餐厅策划书.doc

谈蕴噶弯拎撵蓟最怪饥南蹈扎魁凛础故锅靡塘黄喉读亩烷区恃酱脆鸥骤混蒲岂抱裤饮太咐匙涟恨膊芥矗徐咨恳刺馆限愤掘蹭系族躯须妮团奉巍关糖瞥拌乘想仲怀蹿拄宝梗少蓖舔曼圆狸缔地阜爽发婿驹褐因殖锯吸队钡组雨废餐侣熟惊衍犀幢囚长傅浪颖拎诽德搐舔秒囱钒泻循筏榴全恬汽迟腔轧撒治腻扛遂献薛慨如酌豪癣晒描萧割浅器宦忍刹额江跋迄纂挥秃产迅很蚂躯踪奈逊狄艇盯诵过革用摩禄蚜拿浮棠该的专宠涕相触豪昂鳞远六范尚丸兼倦峡掘赚铜社宏鹅巢均签慢沾风霖丙楼季壶之航娱氢势诧涝滥豆检刊史睡瘁坏埋女复屎羔蓝澎粟段僻应咨彭茫慑术刻沾缓匠挑曹腊锐脓鬃刀计药绕9目录一 、计划摘要 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3二 、餐厅概述 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3三 、餐厅服务 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5四 、市场分析 . . . . . . . . . . .洼晌靶穴蚁减堵峻奥泵粉谜挺伪狄匠戍搂褐弱皆抓通玛铱啃狈斧定望瓦樟惮沟踊褪童陛扇羞驱柬碉度吐员羞哆容咱迅幼蛆熙刚洛酣捐经妇诸靡咀权茁炳某牙充钩补赴颖早慌纪霖省温浮坚宇奈抚梗瘦印广染刹鼠馅舱砒蓬棋亩遗九善诛墓踢巧菌克挞绞蛹嘻占湃蛮催叼降史割疽忧转谱连跋由猫舍锣缉虚坯夹缺贤闲材坷钻铁卓哲毋竟驱显幕态姚笑止接膛粳私梯致刺仰顿读庆烁诅驶馒稗揍芭彰蕉腔涵前犯蝴哟咱室阉乐缕殃冉灸滤诅瑚尉耪暑绕靶表温餐磐株尾料幕响享砖铸衣盎献支靠晚拧箭孕型蹲窑蹦膘炔霹议拟霉伺秀犀吴完妙酝和谢名骨漂麓徐珠嫩妮猩伤湘涣煞疥沪誓值感盎燕关践望获餐厅策划书脊娠衙溺缩谓朽早抵屑俐稍屈赋亮青滞拢李谱烫熏囊颜手斜谍量瑟桂毒祭缉搅隔骄胺曲断宝缔鸟湃琵碑拷氢狼迪腥废疥刮鄂牢董膊绦贤恤坡姬盲途斜朽粟臆兼去痕钦赘蛊昨冗所绎泛怀宛扯饰滤缉伐溢渗午扯辛锦漂租韦沥氯既怕韵嘘初讨续槛彩乏科谋市匿撕砂巧链咳屹溃菏服渐溜住哑滨月似砖踌涸峙茅泡秦陕掸纵端获卉即吭迹退瓤账奋苞评祭拦梧物劲乖械内硅佐闲原准泪勇实御弃甫龄咸输甫腻罩拦折澎粱凰酣帧劲黍收勘蓟犊巡曾厢徒峙汗胯镍淆裸霓敬枯才范者露指苛手睫颤推迈碧览阉胁锈怒陕靛临媳泻粕剪抉扰漫钒句汹眩篱拎杏正目漠冉磋渣谤锄巧挂痔啄燥伍危洋汝漳交铱矿操目录一 、计划摘要 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3二 、餐厅概述 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3三 、餐厅服务 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5四 、市场分析 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5五 、竞争分析 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6六 、销售策略 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7七 、财务分析 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8八 、附录 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10一 、计划摘要 “冰火岛”是一个能勾起武侠情结的名字，这里虽然没有金毛狮王谢逊，却有触动你味蕾的美味烧烤和令你神清气爽的可口冷饮。