学校食堂管理经验材料.doc

.张集小学申报“示范学生食堂”管理经验材料 “民以食为天”，学校又是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校自办食堂质量的高低、卫生条件是否达标等管理工作尤其重要，它关系到学生的身心健康、关系到教学质量的提高、关系到学校的发展、关系到学校的声誉、关系到社会的稳定。张集小学现有教职工56人，在校生594人，寄宿生286余人。每顿在食堂就餐人数达500人左右，为了保证我校师生们的饮食安全。学校在食堂管理方面主要抓好以下几个方面的工作：1、 加大投入，建成规范化食堂近几年来，学校对食堂建设高度重视，自2006年开办学生食堂以来，一直坚持零利润自主管理和自主经营，并加大了对食堂建设的投入。从2006年开始，我校投入30余万元新建了规范化的学生食堂。食堂操作间分布合理明确，餐厅宽敞整洁，餐桌整齐干净有序。随后几年我校先后投入30余万元对食堂设施进行了大规模的改进，为学生配备了学生餐桌300余座，购置环保卫生的电器化设备（电器化蒸饭车、售菜台、消毒柜、食品留样柜、和面机等），基本建成了规范化的食堂。为了让师生们都能吃到安全、可口、放心的饭菜。学校专门配备了食堂管理员，质检员，并向社会招聘了厨师5名，工人1名，进行自主管理和自主经营。通过开展食堂操作人员烹饪大赛及外出学习，不断提高伙食质量，做到温馨化管理，食堂伙食质量满意率达90%以上。学校认真开展“五员”活动，坚持保本经营，账目建设规范，从不在食堂账目中列支与伙食成本无关的账目。二、健全制度，加强管理为提高食堂人员卫生安全意识，规范食堂人员操作规范，我们先后制订了食品采购和储存制度、餐具清洗消毒制度、环境卫生管理制度、食堂从业人员卫生管理制度、饭菜留样制度等。同时健全档案，对所有食物严格按要求索取证件和签订合同，对所进食物严格进行检查，并认真记入食物台帐，出入库手续齐全，消毒记录和饭样记录登记表认真按时登记。三、在日常工作中严格把关 1、严把卫生关食堂管理人员每天做好食堂从业人员的晨检工作，并作好记录，若发现当天有感冒发烧或其他不适症状的从业人员马上劝其休息治疗，待病情好彻底后方可上岗工作。食堂工作人员每年必须进行一次健康检查，取得健康证后方可上岗，凡是没有健康证的一律不准进入操作间，职工更不能上岗工作。工作人员在上班时必须穿好工作服，戴好工作帽，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作进闲谈、抽烟，不带闲人进入操作间，不准穿工作服上厕所。 2、严把进货关食堂采购人员必须在管理人员指导下按学校签订的各种物资采购点进货。拒收伪劣和不合格产品，严把质量进货关。进货时必须在学校工会和其他监督人员的监督下进行，至少有3人以上才能进行，坚决禁止个人私进一切物资。 3、严把入库、出库关在管理员和质检员的指导下，根据食堂所需物资填写采购单统一按点进货，对所购回的物资在管理员和质检员的监督下，填写好入库单后验收入库。凡是伪劣产品及不合格产品拒绝入库。管理员并经常检查，保证师生饮食安全。经常查看库存物资，对存放不好，有变质，霉烂的物品坚决不许出库加工。 4、严把过程关大米和面粉在加工之前认真检查，如发现有异味或颜色不正常者一定要停止使用，蔬菜在操作过程中要拣好洗好，不能吃的菜坚决不能进锅加工。要把好制餐过程关。 5、严把剩菜、剩饭关管理员要把好剩菜、剩饭关，对剩下的饭菜坚决不要出售给学生，宁愿扔掉也要保证师生们的饮食安全。并把好剩饭、剩去向关，严格管理，认真记录，以免一切饮食安全事故的发生。 四、强化过程性管理 学校配备了专门的售饭刷卡设备，学生就餐时，学校每天教师值日在开餐前5分钟必须到岗，维持学生就餐秩序。保证学生有序就餐，同时保证了突发事件的发生，确保师生们的安全。总务处每天派专人对食堂进行检查，每发现一处隐患及时整改，确保万无一失。自我校食堂自管、自营以来从没有发生过饮食安全事故。