对淮安市大学城附进小吃与健康的市场调查.doc

市场调查报告关于小吃与健康的调查 汇报总结学 院食品与营养工程学院专 业食品贮运与营销班 级贮运112学 号0105111232姓 名邹宏祥 手 机132362245102011年12月28日关于淮安市大学城附进小吃与健康的市场调查引言2011年12月份，天气冷的使人发抖，懒人们越来越多，小吃成为一种时尚，不少大学生和上班族几乎和小吃形影不离，本人也是其中之一，但小吃是否健康，对此我们这一小组是对路边小吃与健康进行调查与分析。此次实训是57人一组，我们组共7名成员，经过小组分析讨论，我们决定在淮安市大学城附件路边小吃进行调查摘要随着社会经济的飞速发展，人们工作步伐的加快，没有充足的做饭时间，吃饭问题也随之出现。而小吃与快餐，成为大部分人解决吃饭问题的首选。伴随着冬天的到来，小吃也随之更加热闹起来。路边摊的烧烤、麻辣烫，也越来越受大部分人的追捧。在寒冷的天气里，喝上一碗麻辣烫，那真是全身舒爽，真是方便快捷又好吃。快捷方便，又能填饱肚子，越来越受人们的欢迎。但是也有人认为小吃与快餐虽方便，却没有营养，也不怎么卫生。正文（一） 调查方式：实地走访、访谈、问卷调查（二） 调查内容: 小吃与健康本次调查问卷我们小组每人10份，一共有70份，问卷中共9道问题。下面是我们在大学城附件对各个群体进行的调查分析：调查问卷： 1、你是否吃过路边摊位上的的小吃？ A、吃过 B、没吃过 C、经常吃 2、您经常光顾街边小吃店吗？ A、经常光顾 B、不经常光顾 C、不光顾 3、您大概多长时间吃一次小吃？ A、每天 B、每周3-4次 C、每周一次 D、每月2-3次 E、每月一次 F、其他 4、您知道小吃对人体健康和环境的危害吗？ A、知道 B、不知道 C、了解一些 5、当你吃完小吃，会出现不良反应吗？ A、会 B、不会 C、偶尔会 6、你选择去路边小吃摊位购买食物的主要原因是什么？ A、小吃摊位上的食品好吃，款式多样 B、小吃摊位上的食品价格便宜 C、购买方便快捷，不需要长时间 7、你对小吃摊位的卫生条件如何评价？ A、还可以 B、不太卫生，但可以接受 C、很不卫生，无法忍受 8、你是否关心小吃摊位上的工作人员健康状况？、 A、不关心 B、关心，但不影响购买 C、非常关心他们身体是否健康 9、根据你个人的观点，你是否赞同去吃路边摊小吃？ A、赞同 B、偶尔吃一次，没问题 C、 不赞同调查结果：夜市烧烤、街头大排档、特色小吃成了街头巷尾一道靓丽的风景。然而在人们享受惬意的同时，健康专家表示，小龙虾、羊肉串、麻辣烫等夏天最热卖的一些食物，却是引发肠道传染病的“危险分子”。 街边的烤肉、烤羊肉串、烤鸡翅等，是最受人们喜爱的烧烤类食物，然而记者在采访中发现，不少商贩为了赢利，以旧换新、羊肉造假等，已成为行业内较为共识的潜规则在调查中我们发现喜欢吃麻辣烫的人比较多，我们都知道麻辣烫是各种肉类、豆制品、蔬菜放在一起煮，汤料反复使用。经过查阅资料研究发现，火锅、麻辣烫汤底煮90分钟后，亚硝酸盐含量会明显增加，而绿叶蔬菜反复煮，也会产生亚硝酸盐。其中，牛肚、百叶等动物内脏是麻辣烫中的“抢手菜”，但大排档或路边摊的原料不能保证，在底料味道的掩盖下，消费者不能辨别。动物内脏煮得时间长了，也会产生嘌呤物质，引发痛风。 