乳量更敏感。18.接触化学毒物人员应注意补充脂肪。19.低温环境人群能量需要一般较常温下增加10%15%。20.青少年钙的适宜摄入量为800mg/d。 填空题（每空1分，共20分）下列试题请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，注意看清填空的顺序和题号。 出生后 21 为婴儿期， 22 为幼儿期。生长发育最快的时期是 23 。婴儿在 24 后急需从膳食中补充铁。低温环境人群脂肪供能比应提高至 25 。高温环境下丢失最多的营养素是 26 和 27 。学龄儿童是指 28 岁儿童。学龄前儿童脂肪占总热能百分比为 29 。 儿童蛋白质营养不良可分为 30 和 31 。学龄前儿童钙的适宜摄入量为 32 。孕期内分泌的改变包括 33 分泌增加和 34 的改变。哺乳对母体健康状况的影响包括 35 、 36 和 37 等三方面。孕期 38 缺乏使母体 39 合成减少，从而导致母亲 40 功能减退，降低母亲的新陈代谢。 名词解释（每题5分，共20分）下列试题请请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，并注明题号。 41初乳42. 配方奶43高温环境44低温环境 45. 赶上生长 E1型题（问答题，每题8分，共40分）下列试题请请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，并注明题号。 46母乳喂养有哪些优越性？47 试述婴儿辅助食品的添加原则。48. 简述孕末期膳食要点49. 简述老年人的营养需要特点。50. 学龄前儿童的平衡膳食原则是什么？中国营养师培训考试试卷第四篇 公共营养考试班次：2006年第一期营养师培训班 密封条由考生亲自启封注意事项一、将自己的姓名、学员编号写在答题纸上，并在试卷代号上标明A卷或B卷。二、试卷及答题纸均不得带出考场。考试结束，监考人员收卷后考生方能离开。三、仔细读懂题目的说明。四、考试时间为120分钟。五、所有答案一定要写在答题纸上，凡是写在试卷上的一律无效。六、选择题只能选一个答案。七、在考试过程中要注意对自己的答案保密。若被他人抄袭，一经发现，后果自负。中国营养学会营养师培训湖南基地第四篇公共营养考试试卷（A卷） A1型题（最佳选择题）（每题1分，共20分）答题时从五个备选答案中选择一个最合适的作为正确答案，并将答案写在答题纸上。 1公共营养研究的基础是以A人群营养状况为基础B个人营养状况为基础C指定区域内部分人群为基础D居民点为基础E抽样点居民为基础2计算营养食谱的第一步是要确定用餐对象的：A碳水化合物的供给量B蛋白质的供给量C脂肪的供给量D热能的供给量E一日食物的总摄入量3三餐能量的适宜分配比例为：A30% 30% 40%B30% 40% 30%C40% 30% 30%D20% 40% 40%E40% 40% 20%4营养配餐中，优质蛋白应占蛋白质的总供给量的 A10% B1/5以上C1/4以上D1/3以上E1/2以上5在中国居民平衡膳食宝塔中，底层的食物是A奶类和豆类B蔬菜和水果C谷物类D动物类食品E油脂类6受卫生部委托，目前，中国营养学会正组织全国营养专家进行A中华人民共和国营养条例的编写B中国居民膳食营养素参考摄入量的编写C中国食物与营养发展纲要的编写D中国营养改善行动计划的编写E儿童营养法的编写7中国食物与营养发展纲要执行时间段是A2000年-2010年B2001年-2010年C2002年-2012年D2005年-2015年E2003年-2008年8某国家年人均占有8001500kg粮食，动物性食品年人均消费达270kg，粮食的直接消费量不过6070kg，人均每日热能达3500kcal，蛋白质和脂肪分别达100g和150g。这个国家的食物结构模式属于：A. 