中国各地食俗我们最爱的主食ppt课件.ppt

1 中国各地食俗浅谈 我们最爱的主食 2 中国自然地理的多样变化 让生活在不同地域的我们享受到截然不同的丰富主食 从南到北变化万千的精致主食 不仅提供了人身体所需要的大部分热量 更带给我们健康 丰富而又充满情趣的生活 引言 3 面食 4 俗话说 世界面食在中国 中国面食在山西 山西人觉得如果哪一天没有吃一餐面 似乎这一天就没有吃饱过 山西人为什么这么爱面食呢 山西 5 山西人爱食面是与山西的历史 地理 政治 种植习惯 生活风俗分不开的 从历史上来讲 尧 舜 禹都曾经在这里建都立业 这里的商业活动也非常多 这就给山西面食的形成与发展奠定了基础 再加上山西多山少川 南北温差大 所以也就形成了多杂粮的种植习惯 而且作为内陆省份 山西蔬菜品种少 家庭主妇们没有条件在副食上进行调剂 为了提高全家人的食欲 只好在各种面食的制作手法上变换花样 一样面食百样吃 山西 6 一般家庭主妇都能用小麦粉 高梁面 豆面 荞面 莜面做成几十种面食 像刀削面 拉面 揪疙瘩 推窝窝 灌肠等等 如果是到了厨师手里 更是花样翻新 有据可查的面食 在山西就有280种之多 可以这样讲 如果你想品尝一下山西的面食 一天三换样 三个月都不会重样 山西人的日常面食从熟制方法上可以分为蒸 煮 煎 烤 炸 焖等几大类 山西 7 馒头馒头是我国面食家族中的最大一支 它分为两种 一种是无馅的白馒头 一种是有馅的花色馒头 又称作包子 馒头有一个共同的特点 都是用发酵面粉为主料入笼蒸制而成 馒头制作简单 携带方便 松软可口 还可根据所需制成各种风味 在山西 尤是晋南人 每顿饭都必有馒头下菜方才觉得肚子饱 山西 日常人们常吃的馒头 8 莜面栲栳莜面栲栳是山西晋北 晋中 吕梁一带家庭主妇的拿手戏 她们将一大块热水和好的面团放于手背上 夹于中指食指中间 放置光洁石板一块 随手一拐 手托一推 食指一挑一卷 筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中 急火蒸10来分钟出锅后 浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等 软筋适口 浓香不绝 山西 9 面塑民间俗称 面人 面羊 羊羔馍 花馍 等 用面粉塑制诸如人物 动物 花卉 翎毛 瓜果等花样繁多的面塑 山西面塑以上等的白面为原料 经过揉面 造型 笼蒸 点色而成 造型夸张 生动 用色明快 大方 山西 10 陕西 绥德黄馍馍 西安肉夹馍 岐山臊子面 11 陕西位于我国内陆腹地 是中国毗邻省市区最多的省份 陕西菜虽然没有名列全国的八大菜系之一 但作为千年古都 历史名城 餐饮风格自成一体 具有浓郁的地方特色 当地的小吃很多 比较有名气的诸如羊肉泡馍 千层油酥饼 黄桂柿子饼 葫芦头 凉皮 臊子面等 陕西人爱吃面 众所周知 大街上开的面馆比饭馆还多 尤其数关中及关中以北吃面食最多 林林总总 各式各样的面食仿佛也透露着陕北人民浓郁的民族风情 爽直 豪放 带劲儿 陕西 12 到底陕西有多少种面食呢 有人粗略的统计了下居然有高达 种之多 闻名的有岐山面 摆汤面 蒜蘸面 宫廷罐罐面等 数不胜数 虽说都是面食 但是陕西人把每一种面都做的与众不同 都赋予了深厚的文化 就像陕西的历史一样 多姿多彩 如正宗的岐山面 讲究起来有九字令 韧柔光 酸辣汪 煎稀香 而蘸水面以新鲜蔬菜 多样佐料相随 是上好的防暑降温食品 有寿面之称的罐罐面则以气味香醇 面筋汤浓 无腥不腻取胜 陕西 13 热腾腾的羊肉泡馍 已经成为古都西安最负盛名的一张美食名片 陕西 主食和汤的完美融合 羊肉泡馍 14 面 米 米食 15 中国东南方以米食为主 大米制品种类繁多 如 米饭 米糕 米粥 米团 米面 糍饭 汤圆 粽子等 米食 16 嘉兴人踏实放心的一天就是从一个个热气腾腾的肉粽子开始的 嘉兴粽子 是嘉兴著名特产 传统名点 以糯而不糊 肥而不腻 香糯可口 咸甜适中而著称 尤以鲜肉粽最为出名 被誉为 粽子之王 米食 17 端午节裹粽子仍然是江南地区人们的传统习俗 浸糯米 洗粽叶 裹粽子 米食 18 年糕是汉族传统食物 是用黏性大的米或米粉蒸成的糕 中国地域广 风俗习惯各地不同 年糕的种类也多种多样 江南水乡主要是水磨年糕 米食 19 宁波水磨年糕 米食 20 米食 最普通的脚板年糕 21 米粉 是指以大米为原料 经浸泡 蒸煮 压条等工序制成的条状 丝状米制品 米粉质地柔韧 富有弹性 水煮不糊汤 干炒不易断 配以各种菜或汤料进行汤煮或干炒 爽滑入味 深受南方人的喜爱 米粉是贵州很多地区最重要的米制品 一日三餐都可以作为主食 米食 22 米食 23 米食 24 年糕是汉族传统食物 是用黏性大的米或米粉蒸成的糕 中国地域广 风俗习惯各地不同 年糕的种类也多种多样 江南水乡主要是水磨年糕 米食 25 年糕是汉族传统食物 是用黏性大