此外我们对小吃摊上的工作人员健康状况也不了解，各种传染病不容忽视，因而有的人因吃了从小摊上买来的 食物而感到身体不适，出现不良反应，从调查问卷上显示为8%，所以能不吃小吃尽量不要去吃，实在嘴馋了偶尔一次两次也可以经过调查我们也发现大学城附近小吃摊卫生条件较差，基础设施不全，包装也不够精美。而且，淮安的特色小吃并没有一条固定集中的小吃街，小吃摊零零散散，分散在各个地方。通过问卷调查，显示95%以上的人吃过路边摊位上的小吃，其中学生的比例较大。主要有以下原因1: 小吃摊位上的食品好吃，款式多样(64%）2: 小吃摊位上的食品价格便宜（4%） 3: 购买方便快捷，不需要长时间等候（32%）我们小组共发放调查问卷70份，问卷主要从人们的态度、习惯、生活方式、消费水平以及健康状况五个方面展开调查。从问卷调查结果可以看出，在我们随机抽样的对象中，男女比例基本持平，41.%为男性，59% 为女性。年龄层主要集中于1835岁，所占比例为49.08%,职业涉及白领、工人、学生、其他，其中百分比分别为5%、22%、70%、5%、（如图1）年龄层分布（图一）从调查结果显示，人们对于路边小吃所持有的态度十分乐观，63%选择经常吃，32%的偶尔吃，5%的选择不吃。（如图2）对于路边小吃所持有的态度（图二）大概多长时间吃一次小吃（图三） 调查分析根据调研的结果，我们小组总结出路边小吃存在以下几个缺点：缺乏一个标准化的机制。小吃虽有其独特的风味，但是缺乏一个集中的销售点，小吃摊点大多零零散散，分散在各个街头，而且，经营者也没有规定统一的服装，很不卫生，显得杂乱无章。规模也很小，有时找不到座位，人实在太多了，有时要等个半天才能吃到。卫生条件不符，基础设施不够健全。就拿欢乐时光前面的小吃来说吧，小吃的制作过程比较简陋，90%以上的摊点都是露天的，很多实物都暴露在空气中的，不符合食品卫生条件规定，吃后很可能导致不良反应；制作设备简陋，缺乏规范。缺少自己的品牌注册和品牌连锁，以及制作标准。小吃确有其独特性，比如烤肉、烤羊肉串、烤鸡翅等确实令人嘴馋，回味无穷，但是小吃没有自己的品牌，也缺乏一套制作标准，随着时间的流逝，小吃的部分口味也在流逝。 调查反馈1、个人自我约束 管住自己的嘴巴，不吃小摊食品；管住自己的手，不买小摊食品；管住自己的脚，不走近小摊，不让“病毒”进入身体。2、加大监管力度 学校、政府部门合力查无证摊贩，辅导员利用校园广播，大力宣传小摊食品的危害，引导学生从正规店家购买食品。政府部门在一些无证摊贩最多的地方严厉打击，并做好对人体安危的保护措施。3、加强宣传力度 可以通过电脑、电视等人们最爱看的东西来宣传路边摊贩食品的危害，可以让人们了解它，然后一传十，十传百越传越多。这样对人体的危害减少了很多。4、提供工作 因为有90%的路边摊主是外地民工，到本地来没有改工作，而开销不够，所以以“付出最少的，收入最多的”路边小摊，来挣“黑钱”。因此居委会应帮这些“摊主”安排一些较固定的改工作，路边小摊就可以少了。5、自出一份在报 因为最爱吃路边小摊食品人数最多的是学生，所以我们宣传首先从学生入手，先是从自己来下手。在保证自己不吃路边小摊食品之外，还要出一份小报，用这份小报来宣传，劝阻别人不要吃路边 证营业的小摊食品。结论及建议经过这次调查，我知道对人体有害的路边小摊食品，应该自己不吃还要劝阻别人也不要吃。所以在此，我希望同学们以后不要家吧爸爸妈妈的血汗钱，来买一些对身体有害的食品，而应该这些钱来买一向学习用品。但考虑到现实性，路摊小吃是不可能消