食品安全案例.doc

一、食品安全实例案例1学生食用变质米干中毒 2001年10月10日，云南省普洱市思茅区某镇村小学发生一起因食用变质米干，导致53人发生中毒的事件。经调查，学校食堂所供应的米干是10月9日下午2:00左右从米干厂购买，然后放置于班车行李架上托运，班车几经停留，直至9日晚上才送到学校食堂，食堂工作人员收到米干后，在室内常温下放置，到10月10日供应早点时，距米干出厂已经17个小时，炊事员在抓米干时发现有粘黏、馊味，已明显变质，但未引起注意，只将米干在开水里烫了一下就加入肉汤、佐料供学生食用，最终导致了食物中毒事故。提示：此起中毒事件，只要炊事人员将已经变质的米干倒掉，不要加工供学生食用，就可以避免发生食物中毒，然而炊事人员为了节约几斤米干，心怀侥幸心理、不讲职业道德、不顾学生安全，仍然加工销售变质后的米干。后在剩余的米干中检出腊样芽胞杆菌，证实这是一起腊样芽胞杆菌引起的食物中毒事件。卫生局对该村小食堂处以罚款人民币5000元。特别提醒，有的食堂把出芽的土豆、坏掉的蔬菜、过期的食品等投入到学生饮食中，都会引发一系列的中毒，所以学校要加大力度对食堂定期进行检查。案例2剩菜剩饭及食堂从业人员卫生引发的中毒2003年9月3日下午2时45分，某市卫生局接到该市某医院打来的电话，称他们区一所学校有100余名学生发生集体食物中毒，正在该院救治。市卫生局当即派人前往调查处理，制作了现场检查笔录和卫生监督意见书，对中毒学生和救治医师制作了询问笔录，并根据现场流行病学调查采集了相应的样品，结果确定了该起食物中毒的原因餐次和原因食品。9月3日15时，卫生监督人员对该学校食堂进行监督检查，发现：该食堂已取得卫生许可证，有四名工作人员，其中一名从业人员未取得健康证，且该从业人员左手无名指及大拇指有05cm的伤口各一个，无名指伤口红肿且有脓液，食堂操作台上有一个大铝盆内盛有约5公斤米饭，货架上搁有剩余的烧土豆块、烧南瓜片等食物各一盆。卫生监督人员对剩余的饭菜和肉馅及四名从业人员的手指进行了采样，检出蜡样芽孢杆菌。根据流行病学调查、现场卫生学调查、实验室检查结果，市卫生局确定了该起食物中毒的原因餐次及原因食品，并对造成食物中毒事件的违法行为，按照食品卫生法的有关规定实施行政处罚。案例3食堂饭菜被人投毒2004年9月22日，对于三河市第二中学来说，是一个黑色的日子。这天下午六点多钟，结束军训的学生来到学校第二食堂吃晚饭。大约半个小时后，几十名学生纷纷出现头晕、恶心、呕吐，有的学生倒在了食堂地上。9月24日，河北省疾病控制中心检测出中毒学生的呕吐物中含有“毒鼠强”成分。中毒事件发生的第二天，三河市公安局侦查后发现，制造此次中毒事件的是三河二中食堂原管理员于海旺，他因怀疑学校膳食科主任刘某背后向校领导说他的坏话，致使他被调离膳食科，对刘某怀恨在心，遂在饭菜中投毒，以报复刘某。2004年9月，于海旺被依法逮捕。2005年11月中旬，46名中毒学生已全部出院，重返校园。46名中毒学生出院后，大多数出现了视力下降、记忆力减退的现象。“孩子们老是跟我们说，头晕，看一会儿书头就痛，眼睛模糊，中毒后做血透的腿经常痛。”46名学生中毒后，多人在医院做了腿部血液透析。提示：要采取有效措施，加强学校食品卫生工作。教育行政部门和学校领导要以对学生健康高度负责的精神，牢固树立“健康第一”的指导思想，切实加强对学校食品卫生安全工作的领导，完善并落实学校食品卫生安全工作责任制，确保食品卫生安全工作警钟长鸣，常抓不懈。要把学校食品卫生(包括饮水)肠道传染病防控工作作为开学初的重点工作，要按照食品卫生有关法规文件要求，层层落实责任目标，强化管理，特别要落实学校食品卫生安全校长责任制、食物中毒责任追究等各项制度。案例42013年12月24日，广州白云区新源中英文实验学校的五名一年级小学生，在校园里玩耍的时候看到花坛内有些彩色的米粒似的东西，他们以为是瓜子，就捡起来吃了，没想到这彩色的米粒给他们带来了意外的伤害。经老师判断这些孩子捡食的是老鼠药，老师立刻把他们送往医院。在经历了洗胃、催吐、连续输液等多种治疗之后，五个小朋友脱离了危险。提示：孩子们为什么会误食老鼠药呢？据了解，当地一般街道的灭鼠是委托消杀公司来完成的，消杀公司每个月都要到学校来两次投放鼠药，但具体投放时间却没有通知学校。