DB21∕T 2063-2013 无公害农产品 滑菇栽培技术规程.doc

ICS65.020.20B05DB21辽宁省地方标准DB 21/ T 无公害农产品滑菇栽培技术规程点击此处添加标准英文译名点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 - - 发布 - - 实施辽宁省质量技术监督局发布DB21/ T 前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由岫岩满族自治县质量技术监督局提出。本标准由鞍山市质量技术监督局归口。本标准起草单位：岫岩满族自治县质量技术监督局、岫岩满族自治县食用菌产业管理局、岫岩满族自治县辽宁省微生物科学研究院分院、岫岩满族自治县航峰菌业有限公司、岫岩满族自治县有益菌生食用菌有限公司、岫岩满族自治县农办。本标准主要起草人：杨成行、康德平、张义峰、陈飞、李延峰、马俊生、王景辉。13无公害农产品滑菇栽培技术规程1 范围本标准规定了无公害农产品滑菇生产过程中的术语和定义、产地环境、基本要求、栽培技术、滑菇病虫害防治、采收与分级。本标准适用于无公害农产品滑菇的生产。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 5737 食品塑料周转箱GB/T 8321农药合理使用准则NY/T 3932000 绿色食品农药使用准则NY 5095无公害食品食用菌NY 5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求NY/T 5333无公害食品食用菌生产技术规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1滑菇又名滑子蘑。光帽黄伞的子实体。属担子菌门层菌、伞菌目、球盖菇科、环锈伞属。主要由菌丝体和子实体两部分构成。3.2阔叶木屑阔叶树（宽叶片树）加工的木质颗粒。3.3培养基培养菌丝与蘑菇的培养料。3.4蒸料用水蒸气加热培养料的杀菌方法。3.5接种将食用菌菌种投放到培养基上的过程。3.6菌盘接种后到出滑菇前的培养基称为菌盘。3.7发菌菌丝体在培养基上生长发育过程。3.8杂菌菌丝以外的其它有害微生物。3.9开盘打开菌盘塑料薄膜准备出菇的过程。3.10空间水向空气中喷水。3.11雾状水喷雾打水。3.12散射光不直射的阳光。3.13菇盘出滑菇后的培养基称为菇盘。4 产地环境一般种植场地应选在较干燥的农田或空地上，近离水源，生态环境良好，周围1000 m内无工业废弃物、专业畜禽饲养场及垃圾（粪便）场、各种污水及其他污染源（如大量扬灰的水泥厂、石灰厂、煤场等），并且远离公路、医院，尽可能避开学校和公共场所。其它要求应符合NY/T 5333的规定。5 基本要求5.1 木屑应选用无污染的混杂阔叶树木生产木屑，针叶树木屑用量比例应低于15 %；木屑颗粒直径为0.3 0.5为宜。木屑应新鲜，无霉变。不得使用洋槐（刺槐）木屑。5.2 麦麸和米糠应选用新鲜，颜色正常，无杂质、结块、霉变的麦麸和米糠。5.3 薄膜选用厚度为0.01 mm0.012 mm(1道1.2道)白色聚乙烯膜，长宽规格为1 m1 m。5.4 托盘用去除草叶的玉米秸和细硬木棍制做。常用的托盘规格为60 40 或60 35 两种，菇农亦可根据菇棚的实际情况确定规格。5.5 培养基培养基质安全应符合NY 5099的规定，其常用的配方见附录A。5.6 消毒药品滑菇生产空间、表面消毒使用15 g/m320 g/m3硫磺薰蒸或用高锰酸钾、3 %酚皂溶液（来苏儿，下同）等喷洒；手和器具表面消毒可使用70 %75 %酒精。