果汁饮料中总酸度的测定实验报告.doc

果汁饮料中总酸度的测定实验报告 果汁饮料总酸度的测定 果汁饮料总酸度的测定 一 实验内容 用碱滴定法测定果汁饮料的总酸度 二 实验目的 1 正确理解总酸度的概念 2 掌握总酸度测定的原理和方法 三 实验原理 食品中的总酸度是指所有酸性物质总量,用标准碱滴定时,被中和成盐类. RCOOH+NaOHRCOONa+H2O 以酚酞为指示剂,滴定至溶液呈淡红色半分钟不褪为终点.根据所耗标准碱液的浓度和体积,可计算出样品中酸的含量. 四 仪器及试剂 1 仪器 碱式滴定管 250mL锥形瓶 25mL移液管 2 试剂 1% 酚酞乙醇溶液 称取1g酚酞,用9 5%乙醇溶解并定容到100mL. 0.1mol/L NaOH标准溶液 称取4g NaOH,加水约100mL,溶解后移入1000mL容量瓶中,用蒸馏水定容到刻度,贮存于橡胶塞试剂瓶中. 标定方法:将邻苯二甲酸氢钾于1 2 0烘1小时至恒重,准确称取0.30.4g于250mL锥形瓶中加入100mL蒸馏水,溶解后滴定3滴酚酞指示剂,用以上配好的氢氧化钠溶液滴定至微红色半分钟不褪色为终点.按下式计算氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度. 式中: m邻苯二甲酸氢钾的质量,g; V滴定时耗用氢氧化钠溶液的体积,mL; 0.2042邻苯二甲酸氢钾的毫摩尔当量,mmol/L. 五 实验步骤 准确吸取25mL饮料于250mL锥形瓶中加入25mL蒸馏水,加酚酞35滴用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色半分钟不褪为终点再重复测定2次. 六 结果计算 N一一NaOH标准溶液的mol/L浓度 V 滴定时耗用NaOH标准溶液的量,mL; K 换算为柠檬酸的换算系数:K=0.064 七 说明1 碳酸饮料需先在5 0水浴上加热3 0分钟以上除去CO2,冷却至室温后测定. 2 如饮料颜色较深,可加入等量蒸馏水稀释后在滴定.终点不易辨认时可用原试样溶液作对比判断终点. 3 所用蒸馏水应是新煮沸并冷却的蒸馏水以除去CO2.篇二：果汁饮料中总酸及pH的测定实验 果汁饮料中总酸及pH的测定 一、实验内容 (1) 用碱滴定法测定果汁饮料的总酸度。 (2) 用pH计测定果汁饮料中的有效酸度。 二、实验目的与要求 (1) 进一步熟悉及规范滴定操作。 (2) 学习及了解碱滴定法测定总酸及有效酸度的原理及操作要点。 (3) 掌握果汁饮料总酸度及有效酸度的测定方法和操作技能。 (4) 学会使用pH计。 三、实验原理 1. 总酸测定原理 RCOOH+NaOHRCOONa+H2O 除去CO2的果汁饮料中的有机酸，用NaOH标准溶液滴定时，被中和成盐类。以酚酞为指示剂，滴定至溶液呈淡红色，0.5min不褪色为终点。根据所消耗的标准溶液的浓度和体积，即可计算出样品中酸的含量。 2. 有效酸测定原理 利用pH计测定果汁饮料中的有效酸度(pH)，是将玻璃电极和甘汞电极插入果汁饮料中，组成一个电化学原电池，其电动势的大小与溶液的pH有关（即在25时，每相差一个pH单位，就产生59.1mV的电极电位），从而可通过对原电池电动势的测量，在pH计上直接读出果汁饮料的pH。 四、试剂 (1)0.05molL NaOH标准溶液： 用小烧杯在粗天平上称取固体氢氧化钠2克，加水100毫升，氢氧化钠全部溶解，将溶液倒入另一清洁试剂瓶中，用蒸馏水稀释至1000毫升，以橡皮塞塞瓶口，充分摇匀。 将化学纯邻苯二甲酸氢钾于120烘约1h至恒重，冷却25min，称取0.30.4g，(精确到0.0001克)于250mL锥形瓶中，加入100mL水溶液，加三滴酚酞指示剂，用以上配好的氢氧化钠标准溶液滴定（平行3次）至微红色0.5min不褪色为止。 按下式计算氢氧化钠标准溶液的浓度。 