食用菌品牌营销.doc

2010年食用菌产业发展前景当前食用菌市场价格缘何走俏纵观2009年食用菌市场状况可以看出，整个市场处于需求旺盛、价位不断攀升的态势，也就是说，食用菌市场处于上升状况，所以，菇农效益较好，经营者信心十足。2009年，大部分品种的鲜货价格，较2008年上升80以上，有的品种甚至超过100，如双孢菇产地价格较2008年上涨200%。预计2010年的食用菌市场行情将仍然看好，主要原因： 一是随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，对食品的需求日益提高。人们对绿色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消费需求日益旺盛，此类食品的营业额一直保持较强的增长势头。食用菌是营养丰富、味道鲜美、强身健体的理想食品，也是我们人类的三大食物之一，同时它还具有很高的药用价值，是人们公认的高营养保健食品。食用菌生产既可变废为宝，又可综合开发利用，具有十分显着的经济效益和社会效益。随着人民生活水平的不断提高和商品经济的进一步发展，食用菌产品不仅行销于国内各大市场，而且还畅销于国际市场。 二是我国食用菌行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代食品企业，逐步替代传统食用菌业的随意性生产、单店作坊式、人为经验生产型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在食用菌行业的应用已经越来越广泛。 三是从国家政策和社会大环境来看，食用菌已经到了发展的黄金时期。由于食用菌栽培技术是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用，而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。 四是食用菌行业还能带动畜牧业、种植业的发展，是解决“三农”问题，增加农民收入的一个重要行业，在我国工业化、城镇化和农业现代化方面发挥着重要的作用，所以国家在税收政策、产业政策等方面给予了大力倾斜。 五是在市场方面，我国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和我国经济的持续高速发展，在“民以食为天”“绿色健康饮食”的文化背景下，我国已经成为世界上最大的食用菌生产消费市场。 六是食用菌生产中，技术仍然是一个亟待解决的问题，相对于大田作物的生产，菇农对食用菌生产技术的掌握还需不断得到提高，技术与品种一样，一直制约着食用菌产业的发展，影响着食用菌产量。 行情上涨也要冷静思考食用菌生产形势一片大好，行情不断看涨，今年将迎来一个大发展是毋庸置疑的，但笔者也不得不提醒广大菇农朋友，发展势头再好也要冷静思考，不可盲目跟风，其原因：一是预防一哄而起，“突破性发展”。二是食用菌生产技术并不是一学就会，就是已熟练掌握技术要领也要灵活运用。三是菌种菌需物质是否配套，特别是菌株的选择是否适应当地气候非常重要。四是气候变化反复无常，食用菌生产中要随时根据情况进行技术调整等。 那么，应如何发展食用菌产业呢？采取哪些措施才更科学呢？ 一是发展食用菌生产要因地制宜，一定要选择适销对路的品种。在菌株选择中，菇农要根据当地资源、气候等条件，搞好适应性试验示范，因地制宜地发展具有区域特色的品种，特别是要注意发展适销对路的名、特、优新品种。 二是积极推进食用菌产业化进程。当前，食用菌生产多是分散的家庭作坊式生产，很不适应大市场、大流通的要求，因此必须进一步加快食用菌生产产业化的进程。在条件成熟的地方，应积极组建食用菌专业合作经济组织，逐步形成“市场+龙头企业和专业合作组织+农户”的生产经营模式，以市场引导生产，实现食用菌产业化发展运行机制。 三是强化竞争意识，提高产品质量。从生产食用菌培养料开始，到播种、发菌、出菇管理、采菇，以及加工、包装、储运、销售的全过程，都要严格遵循无公害的原则进行操作，一定要生产出有竞争优势的高质量产品，实现食用菌产品有机、绿色、无公害的目标。 四是建立符合市场需要的新技术研究和扩繁体系。