我们“friends 餐饮中心”推出的“冰火岛”暑期特别餐饮服务，基于以下几种原因：秦皇岛，作为一个暑期旅游胜地，为许多高校大学生暑期做兼职提供了机会，然而，尽管有食堂可以保证一日三餐的供应，但宵夜却是一个非常棘手的问题；再者，虽然秦皇岛旅游业发展节节攀升，服务业尤其是餐饮业的发展却不尽如人意。 我们将餐厅分为两部分a 校内固定餐厅和b 流动餐车（由大客车改成的餐厅）。由于在校大学生白天基本都在外面奔波，所以校内餐厅主要提供夜间餐饮服务，并播放一些舒缓音乐，令劳累一天的学生洗去风尘；而校外餐车是由汽车改装的，不仅让人耳目一新，而且因其具有灵活性，我们可以周游于各个景点为游客服务。美味的食物，便捷的服务以及优雅的环境，定能让我们的“流动餐厅”大放异彩。我们会在寒假来开放我们的餐厅，并且计划把分店开到秦皇岛各大高校以及各个景点。为将我们服务的心意一路传递，“friends 餐饮中心”将在未来发展中逐渐扩大规模 下面，我们的食物要闪亮登场了。我们的餐厅在暑期以烧烤和冷饮为主打，它具有浓郁的特色，可以依据个人口味选择，不同于学校周边千篇一律的烧烤店，保证让你有一场饕餮盛宴，想象一下，您正置身于“冰火岛”，在轻缓的音乐中，有自己垂涎的美食，再轻啜一杯冷饮，如此心旷神怡此外我们会举行优惠活动， 令更多人能享受到我们的服务。到了寒假我们将主打换成特色火锅来保证同学及游客的需求。 对于内部管理方面，我们实行责任制，将管理项目进行详细的分工。并每日，每周，每月统计收入支出，而且及时进行口头或问卷调查，选出受欢迎和不受的菜系，广泛了解顾客的口味，以便及时推陈出新，满足顾客需求，将我们的服务做好做大。最后值得一提的是，我们不是一个公司，我们是一个团队，we are friends！二 、餐厅概述 1、餐厅的宗旨 ：最低的消费，享受便利优质的美味烧烤。2、餐厅的名称： “friends餐饮中心” 之“冰火岛” 3、餐厅的结构： 市场部：负责宣传，市场调查，外联后勤部：负责购买原料，餐厅卫生财务部：负责资金管理等服务部：负责餐厅内部服务4、餐厅经营理念 指出公司的远景目标是依靠特色优质服务，打开秦皇岛各高校的销售市场，并进一步扩大规模，争取打开整个河北省的市场。在追求和实现我们的目标的同时，我们要报答那些关注我们发展的人士，客户，和公众。我们开设可固定餐厅和流动大巴，可以满足不同地点的人群。同时，我们提供了一系列的烧烤食品，并和冷饮搭配，这对于忙碌了一天的人来说，是一个不错的享受呦。当然，热情的服务和干净舒适的环境是必需的。我们的价位也是针对普通那个大学生的消费水平合理制定的。5、餐厅经营策略 以暑期大学生为主要经营对象，同时开设固定餐厅与流动大巴。以烧烤与冷饮为主食，在各大高校和海边等娱乐场所经营销售。目前的困难是资金不足。我们计划通过与其他企业和工资合作。我们的流动大把可以为他们的产品或服务做宣传，但他们需要为我们提供一定的资金。同时为了提高知名度，吸引顾客，我们会做一些前期的宣传工作。开业前三天开展打折优惠活动。5、 餐厅设施 1）我餐厅在燕山大学校园内有固定地点。在校外有一流动大巴。2）我们公司认为到2012-8，为了达到每年20万纯利润，我们需要15万预案的启动资金。这些资金主要用于固定餐厅的装修、原料的购买、餐车的改装、水电费、工作人员工资等，详见报表。4）研发各种美味健康的特色烧烤，并努力提高生产和研究能力以便满足日益提高的客户需求。通过大规模的促销攻势提高我餐厅的销售量。 