c?m?1000 V?204.22 式中： C-氢氧化钠标准溶液的浓度, mol/L； V-滴定时消耗氢氧化钠的毫升数； m-邻苯二甲酸氢钾的克数。 204.22-邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量。 (2) 0.5酚酞乙醇溶液：0.5g酚酞溶于100mL95%乙醇中。 五、仪器 水浴锅、酸度计（pH计）、碱式滴定管 六、操作方法 1. 样品的制备 取果汁饮料100mL，置锥形瓶中，放入水浴锅中加热煮沸10min（逐出CO2），取出自然冷却至室温，并用蒸馏水补足至100mL，待用。 2. 总酸度的测定 吸取上述制备液25mL于250mL锥形瓶中，加25mL蒸馏水，加0.5酚酞指示液2滴，摇匀，用0.05mol/L氢氧化钠标准溶液滴定，直至微红色在半分钟内不消失为止，记下消耗NaOH的体积（mL）。 3. 果汁饮料中有效酸度（pH）的测定 （1）酸度计的校正 开启酸度计电源，预热30min，连接玻璃电极及甘汞电极，在读数开关放开的情况下调零。 测量标准缓冲溶液的温度，调节酸度计温度补偿旋钮。 将两电极浸入缓冲液中，按下读数开关，调节定位旋钮，使pH计指针在缓冲液的pH上，放开读数开关，指针回零，重复操作2次。 （2）果汁饮料pH的测定（0.001pH单位） 用无CO2的蒸馏水淋洗电极，并用滤纸吸干，再用制备好的果汁饮料冲洗2电极，浸入样液。 根据果汁饮料温度调节酸度计温度补偿旋钮，将两电极插入果汁中，按下读数开关，稳定1min，酸度计指针所指pH即为果汁饮料的pH。 测量完毕后，将电极和烧杯清洗干净，并妥善保管。 七、结果处理2. 结果计算 x?c?V?0.064?100 25 x-总酸含量（以柠檬酸计），g/100ml； C-NaOH标准溶液的浓度，mol/L； V-NaOH标准溶液的用量，ml； 0.064： 换算成柠檬酸的系数，即1 mol/LNaOH相当于柠檬酸的质量，g； 25：样品制备液取用量，ml。 八、说明 若样品稀释溶液的颜色过深时，影响测定结果，应进行脱色处理后测定。取25mL样液，置于100mL容量瓶中，加水至刻度，混合均匀。取出约5060mL，加入活性炭12g脱色，放水浴上加热至5060微温过滤，即可脱色。取此滤液10mL，置于锥形烧瓶内，加入水50mL测定方法同上(计算时换算为原样品体积)。 篇三：果汁饮料总酸度的测定 果汁饮料总酸度的测定 总酸度: 是指食品中所有酸性成分的总量.包括未离解酸和已离解酸 的浓度。其大小可用标准碱滴定来测定。 一、实验原理 除去CO2的果汁饮料中的有机酸，用NaOH标准溶液滴定时,被中 和成盐类。以酚酞为指示剂,滴定至溶液呈淡红色(半分钟不褪)为终点.根据所耗标准碱溶液的体积和浓度,可计算出样品中酸的含量。 RCOOH + NaOH RCOONa + H2O 二、仪器及试剂 1.仪器 碱式滴定管 250mL锥形瓶 移液管50mL、10 mL 100mL容量瓶 玻璃棒 50mL量筒 烧杯：100mL、250mL 2.试剂 1%酚酞乙醇溶液：称取1g酚酞,用9 5%乙醇溶解并定容到100mL. 0.1mol/L NaOH标准溶液：称取4g NaOH,加水约100mL,溶解后移入1000mL容量瓶中,用蒸馏水定容到刻度,贮存于橡胶塞试剂瓶中. 三、测定： 1.样品的制备： 准确吸取果汁饮料100ml置于250mL烧杯中，放入电热套中加热煮沸10min（逐出CO2）,取出自然冷却至室温，转移至100ml容量瓶 中，用蒸馏水定容。待用。2.测 定： 准确移取制备的样品溶液10ml于250ml锥形瓶中，加水50ml，置电炉上加热至沸，取下冷却后加入酚酞指示剂2滴，摇匀。用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定至橙色终点（0.5