各食用菌科研机构和各级菌种厂站、食用菌推广部门，应围绕食用菌优良品种选育、病虫害防治、产品保鲜、加工、储运等方面开展研究推广，及时将科研成果转化为生产力，尽快提高食用菌种植户的科技素质，抓好规范化栽培和标准化生产的示范基地建设。 五是以设施栽培为主，积极推广工厂化生产模式。这种栽培模式虽然投资大、风险大，但利润高、收入也高，是未来食用菌生产发展的方向。目前，工厂化设施栽培在一些地方异军突起，有的业主今年建了一个，明年又建一个。工厂化设施栽培最能做到月月日日均衡供应市场，做到旺季不旺，淡季不淡。目前工厂化设施栽培的品种有金针菇、杏鲍菇、真姬菇、秀珍菇等，发展前景广阔。 六是生产上一定要讲究一个“早”字，同时要注意发展反季节生产。如双孢菇生产，9月5日之前播种最好，再迟也不可晚于9月15日，这样产量最高，即使价格低一些但有产量在照样有较好的收益。平菇可以考虑反季节生产，如在7月15日前后出菇的话，也是非常赚钱的，每公斤干料利润不会低于2元。 七是生产中要注意培养料配方一定要合理。品种不同，培养料配方不会一样；同一品种不同的菌株，其配方也会存有一定的差异，主要体现在营养成分和酸碱度上，所以一定要搞好适应性试验。 我国食用菌产业的发展状况及策略我国是世界上最早认识并利用食用菌的国家。早在公元前240年就有食用食用菌的记载，随之在医疗方面得到应用。公元600年开始食用菌的野生驯化和人工栽培。公元14世纪，成功研究了香菇的人工栽培技术。之后，传入日本并逐步在世界其它地区得到应用。目前，世界上广泛栽培的木耳、银耳、平菇、茯苓、竹荪等十余种食用菌大多数起源于中国。19世纪末20世纪初，一些国外留学人员的研究和传播交流，推动了食用菌栽培业的发展。但是，食用菌仅停留在农业层面很难获得突破性的进展。 二战以后，食用菌在欧美快速发展，开始了其工业化的发展。20世纪60年代，欧美食用菌以7的速度发展，产量约占世界的90。而我国在解放后才得到发展，并且生产模式单调、品种数量不多。1979年全国年产量6万吨，改革开放以后，形成生产和开发热潮。2006年我国食用菌年产量已增加到的1400万吨，占世界的70，产值达590亿元，已成为农民增收的一条重要渠道。目前地球上有真菌约1500000种，迄今描述的仅有69000种。中国已知的可食用菌720种，味道鲜美、质地优良的有180多种。全球每年对食用菌的需求量以35的速度增长。 营养丰富功能多样在谈到食用菌具体营养和功能成分的时候， “食用菌是继植物性、动物性食品之后的第三类食品菌物性食品，富含蛋白质、微量元素和维生素。蛋白含量与牛肉相当，是蔬菜的2倍多，是一般水果的10倍多。而且维生素和微量元素的含量均比一般蔬菜高。因此，食用菌被国际公认为最理想的蛋白质和组合营养物的来源之一。世界粮农组织也将食用菌纳入健康饮食必不可少的成分，推荐每日食谱为“一荤一菌一素”。”此外，食用菌不仅富含营养，而且味道鲜美无比，并亲自开发过一个“菌菜”芥末黑木耳。作者有幸品尝过，味道确实不错。 食用菌不但富含营养，并且含有多种功能成分，如食用菌多糖、腺苷衍生物、三萜类物质、多酚物质、微量元素、低聚糖、糖蛋白、脂蛋白、糖脂等衍生物等。其中，食用菌多糖是从真菌中分离出的由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的高分子多聚物。可通过淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统的作用而调节机体的免疫功能,提高身体抵抗病毒和细菌的入侵能力。国内外专家研究证明：所有的大型真菌，几乎毫无例外地都具有很好的免疫调节作用，主要源于其含有“多糖”。目前，多种食用菌多糖已被成功提取，并形成食用菌多糖系列产品。 富含微量元素也是食用菌的一个重要特点。如硒是人体必需的微量元素之一,研究表明，40多种疾病与硒缺乏有关。而世界上有40多个国家和地区缺硒,我国有72%的地区属于缺硒地区。因此,硒摄入量是关乎键康的重要因素之一。许多微量元素都具有保健功能，如灰树花、香菇、蘑菇等富硒食用菌已广泛应用于功能性饮品和调味品的开发。 另一种微量元素锗，虽然不是人体必需的微量元素,但是，有机锗具有保健、延年益寿、抗衰老、抗肿瘤及防治多种疾病的功效。