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舌尖上的中国 制作人 美食导航 天下美食 美食第一站 北京 北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式 用料为优质肉食鸭北京鸭 果木炭火烤制 色泽红润 肉质肥而不腻 北京烤鸭分为两大流派 而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表 它以色泽红艳 肉质细嫩 味道醇厚 肥而不腻的特色 被誉为 天下美味 而驰名中外 美食北京 美食北京 北京烤鸭 美食北京 美食北京 豌豆黄 美食北京 豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品 豌豆黄原为民间小吃 后传入宫廷 成品色泽浅黄 细腻 纯净 入口即化 味道香甜 清凉爽口 豌豆利小便 止渴 和中下气 解疮毒 消炎 去除暑热 有降血压 除脂肪 减肥之功效 原为民间小吃 后传入宫廷 清宫的豌豆黄 用上等白豌豆为原料 做出成品色泽浅黄 细腻 纯净 入口即化 味道香甜 清凉爽口 因慈禧喜食而出名 其制法是 将豌豆磨碎 去皮 洗净 煮烂 糖炒 凝结 切块而成 传统做法还要嵌以红枣肉 以仿膳饭庄所制最有名 美食北京 豌豆黄 美食第二站 上海 美食上海 美食上海 浦东三黄鸡 三黄鸡 的名字由朱元璋钦赐 浦东三黄鸡其肉质细嫩 味道鲜美 营养丰富 在国内外享有较高的声誉 老母鸡的补益之功效更高 许多久病 瘦弱之人用来补身 尤其是畏寒风重 虚不受补者 老母鸡不但能补气补血 还可祛风 故比鸡项 指未生过鸡蛋的雌鸡 优胜得多 按照一般人的习惯 多喜欢吃鲜嫩的鸡项 不爱吃肉粗骨硬的老母鸡 但从祛风补气补血的功效来看 母鸡愈老 功效越好 因为老母鸡肉多 钙质多 用文火熬汤 最适宜贫血患者及孕妇 产妇和消化力弱的人补养 浦东三黄鸡 美食上海 美食上海 蟹壳黄 蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名 蟹壳黄是用油酥加酵面作坯 先制成扁圆形小饼 外沾一层芝麻 贴在烘炉壁上烘烤而成 此饼味美咸甜适口 皮酥香脆 有人写诗赞它 未见饼家先闻香 入口酥皮纷纷下 蟹壳黄的馅心有咸 甜两种 咸味的有葱油 鲜肉 蟹粉 虾仁等 甜的有白糖 玫瑰 豆沙 枣泥等品种 该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳 美食上海 美食第三站 天津 天津 桂发祥麻花 美食天津 天津 狗不理包子 美食天津 狗不理 包子是全国闻名的传统风味小吃 始创于公元1858年清朝咸丰年间 经过近一百五十年的变革发展 目前狗不理已被国家商标局认定为中国驰名商标 狗不理包子饮食集团公司被认定为中国商业名牌企业 狗不理包子被认定为国际名品中华美食奖 天津市名牌产品 天津 桂发祥麻花 桂发祥十八街麻花是天津麻花最正宗 秉承传统工艺的百年老字号麻花老店 与天津狗不理包子 耳朵眼炸糕并称的 天津三绝 并位列其首 十八街麻花选料考究 工艺精良 色泽金黄 酥脆香甜 风味醇厚 在国内外都享有盛名 什锦夹馅的麻花不仅酥脆不艮 口感油润 越嚼越香 甜口适度 造型美观 而且由于炸得透 无水分 不含防腐剂 春秋季可存放三个月 夏季也可存放两个月 令人叫绝 在干燥通风处放置数月不走味 不绵软 不变质 美食天津 美食第四站 成都 成都 担担面 担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃 因常由小贩挑担叫卖 由此得名 此面色泽红亮 冬菜 麻酱浓香 麻辣酸味突出 鲜而不腻 辣而不燥 堪称川味面食中的佼佼者 美食成都 粉蒸排骨是将排骨腌入味 洒入蒸肉米粉和清水抓匀 然后铺于番薯块上 放入锅内隔水清蒸至熟即成 用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨 虽然排骨蒸熟后肥而不腻 软烂入味 但饱吸鲜味的番薯块 才是此菜的精华所在 成都 粉蒸排骨 美食成都 美食第五站 杭州 龙井虾仁 顾名思义 是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁 是富有杭州地方特色的名菜 虾仁玉白 鲜嫩 清香 色泽雅丽 滋味独特 食后清口开胃 回味无穷 在杭菜中堪称一绝 龙井虾仁 选用活大河虾 配以清明节前后的龙井新茶烹制 虾仁肉白 鲜嫩龙井虾仁1 茶叶碧绿 清香 色泽雅丽 滋味独特 是一道杭州传统风味突出的名菜 杭州 龙井虾仁 美食杭州 杭州 西湖醋鱼 西湖醋鱼 是杭州传统风味名菜 此道菜选用西湖鲲鱼作原料 烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天 使其排泄肠内