动植物食物平衡的膳食结构B. 以动物性为主的膳食结构C. 以植物性食物为主的膳食结构D. 地中海膳食结构E. 中国膳食结构9下列哪种膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考A. 动植物食物平衡的膳食结构B. 以动物性为主的膳食结构C. 以植物性食物为主的膳食结构D. 地中海膳食结构E. 中国膳食结构10中国营养学会提出了新的中国居民膳食指南，主要目的是向居民提出A达到平衡膳食的指导性意见B食物的分类概念C. 每日必需的食物摄入量D. 较理想的膳食结构E. 多样化的食物种类11我国目前共制定了几个膳食指南：A、1个B、2个C、3个D、4个E、5个12新的修订的中国居民膳食指南与原指南相比增加了下列哪一项：A食物多样B吃清洁卫生、不变质的食物C吃清淡少盐的膳食D三餐要合理 E如饮酒应限量13我国农村人口的蛋白质摄入量偏低，而城市中虽然蛋白质的摄入满足人体的需要，但是同于过多消费肉类而带来了一些不利影响。因此应大力提倡多吃： A谷类 B水产品 C豆类 D蛋类E水果 14流行病学调查表明钠的摄入量与高血压病呈正相关，因此，应把每人每日食盐用量控制在：A不超过3克B不超过5克C不超过6克D不超过8克E不超过10克 15WHO推荐的皮褶厚度的测量点是：A肩胛下、二头肌、股四头肌B三头肌、腕部、脐旁C脐下、腕部、肩胛上D肩胛下、三头肌、脐旁E肩胛上、前臂、踝部16某男性，25岁，身高170cm，体重70kg。其体质指数应为A20.5B25.8C19.8D24.2E26.5 17膳食调查方法中，最准确的方法是A称重法B查帐法C化学分析法D24小时膳食回顾法E食物频率法18知信行理论认为信念是A.目标B.动力C.基础D.技能E.知识19食盐加碘消除碘缺乏病管理条例实施后，国家将碘盐浓度调整为： A35mg/kgB40mg/kgC45mg/kgD50mg/kgE60mg/kg20中国营养改善行动计划提出全民食盐加碘，要求要在哪一年前全国消除碘缺乏病危害。A1999年B2000年C2001年D2002年E2003年 是非题（每题1分，共20分）下列陈述请判断是否正确，并将答案写在答题纸上，正确回答为“+”，错误回答为“-”。 21.评价食谱时，需要考虑食物可食部所占的比例。22.食谱制订后，还需要以各营养素的EAR作为参考进行评价。23.食物交换份法比计算法更为简单、精确24.营养教育主要是通过营养信息交流和行为干预，帮助个人和群体掌握食物营养知识和健康生活方式的教育活动与过程。25.中国疾病预防控制中心营养与食品安全所是国家营养工作的行政管理机构。26.营养调查是一种纵向了解人群宏观营养信息的方法。27.1997年，国务院颁布了“中国营养改善行动计划”。28.从1985年起，为了发展商品经济，我国逐步把补贴由卖方转为补给买方，有计划地使其融进社会经济发展的大潮中。29. “适宜的营养状况”是指机体处于良好的健康状态并且能够维持这种状态。30.人群能量推荐摄入量等于平均需要量加两倍标准差。31.人群内个体需要量的分布状态的概率曲线表示摄入量不能满足随机个体需要的概率变化。32.EAR用以检查过量摄入的可能性。33.不宜用RNI来评估人群摄入不足的流行。34.膳食宝塔建议的每人每天各类食物适宜摄入量适用于所有人。35.以动物性为主的膳食结构的国家主要的营养问题是营养过剩36.地中海膳食结构特点为饱和脂肪酸摄入量低，膳食含大量复合碳水化合物，蔬菜，水果摄入量较高。37.控制体重的两个主要因素是食量和体力活动。38.全国营养调查样本是以个人为单位抽取。39.营养调查人体测量资料中最基础数据是体重和身高。40.三岁以下儿童体格测量需要额外测量身长、头围。 