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文档简介

学校后勤人员安全知识培训讲稿综治办 梁永恒（一）.学校购置的原辅料未经首席食品安全官（何壮章）和直接责任人（付强）验收，不得入库和进入加工程序。（二）.学校食品、食品添加剂、以及相关产品采购要索证索票、作好进货查验和台账记录工作（台帐保留期为2年）。严禁购买无证、过期、变质食材以及违规食品添加剂。（三）.认真作好食品留样工作，对于特殊食品留样时间至少为普通食品的三倍。学校食堂不得加工凉菜等未加热高温食品（即所有食品必须高温烹调）。（四）.直接责任人（付强）应保证每位从业人员持健康证上岗，每天上岗前对食堂工作人员的健康作好筛查，患有季节性感冒、痢疾、化脓性皮肤病等的人员不得上岗。对食堂工作人员精神状态及情绪进行认真观察，有异常行为情况的人员应立即停止其工作并上报学校分管领导（王玉萍），以免出现安全事故。（五）. 直接责任人（付强）应不间断排查食堂储藏室、操作间及周边环境的安全隐患，若有隐患存在第一时间上报王玉萍校长并及时进行处置。（六）.作好关键环节食品加工操作规程的培训（如：正确的使用和面机、切肉机、蒸箱及炒菜等培训），对所有从业人员进行消防培训。（七）. 卫生方面：1.操作间应防尘、防蝇、防鼠设施齐全，切配台应用色标或其它标识分隔成三个区域，分别为荤菜切配区（红色）、素菜切配区（绿色）、水产切配区（黄色），三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标识，以防交叉感染。生、熟菜品不得混用砧板及刀具。2.洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴“六步洗手法”图示，备有洗手（液），消毒液及干手设施。（此项需立即进行整改）3.更衣室门帘应定期清洗，更衣室内不得乱摆放物品，应保持整洁大方。食堂操作人员应注重个人卫生，勤剪指甲、勤换衣服等。在进行食品加工过程中应穿戴好衣帽，不得便装上岗。4.第一责任人（付强）应对操作间及食品贮存场定期进行规定药物的消杀，作好消杀记录，食品贮存场所应严格按有关规定进行设置，定期进行卫生打扫，对过期、变质食材进行清理和处置。洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠药、灭蟑药等有毒有害物品不得进入食品仓库、及操作间。（八）.在出售食品时（即给学生卖饭时），从业人员应态度和蔼，不得与学生及老师发生正面冲突，严禁学生进入食堂操作区域（特别强调：不得允许学生进入操作间以防拥挤等造成安全事故）。（九）. 从业人员应服从学校工作安排，认真做事，不斤斤计较，若学校有重大活动或其它情况要求
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