工业工程精益改善案例-快餐店.doc

改进石锅拿取方案1、 改进前方案：每层每列放置10个石锅，拿取时遵循从上到下从左到右的顺序拿取 图1.1每层摆放10个石锅的情况图1.22、 分析：2.1、拿取石锅的动作分析： 分为四步一、 打开烤箱门；二、用夹子拉出托盘；三、夹取石锅到操作台；四、将拉出的托盘推回并关上烤箱门。 由于每层烤箱的高度不同，导致每层拿取石锅的时间也不同。 2.2、假设操作工的平均身高是170cm，石锅拿取动作分析1第一层第二层第三层第四层高度-cm20015010050动作直立伸直大臂直立抬起小臂弯膝抬起小臂蹲下抬起小臂MOD分析M4G1M4G3M4G3M4G3M4P2G1M4L3M3G1M3G3M3G3M3G3M3P2G1M3W5M3G1M3G3M3G3M3G3M3W5P2G1M3B17M3G1M3G3M3G3M3G3M3B17P2G1M3MOD值40314165据表可见，第二层拿取最快最方便，第一层和第三层差不多，第四层时间最多。2.3、但是，这个动作分析仅仅是拿取一个石锅的情况，在拿取多个石锅的时候还要考虑更多因素，由于每次拉出托盘的长度最多拿取两个石锅，抓取两个以上石锅时，要考虑二次拉出托盘的情况：石锅拿取动作分析1第一层第二层第三层第四层高度-cm20015010050动作直立伸直大臂直立抬起小臂弯膝抬起小臂蹲下抬起小臂拿取1个石锅M4G1M4G3M4G3M4P2G3M4G1M4L3M3G1M3G3M3G3M3P2G3M3G1M3W5M3G1M3G3M3G3M3P2G3M3W5G1M3B17M3G1M3G3M3G3M3P2G3M3B17G1M340314165拿取2个石锅M4G1M4G3M4(G3M4P2)*2G3M4G1M4L3M3G1M3G3M3(G3M3P2)*2G3M3G1M3W5M3G1M3G3M3(G3M3P2)*2G3M3W5G1M3B17M3G1M3G3M3(G3M3P2)*2G3M3B17G1M349394973拿取3个石锅M4G1M4(G3M4)*2(G3M4P2)*3G3M4G1M4L3M3G1M3(G3M3)*2(G3M3P2)*3G3M3G1M3W5M3G1M3(G3M3)*2(G3M3P2)*3G3M3W5G1M3B17M3G1M3(G3M3)*2(G3M3P2)*3G3M3B17G1M365536387拿取4个石锅M4G1M4(G3M4)*2(G3M4P2)*4G3M4G1M4L3M3G1M3(G3M3)*2(G3M3P2)*4G3M3G1M3W5M3G1M3(G3M3)*2(G3M3P2)*4G3M3W5G1M3B17M3G1M3(G3M3)*2(G3M3P2)*4G3M3B17G1M374617195拿取5个石锅M4G1M4(G3M4)*3(G3M4P2)*5G3M4G1M4L3M3G1M3(G3M3)*3(G3M3P2)*5G3M3G1M3W5M3G1M3(G3M3)*3(G3M3P2)*5G3M3W5G1M3B17M3G1M3(G3M3)*3(G3M3P2)*5G3M3B17G1M3907585109拿取6个石锅M4G1M4(G3M4)*3(G3M4P2)*6G3M4G1M4L3M3G1M3(G3M3)*3(G3M3P2)*6G3M3G1M3W5M3G1M3(G3M3)*3(G3M3P2)*6G3M3W5G1M3B17M3G1M3(G3M3)*3(G3M3P2)*6G3M3B17G1M3998393117由于工作台最多允许放置6个石锅，所以仅对拿取6个石锅做比较分析。由图表可以看出，虽然拿取1、2个石锅时第一层的时间是小于或等于第三层的时间，但是拿取3、4、5、6个石锅时，第三层的时间要比第一层的时间短。所以拿取超过2个石锅时，时间由少到多的排序是第二层、第三层、第一层、第四层。2.4、石锅需求分析：石锅需求分析早低峰午高峰午低峰晚高峰晚低峰10:00-11:3011:30-14:0014:00-17:0017:00-20:3020:30-22:00平均需求量145612616每次有1个51402每次有2个32412每次有3个11030每次有4个08070每次有5个02020每次有6个01020备注：由于工作台每次最多可放置6个石锅，而且石锅的规定的顾客等待时间是15分钟，而做料理的时间是5分钟，所以每十分钟检查一次订单并做料理。根据上表我们可以看出，早低峰时段，第一层的石锅基本用不到一半的数量，就会迎来午高峰。而午高峰，晚高峰时段每次拿取的石锅数量大多都在3个以上。3、 改进方案：1、 第一层和第四层每层每个托盘上减少两个石锅改为放置8