5.7 水生产用水的水源地应清洁无污染，水质应符合GB 5749的规定。5.8 菌种5.8.1 品种选择根据对出菇温度要求不同，滑菇菌种可分为高温型、中温型、低温型3种类型。适宜的出菇温度为高温10 24 ，中温型8 20 ，低温型5 15 。根据近几年夏季高温干热天气多的气候特点及市场需求情况，生产上应选用抗高温的高产优质品种。目前表现较好的品种有：CT1、西羽、C3-1、森15等品种。它们突出特点是耐高温，菇体壮，不易开伞，产量高，出菇的适宜温度为8 20 ，菇农可根据本地的气候条件或市场需求择优选取品种。5.8.2 菌种鉴别菌种可按如下的方法鉴别： 滑菇菌种的菌丝结构密集，棉絮状，上下均匀，手指按有弹性，菌柱断面成白色或橙黄色，颜色一致，打开包装菌种的容器有菇香味，捏碎成大块的为优质菌种； 菌柱断面有白色菌丝，但不成绒毛状，手按坚硬无弹性，捏碎变成小块或粉末状，菌块的断面呈褐色或暗褐色，颜色不匀的菌种为不成熟的菌种或老化菌种； 若包装菌种容器的底部有黄白或褐色液体，有异味或霉变，为劣质菌种。5.9 接种时间安排一般安排在2月3月，环境温度在0 10 以内完成接种。在此期间完成接种，外界环境温度较低，不易感染杂菌。5.10 菇棚设计菇棚设计要根据当地风向来确定菇棚方向，一般东西向为主。菇棚： 不宜过高，空间高度为2.0 m2.5 m，跨度为7 m8 m，长度根据接种盘数而定； 上盖做成拱形，上面盖草帘、玉米秸等遮阳，四周有栅栏，即要挡光又要通风； 内顺风搭建菇架，四周要留80 cm宽的作业道。菇架人行道宽1 m，菇架宽1 m，摆8层左右，层间距25 cm，底层距地面60 cm，上层距棚盖50 cm70 cm； 建设可因地制宜，就地取材，达到既能遮阳、保湿，又能通风、排湿效果。6 栽培技术6.1 蒸料灭菌和包盘6.1.1 拌料将木屑过筛，去除木块、杂质和霉变木屑。然后从附录A中选取培养基配方，并按配方比例称量混合拌料，先干拌三遍，再喷水搅拌三遍，堆放20分钟再搅拌一次（大颗粒或干木屑应提前1周加水预湿，然后按此方法拌料）。培养料不准有疙瘩块，含水量为58 %60 %，蒸料后水分含量为65 %。6.1.2 蒸料蒸料的目的主要是杀死培养料里的杂菌、促使培养料熟化，以利滑菇菌丝分解吸收培养基里的营养。蒸料温度要求内部达到100 ，保持2 h4 h。6.1.3 出料包盘6.1.3.1 出料前将塑料薄膜和其它出料工具，用75 %酒精或2 %高锰酸钾溶液浸泡消毒。6.1.3.2 出料与包盘应同时进行。要求出料要快，一定要在有蒸汽的条件下出料，同时包盘也要跟上出料的速度，必须保证在蒸汽没散完前把薄膜包上。6.1.3.3 盘内培养料厚度约5 cm，压实后3.5 cm4 cm，重约4.5 kg为宜。6.2 接种6.2.1 接种室消毒接种室面积在15 m2左右，接种前要对接种室进行消毒，用3 %酚皂溶液进行空间和表面消毒。也可选择无风天气，在室外低温环境中接种。6.2.2 培养基和菌种进入接种室将冷却好的培养基和菌种、接种器具等一次性全部搬入接种室，接种期间不得开门入料。菌种用量按培养基干料的8 %左右搬入，菌种瓶及接种用具应用75 %酒精清洗消毒后搬入。6.2.3 接种6.2.3.1 接种前用3 %酚皀溶液再进一步对接种室气雾消毒，接种人员入室也要消毒，创造无菌的接种环境。6.2.3.2 用75 %酒精或酚皀溶液对皮肤和器具消毒，消毒后的工具放到干净容器里，掰菌种人员手消毒后不得接触其它异物。