年度餐饮行业分析报告.doc

17 / 181月，公布全国2004年餐饮业实现零售额7486亿元，增长21.6%，高于社会消费品零售总额增幅8.3个百分点，比上年净增1300多亿元。在快速增长的餐饮业中，连锁餐饮的增长更加明显，其表现为连锁餐饮企业营业网点数量的进一步增加，连锁餐饮企业销售额的显著增加，其中加盟店数量构成连锁餐饮企业新增网点的重要组成部分，特许经营连锁店是其中的亮点。2月起，中国“特许经营”商业模式向外资全面开放，中国商务部颁布的商业特许经营管理办法(以下简称办法)正式开始实施。在cepa第二轮开放中不被允许的香港个体特许经营商也将借此次新办法实施之机进入内地市场。根据新办法规定，外商投资企业从事商业特许经营行为除在程序上有特别规定外，其设立条件、享有的权利和义务、信息披露、广告宣传等均与内资企业保持一致。2月中旬，新组建的南京冠生园食品厂有限公司开始招聘员工。冠生园在南京要开20家以上的店铺，而首批同时开业的店将在7家左右，目前这7家店的装修都已经完成。冠生园新厂将在2005年4月底投产，投产后将主要生产面包、西点、月饼等各式食品，主要销售渠道便是建在市区的冠生园专卖店。（二） 3月13日，北京吉野家快餐有限公司宣布启动中国市场5年战略计划。在今后5年内，吉野家将在中国市场再开新店300余家。与以往吉野家开店受限于华北市场不同的是，通过与日本吉野家品牌拥有者商谈，吉野家从现在开始已拥有在中国除上海之外所有市场开店的权利。公司计划5年内将旗下的吉野家和dq冰淇淋的总店数由现在的142家扩张到450家；北京市场的吉野家将由现在的37家开到100家，公司为此将至少投入上亿元资金。3月16日，上海美海餐饮管理有限公司在上海宣布，旗下的“一江两岸”中式快餐连锁品牌2005年要在全国开店47家，第一个5年将开400家店，第二个5年将开600家店，目前已经在天钥匙桥路开了上海的第一家门店，位于华山医院的第二家上海分店正在建设中。“一江两岸”的依靠是河南思念食品股份有限公司，这家以冷冻食品起家的企业已经在国内经营了8年，产品进驻全国大小超市，拥有连锁经营、标准化生产、物流配送网络，供应的品种超过50个。 “一江两岸”宣布品牌合作连锁店不用交纳保证金，如果是合作者出于自己的原因不想继续经营，“一江两岸”总部可以回购该店面。3月17日，中国连锁经营协会在北京举行了“2004中国连锁百强发布会”，公布了2004中国连锁百强名单。3月下旬，首旅全聚德透露准备在上海推出仿膳饭庄、丰泽园等餐饮品牌，目前在沪拥有3家门店的全聚德也将在沪扩张门店，据上海浦东全聚德透露，计划是2005年开到10家。全聚德在中国拥有50家门店，只有6家直营店，其余大多是加盟店，计划2008年在全国的门店数量达到100家。目前全聚德总资产6亿元，旗下主要有全聚德、仿膳饭庄、丰泽园和四川饭店几个品牌，其中仿膳饭庄共2家在北京，丰泽园是特色卤菜，1家门店也在北京。4月中旬，百胜餐饮集团与ibm签署了餐厅it系统安装及支持协议，由ibm向中国百胜餐饮集团提供门店it运营外包服务,支持百胜集团为顾客提供更高的服务水准从而提高用户满意度。4月27日，2005年5月试营业的百胜集团首家中式快餐店东方既白在上海正式开业。5月1日，小尾羊在上海开出4家门店，在上海已经有33家门店；公司还将投资1000万元于2005年10月在上海杨浦区开出内蒙菜餐厅，主要为烤全羊等特色内蒙菜，人均消费300元左右。 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司1999 年8月在包头市成立，以小肥羊特色火锅连锁为主业。公司现拥有三个全资控股子公司、五个分公司、一个物流配送中心、六个省级总代理（代理八个省）、六个市级代理、703家连锁店。小肥羊公司直营及特许连锁经营的“小肥羊火锅店”遍布了全国 32 个省市（包括香港地区）。2002 年公司通过了iso9001-2000国际质量管理体系认证及国家绿色食品认证。小肥羊在香港上市尚无进展。