食用菌菌丝体富含锗，如灵芝锗含量是人参的34倍。此外，多种食用菌中含有皂苷、萜类、多酚类等物质,具有明显的降血脂效果。特别是香菇中活性成分香菇嘌呤，可降低血浆脂质、胆固醇和甘油三酯。 小行业多问题大前景从以上我们了解到食用菌不仅营养丰富，并且其功能已得到了部分的开发。食用菌总体上仍然属于小的行业，许多人尚不太了解。中小食用菌加工企业占多数，规模较大的食用菌加工企业则较少。大山合集团有限公司是食用菌加工的代表企业。 食用菌是林农副产品下脚料作基质培养而成的富含蛋白的物质，因此，被称为“化腐朽为神奇”的产业。国内食用菌种植仅次于粮、棉、油、果、菜，2006年产量达1400万吨，占世界的70%，产值达590亿元，已成世界最大的食用菌生产和出口国。尽管如此，中国食用菌栽培和加工仍然存在不少问题。针对问题，应该抓好以下几个环节： 优化菌种选育标准,加强菌种保护意识采用DNA基因重组等现代化技术培育优质、高产、抗病、抗虫、耐贮的菌种。保护已有菌种资源，并通过引进国外新菌种和育种新技术，研究出具有我国知识产权的菌种。在这一点上，需要多向日本学习。 根除“食用菌栽培破坏森林”的偏见食用菌栽培基质分为木腐质和草腐质，食用菌的栽培迎合了可持续发展目标，并不像部分人认为的，食用菌栽培破坏森林。 加强食用菌栽培工厂化、标准化国内食用菌栽培在标准化生产方面与国外存在差距，尤其是日本的肯定列表制度实施以来，其非工厂化栽培严重影响了食用菌产品的出口。 继续加强精深加工中国虽然是食用菌产量和出口大国，但是大部分出口产品为初加工品，占1/3，而精深加工品少，占2/3，并且多为抄袭别人的产品，自己创新产品极少。而日韩等国家虽然食用菌产量低，但是深加工产品比例高，约占总出口的85-90%。 促进食用菌科技成果的转化食用菌处在上升的初级阶段，这与我国的科研体系成果转化密切相关。据中科院国家技术产业中心，上海分中心透露，中国的科研成果85%尚未转化为实践，科研和实践严重脱节，企业和科研机构互补了解，企业不是基础的科研原创者，其价值在于科研成果的产业化，商业化。科技成果的低转化率的现象在许多行业都存在，但是，在食用菌这一行业表现比较突出。原因是，食用菌育种和栽培专家多，而食用菌加工方面的专家很少，专业单一，交叉少，并且与企业的联合也不密切。因此，需要加强企业与科研机构的合作。大山合的“百菇精”就是联合江南大学、上海水产大学、上海食用菌研究所等多家科研机构，采用香菇、舞茸、松茸、天目小笋等多种名贵食用菌和绿色植物为原料，运用最新生物科技，提取天然调鲜因子精制而成的产品。今后还将跟各大相关研究机构展开合作，生产更健康，营养，安全的产品。 加强品牌营销 品牌营销对于一个企业来说非常重要，尤其是食用菌这个尚不知名的行业。为了了解食用菌品牌问题，今年年初，大山合集团公司斥资十几万对北京，上海，南京，广州，大连和沈阳六个主要城市的调研显示，消费者不知什么品牌的产品好，心中尚无强势品牌食用菌产品。可见，树立品牌营销意识，实施品牌战略非常必要。这一品牌调研加强了大山合实施品牌营销的信心。深感没有强势品牌就没有企业二次的发展。 文化是营销的精髓，企业的发展离不开文化。将食用菌文化融于产品，是食用菌产品品牌营销是的明智之举。大山合品牌营销的一个举措是通过建立中国平谷博物馆，传播食用菌文化，以促进食用菌产业的发展。 在具体的食用菌总体营销措施上，我们必须内外结合，努力发展以下几个方面：保证产品的质量和安全；解读进口国的技术标准，国内行业内部形成统一标准；宣传食用菌的健康概念；建立全球销售终端；与国外大公司合作，进入洋人主流市场。加强标准化建设 由于食用菌行业尚处在较初级阶段，行业的产品标准不完善。导致产品加工无章可循，市场较为混乱。严重影响了食用菌深加工和产品出口。尤其是新产品的标准制定更是不易，其中食用菌休闲制品和菇精标准都是由大山合集团有限公司编写，以利于产品的标准化。 自主发展食用菌深层加工 虽然我国是最早认识食用菌的国家，但是由于工业化起步晚，我国的食用菌加工业尚有很大的发展空间，尤其在食用菌的深层加工上。目前，我国的食用菌深加工产品虽然种类繁多，但是多为参考，抄袭别人的产品，没有做到自主研发创新。