6.2.3.3 接种操作步骤： 拿菌种瓶，掀去封盖，用酒精擦拭瓶口消毒，酒精不能接触菌种； 菌种不要掰得太碎，掰块大小以0.5 cm为宜，不应用手捻或搓菌种； 打开塑料薄膜后均匀撒菌种，迅速包盘，接种过程要在3秒钟内完成。6.3 发菌期管理6.3.1 堆放发菌6.3.1.1 堆放发菌时间一般在2月下旬4月初，接种后的菌盘要立即搬到培养室里进行临时堆放发菌,也可选择地势平坦、不集水、通风好的室外堆放。6.3.1.2 堆放方法堆放方法是7盘8盘一垛，接种后10天15天开始倒垛。当菌丝开始发育，垛内温度上升到15 时，增加倒垛次数，每7天倒垛一次，堆放发菌期间菌盘内温度保持10 15 ,控制杂菌发育，促进菌丝生长。6.3.1.3 室内堆放发菌室内堆放发菌每天要开门窗一次通风换气，每次1 h2 h，增加氧气，促进菌丝发育。6.3.1.4 室外堆放发菌室外堆垛发菌的菌垛上应用草帘遮盖，避光发菌，夜间应用玉米秸或稻草将菌垛周围围起，促进菌丝定植。6.3.1.5 结束堆放发菌时间堆放发菌一般到4月上旬结束，转入上架发菌管理。6.3.2 上架发菌管理6.3.2.1 上架前消毒为防止菌盘进菇房后和后期出菇时杂菌感染，在菌盘上架前，须对菇房和架子进行消毒处理。方法是用波尔多液刷洗消毒架子，将地表皮土清除3 深后换上河沙，撒生石灰。对上一年感染严重的菇房要用硫磺密闭薰蒸消毒12 h（用量为15 g/m320 g/m3）。6.3.2.2 上架前期管理上架管理时间一般在4月中旬，5月上旬结束，转入伏期管理。进棚上架后管理的要点是调节好温、湿、气、光四大要素，创造一个有利于菌丝发育的环境条件。具体调控： 温度，进棚上架后菌盘温度应控制在10 15 为宜； 湿度：菌丝发育期间空气相对湿度不宜过大，控制在60 %70 %为宜； 光照：菌丝发育阶段避免阳光直射，有少量散射光即可； 氧气：要注意通风换气，始终保持室内空气新鲜。6.3.2.3 伏期管理伏期管理的重点就是控制高温和菇蝇、螨类的危害，具体措施是： 加厚棚上和四周遮盖物，白天全遮，防止阳光晒透，晚上全部掀开，加强通风； 菇棚前侧搭棚遮阳，棚四周留通风口； 高温时中午向棚外的遮阳物喷凉水，保证菇棚温度控制在28 以下； 定期喷雾敌敌畏或挂卫生球预防菇蝇和螨类。6.4 出菇管理6.4.1 开盘划面6.4.1.1 开盘划面的时间一般在8月末、9月初。主要根据本地区的环境温度变化来确定开盘划面的时间，当环境温度降至25 以下,昼夜温差在8 10 时即可开盘划面。6.4.1.2 开盘方式一般采取全脱膜或半脱膜。划面可根据菌盘表面的蜡膜薄厚而定，蜡膜厚的开盘后用消毒刀片在表面凸起处顺划4道5道，深0.1 cm0.2 cm，四周留有3 cm宽的边，蜡膜薄的不需划面。6.4.1.3 划完面的菌盘放回原处，有杂菌的菌盘应把杂菌挖掉。6.4.2 水分管理水分管理宜做到： 开盘划面12小时后喷雾状水一次，菌盘少喷，空间多喷水，增加菇棚室内潮湿度；第17天内水量逐渐加大，保持空气湿度达到90 %，第8天以后，每天喷4遍水。即：早4点、上午9点、下午3点、晚上9点各喷一遍，喷水时应喷雾状水； 此时的喷水方式应该做到四多四少，即“晴天多喷水，风天多喷水，上层和通风口多喷水，腊膜厚的菌盘多喷水；底层菌盘少喷水，雨天少喷水，大雾天少喷水，腊膜薄或无腊膜的菌盘少喷水”，保持菇房内湿度在85 %90 %之间； 当培养基表面有原基返出时应控制水分，菌盘上少喷水，保持原水分，尽量保持空间湿度。当培养基表面有原基转化成菇蕾，由菇蕾转化成子实体时应适当加大喷水量，子实体长到直径0.5 cm1 cm时喷催菇水，保持空间湿度95 %。