内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司从1999年8月在包头市的30张桌子、50多名员工、不足400平方米的小餐馆起家；2000年进入上海的时候创下了一夜之间连开12家店的记录；2001年开始公司化管理和特许经营加盟，目前估算直营店和加盟店数总计在700家左右；2002年和2003年蝉联了全国百家餐饮连锁企业排行榜的亚军；2003年进入海外市场，在中国香港、美国及东南亚等地开设了六家连锁店；2004年的销售额40多亿元。5月14日至16日，北京举办的2005中国特许展上，麦当劳和肯德基首次同台招募加盟者。加盟麦当劳的门槛在250万元至320万元，肯德基的门槛则为800万元。麦当劳当场就接到了一千多人的加盟申请。5月16日，商务部网站公布商务部根据国家统计局的数据分析，1至4月份全国餐饮业零售额合计2682.6亿元，同比净增399.5亿元，增长17.5%，增长速度虽比去年同期低1.6个百分点，但高出社会消费品零售总额增幅4.2个百分点，占社会消费品零售总额的13.6%，拉动社会消费品零售总额增长2.29个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为17.2%。1至4月份，餐饮业新设立外商投资企业242家，同比下降9.02%,合同外资金额31609万美元，同比增长26.81%，实际使用外资金额8464万美元，同比下降10%。4月份当月实现零售额620.1亿元，比去年同期增长18.4%，增长速度比去年同期低9.9个百分点(因前年非典疫情去年增幅较大)，比上月下降4.3%，高出社会消费品零售总额增幅6.2个百分点，占社会消费品零售总额的13.3%。5月17日，papajohns(棒！约翰)在上海开出了第10家比萨门店，计划2005年内将布点至杭州、苏州、深圳以及香港地区；2006年中开放在华加盟业务，中国区加盟店的比例控制在510左右；10年内于中国区扩店至500家，其中华东区200家。papajohns于2003年10月进入中国，目前的10家门店全部在上海。papajohns在全球的3000多家门店中，除了600家左右是直营店外，其余都是加盟店。5月中旬，谭鱼头与香港“蟹王”之称的喜记成立了合资公司，签订内地市场拓展合作协议，从2005年起将在新加盟的谭鱼头店内增加喜记的避风塘炒辣蟹，双方计划先在成都开3至5家连锁店，5年内新开300家炒蟹店。香港喜记以技术、品牌、配料入股25%，谭鱼头占75%的股份，双方合资成立香港凯新国际投资有限公司。喜记避风塘炒辣蟹还将打包做成产品，进入成都的超市和商场销售，并且市场价格将下降30%左右。 5月中旬，北京联大旅游学院全聚德餐饮管理学院合作办学签字暨揭牌仪式举行，该学院由中国全聚德（集团）股份有限公司与北京联合大学旅游学院联合创建。学院将开展连锁企业经营管理培训、企业中高级管理人员培训、厨师人员培训、服务人员培训等项目。学院将与国外有关院校联合办学，积极开发国际资格证书培训项目。 （三） 6月28日，全球西式快餐三巨头之一的汉堡王在上海开设了第一家分店，计划2005年在中国内地开设10到12家直营店。6月28日,北京饭店谭家菜餐饮有限责任公司正式成立,根据公司计划,今后将在北京开办10家左右的谭家菜,而在外省市基本上按照一省一家的方式开办。7月将在大连的凯平斯基饭店开设第一家连锁店。谭家菜的代表菜主要是鱼翅和燕窝，最有代表性的菜品是黄扒鱼翅,每份价格是1800元；清汤翅价格为900多元；谭家鱼翅泡饭的价格是998元。北京饭店谭家菜人均消费水平是在600元以上。谭家菜餐饮有限责任公司由北京饭店控股70，而自然股东占投资总额的30。公司的经营方式采取自营、特许经营、输出管理、劳务技术服务的方式，以特许经营为主。特许经营“谭家菜”的标准是在同一地区不重复建设，如在北京各个区县内可以各建一家，在外地大城市建两三家，在小城市只建1家。