因此，今后应基于“健康，方便，安全、创新”的标准，向“功能明确合理化、加工包装形式多样化和消费对象层次化”的方向发展。 功能明确合理化 目前，市场上的食用菌保健品成分相似，但是功能繁多，却各不相同。或成分各异，功能类似。因此，随着消费者对保健品的日益了解，合理明确地定位食用菌保健产品的功能，利于消费者的选择，更有利于企业摆脱产品同质化的困境，脱颖而出。 加工、包装形式多样化 随着产品同质化的日益严重，寻求新的加工形式非常必要。加工形式可以有饮料型，包括固体饮料和液体饮料型；胶囊型，方便携带，适宜各类人群；口服液型，适于澄清度高的菌类；糕点型，以食用菌的有效成分作原料,制成不同类型的糕点。 消费对象层次化 消费对象面对的是不同职业，不同年龄，不同性别，不同喜好，不同消费层次的人群。因此，在开发新产品前，必须给产品提前定位。如按照年龄可以分为儿童保健类，中青年保健类和老年保健类。针对不同消费者的特点，选择相应的食用菌开发。如儿童保健类，可开发补血、补钙、补锌、增智、开胃等方面的功能；中青年保健类，可开发增强体质、提高肌体应激能力、保持旺盛功能。老年保健类，可开发降血压、降血脂,防治骨质疏松、神经衰弱、糖尿病等功能。 世界有机食用菌产业发展现状与前景一、有机农业和有机食品（食用菌）的发展历史 随着农业科技的发展，到上世纪6070年代，以高度机械化和大量施用化肥和农药等高能耗为特征的现代农业发展到了鼎盛时期，但同时也导致生产成本不断攀升、自然资源过度开发、生态环境日益恶化、食品被污染等诸多问题，引起了世界各国政府的高度关注和重视，并积极寻求解决上述难题的良策。发展有机农业和有机食品就成为推动农业可持续发展的重要途径之一。 从20世纪90年代开始，各国开始完善有机农业和有机食品的相关立法工作。欧盟于1991年7月制订的有机农产品生产法（EU2092/91）及其补充条款规范了欧盟内部及进口有机食品的生产、加工、标识。随后，美国和日本也分别于1997年和2000年出台了本国的有机农业和有机食品法规和标准。 食用菌产业是白色农业重要组成部分。白色农业是将微生物资源产业化的新型农业模式，它不同于传统意义上的绿色农业。食用菌栽培在生产形式上不同于传统的种植业。食用菌生产是利用各种菌物将农林生产的废料（纤维素和木质素）生物转化成人类所需的优质蛋白质来源食用菌。因此，有机食用菌的生产标准与一般意义上的粮食作物、水果和蔬菜的有机标准虽有所不同，但其进行有机认证的原理仍基本一致。 二、有机食用菌生产的特殊要求 欧盟、美国和日本都对有机食用菌生产提出了特殊性要求和标准，而且绝大部分内容都是一致的，具体体现在以下几个方面： 首先，食用菌栽培不是以土壤为生产介质的，因而它不需要经历从非有机生产到有机生产的转化过程，这一点与其他农作物是有显著区别的。开展有机食用菌生产，一般只要在上一个非有机生产周期结束后，做好必要的卫生和准备工作，就可以引入有机生产管理。 其次，食用菌生产是以各种农林废料（农作物秸杆、木屑等）为主要原料的。发达国家和地区要求栽培有机食用菌的培养料必须绝对来自有机原料。在这里，以两种世界性栽培的食用菌双孢蘑菇和香菇为例加以说明。 1、双孢蘑菇 欧盟和美国都规定，生产双孢蘑菇的作物秸杆和动物粪便必须来自有机种植的作物和有机饲养的牲畜，此外还要求作物不得有转基因成分，牲畜必须以福利方式饲养。考虑到难以获取足够的有机原料，欧盟规定，如果经证实，确实无法获得所需有机原料，占原料总重量（不含水和覆土）25%的培养料可以采用非有机来源的原料。 2、香菇 香菇是以段木或木屑为主要生产原料的。美国、日本和欧盟都规定段木和木屑必须取自无污染的原始森林，而且要保证木头的运输、加工过程中不被有毒、有害物质污染。 另外，各国和地区都尚未要求使用有机原料制成的菌种。和其他种植业一样，有机食用菌生产过程中不允许使用农药和消毒试剂。各国一致推荐使用蒸汽对菇房进行消毒，注意保持环境卫生，采用物理和生物的方法进行病虫害综合防治。使用过的有机食用菌培养料是宝贵的可再利用资源。通常情况下，使用过的有机培养料应运送到有机农场加工成有机肥料。 对于在某个食用菌农场里同时存在有机生产和非有机生产的情形，各国和地区都要求有机生产和非有机生产必须进行永久性隔离。