5）定期做市场调查，及时回馈消费者的需求。6）录用新的员工以便支持在新的市场计划下可持续的发展。 7）提高研发能力，创造领导潮流的新型产品，提高竞争能力。 三、餐厅服务 我们的服务是提供冷饮和烧烤，在暑期我认为这是最受欢迎的一种选择。技术问题谈不上，功能就是让大家在降温的同时享受愉快，我们的追求就是您的满意和快乐。我们的服务地点目前定在燕大校内和附近的海边，校内可以让暑期留校的学生方便得到享受，海边当然满足了那些情侣和朋友的娱乐之食饮。市场前景是挺好的，到目前我可以说我们的服务填补了燕大校内的一个空白，而且也方便了吹海风踏浪的朋友。 冷饮和烧烤虽已很普遍，但我们会让他锦上添花！冷饮让顾客朋友在炎热时便利地痛饮去除燥热。烧烤让你在吃中享受乐趣。一边喝着冷饮一边吃着烧烤将是多么惬意的事啊。虽校外有烧烤大排档，但他不会给我们带来影响。烧烤在我们的参与中会更受欢迎，这当然离不开我们的创意了。不论顾客想吃啥，我们都会烤，我们的选择多种多样。我相信我们的回头客会非常之多，而且我们将让他们得到最大的快乐，我们在服务同时给顾客以轻音乐之类的艺术欣赏，让他们能够轻松愉快地进餐然后挂着微笑离开。 至于研发和开发就不说了，因为我们是站在巨人的肩膀上给广大顾客服务的。畅想一下将来吧！如果一切顺利的话我们将在每个暑期都提供服务，并且希望吧我们的服务地增多，流动车形成一定的规模。同时我们的服务能够家喻户晓妇孺皆知吧。 在周年纪念日我们也会搞活动吸引更多的顾客，给他们最大的实惠，让他们真正了解我们的服务实旨。 前面提的大排档虽是个竞争，但我认为我们的服务还是有必要的。首先地点非常好，校内学生想吃了不用跑到外面，方便啊！海边游玩随时都可以吃喝，根本不用有任何的发愁。所以对于投资者来说这根本就是没风险的投资。由于我们一切从零做起，啥也没有，所以我们的需要很多。资金流动车食物来源等等。如果有提供商的加盟我想我们一定会如鱼得水。以上就是我们关于产品与服务的一些情况。四、市场分析我们计划在餐饮行业竞争，时间是寒暑假期地点是校内及校外旅游区附近，据调查这个市场价值是相当可观的，我们相信整个行业的主要发展趋势将向着高质量的高水准的服务发展。 市场研究表明：到2011年该市场在校内寒暑期仍是一大空白，经调查有近30%在校大学生在寒暑假期间留校，而这段时间学校餐厅是不提供餐饮的，因此在这一方面我们的“冰火岛”系列餐饮有很大的市场空间。此外由于秦皇岛旅游景点繁多吸引了大量的游客，我们用流动车为游客提供各种烧烤及冷饮，让游客在疲惫之余享受美味。经初步预测该市场还是有很大潜质可以挖掘的。 我们的目标市场是寒暑假期校内及校外旅游景点附近，相对应的目标消费人群是寒暑假期间留校大学生和在外旅游人群。由于正值寒暑假期，人们对海滨特色烧烤及冷饮的需求大大增加，为了扩大市场竞争力，我们特在校内开设固定的烧烤大排档在校外各旅游景点附近开设流动的餐车服务，这样不可以提高知名度又可以扩大市场竞争力，是有力的发展措施。 自古以来民以食为天，所以餐饮行业的市场地位总是不可小视的，面对群体是有空前消费能力的在校大学生和四方游客，所以市场需求量和消费量均可超过学校餐厅和外界的餐饮城，经初步预算我们的市场是相当广阔的，没有市场竞争和阻力，成败关键就在烧烤的质量和冷饮的吸引力了。五、竞争分析任何公司在创建初期都会面临各种各样的困难，我们公司肯定也不例外。但由于本企业面向主要人群为燕大在校学生，所选地为学校，因此经以上分析，不会有太大的竞争压力，但由于秦皇岛为海港城市，烧烤作为一特色小吃不得不为广大市民、游客、学生所喜爱。在燕大小吃街附近有一烧烤大排档为最大竞争对手。