麦当劳12大系统1业务计划.ppt

餐饮连锁运营12大系统设计方案班 十二大系统开篇 十二大系统 引言十二大系统是公司运营的框架主结构 以健全的系统带动营运 减少人的因素对公司的影响 是未来企业的发展方向 课程目标 根据公司的特点 为自己量身打造一个符合自身特点的十二大系统 成功的关键要素及衡量依据 关键要素繁简易趣 十二大系统是一个把事情从繁复到简单到容易再到有乐趣的过程衡量依据用经过培训的人 按时完成系统要求的表格 并达成既定目标 餐饮连锁运营12大系统设计方案班 十二大系统开篇 业务计划 概述业务计划产品指价单 成本卡 损益预估损益预估之月中调整营业额预估了解社区 社区图了解社区 竞争对手成功的关键要素及衡量依据 概述 众所周知 世界餐饮巨头 麦当劳 的致胜计划plantowinplan 计划win 胜出古人云 运筹帷幄 决胜千里 古今中外同样告诉我们一个道理 计划是取胜的前提 业务计划 使用目的 为餐厅提供明确的工作目标追踪达成结使用人 高级经理完成时间 全年使用频率 每年使用方法 根据公司指定的战略目标 制订相应的完成计划 每月 季度回顾 针对未达成项目 制定可行的行动计划 业务计划 续 远景 成为顾客最喜欢的用餐场所 产品指价单 使用目的 计算单品成本或制作电脑成本核算的基础数据使用 产品定价的重要依据定义 成品使用半成品的明细 创建人 厨师长 研发人 持牌人使用人 店经理完成时间 开业前使用频率 成本核算时 促销活动计划时 新品研发时使用方法 及时更新半成品单价 中餐尤为重要 产品指价单 例 拉面餐牌价格 11元食品成本 26 半成品组合数量单价金额面粉147克25000克 78元0 46元牛骨汤84克4000克 39元0 82元熟牛肉20克1500克 91 5元1 22元白萝卜50克 含损耗及出成率 500克 1元0 1元香菜20克 含损耗及出成率 500克 3元0 12元青蒜20克 含损耗及出成率 500克 3 5元0 14元成本合计 2 86元毛利率 11 2 86 11 100 74 产品指价单 说明 产品组合由厨师长完成 即成本 成本率由决策者确定完成 设定合理的利润 售卖价格 成本 成本率 损益预估 调整 实际 使用目的 为餐厅营业额 利润设定目标 实现有计划 有控制 使用人 餐厅经理完成时间 1 5天使用频率 每月 25日 16日 月底 使用方法 通过预估营业额及各项费用完成此表 损益预估 设定值 根据产品指价单设置 e a d 设定值 根据公司对广告及促销的力度 设定值 根据国家税收政策 r e q f至q项为餐厅可控制项目 店铺装修及设备折旧一般3 5年折完 即36月或60月 w r u v 每月25日完成下月预估 每月16日完成月中调整 损益预估 月中调整 使用目的 缩小计划与实际的差异 使预估更为准确 准确的预估可使餐厅更容易掌控最终利润使用人 餐厅经理完成时间 4小时使用频率 每月16日使用方法 通过半月已发生的营业额及各项费用 和预估进行对比 找出差异项 调整损益表详见工具栏 预估营业额 准确预估的意义 对变动成本的改善变动成本 指根据营业额变动而改变的成本 如工资 能源 人员 合理安排人员 根据需求增减人员物料 降低库存 降低半成品损耗设备 节约能源做好值班前准备使用人 餐厅经理完成时间 5分钟 1 5天使用频率 时段 日 周 月 年 营业额的组成 名词解释ac 平均消费金额 客单价 tc 交易次数营业额 sales 的等式 sales ac tc 影响营业额的因素 日期 星期节日与平时周末与周一天气晴 雨促销优惠活动特殊事件停水 停电市政建设 修路 商场落成 影响营业额的因素 续 竞争对手增 减竞争对手q s c 的基本水平品质 服务 清洁每提升一个等级营业额上升5 