填空题（每空1分，共20分）下列试题请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，注意看清填空的顺序和题号。 公共营养的特点有41 、42 、43、44。营养配餐应以45 、46 及 47 、48等一系列营养理论为指导依据。我国分别于49、50 、51 和 52年进行了4次全国营养调查。用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食的步骤为53 ， 54 。目前可将世界不同地区的膳食结构分为以下4类55 、56、57 和 58膳食结构。美国的食品卫生标准包括食品的特征性规定、质量规定和 59规定。为了保障学生健康与安全，国家规定学生饮用奶禁止用 60生产。 名词解释（每题5分，共20分）下列试题请请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，并注明题号。 61公共营养62DRIs 63营养调查64营养配餐 E1型题（问答题，每题10分，共20分）下列试题请请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，并注明题号。 65简要回答公共营养的发展趋势。66新中国居民膳食指南是哪年发布的？包含了哪些内容？中国营养师培训考试试卷第五篇 营养缺乏与过量考试班次：2006年第一期营养师培训班 密封条由考生亲自启封注意事项一、将自己的姓名、学员编号写在答题纸上，并在试卷代号上标明A卷或B卷。二、试卷及答题纸均不得带出考场。考试结束，监考人员收卷后考生方能离开。三、仔细读懂题目的说明。四、考试时间为100分钟。五、所有答案一定要写在答题纸上，凡是写在试卷上的一律无效。六、选择题只能选一个答案。七、在考试过程中要注意对自己的答案保密。若被他人抄袭，一经发现，后果自负。中国营养学会营养师培训湖南基地第五篇 营养缺乏与过量 考试试卷（A卷） A1型题（最佳选择题）（每题1分，共20分）答题时从五个备选答案中选择一个最合适的作为正确答案，并将答案写在答题纸上。 1. 维生素B1缺乏可导致：A.夜盲症B.脚气病C.癞皮病D.坏血病E.口腔-生殖综合征2. 暗适应能力降低是由于：A.维生素A缺乏B.维生素A过量C.维生素D缺乏D.维生素D过量E.维生素C缺乏3. 毛细血管脆性实验可用于检测A.维生素A缺乏B.维生素D缺乏C.维生素C缺乏D.维生素E缺乏E.叶酸缺乏4. 巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏A.叶酸、维生素AB.叶酸、维生素CC.维生素B12、维生素B6D.叶酸、维生素B12E.维生素C、维生素B65. 以精白米面为主食的地区，易出现A.坏血病B.癞皮病C.脚气病D.呆小病E.佝偻病6. 母亲有先天性谷氨酸代谢病时，婴儿易发生A.先天性脚气病B.维生素B6依赖综合征C.烟酸依赖综合征D.先天性干眼病E.先天性克汀病7.为预防婴儿佝偻病，建议补充维生素D制剂开始于A.出生后12周B.出生后1个月C.出生后2个月D.出生后3个月E.出生后6个月8. 出现下肢肌肉酸痛，行走无力，并有腓肠肌压痛，往往是由于A.钙缺乏B.锌缺乏C.维生素D缺乏D.维生素B1缺乏E.维生素C缺乏9. 皮肤淤点、毛囊角化及牙龈肿胀出血等症状的出现往往是由于A.铁缺乏B.硒缺乏C.维生素A缺乏D.维生素C缺乏E.维生素E缺乏10. 以下选项中，世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一为A.钙缺乏B.锌缺乏C.维生素A缺乏D.维生素D缺乏E.维生素C缺乏11. 微量元素中最容易缺乏的是A.硒B.碘C.锌D.钙E.铁12. 胚胎期缺碘可致婴儿出现A.贫血B.心肌炎C.手足抽搐症D.甲状腺功能亢进E.克汀病13. 