学校不知投放时间，也没有及时提醒学生注意投放鼠药的事情，这是导致孩子误食老鼠药的一个原因，而另一个原因是投放的鼠药只是被放在地面上，没有任何提示。在一名家长当天拍摄的照片中可以看到，红色的老鼠药被放置在花坛里，附近没有任何警示标志，也没有常见的老鼠屋。没有任何提示，孩子们也不知这花花绿绿的米粒是什么，这就难免会让孩子们误食。而在社区里，孩子们放学或放假后喜欢在院子里玩，因没有提示，发生捡食老鼠药的事就更多了。原因：此起事件的发生，是由于小学生好奇心理，以及缺少相关食品安全知识所致，为预防类似事件的发生，各级学校特别是农村学校要加强对学生进行食品安全知识的宣传，让其不要随意捡拾不知道其属性的食物食用。提示：老鼠药一般都是彩色的，形状也各不相同，那么老鼠药为什么要做成彩色的呢？据专业灭鼠人士介绍说，老鼠都是色盲，只有蓝色和粉色老鼠看得最清楚。为防止儿童误食，进口的鼠药做成了石头形状，但为了节约成本，现在很多市面上流通的鼠药做成了谷物等形状。那么老鼠药应该怎样投放才能确保安全呢？据介绍，除了专用的毒饵盒，还需要插上小旗，贴出警示标志。投放鼠药时也有标准的流程要求，技术人员勘察完以后，投放毒饵的数量和位置都要跟甲方沟通，甲方协助做好内部通知工作。在学校和幼儿园这种特殊场所投放鼠药，则有更加严格的要求：鼠饵站是全封闭式的，防止学生用手抓出来或倒出来。通常会在星期五学生放学以后投放鼠饵，在星期一学生上学之前全部收回。二、方法1.落实责任，强化管理，建立安全管理的长效机制(1)明确重点，提高思想认识。学校饮食卫生管理的重点内容是：学生食堂、小卖部和集体饮用水源；重点时段是：夏秋季节；重点途径是:物资采购和食品加工；重点环节是：购物索证、开饭前检查。只有明确了防患重点，认识才能提高，思想才能高度统一，工作才能到位。(2)强化领导，责任落实到人头。健全组织，落实责任，是做好饮食卫生安全工作的保证。学校要成立以校长为第一责任人的安全工作领导小组，切实加强安全工作的领导；制定安全工作计划，把安全工作作为一项事业来抓；按月召开安全工作例会，通报情况，查找问题，限时整改。校与各处室、教师、食堂从业人员、小卖部从业人员签订责任书，层层落实责任。纵向到底，横向到边，不留盲点，分工具体，责任到人。(3)完善制度，规定细化到岗位。为了防止食物中毒和其他食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康，学校必须有切实可行的食品卫生管理制度来作保证。用制度规范行为、用制度约束全体、用制度管理岗位。制度内容很多，现给大家介绍几种必有的岗位制度。物资采购及索证制度：(经销店和食堂采购员)必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品；购物须供方提供食品的书面证明材料；不采购霉变、生虫、不洁、有异物、感官异常、有毒有害食品以及未经检验的肉类制品。库房管理制度：(售货员和食堂从业人员)食品贮存应分类上架、隔墙存放、定期检查，及时处理变质或过期食品；食品贮存场所禁止存放有毒有害物品等。厨房卫生管理制度：(后勤管理和食堂工作人员)厨房添置“四防一消”设施；食品原料存放间、食品加工间、出售场所要独立；严禁非食堂工作人员进入学校食堂，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全；厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水和垃圾。餐具消毒制度：(后勤管理和食堂工作人员)餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不使用；消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内；洗涤、消毒剂必须符合卫生标准；用于原料和成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。餐厅卫生管理制度：(炊事人员)餐厅每天必须打扫三次，确保地面无垃圾和积水；每周用“84”消毒液消毒二次；学生都用自己的餐具。