而申请经营“谭家菜”的饭店、酒楼甚至个人必须要有800万1000万元资规模，加盟费标准为1000平方米以下、100个座位左右的餐厅收取每年最少30万元的加盟费，北京饭店将允许其使用“谭家菜”3个字，并对其厨师进行培训，派专门的谭家菜厨师前往监督。而面积更大的餐厅则按面积收取更多加盟费。此外，北京饭店要求加盟店必须保持“谭家菜”的口味纯正，保证在外地、甚至外国吃到的“黄扒鱼翅”、“谭家清汤贡燕”等名菜都保持纯正口味。谭家菜始创于1874年清朝同治年间，最初是清末官僚谭宗浚的家传筵席。1958年在周恩来总理的直接关怀下，“谭家菜”原班人马全部迁至北京饭店，一直沿用“谭家菜”名称至今。谭家菜名师在北京饭店独家烹制谭家菜。6月29日，马兰拉面快餐连锁有限责任公司透露正与香港特区一家知名饮食集团进行合资谈判，合作模式基本确定，双方各占50%股份，在管理上轮流执政，前两年香港公司派人出任总经理，主要负责管理，马兰拉面派人出任董事长，以后每两年轮换一次管理权，最长轮换期不超过四年。香港饮食集团采用与基金公司合作的形式，融资购买马兰拉面50%股份。成立于1995年的马兰拉面现有连锁店436家，其中直营店134家、加盟店302家，在境外有3家加盟店，年销售收入突破4亿元，计划到2015年发展到1000家店。2000年11月，马兰拉面曾被有关部门确认为中式快餐第一品牌。2005年上半年，餐饮市场持续走旺，预计全年餐饮业零售额将突破8800亿元。上半年，我国餐饮行业持续快速发展，餐饮企业经营水平稳步攀高。据国家统计局的数据分析，上半年我国餐饮业实现零售额4016.2亿元，同比增长17.9%，占社会消费品零售总额的13.6%，比去年同期提高了0.2个百分点，拉动社会消费品零售总额增长2.33个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为17.7%。与去年上半年相比，餐饮业零售额增幅回落6.6个百分点(因前年非典疫情去年上半年增幅较高)，餐饮市场进入正常的快速增长轨道。一季度零售额为2062.5亿元，同比增长17.2%，占上半年的51.4%；二季度为1953.7亿元，同比增长18.6%，占48.6%。一月份零售额为上半年各月最高，达到734.9亿元，同比增长15.9%；因春节因素今年二月份零售额同比增长18.5%，达到679.4亿元，位居第二；六月份零售额669.9亿元，同比增长18.0%，比上月增长0.9%，高出当月社会消费品零售总额增幅5.1个百分点，列第三；其余依次为五、三、四月份，零售额分别为663.7亿元、648.2亿元、620.1亿元，同比增长分别为19.5%、17.3%、18.4%。餐饮业利用外资方面，上半年新设立外商投资企业420家，同比下降0.47%,合同外资金额51418万美元，同比增长46.41%，实际使用外资金额12947万美元，同比下降40.45%。根据往年的餐饮市场运行规律，下半年餐饮市场将继续保持旺盛的消费需求，餐饮业零售额将接近4800亿元。 预计全年餐饮业零售额将实现8800亿元，比上年（7486亿元）增长17.6%。7月，全国餐饮业实现零售额689亿元，比2004年同期增长17.5%，增长速度比2004年同期低3.9个百分点，比上月增长2.9%，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的14.0。8月2日，卫生部发布全国首个餐饮和集体用餐配送单位的卫生技术规范餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范，规范对全国数百万餐馆、小吃店、快餐店、食堂等和集体用餐配送单位的卫生要求做出了详细规定，该规范将于2005年10月1日起实施。8月8日，中国百胜餐饮集团同时在包括深圳在内的全国16个城市举行新闻发布会宣称：拒做“传统洋快餐”，全力打造“新快餐”。中国百胜餐饮集团列举了“传统洋快餐”的几大条缺陷，主要有：产品种类较少，不利于饮食的健康均衡，产品终年不变等。中国百胜餐饮集团总裁苏敬轼说：肯德基有必要根据中国市场需求打造一个适应中国的“新快餐”。