滑菇由原桔红色转至黄红色，菌膜没开裂前就应采收； 每茬滑菇采完后控制水分，每天喷雾状水1次2次，4天后水量加大，每天喷3遍雾状水。6.4.3 通风换气滑菇在生长发育过程中，菌盘应防止直射阳光，注意通风换气。夏季高温，棚上宜加厚遮阳物，四周搭遮阳网，保证空气流通，氧气充足。6.4.4 温度管理滑菇出菇时需要有一定的温差，在子实体分化阶段，每天有10 12 以上的温差，比在恒定温度下出菇多而整齐。此阶段白天棚内防止直射光照射，保持温度在15 22 ，夜间把遮阳物打开通风降温，保持在8 10 。6.4.5 光照管理滑菇子实体生长时需要散射光，菌盘不能摆得太密，室内不能太暗，如没有足够的散射光，菇体色浅，柄细长。一般光照强度控制在300 Lux800 Lux为宜。7 滑菇病虫害防治7.1 防治原则病虫害的防治应坚持以预防为主，综合防治。优先采用农业防治、物理防治、生物防治、配合科学合理地使用化学防治，达到安全、优质生产的目的。使用化学防治时应符合NY/T 3932000中生产A级绿色食品的规定；农药品种应选用国家已登记可在食用菌上使用的农药产品。7.2 绿霉菌防治蒸料要彻底，接种时防止感染，塑料薄膜不能有破洞。发现绿霉菌后，应立即进行通风降湿处理，并将霉斑及其周围培养基挖掉。然后用50 %多菌灵1000倍溶液喷雾，严重的菇盘带到棚外深埋。7.3 黄曲霉防治认真做好菇房消毒，如发现黄曲霉产生，要隔离管理，停止喷水，加强通风，将室温降至16 以下。也可以用注射器将50 %的多菌灵1000倍溶液注入侵害处，控制蔓延。7.4 死菇防治要注意通风，控制棚温在20 左右。小菇蕾初期要少喷水，随着菇蕾的逐渐长大，再增加水量。出现死菇现象后，要马上将死菇拔掉，用清水将菇盘冲洗干净，控制喷水4天5天，棚内应加强通风，菇盘恢复后，再加大喷水量催菇。7.5 虫害和鼠害防治7.5.1 菇蝇防治方法： 在菇棚通风口及门口处挂窗纱，防止成虫飞入棚内，也可用蚊香驱蚊或黑光灯诱杀； 开盘划面前两周，对菇棚内用敌敌畏熏蒸6 h，菇棚周围也应经常喷洒敌敌畏灭虫； 出菇后发现有菇蝇危害时，可在出菇间歇期将菇盘表面上生长的滑菇一次清理干净后，使用7.1允许使用的农药产品薰蒸，薰蒸后应坚持通风和喷洒清水，使药物全部挥发。7.5.2 鼠害菇盘在堆放和上架后都要防止鼠害，要用捕鼠器灭鼠。8 采收与分级8.1 采收采收应根据不同加工方法要求适时采收，当菇体80 %长到所要求的伞径标准时就要进行全部一次采收。采收方法及周转箱： 用左手的中指、食指按住菇根部的菌块，右手捏住菇柄向上拔，这样可以减少培养基块随菇根带走； 如碰到有的年份温度不正常，导致整盘滑菇成熟度不同时，为防止先成熟的菇开伞，可用锋利的刀片将先成熟菇在柄的基部割下，这样既达到适时采菇的要求，又防止因采菇而导致小菇蕾死亡； 采收后要及时清理培养基表面，将菇根和培养基碎渣打扫干净； 采收时用的塑料周转箱应符合GB/T 5737的规定。8.2 剪修分级8.2.1 剪修分级的滑菇品质应符合NY 5095的规定。8.2.2 采收的滑菇应及时切去硬根，按不同加工方法要求保留菇柄长度，去除异色、腐烂、虫蛀菇及杂质，可按附录B规定进行分级。AA附录A （资料性附录）培养基常用配方A.1 木屑、麸糠培养基常用的木屑、麸糠培养基配方有两个，它们是：a) 阔叶树木屑80 %，麸皮20 %,含水量58 %60 %；b) 阔叶树木屑80 %，玉米面2 %,稻糠3 %,麸皮15 %,含水量58 %60 %。A.2 木屑、秸杆、麸糠培养基常用的木屑、秸杆、麸糠培养基配方有两个，它