母乳中钙含量过低可导致婴幼儿出现A.异食癖B.惊厥C.心律失常D.贫血E.甲状腺功能减退14. 青少年缺锌的主要表现是A.反甲B.喉头痉挛C.性发育障碍D.甲状腺肿大E.畸形15. 过量摄入引起中毒时，出现颅内压增高症状的是A.硒B.碘C.维生素AD.维生素DE.氟16. 不属于地方性氟中毒发生的原因是A.大量服用含氟药物B.饮水中含氟高C.燃煤中含氟高D.砖茶中含氟高E.工业污染物含大量氟化物污染粮食作物17. 预防硒中毒的有效措施是A.草场施用含钼肥料B.维生素DC.低氟砖茶D.蛋氨酸E.服用依地酸二钠钙18. 高碘性甲状腺肿的临床表现包括A.自身免疫过程减弱B.智力落后C.生长发育落后D.血清T3、T4显著升高E.24小时甲状腺吸碘率下降19. 预防碘缺乏病最主要的措施是A.肌注碘油B.口服碘化钾C.碘化食盐D.换粮E.大量摄入富含碘的食物20. 引起铁吸收过多的原因不包括A.长期过量服用铁剂B.长期大量摄入含铁量异常高的特殊食品C.急性酒精中毒D.肝硬化E.原发性血色病 是非题（每题1分，共20分）下列陈述请判断是否正确，并将答案写在答题纸上，正确回答为“+”，错误回答为“-”。 21.铁缺乏是我国的主要公共营养问题之一。22.维生素缺乏症进行鉴别诊断时，应详细询问患者饮食史。23.“蟾皮症”是由于维生素E缺乏所致。24.预防佝偻病的重点对象为1岁内的小儿。25.湿性脚气病常表现为水肿及心血管症状。26.巨幼红细胞性贫血与缺铁性贫血的鉴别诊断主要为前者为小细胞低色素性贫血。27.单纯的维生素B6缺乏较少见，往往伴有其他的B族维生素缺乏。28.贝类、淡水的鱼虾及某些蕨类植物存在于抗核黄素因子，会影响核黄素的摄入。29.婴儿出现枕秃与维生素D缺乏有关。30.脂溢性皮炎常见于维生素B1缺乏症患者。31.治疗巨幼红细胞性贫血时可给予补充叶酸400mg/d。32.久食萝卜、白菜，可能阻止体内甲状腺素的合成。33.锌剂的补充应尽量在餐前服用。34.硒缺乏是克山病的唯一病因。35.老年人应多做室内活动，避免户外活动，以预防骨质疏松症的发生。36.孕妇维生素A中毒不会引起胎儿畸形。37.维生素D中毒的患者逐渐出现尿少、下肢水肿的症状。38.地方性氟中毒病区应改造开放灶和燃煤灶。39.发硒高是地方性硒中毒的重要诊断依据。40.高碘性甲状腺肿的治疗主要应用甲状腺激素。 填空题（每空1分，共20分）下列试题请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，注意看清填空的顺序和题号。 膳食中铁的存在有两种形式： 41 和 42 。维生素D缺乏在儿童期表现为 43 ，在成年期间表现为 44 ；而老年人往往易出现 45 。烟酸缺乏可导致出现 46 , 主要症状表现为 47 , 48 , 49 。维生素B2缺乏可致 50 。机体铁缺乏发展到贫血，经历51 、 52 和 53 等三个阶段。缺乏时均有指甲典型病变的矿物质是54和 55 。氟斑牙的临床表现可分为56 、 57 和58三型。地方性硒中毒可分为59 和 60两种类型。 名词解释（每题4分，共16分）下列试题请请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，并注明题号。 61干性脚气病 62坏血病63碘缺乏病（IDD）64婴儿手足抽搐症 E1型题（问答题，每题6分，共24分）下列试题请请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，并注明题号。 65简述维生素A缺乏的原因及主要症状。66简述维生素C缺乏的主要临床表现。67简述铁缺乏的原因。68简述预防维生素A中毒的主要措施。中国营养师培训考试试卷第六篇 疾病营养考试班次：2006年第一期营养师培训班 密封条由考生亲自启封注