归结而言，就是：美味安全、高质快捷、营养均衡。拒做“传统洋快餐”是肯德基提出的一个目标，是一个渐进的过程和努力的方向，并非这个口号提出来之后，餐厅里便立刻没有了薯条、炸鸡翅等油炸食品，事实上，这些消费者喜欢的东西仍将长期存在，但今后他们会更加强化对适合中国市场需求的产品开发力度，不断创新，特别是蔬菜类产品和高营养价值食品的研发。 8月10日，星巴克在天津宣布将大规模投资生产月饼，在口味上将融合咖啡的口感推出摩卡、绿茶特色风味。8月16日商务部消息，2005年1至7月，餐饮业零售额累计实现4705.2亿元，同比净增712.4亿元，增长17.8。餐饮业零售额增幅高出社会消费品零售总额4.71个百分点，占社会消费品零售总额的13.6，拉动社会消费品零售总额增长2.33个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为17.8。同期新设立外商投资企业485家，同比下降1.22%,合同外资金额55517万美元，同比增长38.53%，实际使用外资金额14543万美元，同比下降38.57%。 8月26日，美国加州检察官状告包括肯德基、麦当劳在内的9家快餐店和食品制造商，要求法庭强制其在炸薯条等食品上标明致癌物丙稀酰胺的含量。麦当劳目前在华拥有餐厅666家，遍布中国100个城市，年增长率在10以上；百胜餐饮集团旗下的肯德基已在华拥有1758家餐厅，而且还以每年新增100家门店的速度扩张；百胜旗下的另一品牌必胜客则有261家餐厅。麦当劳过去两年在美国推出了蔬菜色拉和炸鸡条的新品种，受到欢迎，尤其是新鲜蔬菜和水果帮助麦当劳的销售在消费者不断关注健康以及汉堡和炸鸡面临不健康批评的大环境中得以继续增长。麦当劳发言人Woicik表示麦当劳将继续努力改善其食品中的非健康部分，并将不断多样化其蔬菜水果食品的品种。8月下旬，厦门餐饮同业公会上海联络处正式成立，设在舒友上海海鲜大酒楼内，这是其首个驻外办事机构。厦门共有6家餐饮企业在上海开设12间餐厅，包括舒友、鹭发、亚珠等。舒友海鲜大酒楼是第一个打入上海的，7年里开了6家分店。8月下旬，“江南摩尔”到上海召开餐饮招商会。总投资8亿元的旅游、娱乐商区“江南摩尔”将于2006年竣工。“江南摩尔”位于嘉兴秀洲，总建筑面积达20万平方米，整个项目分为东区（江南新天地）、中央绿化带（风情动感地带）和西区（MALL时代购物中心）三大核心区块，形成了一个集购物、餐饮、休闲、游乐、商务、文化等业态于一体的“一站式”旅游、娱乐商区。星巴克、肯德基和麦当劳已经有了合作意向。9月1日，卫生部公布食品中丙稀酰胺的危险性评估报告建议居民尽量避免过度烹饪食物，同时提倡平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入。卫生部还建议：食品生产加工企业，改进食品加工工艺和条件，探讨优化我国工业生产、家庭食品制作中食品配料、加工烹饪条件，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。 9月8日至10日，排名快餐业全球第二的汉堡王在上海2005国际特许加盟展览会上作为特许经营品牌亮相。参加本次展览会的90多个特许品牌中，海外品牌的比例高达40，是国内历次同类展会中最多的一次。目前，全美排名前20位的特许品牌已有13家在中国获得发展，排名前200位的特许品牌有60多家在中国开展业务。9月12日，香港迪斯尼乐园开幕。香港迪斯尼乐园把中餐作为主打招牌吸引游客。因为华人游客群体明显占主流，香港迪斯尼乐园餐饮部充分利用香港“美食之都”所提供的灵感，研发人员一年多以前就走遍大江南北，收罗亚洲各地美食，最终根据亚洲游客的饮食特点，研发了约2000多份食谱，共300款亚洲及西方菜色，菜式从中国西北、江南及广东名菜到东南亚及日本美食，一应俱全，天南地北的华人游客都能找到自己的最爱。其中最为中西合璧的是全球迪斯尼独有的“叉烧汉堡包”。9月12日，肯德基深圳高新区餐厅营业。