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文档简介
1 大米的种类 2 籼米 xian 外形 米粒细长 灰白色 有不透明或半透明的 呈半透明的较多 产地 产量最多 主要产于湖南 四川 广东等省 特点 米质较疏松 硬度低 加工时易破碎 吃水率高 涨性大 出饭率高 3 粳米 jing 外形 粒形短圆 色泽蜡白 透明或半透明 产地 产于江苏 华北 东北等地区 著名的品种有天津小站米 京西米 上海白粳米等 特点 硬度高 粘性小于糯米 大于籼米 吃水率 涨性及出饭率均低于籼米 高于糯米 4 糯米 外形 色泽乳白 生时不透明 熟后透明 产地 产于江苏南部 浙江等省地 特点 硬度最低 吃水量 涨性及出饭率均数最低 但黏性最大 糯米以米粒宽厚 阔 近圆形者黏性较大 细长形者黏性较差 5 黑米 外形 色墨黑 内质色白 质地细密 煮成粥为深棕色 产地 陕西洋县 江苏常熟 广西的东兰 隆林 乐林 贵州的惠水 龙里等均有出产 以陕西洋县产的较为著名 特点 营养价值高 含有丰富的淀粉 蛋白质及多种氨基酸 常食有一定的滋补功效 故有 药米 之称 6 鸭血糯 外形 色泽紫红 犹如鸭血 其米粒大小中等 用之煮粥 做饭色泽紫红光亮 产地 江苏常熟特点 鸭血糯营养价值高 常食有补血强身之功效 7 香米 外形 色泽洁白 味香异常 产地 河南息县 广西靖西 上海松江 南浦 山东章丘等地 特点 这种米不但香气异常 营养价值亦高 而且自身防虫 存放不易变质 剩饭多次回煮 香味如初 8 以上几种大米是米中珍品 但产量较少 大米是我国南方及其他某些地方的主要粮食 可以制作米饭 粥及多种风味小吃 如元宵 粽子 经磨粉后可以制作糕点 米线 大米还是某些菜肴的主要原料 如粉蒸类菜肴 锅巴
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