而且，为防止交叉污染，有机生产和非有机生产之间相互转化通常也是不允许的。 三、有机食用菌产业的发展现状 总体而言，有机食用菌产业是一个新生事物。由于受到食用菌生产特性的限制，即有机食用菌生产必须采用有机农作物的废料为原料，因此它的发展必然相对滞后于其他有机农作物。现阶段，有机食用菌产业主要具备以下两个特征： 1、整体规模偏小 虽然人类栽培食用菌的历史很悠久，但食用菌生产主要还是集中在少数国家和地区。近年来，食用菌生产技术在世界各国得以广泛普及，全球食用菌总产量大幅增长。但是，即使是在发达国家，有机食用菌产业发展仍属于萌芽阶段。 2003年，荷兰只有3%的食用菌农场实现了有机生产。美国农业部最新统计显示，2004-2005年度，全美共有275个食用菌栽培农场，而有机食用菌农场只有35个，占同类农场总数的13%，有机食用菌的销售额仅为食用菌销售总额的1%。另据澳大利亚蘑菇协会报道，该国目前也只有两家食用菌生产农场通过了有机认证，还不到同类农场总数的2%。 2、市场表现不佳 食用菌是对生产技术要求较高的高价值经济作物。因此，即便是常规食用菌品种，其价格也比普通蔬菜要高，而珍稀食用菌品种的价格往往更高。显然，在此基础上，生产成本更高的有机食用菌产品的价格越发昂贵，大大超出了普通消费者的购买承受能力。由于受价格因素支配，在市场需求有限的情况下，有机食用菌产品有时也不得不作为非有机产品出售。美国农业部发布的食用菌产业年度发展报告就指出，2004-2005年度，该国共生产有机食用菌3500万磅，而只有6.01万磅，即17%的产品被贴以有机标识出售，其余的全部作为普通产品销售。 四、有机食用菌产业的发展前景 目前，有机食用菌产业虽然起步晚、发展慢、规模小，但是它代表了环保生态农业的发展方向，随着科学技术和经济水平的提高，有机食用菌产业必然会有无比光明的市场前景。 五、发展有机食用菌产业，重点应解决好以下两个问题 （一）当前，有机食用菌生产原料不足，已成为制约有机食用菌产业发展的瓶颈。根据英国媒体报道，该国就由于无法获取充足的有机稻草和动物粪便，而不得不减少有机食用菌的产量。因此，寻找或开发新的有机原料资源已到了刻不容缓的地步。 （二）降低有机食用菌产品的价格以满足大众化消费的需求，将极大地促进有机食用菌产业的发展。由于不使用农药和化肥，有机农产品往往会由于病虫害发生而导致大幅减产，食用菌也不例外。在此情况下，不断提高生产的科技水平和管理水平，降低生产成本的同时确保有机食用菌的高产稳产，将有助于推动有机食用菌的消费。 我国食用菌产业的优势和特色发展道路食用菌产业作为中国农业的传统产业和近年快速发展的新兴产业而备受重视。在新的历史条件下，中国需要发挥自身优势，加快食用菌产业的特色发展进程，在可持续发展中进一步提高食用菌产业竞争力，这也是中国食用菌产业实现可持续发展的必由之路。 食用菌产业作为国际性的“健康食品”标志性产业，具有十分广阔的发展前景和效益空间。我国的食用菌产业在国际市场上具有很强的竞争力。加入WTO后，我国的食用菌产业更是受益匪浅。我国的食用菌产品以相对较低的劳动力成本和原料成本，在国际市场上获得了竞争优势。 一、中国食用菌产品在国际市场上优势突出，市场潜力极大。 近几十年来中国食用菌产业发展迅速，现在，我国在新品种栽培、产品产量和出口量上都是世界上当之无愧的“超级大国”。我国食用菌产业在国际市场上具有以下优势：一是我国拥有800多年源远流长的栽培食用菌的历史和饮食文化；二是我国菇农具有丰富的生产经验；三是有大量廉价劳动力资源，为食用菌这种劳动密集型产业的发展奠定了基础；四是我国食用菌资源丰富，为新品种开发和育种工作提供了相当有力的条件；五是有辽阔的国土和各种类型的地理气候条件，可以满足各类食用菌的生长、发育；六是有大量生产食用菌的廉价原材料。 我国食用菌产量居世界首位，尤其香菇称霸东南亚，占据五大洲市场。以2002年为例，全国食用菌总产量780万吨，占全球的65%,其中香菇产量占全世界的78%。全国出口量50多万吨，居世界第一位。这是中国食用菌在国际市场上的一大优势。近年来，我国食用菌的产量更是逐年增长，就2009年一年，我国的蘑菇产量位居世界第一。