深圳是肯德基在中国开店密度排名第三的城市，分店数量仅次于北京和上海，拥有76家餐厅，加上深圳公司管辖的珠海、海南、广西等地，整个深珠琼桂市场10年来共有餐厅100家，累计营业额达21亿元以上，纳税2亿元。整个深珠琼桂市场有员工5500名，平均每月招待超过500万名顾客，累计营业额达到30亿元，累计纳税2.3亿元。目前正在深圳筹备“汽车穿梭餐厅”，计划2006年营业。“汽车穿梭餐厅”是指人们不用下车（坐在汽车里），就可以在一种特定的销售窗口购买快餐的便捷式销售点。北京已经开了一家汽车穿梭餐厅。9月14日，江苏省餐饮行业协会成立，协会设有10多个专业委员会。9月中旬，汉堡王在上海宣布公开招募加盟商。汉堡王在全球90的门店都是加盟店，在美国加盟费的参考价格是单店5万美元。9月18日，意大利最大的旅游巨头博驰路旅业集团在上海成立独资投资公司，宣布将引入巨资启动一系列收购举措，包括收购老牌酒店、携手国内旅游企业、推出旗下匹萨餐饮品牌“Konopizza”，并计划在3年内令“Konopizza”在中国的门店数量达到1000家。博驰路是意大利最大的旅游、酒店集团企业，注册资本5亿欧元，主要经营旅游、酒店、餐饮、教育等六大板块业务，并参股一家航空公司和机场，其年营业额逾1.8亿欧元。欧洲著名的匹萨品牌“Konopizza”与“必胜客”、“棒约翰”等西式匹萨不同的在于Konopizza是将馅料裹在匹萨面皮内，形成蛋卷状出售，适于外带食用。公司首先选择直营方式，然后开放加盟方式，计划在3年内在中国的门店数量达到1000家。 9月18日商务部消息，2005年1至8月份，我国餐饮业零售额累计实现5417.5亿元，同比净增810.8亿元，增长17.6，增幅高出社会消费品零售总额4.6个百分点，占社会消费品零售总额的13.7%，拉动社会消费品零售总额增长2.31个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为17.8%。8月份全国餐饮业实现零售额712.3亿元，比去年同期增长15.8，增长速度比去年同期低3.8个百分点，比上月增长3.4。前8个月新设立外商投资餐饮企业567家，同比下降1.1%，合同外资金额64309万美元，同比增长27.53%，实际使用外资金额18637万美元，同比下降35.39%。9月18日，棒约翰第20家中国门店开业，其创始人约翰-施纳德在上海表示，在10年内把中国门店的数量扩大到500家。2006年棒约翰准备实施加盟计划。Papa Johns在美国49个州及全世界20个国家拥有3000多家连锁餐厅（其中80都是加盟店），2003年在美国纳斯达克成功上市（股票代码：PZZA）。9月中旬，索迪斯万通餐饮一卡通进入苏州，老妈米线、克莉丝汀饼屋等24家商户门店加入索迪斯万通苏州的商户网络。自2000年以来，索迪斯万在上海的持卡人已经达一千多万。 9月22日，全国快餐工作研讨会将在上海召开。会议将深入讨论新时期快餐的要求和特点，研究中国快餐业的发展之路。9月22日，香港媒体报道，联想集团控股公司将把餐饮部门出售给美国Aramark公司，以集中全力发展信息技术和投资部门。Aramark公司是美国一家专门为大学、医院和体育馆提供餐饮服务的供应商。联想的餐饮部门成立于2000年，投资人民币200万元，年销售额超过人民币1亿元。2005年9月份全国餐饮业实现零售额779.5亿元，比2004年同期增长15.5%，增长速度比2004年同期低3.5个百分点，比上月增长9.4%，高出社会消费品零售总额增幅4.3个百分点，占社会消费品零售总额的14.2%，零售额创月度新高。前三季度,餐饮业零售额累计实现6197亿元，同比净增914亿元，增长17.3%，其增幅高出社会消费品零售总额4.3个百分点，占社会消费品零售总额的13.7%，拉动社会消费品零售总额增长2.29个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为17.6%。同期新设立外商投资企业654家，同比下降1.7%，合同外资金额77105万美元，同比增长28.9%，实际