高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.1.2油脂教案新人教版.docx

油脂 （第二课时）一、教学目标1知识目标：理解油脂的化学性质，常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识2能力目标：通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力3情感、态度和价值观目标：通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要意义二、教学重点难点重点：油脂的化学性质难点：油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程三、教学过程教学内容预习检查1 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？2 若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）3 如何将“油”变成“脂肪”？总结疑惑1 由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质，可以发生“加成反应”和水解反应2 可以用“溴水”或“碘水”检验油脂中的烃基是否饱和。若溴水或碘水褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分；若溴水或碘水不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。 探究实验设计“检验烃基是否饱和”的实验。投影（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。投影现象：溴水或碘水褪色。结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。板书2、化学性质精讲点拔 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？板书（1）水解反应 在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：讲工业目的是制高级脂肪酸和甘油。人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。 板书 皂化反应(saponification reaction)：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油讲 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：投影工业制肥皂流程：盐析油脂、NaOH溶液 高级脂肪酸钠盐、甘油、水 高级脂肪酸钠盐（上层）、 甘油、食盐混合液（下层）讲加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 指导学生阅读科学视野肥皂的去污原理及合成洗涤剂（观看FLASH）。讲肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性羧基部分易溶于水，叫做亲水基，而非极性的烃基-R部分易溶于水，叫做憎水基，具有亲油性。当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶于油污中。投影学与问 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙（C17H35COO)2Ca和硬脂酸镁（ C17H35COO)2Mg，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3(CH2)n SO3Na（或RSO3Na) 板书 （2）油脂的氧化油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）讲天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变）。酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸：投影讲油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列酶促作用后生成-酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类：投影讲同时甘油易被氧化成有特臭的1，2-内醚丙醛。投影讲油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。引导学生分析若油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以过由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度板书(3) 氢化反应（加成反应、硬化反应）讲油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性质稳定，不易变质；硬化油便于运输；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。板书四、油脂的用途1 油脂是人类的主要食物之一。讲我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。投影以吸收的营养。板书2 油脂是重要的化工原料反思总结“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。【当堂检测】1下列反应属于皂化反应的是 （ ） A乙酸乙酯在碱性条件下水解 B硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解C软脂酸甘油酯在碱性条件下水解 D油酸甘油酯在酸性条件下水解2下列有关油脂的叙述错误的是 （ ）A植物油能使溴水褪色 B皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D油脂的水解反应称皂化反应3基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ）A反应液使红色石蕊变蓝色 B反应液使蓝色石蕊变红色C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层4油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是 （ ）A萃取 B蒸馏 C分液 D盐析5下列属于油脂的用途的是：人类的营养物质；制取肥皂；制取甘油；制备高级脂肪酸；制备汽油 （ ）ABC D6下列反应中，液体植物油不能发生的有 （ ） A加成反应 B氧化反应 C水解反应 D消去反应7下列叙述中错误的是 （ ）A油脂的水解又叫油脂的皂化 B油脂兼有酯类和烯烃的性质C油脂的氢化又叫油