然而现在中国食用菌出口量与全国总产量相比，还达不到1%，说明菇平的潜力极大。 全世界食用菌年总产量已达到1200万吨，在国外人均消费量正以每年13%的速度递增。食用菌产品已逐步成为当今世界的三大主流食品之一。在发达国家中，食用菌产品的供求缺口甚大。美国每年需进口各种食用菌产品18万吨，法国16万吨，就产菇大国日本来说，每年也需要进口12万吨来拟补产销所造成的逆差。 中国加入世贸组织标志着中国菇平更深层次的融入世界市场，可以在WTO的134个缔约国中享受关税减免，无歧视性的自由贸易，这是全国上下都乐于见到的千载难逢的商机。 二、食用菌产业成为我国振兴“三农”的重要产业。 食用菌在我国农业中是一个传统农业，栽培历史悠久，品种资源丰富，分布地域广阔，但作为一个产业发展，还是改革开放以后的事。今十几年，食用菌发展成为新兴产业，也是一个朝阳产业，发展势头很猛，食用菌被称为当代高效农业、生态农业、特色农业和创汇农业。 食用菌产业已成为农民增收致富的重要门路，食用菌对丰富菜篮子、改善人们营养结构、增进人体健康，将越来越显现它的积极作用。栽培食用菌，无论山区、平原、湖区和丘陵等地区均可，很少受时间和地域的限制。食用菌又可以高度立体化、集约化和工厂化栽培，可分层分袋、间种和套种，其单位面积产值超过粮、棉、油、麻、丝、茶、果、药、蔬菜等，现在食用菌产量产值居于粮、棉、果、菜等后的第六位而且它成功地解决了几百万中国农民的就业问题很多农民通过食用菌产业实现了小康、走向了富裕。当今世界没有一个国家像中国这样动员如此之多的农民来发展食用菌产业，也没有一个国家像中国这样，有如此之多的农民从食用菌产业发展中得到这么多实惠。 实践证明，食用菌是改变我国农村、农业和农民经济，全面实现小康社会的产业，因此从中央到地方各级政府都非常重视。2003年12月14日，中共中央总书记胡锦涛在有关人员陪同下到山东省定陶县视察食用菌生产，对以食用菌为突破口、搞好农业产业结构调整、努力增加农民收人的做法给予充分的肯定。2002年7月4日全国人大常委会副委员长姜春云在北京朝阳区视察食用菌生产基地时指出“食用菌发展潜力很大，前景广阔，一定要把这个产业做大做强”。国务院总理温家宝和全国人大副委员长布赫先后也到食用菌基地视察，各级地方政府充分认识到大力发展食用菌产业的优势和可行性因此在调整农业产业结构中，把食用菌列人主导产品地位，采取政策倾斜，从人力、财力和物力上给予扶持，各省、市、区发展规模速度超前，其中发展较快的有山东、河北、河南和辽宁等省，年增长速度达28%。 三、在保持传统产品出口的基础上，对珍稀菇品开发的力度加大。 中国传统出口以“五菇、三耳”为主，即香菇、双抱蘑菇、草菇、金针菇、平菇、黑木耳、毛木耳、银耳而在传统出口产品中香菇、双抱蘑菇、草菇、黑木耳银耳这“三菇二耳”为拳头产品，其中香菇、双抱蘑菇为世界性产品，是世界产菇国主要竞争对手。加人WTO之后，我国在保持传统产品出口外，积极投人开发珍稀菇品，如白灵菇、杏鲍菇、真姬菇、鸡腿菇、茶新菇、姬松茸和金福菇等。北京、河北、天津和河南把白灵菇作为5年内的主攻品种，在开发珍稀菇品中出现了“南菇北移”和“北菇南移”局面，使新品种发展速度加快，在国际市场竞争中做到“我有你无，你有我新”的态势。 在新的历史条件下，依托科技创新，我国的食用菌产业有必要也完全可能继续走出一条特色化发展之路，再创食用菌产业辉煌。我国食用菌产业的特色化发展趋势概括起来有以下几方面。 1、 菇品特色化，发展特色食用菌 一是生态食用菌产业，把食用菌资源的充分利用和当地的自然生态环境融为一体，最终实现食用菌产业的可持续发展;二是创汇食用菌，应瞄准国际食用菌市场，栽培一些有创汇能力的食用菌产品;三是有机食用菌，应加强有机食用菌产品的开发，使食用菌品种多样化、产品安全化;四是发展休闲食用菌产业，把食用菌的生产与旅游观光、采摘自食等综合开发结合起来，加强食用菌的文化底蕴;五是发展食用菌的精深加工产业，经过加工，实现食用菌增值，开发和研制食用菌功能性保健食品。 2、 质量标准化和管理严格化 食用菌产业要坚决走优质高效道路。菌种和菌品质量都要按照行业标准进行检验，菌品要建立注册商标，树立名牌意识。在市场激烈竞争中，产品质量决定了生产效益和生死存亡。