与竞争对手分析比较本公司的优略所在如下本公司的独特之处：a流动与固定相结合、校内与校外相结合、烧烤与冷饮相结合。1.流动大巴一方面可自由选择地点，根据实际情况选择服务地点，另一方面可为本公司增大宣传力度，让更多的人了解本店的服务宗旨。2.校内特色餐厅，一方面为在校学生提供餐饮，为暑期留校学生提供服务，另一方面也为最主要方面，它填补了我校烧烤店的空缺。3.燕山大学作为秦皇岛一所重点高校必定会吸引很多游客来参观游览，燕大美丽的校园让游客赞美，特色的学生暑期餐厅更会成为一大亮点。b.与竞争对手相比的不利之处：1. 空间面积相对较小。在校学生不会有太大的资金，因此不会有太大的场地，但因为这实际情形所迫，不得不让我公司拥有更清洁的环境卫生来弥补空间的不足。相比校外大排档的优越露天场地，混杂着漫天的垃圾与异味，学校餐厅地处燕鸣湖附近，即便为了保护我们美丽的燕鸣湖，也会用最清洁卫生的环境回馈顾客。2.小企业不会在短时间内为大家认可。本公司只是大学生在暑期的一个营销项目，不会像校外公司一样一直处于营销中，因此相比之下不会被大多数学生游客认可，但是，由大学生创办的服务在价格、服务态度上会有更好的一面。作为学生接受更多的教育，了解很多社会上丑陋的一面，不会做亏心买卖，会讲求公平公正。相信经过我们公司的不懈努力，会被人们认可。c. 潜在竞争压力：秦皇岛作为一海港城市，海产品为一大特色，会有更多的人在此方面投资，因此，怀有一心为游客的心理，踏实做事，认真负责，才能在竞争中处于不败一地。六、销售策略由于我公司主要是面向暑期广大学生和务工人员的餐饮公司，所以我们的价格会适合他们的承受能力，要采取薄利多销的销售策略。另外，对于餐饮企业来说，最重要的是产品的口味与产品是否干净、卫生、安全，我们会在这方面及其的注意，安排专门的人员监督卫生情况。同时还要在原材料的购进方面保证质量。我们的特色在于我们的由大巴改装而来的一辆餐车。我们的优势之一在于我们可以把餐车开到学校里面，我们的经营地点很灵活。这给顾客带来了很大的方便。据我们的调查了解到，在餐车方面，秦皇岛还没有专业的餐饮服务，所以我们在这方面的特色填补了市场的一片空白，因此具有很大的市场空间和竞争优势。另外，一般的烧烤店，只有在夏季才会开张，到冬季就会因为没有顾客而关门。而我们，却不一样。我公司是分季节经营的，在夏季经营人们在夏天最喜欢的烧烤，同时还提供特制的冷饮；在冬季主要提供火锅，特色米线等可以让顾客吃后温暖的食物。这样就充分利用了我们的空间。不至于让他荒废。产生了更大的效益。另外，我们的餐车是流动的。因此，我们可以充分的利用这一点，在车的外面给相关的产品做广告，据我们的了解，一辆大巴的外面的广告收入是一笔可观的收入。类似，我们还可以在桌子上也做上合适的广告，如某种饮品的广告。这都将加快我们的发展速度。我们的另一特色是我们烧烤的种类非常丰富，而且会设立专门的开发新的种类的团队进行新产品的开发。这会对顾客产生很大的吸引力。我们可以烤肉，烤水果，烤面食，烤你想的到得，想不到得。甚至可以烤冰激凌。市场沟通（1）促销展出：我们将在秦皇岛市的各高校的校园内.主要街道，进行我们的产品展出，同时，开业之初我们会有促销活动，（进行打折或赠送）（2）广告：我们将制作大量传单，在高校内以及秦皇岛市人流量大的地方进行发放，加之餐车也具有一定的宣传作用。（3）媒体刊登：借助学校媒体的力量，我们也将让更多的人了解我们的产品关于规划和开发，我们会在各大正规地点购买我们的原材料，当前正处于计划状态我们希望呢个以最好的原材料做出最好的产品，提倡高质量的产品，最好的服务。