社区关系餐厅形象商圈调查 商圈范围 步行5分钟距离为半径的范围 对商圈的了解 日期 星期天气 全年预估不作为考虑因素 促销 新产品等 特殊事件 餐厅翻新 竞争对手 一年内影响15 40 营业额趋势 趋势 根据已经发生的模式 对未来进行的判断 影响营业额预估的因素 名词解释 营业额比率 以某一时段营业额推算整小时营业额例 10 00 10 15的营业额为500元 本小时的营业额比率为2000运算过程 1小时 60分钟 中有4个15分钟 即500元 4 2000元使用人 值班经理或区域主管完成时间 5分钟使用频率 每小时使用方法 值班经理查看pos小时营业额报告 计算营业额比率 通知区域主管 根据产品存量表及人员安排指南 安排人员 物料 预估营业额 时段 运用趋势做预估判断趋势 练习例一 2468 例二 65775 例三 3028272524 预估营业额 日 周 答案 例一 246810上升趋势例二 657756平均值例三 302827252422下降趋势 key 判断趋势不是一成不变的 同时需要参考季节 促销 特殊事件等诸多影响营业额的因素 具体判断最终趋势使用人 店经理所需时间 1小时使用频率 每日 周 预估营业额 日 周 预估营业额 日 周 例 某店预估2010年6 12月营业额 预估营业额 月 年 此店为写字楼商圈 假期对营业额影响较大 2009年1月元旦 春节同月 因此1 2月不作为对比趋势参考 确定趋势 3 5月份同比趋势11 5 使用平均值 公司整体促销将带来3 5 营业额店内7月推出早餐 预计提升5 8 6月10日至6月25日店内停业装修 损失当月营业额50 7月装修后新环境改善 带进15 累计提升35 38 使用相应百分比与09年营业额相乘 即为2010年6 12月计算的预估值 预估营业额 月 年 预估营业额 月 年 累计提升35 38 使用相应百分比与09年营业额相乘 即为2010年6 12月计算的预估值 业务计划 角色为达成公司的目标 努力结合餐厅的现状制定有效的行动计划并实施 改善餐厅的目标 从而也达成公司的目标 职责了解中国的目标 了解公司的方向性目标根据公司方向性目标与oc一起制定餐厅qsc 人员 营业额 利润方向性目标与副经理共同制定执行性目标及行动计划 并决定所需的训练资源及激励活动将行动计划的工作分派给管理组团队成员 沟通目标 提供资源与激励监督行动计划的执行 不断提供建设性回馈衡量成就 认知并表扬 业务计划 成功关键要素评估并再次评估业务拟订目标qsc人员营业沟通目标必要时提供资源与激励监督行动计划的执行 并提供回馈意见衡量成效 认知并表扬执行业务计划系统的结果 达成目标受影响的系统 生产 服务 值班管理 食品安全 盘存管理 人事实务 计划和每日维护保养 安全与保安 训练 员工和管理组排班 内部沟通可衡量目标年度神秘顾客qsc目标 年度sale目标 年度profit目标 年度人员发展目标 成功的关键要素 提供资源与激励监督行动计划的执行 衡量成效 认知并表扬 业务计划成功的关键因素 拟定目标 qsc 人员 营业额 利润 沟通目标 业务计划 成功关键要素的衡量指标 衡量指标 以数据来衡量 完成每月损益报告 分差报告 工资工时报告 qsc评估表 工具栏 工具栏 使用方法 通过四个层面分析餐厅 针对优势扩大发挥 针对劣势提出改进方案 并制定可行的行动计划 1 月度损益表2 全年损益表 工具栏 工具栏 损益预估月中调整工作表 链接 工具栏 使用目的 了解社区构成 为外卖提供便利使用人 餐厅经理完成时间 2天使用频率 外卖 外联时使用方法 社区有所改变时 及时调整 按图索骥 外卖 外联事半功倍 社区图使用说明 工具栏 社区图 链接 工具栏 损益预估月中调整工作表 链接 工具栏 损