WTO的某些贸易成员，正在或已经形成的“技术壁垒”，作为一种不可侵犯的标准或法规，对我国食用菌产品进人国际市场的限制很大，各地须从源头抓起，尽快建立健全食用菌综合标准体系，包括产品标准、生产技术标准及管理控制标准。对有出口前景种类，标准的制定要与国际接轨。对食用菌无公害栽培技术研究及相应的建立生产标准和加工体系要引起足够的重视，在详细了解各进口国(地区)的确切条文之后，从原材辅料、菌种选择、病虫防治，直到生产管理、加工包装以及贮存运输等环节，实施标准化生产，严格管理，以保证进人市场的产品质量无可挑剔;同时要控制农药及含有重金属等污染物的材料在食用菌生产上应用。对于出口欧洲的食用菌产品，还要控制或杜绝使用转基因材料，否则出口可能受阻。 3、 菌种优良化 菌种选育目标是:优质、高产、抗病、抗虫、耐贮，育种技术要向现代的DNA基因重组技术发展。根据市场需求发展更多优良品种，尤其是国内外畅销的新品种，并通过国际交流引进国外新菌种和育种技术，抓紧开展野生菌种的驯化研究，研究出拥 有自主知识产权的菌种，菌种要实行生产许可证制度。 4、 市场网络化 发展食用菌产业链条，建立顺畅的流通网络在主产地区培育食用菌专业交易市场，在销地城市建立批发市场，在菜市设立食用菌柜台，在饭店增设食用菌菜谱，开设食用菌专业餐厅连锁店，扩大消费，形成产、供、销一条龙模式，最终形成规模产业和品牌效应。从而实现农业产业的良胜循环。 5、资源持续化 根据保护森林的政策，要发展菇耳专用林，同时扩大袋料范围，利用当地林木资源和农作物秸秆资源，通过营养生理及原料成分分析，选择配料，做出菇试验，达到最佳配方;同时，还要提高栽培料的利用率。 6、 生产周年化 为顺应国内外市场需求，要做到食用菌周年化生产。一方面要充分利用自然条件，培育广温型和高、中低温型系列品种，利用山区不同气候差异，积极开发反季节生产。另一方面可通过人工设施调节温湿度来实现反季节生产，使鲜品周年稳定供应。 7、 发展科技化 我国食用菌生产要实现持续发展，应加强对食用菌保鲜技术和深加工技术的研究。为延长食用菌鲜食品的货架寿命，应加强对食用菌保鲜技术研究研究出保鲜效果好而且无毒的化学制剂、生物制剂和物理方法，解决袋料香菇在贮藏过程中甲醛超标间题，另外，食用菌含有丰富的氨基酸、多糖和生物活性因子，因此要重视食用菌系列保健食品的研究和开发，开发食、药兼用系列新产品;加强对有市场竞争力的特色加工产品的研发，能够满足特殊需要、适应性强的新菌种、新菌株的驯化、培育;研究不用灭菌、不用装袋的生料简化栽培技术，无害化病虫控制技术，无公害段木灵芝生产技术;研究共生菌类的保护开发技术，投资少、先进实用可以普及推广的周年生产设施与技术，速生丰产专用林培育与新型袋用新料开发、食用菌加工过程中有效成分提取等等，这些都需要依靠科技来解决。因此，必须走发展科技化道路。在提升食用菌地位的同时，相应地调整技术力量布局，大幅度增强食用菌科研与技术推广的投人，建立一批功能较为齐全的研究中心和试验示范基地;同时通过多种形式加强对农民群众食用菌生产知识和技能的培训，努力提高专业技术人员和农民的食用菌科技开发与应用能力，组建全方位、多层次的科研与技术推广体系，集中解决生产中存在的重点与难点间题，力争在新品种选育、新技术研究、病虫害防治、产品深加工等方面不断取得新突破。 全力打造邹城食用菌国字号品牌近年来，邹城市始终把食用菌作为深化产业结构、发展现代农业的主导产业来抓，坚持以市场需求为导向，以技术创新为依托，以绿色安全为宗旨，以增加农民收入为核心，着力培育龙头企业，大力实施品牌战略，积极开拓销售市场。截至2009年年底，全市食用菌种植面积达到626万平方米，年产鲜菇10万吨，产值10亿元，品种涉及双孢菇、金针菇、褐菇等20个名优品种，种植户人均收入8600元。2009年，邹城市食用菌作为食用菌行业的唯一代表，被纳入山东省中小企业产业集群发展规划予以重点扶持。近年来，邹城市先后荣获全国小蘑菇新农村行动十强市、全国十大食用菌主产基地市、全国食用菌生产先进市、全国小蘑菇新农村建设先进市等荣誉称号。 一、牢固树立富民意识，以强大的综合服务体系保障食用菌产业做大做强 一是以行政引导助推产业发展。