厨师长岗位责任书.doc

厨师长岗位责任书 编制日期：2013年06月20日 职位编号职位名称厨师长所属部门 后厨部职位类型上级职位副总经理职位概要在副总经理的领导下， 做好中餐厨房的管理、督导工作；在生产和管理工作中，控制好中餐厨房的食品生产与储备，按规定的毛利率生产出优质产品，满足不同客人的需求；同时，负责对下属员工考核与评估，并根据其工作业绩进行奖惩。履行职责及考核要点履 行 责 任负责程度占用时间考核要点关键业绩指 标一、组织管理负责厨房的组织领导与业务管理工作；1、 在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。全部10管理能力责任心二、菜单制作协助副总经理制定VIP、各种套餐等菜单。落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作。负责指挥烹调工作。制定菜单。全部10责任心监管能力三、员工管理进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。调动员工工作积极性；厨房部门员工休假日程安排。全部20处理能力理解能力管理能力组织能力四、质量监督负责厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品；把好原料的进货验收关，保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。全部10责任心五、安全卫生管理负责核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。确保厨房工作场地安全，检查厨房每日收档后卫生工作。全部5责任心烹饪技术组织能力六、原料准备工作检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。 全部10责任心烹饪技术七、奖惩实施坚持并有效落实贯彻员工行为准则，具体落实到全体厨房部。制定部门奖惩办法并贯彻实施；全部5责任心烹饪技术组织能力八、供求调理准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。全部4责任心烹饪技术组织能力九、菜品验收熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。全部6认真仔细完整十、菜系创新定期与副总经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。全部5责任心烹饪技术十一、协调沟通经常与店长、前台营业部、采购部保持良好联系，解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率全部5责任心烹饪技术十二、成本控制控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。全部5责任心十三、工作总结组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结全部5责任心管理能力工作关系直接下属人数根据实际情况确定间接下属人数根据实际情况确定内部主要关系公司各部门、中心外部主要关系小区物管、业主同我公司有业务来往的各企业、事业单位任职资格要求一般条件最佳学历本科以上含本科最低学历专科专业要求工程运作施工技术工程运作管理资格证书无年龄要求无性别要求男必要知识工作经验必要知识良好的项目管理能力，能够合理制定计划，协调运作。工程运作安装管理外语要求无计算机要求一般性办公软件工作经验三年以上相关经验必 要 的业务培训两年以上中层管理相关工作经验，沟通能力强。必 要 的能力态度能 力理解沟通能 执行能