卫生检查制度：(学校管理和炊事人员)(1)从业人员必须进行健康检查；患有疾病的人员不得从事食品卫生工作；食堂从业及集体餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐病症时，应立即脱离工作岗位；食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到工作前洗手消毒、穿戴工作服帽、不得留长指甲、戴戒指；不吸烟。卫生突发事件报告制度：(学校校长)出现食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向教育局报告；应立即对中毒师生进行救治；尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。(4)依法办事，要求具体到细节。 根据食品卫生法有关规定，对食品必须重点管理，要求做到的必须严格做到。如健全组织机构；专人管理食品卫生；卫生许可证悬挂于显目处；从业人员持证上岗；上班时穿戴工作衣帽；搞好食堂内外环境卫生；食用工具 “一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”等。(5)规范行为，管理落实到过程。1、严把证件关。一是卫生许可证和营业执照；二是从业人员健康证；三是产品合格证。2、严把食品流程关。首先是食品采购质量关。其次是收货验货入库关。再次是食品加工和出售关。这三关分别由采购员、保管员、炊事员负责，环节清楚，责任明确。3、严把环境保洁关。食堂保管室做到四壁无尘，库架整洁，通风垫离。厨房无鼠、无蝇、无蚊、无蟑螂。平时工作完毕，卫生不留尾巴，边做边清。每天小扫除，每周大扫除。4、严把责任追究关。对因不履行职责、造成工作失误、引起中毒事故者，要依照规定严格追究。5、建立全员监督机制。饭前检查，与学生共餐，发现隐患，及时整改消除。(6)加强教育，培养良好卫生习惯。利用安全教育课和活动对学生进行行为习惯的养成教育。采措施，强化训练，使他们养成“饭前洗手、正确使用餐具、吃东西细嚼慢咽、不乱丢垃圾”的良好卫生习惯。2、把握特点，积极预防，杜绝食物中毒事故的发生(一)食物中毒的特点。(1)来势凶猛，时间集中。常常是突然发病，少则几人、几十人，多则数百人、上千人，而且集中在一个时段；(2)与食物相关。中毒者往往是吃了同一种或几种食物而发病。一般发生在同一个餐厅、同一个食堂；(3)症状相似。大都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、无力等症状；(4)无传染性。中毒者和健康人之间不传染；(5)季节性明显。一年中夏秋季节居多，因为夏秋季气温较高，微生物容易大量生长繁殖。同时在此季节，人体的抵抗力有所下降，易感性高。另外农药培植出来的物资和果品较多。(二)食物中毒施救办法。第一，立即抢救。主要措施有：催吐。应用人工刺激法，用手指或钝物刺激患者咽弓及咽后壁引起呕吐，这是中毒者自救的重要措施。实践证明，谁能将毒物吐出来，谁就有生存的希望；洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。对于原因不明的食物中毒者，可用温开水、温盐水、淡肥皂水洗胃。导泻和灌肠，必要时应用；对症处理。对于中毒症状严重者给予补液，血压低者给予升压药物。第二，就地收集和封存一切可疑的中毒食物。禁止再食、再售、转移、改制；第三，及时向所在地食品卫生监督机构报告；第四，现场调查处理。在卫生防疫部门指导下，妥善处理中毒食物。对于细菌性中毒食物烧毁或深埋。对中毒食物接触的用具、容器彻底清洗消毒。3.积极预防食物中毒事故的发生(1)依照法律规定，认真履行岗位职责。中小学幼儿园安全管理办法规定：“学校应当严格执行学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、餐饮业和学生集体用餐配送单位卫生规范，严格遵守卫生操作规程。建立食堂物资定点采购和索证、登记制度与饭菜留验和记录制度，检查饮用水的卫生安全状况，保障师生饮食卫生安全”。(2)依靠政府领导和部门支持，强化食品卫生管理。中小学校幼儿园安全管理办法指出：“地方各级人民政府必须保证学校符合办学标准，保证学校围墙、校舍、场地、教学设施、教学用具、生活设施和饮用水源等办学条件符合国家