连年把食用菌产业发展纳入“一把手”工程，早在2003年成立了高规格的食用菌产业开发领导小组和协调推进领导小组，建立了联席会议制度，设立了正科级食用菌工作站，聘请知名专家编制了食用菌产业发展及“十一五”规划，为食用菌产业快速发展提供了强大的组织保障。 二是以资金投入助推产业发展。市财政每年列支3000万元专项资金，用于扶持食用菌规模化、产业化、标准化发展。2007年以来邹城市每年争取各类金融机构专项贷款1亿多元，用于促进食用菌种植大户和龙头企业扩大生产、实施标准化建设，并由市财政对建设贷款进行贴息。三年来邹城市共列支1.2亿元，对获得三品认证、名牌称号的产品，实施产业化、标准化建设的单位和个人进行扶持奖励。 三是以利益导向助推产业发展。坚持试点先行，对种植食用菌发家致富的典型事例及时进行总结和推广，注重用农民身边的先进事例教育群众、引导群众，通过“一棚菇百亩粮”的显著效益对比，进一步调动激发了农民群众发展食用菌产业、实施标准化生产的积极性、主动性，营造了全社会关心关注、重视支持食用菌产业发展的良好氛围。 二、牢固树立发展意识，以完善的产业化体系带动食用菌产业做大做强 一是以工业化理念发展龙头企业。把培育龙头企业作为推动食用菌产业发展的突破口，依托资源优势和产业优势，通过加大资金投入、开展招商引资、实施技能改造等措施，重点培植了华源食品公司、普泰贝尔食用菌开发公司、友和菌业公司等10余家规模大、档次高、辐射带动能力强的农业龙头企业，初步建立了集研发、制种、生产、加工、销售为一体的产业发展链条，打造了一批产品有竞争力、技术有成长性、发展有冲击力的食用菌“航母群”。 二是以集约化理念膨胀产业基地。按照区域化布局、专业化生产、规模化经营的要求，积极推行连片种植和适度规模发展，目前全市建成食用菌标准化生产基地126处，规模菇棚1.8万个。鼓励有条件的村庄和农户，大力发展层架式菇棚、林下大拱棚、庭院栽培等投资小、见效快的节地型食用菌种植，目前全市发展专业村112个、专业户1.1万户。 三是以科技化理念打造精品产业。本着依托资源、发挥优势、突出特色、合理布局的原则，规划建设了占地1180亩的食用菌高科技示范园，设立了良种繁育、栽培示范、产品加工、技术培训4个功能区，发展智能温室和层架式立体种植菇棚1300个，实现了科研开发、菌种繁育、产品加工、科技推广、技术培训、信息服务等功能的六位一体发展。投资500余万元建设了省级食用菌研发中心，并通过该平台与一批省内外知名科研院所建立了长期技术合作关系。鼓励企业引进和转化应用农业科技成果，其中普泰贝尔食用菌开发公司通过引进使用国际先进的发酵隧道和四季种菇工艺技术，年产销褐菇培养料10万吨，配套生产优质菌种750万瓶。支持农业龙头企业积极承担各级科技攻关项目，其中华源食品公司承担的“有机食用菌标准化栽培及深加工技术开发”“食用菌有机栽培技术推广”分别被列为国家星火计划和省科技成果推广项目，通过科技项目带动，目前该企业年加工鲜菇1.2万吨，创汇530万美元，有效树立了企业科技品牌。 三、牢固树立品牌意识，以完备的标准化体系保障食用菌产业做大做强 一是实行基地标准化管理。在食用菌种植基地，大力推广应用专用菇肥、二次发酵和绿色食品标准化生产等先进适用技术，引导菇农科学使用农药和保鲜剂。着力加强对基地生产档案记录、投入品使用、化学物质残留速测、基地标准牌建设等环节的安全管理，并进一步健全完善了质量可追溯体系，从源头上保障了食用菌质量安全。 二是推行食用菌标准化生产。聘请省内知名的专家教授组成专家顾问团，结合邹城市生产实际，从产地环境、栽培设施、菌种采集、出菇采收、包装运输、市场销售等方面，研究制定了无公害食用菌生产操作规程和无公害食用菌产品质量标准等系列技术操作规程，并编印成册发放到农户手中，为农业标准化生产提供了更加符合实际的技术保障。同时，严把生产源头质量关，对食用菌生产原材料、环境等要素，提前介入进行指导、控制、检测，有力保障了食用菌生产流程的规范和安全。 三是加强质量评价体系建设。先后投入600万元建设了农产品质量安全检验检测中心，与意大利国家食品研究委员会合作建设了中意农产品实验室，投资300万元在主要食用菌基地建设质量检测站53个，在农业龙头企业和农