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第2节 生命活动的主要承担者 蛋白质 2 1 蛋白质的组成元素 一定含有 C H O N 有些可能还含有 P S等 2 蛋白质的基本单位 氨基酸 生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20中 可分为 必须氨基酸和非必须氨基酸 一 氨基酸及其种类 4 缬氨酸 异亮氨酸 亮氨酸苯丙氨酸 蛋氨酸 色氨酸苏氨酸 赖氨酸 组氨酸 携 一 两 本 单 色 书 来 羧基 氨基 侧链基团 R基 3 氨基酸的结构通式 氢原子 氨基酸的结构特点 1 每个氨基酸分子中心都有一个碳原子 并且都有一个氨基 一个羧基 一个氢原子 一个R基同时连接在中心碳原子上 2 中心碳原子上唯一可变的是R基 R基上可以含有另外的氨基和羧基 3 氨基酸的分子通式 C2H4O2N R 例 下列物质中 属于组成蛋白质的氨基酸有几种 NH2 C COOH NH2 C CH2 COOHNH2 CH2 CH2 CH2 CH NH2 CH2 CH2 COOH H CH2 HS H COOH COOH NH2 A 4 B 3 C 2 D 1 B 8 例 某氨基酸的R基是 CH2CH2COOH 它的分子式是 A C5H10N2O4B C5H9NO4C C5H9NO3D C6H9NO4 B 缩合 H2O 肽键 二肽 1 氨基酸脱水缩合过程 二 蛋白质的结构及其多样性 10 由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 叫做二肽 以此类推 三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做三肽 四个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做四肽 由三个或者三个以上的氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物通称为多肽 与脱水缩合过程相关的概念 连接两个氨基酸分子的化学键 NH CO 叫做肽键 多肽通常呈链状结构 叫做肽链 1 在一条肽链中 肽键数 脱去的水分子数 2 如果n个氨基酸形成一条肽链 则脱掉 n 1 个水分子 形成 个肽键 n 1 3 如果n个氨基酸形成m条肽链 则脱掉 n m 个水分子 形成 n m 个肽键 与脱水缩合过程的有关计算 12 4 蛋白质的相对分子质量 氨基酸数 氨基酸的平均分子量 失去的水分子数 水的分子量 一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质 氨基酸的平均分子质量为a 则蛋白质的相对分子质量 5 蛋白质中至少含有的游离氨基 或者游离羧基 数 肽链数 an 18 n m 13 例 某蛋白质由2条肽链 502个氨基酸组成 在其脱水缩合的过程中 相对分子质量至少减少 A 36B 9000C 9018D 9072 B 9 例 某一条多肽链中 共有肽键109个 则此分子中含有氨基和羧基的数目至少是 A 110 110 B 109 109 C 9 9 D 1 1 D 14 二肽 多肽 蛋白质 链状 氨基酸 脱水缩合 脱水缩合 2 蛋白质的结构特点 由氨基酸形成蛋白质的示意图 16 a 氨基酸的种类不同 3 蛋白质结构多样性的原因 b 氨基酸的数目不同 c 氨基酸的排列顺序不同 d 肽链的盘曲 折叠方式及形成的空间结构不同 17 18 与生活的联系 蛋白质的一些理化性质1 盐析与盐溶盐析 浓度高的盐溶液可以降低蛋白质的溶解度 使蛋白质发生沉淀 盐溶 浓度低的盐溶液可以增加蛋白质的溶解度 该过程蛋白质结构没有发生变化 19 2 蛋白质的变性 某些物理因素或化学因素使蛋白质分子的空间结构变得伸展 松散 更容易被蛋白酶水解 这个过程就被称之为蛋白质的变性 1 化学因素 强酸 强碱 重金属离子 酒精 2 物理因素 高温 紫外线 x 射线 变性过程蛋白质空间结构发生改变 不可恢复 20 三 蛋白质的功能 a 构成细胞和生物体的重要物质 称为结构蛋白 如 羽毛 肌肉 毛发 蛛丝 角 角蛋白 等 b 具有催化作用 细胞内的化学反应离不开酶的催化 绝大多数酶都是蛋白质 如 蛋白酶 淀粉酶等 c 具有运输载体的功能 如血红蛋白 细胞膜上的载体蛋白等 e 具有免疫功能 如抗体 d 具有信息传递作用 能够调节机体的生命活动 如胰岛素 生长素等 21 课堂练习 1 下列关于蛋白质功能的举例合理的是 A 催化 抗体B 运输 唾液淀粉酶C 调节 胰岛素D 免疫 血红蛋白2 区别组成蛋白质20种氨基酸的依据是 A 氨基酸数目B R基不同C 羧基不同D 碳原子数目不同 C B 22 3 下列关于蛋白质的叙述错误的是 A 各种蛋白质的基本组成单位都是氨基酸B 一切生命活动都离不开蛋白质C 蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质D 组成每种蛋白质的氨基酸都有20种 D 23 4 根据下图回答问题 1 图中A表示 D表示 2 该化合物是由 个氨基酸分子失去 水分子而形成的 这种反应叫做 3 图中表示R基的字母是 上述化合物是由 种氨基酸组成 该化合物含有 个肽键 表示肽键的字母是 4 该化合物叫做