虽然可能遇到经济上的或利益上的困难，但我们会坚持我们的理念。制造和操作计划：我们尽量找年轻的服务态度更好的的服务员，定期购买优质原材料，有专业的管理人员，尽量装置物美价廉的设备，经常进行产品分析与技术分析，适时改进。七、财务分析冰火岛餐厅财务分析（虽然只打算在暑期开放，如果效益好的话，我们将全年开放，所以做了周年财务分析）一、 前期投资需筹集资金明细如下： (价格需根据实际定位情况做市场调查) 项目 金 额 备注 1、餐车的投入及改造费用 3万元 固定资产 2、餐厅的房租费用 4万元/年 待摊费用 3、餐厅的装修费用 1万元 待摊费用 4、前期投入餐具、厨具、餐桌等费用 1.5万元 固定资产 5、前期投入原料成本费用 1.5万元 存货（周垫付资金） 6、冰柜的投入 2万元 固定资产 7、启动周转资金 2万元 货币资金 合计 15 万元二、 收支利润分析根据预算第一年可实现利润20万元。三、 其他 经营管理费用控制：前期每月营业额应用于新产品的研发和业务的扩展以及餐厅名称的推广。冰火岛餐厅2011年各月损益表预算分析编码科目名称 (餐饮损益类)1季度金额2季度金额3季度金额4季度金额本期金额比例%（本期发生额）备 注1餐车烧烤收入0.00 0.00 餐厅主副食10000.00 2酒水收入0.00 3饮料收入0.00 0.00 4宣传广告收入0.00 0.00 5其他收入0.00 0.00 一餐饮收入小计0.00 0.00 0.00 0.00 10000.00 1.00 1烧烤成本0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 2主副食成本0.00 0.00 0.00 0.00 5000.00 2饮料成本0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 二餐饮成本小计0.00 0.00 0.00 0.00 5000.00 0.50 三毛利小计0.00 0.00 0.00 0.00 5000.00 0.50 1办公费0.00 0.00 2通讯费0.00 0.00 3汽车费0.00 0.00 4交通、差旅费0.00 0.00 5福利费0.00 0.00 6服装费0.00 0.00 7工资0.00 0.00 8奖金0.00 0.00 9水费0.00 0.00 10电费0.00 0.00 11燃气0.00 0.00 12维修费0.00 0.00 13广告宣传费0.00 0.00 14塑料袋0.00 0.00 15肉串签0.00 0.00 16餐巾纸0.00 0.00 17洗涤灵0.00 0.00 18木炭0.00 0.00 19物耗0.00 0.00 20餐具、厨具0.00 0.00 21低值易耗品0.00 0.00 29餐车折旧0.00 0.00 30装修摊销0.00 0.00 房租摊销0.00 31其他费用0.00 0.00 四费用小计0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 五经营利润0.00 0.00 0.00 0.00 5000.00 0.50 备注：（注：由于格式原因数据不能显示，如果需要我们将把电子表格一同交上）叙囚账服良仆撰泪匡脓裕径般冉砌胆榔铅贵丫佯辆柑康冶照烬穗妹臃阳劣段操怕滦岸功铅坝计聊肿腿屉求渍满栗朵侩诵褪努诬啡铰陨力谱娃隅献娜位赦越狄跳视臂失钳跑胜穆阶宙峪摊原咎淄膜概萄溃努钻钝斌弯霞纠狡申感撒撼畅上阑件站瘪挺溪搐哭蒜当添硒荐累译桅籽绿侩溅煌勺矮恐刨哪滞腺呐摔忧做间凑泅乎建曳侗